تحويل حليب الإبل وحيدة السنم إلى جبن طري وزبادي

حليب النوق أو حليب الإبل، هو حليب يُفرز من ضرع الناقة أنثى الإبل. وهو غني بالدهون والبروتين. لا يمكن تحويل حليب الإبل إلى زبدة بالطريقة التقليدية. ويمكن ذلك باٍضافة عوامل أو اٍذا خض في درجة حرارة 24 اٍلى 25 درجة مئوية وللوقت دور أساسي في الوصول اٍلى النتائج. يمكن تحويل الحليب بسهولة اٍلى لبن. الزبدة أو الزبادي الناتج من حليب النوق.

مكونات حليب الإبل

يعتبر حليب الإبل مصدراً غنيّاً بالبروتينات، فهو غذاء كامل يحتوي على المغذيات الطبيعية الكافية للحفاظ على الحياة مع غياب مصادر التغذية الأخرى. كما أنه يحتوي على مستويات عالية من البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والمنغنيز والنحاس والصوديوم والزنك مقارنة بحليب البقر بالإضافة إلى احتوائه على كمية أقل من الكوليسترول. كما أنه يحتوي على فيتامين جـ أكثر بـ 3 مرات والحديد أكثر بـ 10 مرات من مستواها في حليب البقر، وهو مغذٍّ بشكل كبير حيث يتم إعطائه في بعض الدول للأطفال الذين يعانون من سوء التغذية حتوي اللبن على العديدِ من العناصر الغذائيةِ المهمة، منها: البروتينات، والدهون، والأحماض الدهنية، والفيتامينات، والمعادن، ومن الأمثلة عليها الكالسيوم، وفيتامين ك، وفيتامين هـ، وفيتامين د، وفيتامين أ، وسكر اللاكتوز الذي يُسمّى سكّر اللبن، والكربوهيدرات، والكازين، والزلال، والجلوبيولين، والفسفور، والصوديوم، والألمنيوم، والكبريت، والبوتاسيوم، واليود، والزنك، والمنغنيز، والنحاس، وفيتامين ب2، وفيتامين ب12، والريبوفلافين، وفيتامين ب5، والسعرات الحرارية.

فوائد حليب الإبل

• يُسهل عمليةَ الهضم، ويمنع الشعور بالتخمة.
• يمنح الترطيب العميق للجسم، ويطفئ الشعور بالعطش.
• يُعطي إحساساً بالشبع.
• يقوي العظام، ويُساعد على ترميمها ونموها.
• يُحافظ على صحة الأسنان.
• يمنحَ الجلد النضارةَ والحيويةَ، والمظهر الصحي.
• يقوي الشعر، ويمنع تساقطه، ويمنحه البريق.
• يقوّي الأظافر ويمنعُ تكسرها.
• يَمد الجسم بالطاقةِ والحيوية.
• يقوي جهاز المناعة، ويمنع من الإصابة بالأمراض.
• يقوّي الجهازَ العضلي.
• يعزّز عمليةَ إفراز هرمونات الجسم.
• يفيد صحة الأم الحامل والجنين.

أهم فوائد حليب الإبل الصحية والجمالية

يحتوي على نسبة عالية من البروتين مما يحفز بناء العضلات في الجسم, كما يحفز الغدد الصماء على إفراز الهرمونات المهمة للجسم, كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الكازين تصل إلى 76% من المجموع الكلي للبروتين الموجود فيه, والكازين أهمية كبيرة تتمثل في:

تقوية العضلات 

نجد أنه يوجد بكمية قليلة في الإبل, لذلك ينصح بتناوله لمرضى السكر أو أصحاب الوزن الزائد ويمكن إدخاله أيضا في الأنظمة الغذائية عند الرغبة في تناول أطعمة ذات نسبة سكر ضئيلة, وفي حالة وجود نسبة عالية في الجسم بالفعل يتم التخلص منها بالتدريج عند شرب حليب  الإبل لكن تحت  شرط عدم الإفراط في سكريات الأطعمة الأخرى المساعدة على بقاء القلب في حالة جيدة: حيث يحفز ضخ الدم من القلب إلى جميع أعضاء الجسم بصورة كافية للقيام بجميع وظائفها على أكمل وجه بالتالي تبقى الشرايين في حالتها الطبيعية دون انسداد أو تصلب استعدادا لمرور الدم الوارد من القلب, كما أن حليب الإبل يعمل على تخليص القلب من الكوليسترول الضار المترسب عليه مما يحمي الجسم من حدوث الجلطات القلبية المفاجئة, ومن ناحية أخرى يرفع نسبة الدهون الأحادية الغير مشبعة المفيدة للجسم وصحة القلب وتحسين الأوعية الدموية.

تحسين وظائف الجهاز الهضمي: شرب كوب من حليب الإبل يوميا يمنع الإصابة بحموضة المعدة وعسر الهضم والعمل على علاجه في حالة الإصابة به بالفعل, كما يمنع تقلصات الأمعاء, زيادة معدل الأيض والتمثيل الغذائي الجيد, علاج الإمساك والتخلص من الغازات التي تسبب انتفاخ البطن وأحيانا يصاحبها ألم.

محارب جيد للأمراض السرطانية والشوارد الحرة: أثبتت التجارب الطبية أن حليب الإبل يهاجم جميع الخلايا الغريبة التي تتحول إلى أورام خبيثة ذلك عن طرق تجديد هذه الخلايا باستمرار وتصفيتها من السموم, كما يعتبر حليب الإبل مانع جيد لسرطان الرحم ونفسر ذلك كالآتي: عندما تصاب المرأة بالسمنة الكلية أو تراكم جزئي للدهون في بطانة الرحم بمرور الوقت تختزن الخلايا الدهنية السموم و تتحول إلى ورم ليفي قد يتطور إلى ورم خبيث أو لا لكن في النهاية يسمى ورم ويشكل خطورة على الجسم.

وصفة طبيعية يستخدمها أخصائيين ذوي الاحتياجات الخاصة في علاج أطفال التوحد: حيث أنه يقوي الجهاز المناعي أولا ويؤثر على الجهاز العصبي والناقلات العصبية الواصلة للمخ مما يشارك في إعادة توازن تركيز الطفل من جديد.

فوائد أخرى من تناول حليب الإبل

مقوي طبيعي للجنس: حيث يرفع من قدرة الرجال الذين يعانون من العجز الجنسي, يحفز إفراز الهرمونات الذكرية من الخصيتين بالتالي يزيد أعداد الحيوانات المنوية القادرة على إخصاب البويضة, كما أنه يعمل تقوية الإنتصاب مما يجعل الرجل يستغني تماما عن الفياجرا الكيميائية التي قد تسبب له أضرار صحية على المدى البعيد, وتتخلص قدرة حليب الإبل في تقوية الجنس في أنه: ينشط الدورة الدموية في الأعضاء الذكرية مما يجعلها قادرة على إفراز هرمون التستوستيرون المسئول عن إفراز الحيوانات المنوية.

معالج جيد العقم وحالات تأخر الحمل: حيث يقاوم الأمراض التي تعيق عملية الحمل ويعمل على إتمامها بنجاح بالإضافة إلى أنه يساعد المرأة في فترة الحمل حيث يقوم بالآتي:

• يمدها بالعناصر الغذائية والمعادن المهمة لسلامتها وسلامة الجنين مثل فيتامين ج, الحديد, الزنك, المنجنيز.
• يخفض من معدل زيادة الكوليسترول في الدم الذي قد ينتج بسبب اضطراب في هرمونات الحمل.
• تقوية جهاز المناعة لدى الحامل مما يقوي مناعة الجنين أيضا ويجعله أقل عرضة للأمراض الفيروسية بعد الولادة.
• أثناء الحمل يحدث انتفاخ مبالغ فيه في البطن قد ينتج بسبب زيادة نسبة اللاكتوز, لكن حليب الإبل يقوم بالتحكم في نسبته وطرد الغازات من الجسم.

لم تقتصر فائدة حليب الإبل على تحسين حالة الجسم العامة بل تؤثر بشكل كبير على تجميل البشرة والجلد: يمكن ملاحظة ذلك على شخص حريص على تناول كوب يومي حليب إبل, فنجد أنه يتمتع ببشرة ناعمة صافية خالية من الشوائب والبثور التي تشوهها, بالإضافة إلى منع ظهور التجاعيد على البشرة حتى بعد تقدم السن فهو يساهم في تحفيز إفراز الكولاجين الطبيعي الذي يمنح البشرة جمال إلهي دون اللجوء إلى مساحيق التجميل, يقوم حليب الإبل أيضا بشد ترهلات البشرة وزيادة نضارتها مما يمنع ظهور القشور والجلد الميت الذي يصاحب جفاف البشرة, كما أن الحرص على شرب حليب الإبل يغني عن استخدام الخلطات في تنعيم الجسم, حيث يرطب الجسم ويمنعه نعومة فائقة ويمنع تراكم القشور عليه.

لحليب الإبل دور عظيم في حل مشاكل الشعر: يعمل على تكثيف الشعر الخفيف وتحفيز إنبات الفراغات الموجودة في فروة الرأس, كما أنه يعمل على ترطيب فروة الرأس وجعلها بيئة صالح لنمو شعر سليم خالى من القشرة ويقاوم التقصف والتساقط, يعمل حليب الإبل أيضا على تنعيم الشعر المجعد وتقليل الهيشان الحادث فيه كما أنه يمنحه لمعان كأن به مستحضر كيميائي وضع خصيصا لذلك.

مشتقات حليب الإبل وفوائده

الزبادي: يساهم في مد الجسم بالعناصر المهمة لبناء خلايا الجسم, ويمكن تحضيره كالآتي تسخين حليب الإبل في حمام ماء وتركه حتى يصل إلى درجة الغليان ويضمن قتل البكتيريا .إضافة الحليب المخمر من قبل إلى الحليب المغلي وتركه ليلة كاملة في درجة حرارة الغرفة.

طريقة عمل الزبادى من حليب الإبل

الزبادي من أهم مصادر البكتيريا الصديقة التي تدعم صحة الامعاء وتوازن الفلورا المعوية الا ان الزبادي التجاري لايفي بلغرض وذلك بسبب عملية البسترة التي يخضع لها الحليب قبل تخميره بهدف القضاء على البكتيريا السيئة وهذا يفقد الحليب حياته بخسارة الكثير من المواد المفيدة فيه تحت الحرارة العالية جدا.

• الخطوة الأولى تسخين الحليب في قدر من ستانلس ستيل فهو الافضل والابتعاد عن القدور المصنوعة من الالمنيوم لاحظي في الصورة يجب ان تكون الحرارة المناسبة للتخمير.
• الخطوة الثانية تجهيز بادئ التخمير اما زبادي تجاري او كبسولات بكتيريا تجارية او الاثنين معا.
• الخطوة الثالثة حل البادئ في كمية مناسبة من الحليب او البكتيريا حتى يتجانس الخليط ثم سكب الكمية المتبقية من الحليب فوقه.

علبة زبادي تجاري كبادئ لكل لتر ونصف حليب

سكب الكمية المتبقية من الحليب

ضع الحليب في مكان دافئ مثلا او الفرن

بعد 24 ساعة وليس اقل نفتح العلبة ونتمتع بلزبادي اللذيذ

في حين أن حليب الإبل يستخدم بالفعل للاستهلاك البشري، إلا أنه قلّما يُستعمل في صنع الأجبان. ومن بين أسباب ذلك صعوبة تخثر هذا النوع من الحليب مقارنة بألبان المواشي الأخرى 

صناعة الجبن

 هو طريقة من طرق حفظ الحليب لفترات طويلة جداً، مما يوفر فرصة للإتجار به”..

حليب الإبل لا يمكن تصنيعه إلى جبن مقارنة بحليب البقر، وقد يرجع ذلك إلى احتواء حليب الإبل على نسبة أقل من المركب الأساسي في صناعة الجبن وهو الكازين، إضافة إلى اختلاف كازين حليب الإبل في بنائه ومكوناته وخواصه عن كازين حليب البقر، مع صغر حجم حبيبات الدهن، مما يجعل الجبن الناتج من حليب الإبل ذا قوام ضعيف وأقل جودة من مثيله الناتج من حليب البقر. ولكن توصلنا الان الى  إمكانية تصنيع حليب الإبل بنجاح إلى جبن، ولكن فقط بعد خلطه بحليب بعض الحيوانات الأخرى مثل الماعز أو الغنم او الجاموس والى إمكانية الحصول على جبن طري طازج من حليب الإبل

وبما أن الغاية من صناعة الجبن هي امتصاص فائض اللبن الموسمي غير المستهلك على أية حال وكانت المشكلة هي أن الاختبارات المعتادة لمدى بسترة اللبن المطبقة على ألبان الأنواع الأخرى من الماشية عجزت عن أن تقيس بدقة مستويات بسترة لبن الإبل.

ومن ثم فإن هذا الحليب لم يكن مشمولاً بمعظم لوائح الألبان القائمة، ولا سيما في البلدان التي لا تمتلك قطعاناً من الإبل.

وبالتالى وجب علينا كباحثين انتاج الجبن والزبادى لسوله تداوله واستهلاكة

ولجبن الإبل ميزات أخرى أيضاً، إذ يتسم بوفرة الفيتامينات، وقلة الكوليسترول، وانخفاض اللكتوز مما يجعله مناسباً لأولئك المصابين بالحساسية من منتجات الألبان الأخرى.

المكونات

 خمسة لترات من الحليب، ومن المفضّل أن يكونَ كامل الدسم. نصف كأس من الخلّ الأبيض. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة كبيرة من حبّة البركة.

 طريقة التحضير

نضعُ الحليب في قدرٍ عميق وذي قاعدةٍ سميكة، ونتركُه على نار متوسّطة، وذلك حتّى يغلي الحليب بقوّة. نزيلُ القدر عن النار، ونضيفُ إليه الخلّ، ونحرّكه لمدة دقيقة بواسطة ملعقة خشبيّة كبيرة. نتركُ الحليب جانباً لبضع دقائق، وستتشكّلُ لدينا طبقة على وجه الحليب، بالإضافة إلى تشكّلِ تكتلّات في الحليب. نصفّي الحليب بواسطة مصفاة ناعمة، ونضعُه في قطعة كبيرة من القماش النظيف أو في ظرف من الشاش. تضيفُ إلى الحليب حبّة البركة، والملح، ونحرّكُه بلطف، حتى يختلط الملح بالحليب. نضغط على خليط الحليب بواسطة اليد، وذلك حتى يتجمّع أسفلَ الظرف. نضعُ الظرف في مصفاة كبيرةٍ بلاستيكيّة، ومن المفضّلِ أن تكونَ ذات ثقوب واسعة. نضع جسماً ثقيلاً فوقَ الظرف، وطبقاً زجاجيّاً. نتركُ الجبن جانباً في مكانٍ بارد، لمدّة لا تقلّ عن الأربع ساعات، ومن الجديرِ بذكره أنّه كلما زادت المدّة كان ذلك أفضل. نتخلّص من الماء في الطبق من حين لآخر. نخرج الجبن من الظرف بعد مرور الوقت، ونقطّعها إلى مربّعات أو شرائح حسْب الرغبة، ونقدّمها مع الزيتون الأخضر، والخبز البلديّ.

إعداد

د. فاطمة رمضان عبد العزيز

باحث بقسم بحوث الإبل – معهد بحوث الإنتاج الحيواني

المصدر: مجلة الصحيفة الزراعية عدد أبريل 2022

اقرأ أيضا:

اقتصاديات إنتاج الزيتون في مصر.. دراسة علمية توضحها

فهيم يضع روشتة لحماية الزيتون من التقلبات المناخية

لا يفوتك: كيف تحسن إلى محصول زيتون 2022 ؟