زيادة الوعى الغذائى ورغبة الكثيرين فى صحة أفضل من خلال إتباع أنظمة غذائية صحية تشتمل على سعرات حرارية قليلة بجانب حساسية البعض من الألبان ومنتجاتها أدى الى زيادة الطلب على بدائل الألبان التى تكون أقرب ما يمكن لتركيب اللبن وقيمته الغذائية وتكون سهلة التحضير وقد أضيف لها بعض محسنات الطعوم لتصبح مقبولة .
ومن هذه البدائل لبن حب العزيز وهو حليب نباتى يتم تصنيعه من نبات حب العزيز وهو أقل شيوعا فى السوق المصرى .
حب العزيز أو حب الزلم أو لوز الأرض هو نبات له خصائص غذائية ووظيفية عالية حيث أنه غنى بالمغذيات والألياف التى تساعد على الإحساس بالشبع مما يساعد فى إنقاص الوزن ويحتوى على النشا المقاوم وهو نوع من الألياف الغير قابلة للذوبان الصديقة للأمعاء حيث تغذى البكتيريا النافعة الموجودة فى الأمعاء وتسهل عملية الهضم كما تحتوى على العديد من الانزيمات مثل الكتاليز والليبيز والأميليز التى تسهل عملية الهضم أيضا .
مصدر جيد للفيتامينات إذ يحتوى على فيتامين هـ و د كما انه مصدر غنى بالمعادن مثل الصوديوم والكالسيوم والحديد والزنك بالإضافة إلى الماغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والنحاس والمنجنيز. مصدر غنى بمضادات الأكسدة وهى مركبات مفيدة تقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض كالسرطان وأمراض القلب . يحتوى على الحمض الأمينى الأرجنين الذى يعمل على زيادة حساسية وإنتاج الأنسولين.
يحسن نبات حب العزيز من عمل الجهاز المناعى حيث يستخدم ضد بعض أنواع من البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا.
خطوات تحضير لبن حب العزيز
إختيار حب العزيز طازج وتنظف البذور قبل غسلها جيدا بالماء للتخلص من الأتربة
تنقع البذور فى الماء ويتم تغيير الماء مرتين لمدة 24-72 ساعة وذلك لتقليل الحمل الميكروبى
ضرب البذور المنقوعة فى الخلاط مع الماء حيث يضاف لكل كوب حب عزيز منقوع 4 كوب من الماء ويضرب جيدا
يصفى المخلوط الناتج بشاش لفصل الألياف والقشور
قد يضاف إليه مطعمات مثل السكر أو الجنزبيل أو الفانيليا أو عصير الليمون أو بشر ليمون للحصول على لبن حب العزيز
استعمالات لبن حب العزيز
يستعمل لبن حب العزيز فى الشرب مباشرة مع أو بدون إضافة مطعمات.
يدخل فى صناعة الزبادى
يدخل فى صناعة بعض أنواع من الجبن النباتى
يدخل فى صناعة الايس كريم
مقال
لبن حب العزيز
Tiger nut milk
إعداد
د / منيرة محمود بسيونى
باحث أول قسم بحوث تكنولوجيا الألبان
معهد بحوث الإنتاج الحيوانى
المصدر
الصحيفة الزراعية الصادرة عن إدارة الثقافة الزراعية التابعة لقطاع الإرشاد الزراعي بوزارة الزراعة
اقرأ أيضا
كارت الفلاح الذكي ببطاقة الرقم القومي..”يوسف” يزف بشرى سارة للمزارعين
محصول الأرز.. الأهمية الاقتصادية والغذائية وحدود قدراتنا الإنتاجية
رئيس اتحاد النحالين العرب: قروض تمويلية للمناحل من البنك الزراعي قريبا
التسمم بالثعابين.. أبرز 24 عرضًا ظاهريًا و12 توصية للعلاج والإسعاف
لا يفوتك
أهمية تطوير منظومة المبيدات فى مصر
