اللبن يتمتع بقيمة غذائية عالية؛ لأنه يحتوي على كافة العناصر الغذائية، ولذا تتعدد المنتجات الغذائية التي يتم تصنيعها من الألبان.
في هذا السياق، قال الدكتور وحيد رجب أستاذ بقسم الألبان بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، إن اللبن غذاء شبه كامل على الرغم من قلة احتوائه على عنصر الحديد، مشيرا إلى أنه عند حلبه يحتوي على نسبة حموضة 0.16 وكلما زادت فترة تركه ترتفع الحموضه؛ وذلك بسبب احتوائه على سكر اللكتوز الغير موجود في الطبيعة إلا في الألبان.
وأضاف الدكتور رجب خلال لقائه مع الإعلامي أحمد عبد الحميد في برنامج مراكز وأبحاث، المذاع على شاشة قناة مصر الزراعية، أن الألبان تحتوي كذلك على حامض اللاكتيك الذي يساعد على امتصاص نسبة كبيرة من الكالسيوم اللازم لبناء العظام.
لا يفوتك: تصنيع منتجات الألبان وأهميتها أثناء الصوم
كما يحتوي أيضا على مجموعة الفيتامينات التي تكون قابلة للذوبان في الدهن.
طريقة عمل الزبادي في المنزل
وتطرق الدكتور وحيد خلال حديثه إلى طريقة عمل الزبادي في المنزل، حيث يتم إحضار كيلو لبن وغليه على النار ثم تبريده فجأة مع وضع علبة بادئ، وتقليبه جيدا وتعبئته في عبوات ووضعها في إناء به ماء دافئ، وتركه لمدة ساعتين ليتحول إلى زبادي.
الطرق البدائية لمعرفة غش الألبان
وأشار الدكتور وحيد إلى أن هناك مجموعة من الأمور التي تمكن الفرد العادي من التفرقة بين اللبن السليم والمغشوش، والمتمثلة في ملاحظة اللون، حيث أن اللبن الجاموسي ناصع البياض، كذلك أخذ كوب صغير منه وتركه لمدة يوم سنجد أن الشرش تحول إلى لون أصفر مخضر وهذا هو السليم.
الطريقة الصحيح لغلي اللبن
وأوضح الدكتور وحيد أن الطريقة المعتادة في غلي الألبان تُعد خاطئة ويجب اتباع الطريقة المثلي والمتمثلة في وضع:
- إحضاء إناء به ماء وملح ووضعه على النار.
- إحضار الإناء المحتوي على اللبن ووضعه بداخل إناء الماء على النار.
- التقليب باستمرار حتى تذوب المواد الصلبة المتكونة على وجه اللبن.
- بعد وصول اللبن إلى مرحلة الغليان يؤخذ ويوضع في إناء أخر به ماء وثلج لحدوث عملية التبريد الفجائي.
وأشار الدكتور وحيد أنه من الأخطاء الشائعة عند المصريين غلي اللبن أكثر من مرة، حيث أنه في هذه الحالية يفقد الكثير من عناصره الغذائية، ولكن يجب تقسيمة بعد عملية الغلي إلى وحدات صغيره وتركها في الفريزر ثم تسخينها فقط عند الحاجة.
اقرأ أيضا:
حقيقة فرض رسوم جبرية على مصدري الفراولة المجمدة
الزراعة: الإقليمي للأغذية والأعلاف يجري تجارب جديدة على خامات للأعلاف غير التقليدية
لمزارعي محاصيل الأعلاف الخضراء .. إليكم نشرة توصيات شهر أبريل
