الفوائد الصحية لإنتاج رغيف خبز من دقيق القمح والشعير

يُعَدّ إنتاج الخبز أحد الصناعات الغذائية الحيوية والأساسية في العديد من الثقافات حول العالم. وفي السنوات الأخيرة، ظهر اهتمام متزايد بالاستفادة من مزج دقيق القمح والشعير في إنتاج الخبز، وذلك للحصول على منتج نهائي ذو قيمة غذائية محسنة وخصائص تقنية ممتازة.

حول هذا الموضوع، قال الدكتور سيد فرحات أستاذ الغذاء والتغذية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، فنه تم توقيع بروتوكول تاعون بين المركز الدولي الزراعي للمناطق الجافة والمعهد حول إمكانية إضافة دقيق القمح إلى دقيق الشعير لإنتاج الخبز ذات جودة عالية.

وأضاف فرحات خلال لقائه في برنامج “مصر كل يوم” المذاع على شاشة قناة “مصر الزراعية” أن الشعير له العديد من الفوائد الصحية، حيث أنه يحتوي على 12.8% من الأياف مقسمة إلى 6.6% ألياف غير ذائبة، و5.5% ألياف ذائبة، إضافة إلى قدرته على خفض نسبة الكولسترول في الدم.

لا يفوتك: مشروع خلط القمح والشعير لإنتاج رغيف الخبز

أهمية إضافة دقيق القمح إلى دقيق الشعير لإنتاج رغيف الخبز

زيادة القيمة الغذائية: يتمتع الشعير بخصائص غذائية مميزة، حيث يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية والبروتينات والفيتامينات والمعادن. عند خلط دقيق القمح والشعير، يتم تعزيز قيمة التغذية للخبز الناتج، مما يسهم في تحسين الصحة العامة للفرد وتلبية احتياجاته الغذائية.
تحسين خصائص التحميص: يتميز الشعير باللون الداكن والنكهة المميزة، وعند خلطه مع دقيق القمح، يتم تحسين لون ونكهة الخبز الناتج. يمنح الشعير الخبز اللون البني الجميل والنكهة المميزة، مما يزيد من جاذبية المنتج للمستهلكين.
تحسين قابلية التخمير: يحتوي الشعير على بعض الأنزيمات التي تساهم في تحسين عملية التخمير. عند خلط دقيق القمح والشعير، يتم تعزيز قدرة العجينة على الانتفاخ والتخمير بشكل أفضل، مما يحسن نسيج الخبز وقوامه الداخلي.
توفير الموارد الغذائية: يعتبر استخدام الشعير في إنتاج الخبز بديلاً مستدامًا واقتصاديًا. يعد الشعير محصولًا مقاومًا للجفاف ويحتاج إلى موارد أقل من الماء والأسمدة مقارنة بالقمح. بالتالي، يمكن توفير الموارد الغذائية والمائية والاقتصادية من خلال استخدام خليط الدقيق.