قال الدكتور محمود محمد بنداري – رئيس وحدة المنتجات الخالية من الجلوتين بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية – إن الوحدة تم تأسيسها بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية منذ عام 1993 .
وأوضح “بنداري” أنه في البداية كان يتم استخلاص المخبوزات من الذرة واستخلاصها عن طريق “القلوي” ، وتلى ذلك مراحل كثيرة عن طريق الأبحاث العلمية للباحثين بقسم بحوث الخبز والعجائن بالمعهد بتطبيق أحدث الأبحاث العلمية لإنتاج خبز لحل مشكلة مرضى حساسية الجلوتين.
شاهد| حساسية الجلوتين وكيفية الوقاية منها
وتابع “عام بعد الآخر بدأنا تطبيق الأبحاث على أرض الواقع وتم التوصل لخلط دقيق الذرة ببعض المكونات البسيطة ويتم إنتاج مخبوزات تماثل تلك التي يتم إنتاجها من القمح حتى لا يشعر المريض بأي نقص بينه وبين باقي أفراد الأسرة ”
وأوضح رئيس وحدة المنتجات الخالية من الجلوتين أن الوحدة تعتمد على شراء دقيق ذرة “زيرو” من المطاحن حيث يتم إبلاغ المطاحن بالمواصفات المطلوبة لافتا إلى أن الوحدة ليست هادفة للربح ولكنها وحدة نصف تجارية.
وبين “بنداري” أن الوحدة تقدم خدماتها للمجتمع بحيث يجد المواطن احتياجاته بسعر زهيد، فعلى سبيل المثال عبوة “الخبز 5 أرغفة” سعرها 5 جنيهات، في حين أن هذا الخبز في القطاع الخاص قد يصل سعر العبوة لـ 30 و35 جنيه.
منتجات وحدة المنتجات الخالية من الجلوتين
وأوضح رئيس وحدة المنتجات الخالية من الجلوتين بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية أن الوحدة تقوم بإنتاج منتجات كثيرة جدا لافتا إلى أن الخبز منه نوعين” الخبز العادي – خبز الذرة خالي من الجلوتين) لافتا إلى أن من بين منتجات الوحدة :
1- بسكويت شاي
2- بيتي فور سادة وبالشيكولاته
3- تورتات بجميع أشكالها
4- بلح الشام
5- “كب كيك”
5-فيجتار لـ “البانيه”
وأشار رئيس الوحدة إلى أن هناك مواطنين يتوافدون على الوحدة من جميع محافظات الجمهورية، خاصة أن الأسعار في متناول الجميع وجودة المنتجات.
ونوه “بنداري” إلى أن منفذ التسويق الخاص بمنتجات الوحدة موجود في منفذ الوحدة بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، لافتا إلى أن مدير معهد تكنولوجيا الأغذية طلب مقترح تطوير للوحدة لزيادة الإنتاج من منتجات الوحدة.
دورات مجانية لإنتاج الخبز لمرضى حساسية الجلوتين
كشف الدكتور بنداري عن أن معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية برئاسة د. شاكر عرفات يدرس حاليا تنظيم دورات تدريبية مجانية لربات البيوت، لتعليمهم كيفية إنتاج الخبز والمخبوزات مثل بسكويت الشاي ببودرة التمر، وبسكويت بعجوة البلح.
اقرأ أيضا
كارت الفلاح الذكي ببطاقة الرقم القومي..”يوسف” يزف بشرى سارة للمزارعين
محصول الأرز.. الأهمية الاقتصادية والغذائية وحدود قدراتنا الإنتاجية
رئيس اتحاد النحالين العرب: قروض تمويلية للمناحل من البنك الزراعي قريبا
التسمم بالثعابين.. أبرز 24 عرضًا ظاهريًا و12 توصية للعلاج والإسعاف
