الجمعة, 6 يونيو , 2025, الساعة 08:25 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية سلايدر

معايير سلامة الغذاء .. باحث يوضح كيفية تطبيقها في حفظ و تصنيع الحاصلات البستانية

Ramadan بواسطه Ramadan
نوفمبر 29, 2022
A A
0
روشته غذائية
FacebookTwitterWahtsapp

أصبح الحديث عن مفهوم سلامة الغذاء أمراً فى غاية الإهمية بل أصبحت هناك الرغبه الأكيدة فى الحصول على غذاء أمن فى ظل ما نعاصرة من تلوث بيئى كبير و من تأثيرات ضارة لظاهرة التغيرات المناخية وما تسببة من أضرار تتمثل فى الإنتاجية المنخفضة للغذاء مع زيادة و تنوع المخاطر التى قد تؤدى إلى تلوثة و جعله مصدر خطر على صحة الإنسان .

فقد تسببت الزيادة فى مستويات غازات الإحتباس الحرارى فى إرتفاع درجات الحراة و إحداث خلل فى العوامل الجوية الأخرى من رطوبة و ضغط جوى و خلل فى سقوط الأمطار و قد أختلف التنوع البيئى المعتاد و غطى الجفاف و التصحر مساحات واسعة من الرقعة الزراعية و ذلك فى مسار متوازى للنقص الحادث فى الموارد المائية.

كل هذة المظاهر تدفع إنتاجية الغذاء إلى الإنخفاض ، و من الجانب الاخر زيادة معدل نمو و نشاط الكائنات الحية الدقيقة الممرضة و زيادة معدل إصابة المحاصيل الزراعية بالافات الحشرية الأمر الذى يستدعى الإستخدام المفرط للمبيدات الكيميائية و خصوصاً المحظور منها بالإضافة إلى زيادة معدلات التلوث فى البيئة المحيطة.

تزداد المشكله أكبر و أكبر حينما تسهم تلك العوامل فى زيادة المخاطر التى يتعرض لها إنتاج الغذاء و ذلك على طول السلسلة الغذائية أو ما يسمى بسلسلة الإمداد Chain Supply و التى تعرف ” مجموعة الخطوات و العمليات المتتابعة التى تمر بها المنتجات الغذائية بداية من الإنتاج الأولى فى المزرعة و أثناء مراحل إنتاجها و تداولها و تصنيعها و حتى وصولها للمستهلك النهائى “.

فالمخاطر الغذائية تعرف بأنها مصدر غير مقبول تدخل للغذاء دون قصد أو عمداً و تتمثل فى أى عامل فيزيائى ، كيميائى أو بيولوجى أو مسببات الحساسية ملوث للغذاء و يشكل تهديداً للصحة حيث انها قد تنتقل من المواد الغذائية إلى المستهلكين .

أصبح هناك حاجة ملحة للإستثمار فى مجال سلامة الغذاء الأمر الذى من شأنه الحصول على غذاء أمن , فسلامة الغذاء تعنى خلوه و بيئة تداولة من المخاطر و الملوثات و ذلك خلال مرورة بالسلسلة الغذائية , و إذا اشرنا إلى الحاصلات البستانية و حيث أنها تؤمن مصدراً أساسياً للغذاء عبر العديد من الفواكه و الخضروات و الدرنات و أزهار القطف بجانب الأعشاب الطبية.

و تتسم بأنها موسمية و متوفرة بكميات كبيرة فى أوقات محددة و قصيرة من العام و غير متوفرة فى صورتها الطازجة فى أغلب أيام السنه و قد تم اللجوء إلى طرق عديدة لحفظ تلك الحاصلات فى صورة منتجات ( المعدة للإستخدام – المجمدة و المجففة – المخللات و المربات و الصلصات و العصائر …. إلخ ).

و مع التوسع فى الطلب على تلك المنتجات تحرص الصناعات القائمة على الوصول بمنتجاتها إلى أعلى مستويات الجودة من حيث الكيف و الكم مع ضمان التأكيد على سلامتها و خلوها من أى خطر يسبب ضرراً للأنسان .

تتعرض الحاصلات البستانية فى مراحل إنتاجها الأولى و بعد حصادها لمخاطر التلوث البيئى لمصادر المياة و الهواء و التربة و كذلك المعاملات الزراعية ( الاسمدة و المخصبات العضوية – المعادن الثقيلة و متبقيات المبيدات فى المنتجات الزراعية) أو تلوث منتجاتها المصنعة بالمبيدات الحشرية أو بقايا المنظفات و المطهرات من المعدات أثناء عمليات التصنيع و التداول و التخزين و الإعداد و نقلها حتى وصولها للمستهلك النهائى.

كل هذا بجانب المخاطر البيولوجية و هى من أكثر المخاطر إنتشاراً و هى كائنات حية دقيقة مسببة للأمراض أو منتجة للسموم ممرضة مثل ” البكتريا و الخمائر و الأعفان و الفيروسات و الطفيليات ” و لا ننسى تأثير الممارسات الصحية الخاطئة من جانب متداولى الغذاء من أشخاص مصابين أو لا يتبعون ممارسات النظافة الشخصية .

و لكى نضمن التحكم فى المخاطر لابد من فهم طبيعتها ومعرفة المستويات المقبولة منها و معرفة كيفية السيطرة عليها سواء بالتدمير أو الإزالة أو المنع أو الخفض إلى المستوى المقبول لضمان مطابقتها للمواصفات المعتمدة التى تؤكد على قيمتها الغذائية و على جودتها و خلوها من التلوث و المخاطر.

 

7 خطوات ضرورية لتطبيق معايير سلامة الغذاء

 

لذلك وجب تطبيق معايير سلامة الغذاء بشكل فعال طيلة الخطوات التى تمر بها أثناء مراحل إنتاجها و تداولها و تصنيعها و حتى وصولها إلى المستهلك النهائى على طول السلسلة الغذائية حتى تتوافق مع أفضل معايير سلامة الغذاء و الصحة العامة و تطوير الصناعة للمنافسة و يتم ذلك من خلال عددأ من النقاط التالية أهمها :

1- متداولى الغذاء و هم الأشخاص الذين يتعاملون بصفة مباشرة و على طول سلسلة الغذاء مع الاغذية المعبأة أو الغير معبأة ، و كذلك المعدات و الأدوات المختلفة و الأسطح الملامسة للغذاء و لا بد أن تنطبق عليهم الإشتراطات الصحية الجيدة و أن يتم تدريبهم بمعلومات أساسية عن طبيعة عملهم و أهمية إتباعهم للممارسات الصحية السليمة و ذلك لضمان سلامة المنتجات الغذائية .

2- إتباع الممارسات الزراعية الجيدة Good Agriculture Practices أثناء الزراعة بداية من تحليل التربة و التأكد من خلو مصادر المياة المستخدة من أى خطر و كذلك التأكد من جودة و مطابقة التقاوى و الشتلات المستخدمة مع إستخدام برامج تسميد و مكافحة أمانة و عدم إستخدام مبيدات تم حظرها .

3- إتباع معاملات جيدة فى الحصاد و ما بعده من تجهيز و إعداد و تعبئة و نقل فى وسائل نقل نظيفة و مبردة مع التأكيد على الشروط الصحية للعمالة .

4- يتوجب على أصحاب المنشأت الغذائية عبر جميع مراحل الإنتاج و التجهيز و التوزيع التأكد من إستيفاء الإجراءات المتخذة لتجنب مخاطر الأغذية و التعامل مع الموردين المعتمدين و من خلال تطبيقهم للبرامج الإشتراطية الأولية Pre-Requisite Programs (PRP) بداية من الإختيار المناسب لموقع المنشأة و التصميم و التخطيط لها ( الأرضيات و الحوائط و منافذ التهوية و الإضاءة ).

و منع التلوث العرضى و تطبيق نظام إدارى فعال للتحكم فى درجات الحرارة و الوقت و إستخدام نظام للتنظيف و التطهير و الإشتراطات الصحية للعاملين و للعمليات التصنيعية و توفير الخطط الإستجابة للحالات الطارئة و ذلك من خلال تطبيق ممارسات التصنيع الجيد Good Manufacturing Practices ( GMP ).

5- إتباع نظام تحليل المخاطر و تحديد نقاط التحكم الحرجة Hazard Analysis and Critical Control Points ( HACCP ) حيث يعمل هذا النظام على التعرف على المخاطر فى النقاط الحرجة و تنفيذ الإجراءات اللازمة لتقليل هذة المخاطر أثناء عمليات التشغيل اليومية .

6- تطبيق نظام لتتبع الأغذية و جميع المواد الاخرى التى تضاف للأغذية و ذلك عبر جميع مراحل الإنتاج و التجهيز و التوزيع و إمكانية إسترجعها فى حالة وجود خطر بها .

7- للمستهلك دور فى التحقق من ضمان سلامة الغذاء الذي يتناوله من خلال فحصة للعبوة و مدى تعرضها للتلاعب من خلال رؤيته لأى اثار تدل على تلوث ميكروبى أو غيرة من علامات الفساد بها .

 

مقال 

تطبيق معايير ســـلامة الغذاء  فى  حـفـظ  و تصـنيع الحاصــلات البسـتـانية

إعداد

سلامة الغذاء

د / أسامة محمد مبروك الشيخ

باحث مساعد بمعهد بحوث تكنولوجيا الاغذية

 

اقرأ أيضا 

سلامة الغذاء وصحة اللحوم; ندوة إرشادية بالزقازيق  

رئيس هيئة سلامة الغذاء يوضح تاريخ التشريعات الحاكمة لمنظومة تداول الغذاء 

تكنولوجيا الأغذية ينظم ورشة عمل حول جودة إدارة سلامة الغذاء  

تطبيق سلامة الغذاء في إنتاج المخبوزات .. دورة تدريبية بمعهد تكنولوجيا الأغذية 

 

لا يفوتك  

تعرف على دور هيئة سلامة الغذاء فى توفير غذاء آمن للمستهلك المصرى

 

وسوم : البحوث الزراعيةالحاصلات البستانيةتطبيق سلامة الغذاءسلامة الغذاءمعايير سلامة الغذاءمعهد تكنولوجيا الأغذيةوزارة الزراعة

موضوعات مقترحة

التين الشوكي
ارشادات زراعية

التين الشوكي.. علامات النضج والتوقيت الأمثل لتقليم الأشجار وجمع الثمار

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 5, 2025
الدواجن
ارشادات زراعية

تحديات صغار مربي الدواجن.. نظم الأمان الحيوي والخطوات المقترحة لإصلاح المنظومة

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 5, 2025
مرض السكر
البرامج

مرض السكر لدى الأطفال وأهمية مراعاة الجانب النفسي 

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 5, 2025
“الزراعة” تتابع إجراءات وجهود منع التعدي على الأراضي الزراعية
أخبار وزارة الزراعة

“الزراعة” تتابع إجراءات وجهود منع التعدي على الأراضي الزراعية

بواسطه حسن العشري
يونيو 5, 2025
” الزراعة” تعلن أبرز أنشطة وجهود “بحوث الإرشاد الزراعي” خلال مايو
أخبار وزارة الزراعة

” الزراعة” تعلن أبرز أنشطة وجهود “بحوث الإرشاد الزراعي” خلال مايو

بواسطه حسن العشري
يونيو 5, 2025

نشر حديثا

“الزراعة” تتابع إجراءات وجهود منع التعدي على الأراضي الزراعية

“الزراعة” تتابع إجراءات وجهود منع التعدي على الأراضي الزراعية

يونيو 5, 2025
” الزراعة” تعلن أبرز أنشطة وجهود “بحوث الإرشاد الزراعي” خلال مايو

” الزراعة” تعلن أبرز أنشطة وجهود “بحوث الإرشاد الزراعي” خلال مايو

يونيو 5, 2025
“الزراعة” تستضيف اجتماع اللجنة التنسيقية للمبادرة القومية لتطوير وتحديث الري بالوادي والدلتا

“الزراعة” تستضيف اجتماع اللجنة التنسيقية للمبادرة القومية لتطوير وتحديث الري بالوادي والدلتا

يونيو 5, 2025
حديقة الحيوان

حدائق وزارة الزراعة تستقبل زوار عيد الأضحى بخطة استعدادات شاملة

يونيو 5, 2025
وفد مفوضية الاتحاد الأفريقي للثروة الحيوانية بكينيا يزور المركزي لبحوث الثروة السمكية لبحث سبل التعاون

وفد مفوضية الاتحاد الأفريقي للثروة الحيوانية بكينيا يزور المركزي لبحوث الثروة السمكية لبحث سبل التعاون

يونيو 5, 2025
وزير الزراعة يعلن تجاوز تمويل “البتلو” 9.5 مليار جنيه لصالح 44.8 ألف مستفيد

وزير الزراعة يعلن تجاوز تمويل “البتلو” 9.5 مليار جنيه لصالح 44.8 ألف مستفيد

يونيو 5, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

“الزراعة” تستعرض جهود “الخدمات البيطرية” في مجال الرعاية التناسلية للماشية والتحسين الوراثي خلال مايو

“الزراعة” تستعرض جهود “الخدمات البيطرية” في مجال الرعاية التناسلية للماشية والتحسين الوراثي خلال مايو

بواسطه حسن العشري
يونيو 4, 2025
0

وقاية النباتات

«وقاية النباتات» يستقبل وفد دولة أوزبكستان لتعزيز التعاون العلمي

بواسطه haytham dahmash
مايو 31, 2025
0

المركزية لمكافحة الآفات

“رئيس المركزية لمكافحة الآفات” يتابع حالة الزراعات بمحافظة كفر الشيخ

بواسطه حسن العشري
يونيو 1, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
التين الشوكي.. علامات النضج والتوقيت الأمثل لتقليم الأشجار وجمع الثمار تحديات صغار مربي الدواجن.. نظم الأمان الحيوي والخطوات المقترحة لإصلاح المنظومة مرض السكر لدى الأطفال وأهمية مراعاة الجانب النفسي  "الزراعة" تتابع إجراءات وجهود منع التعدي على الأراضي الزراعية " الزراعة" تعلن أبرز أنشطة وجهود "بحوث الإرشاد الزراعي" خلال مايو "الزراعة" تستضيف اجتماع اللجنة التنسيقية للمبادرة القومية لتطوير وتحديث الري بالوادي والدلتا حدائق وزارة الزراعة تستقبل زوار عيد الأضحى بخطة استعدادات شاملة وفد مفوضية الاتحاد الأفريقي للثروة الحيوانية بكينيا يزور المركزي لبحوث الثروة السمكية لبحث سبل التعا... وزير الزراعة يعلن تجاوز تمويل "البتلو" 9.5 مليار جنيه لصالح 44.8 ألف مستفيد «الزراعة » تتابع موقف إزالة التعديات بزراعة المنوفية