الخميس, 31 يوليو , 2025, الساعة 00:02 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية سلايدر

12 خطوة لإعداد وصناعة الجبن الراس

Ramadan بواسطه Ramadan
فبراير 24, 2022
A A
0
الجبن المسواه بالفطر

أرشيفية

FacebookTwitterWahtsapp

الجبن الراس يعرف باسم جبن الكيفالوتيرى Kefalotyri cheese وهذا الصنف منشأه الأصلى اليونان وقبرص .

وطبقا للمواصفات القياسية المصرية يعرف الجبن الراس على أنه أحد أصناف الجبن الجاف المسوى بالبكتيريا ذو القوام المتماسك وعند التقطيع قد تكون الشرائح سهلة الكسر والفرولة وتحتوى على العديد من الثقوب الميكانيكية غير المنتظمة وخاليا من الثقوب الغازية الصغيرة المستديرة اللامعة.

خطوات صناعة الجبن الراس 

1- يتم استلام اللبن وتصفيته وتقدير الحموضة به وتعديل نسبة الدهن الى 3-3٫5 %

2- اجراء عملية البسترة مع التبريد المباشر فى حوض التجبن الى درجة 32°م

3- تقدير الحموضة ويفضل أن تكون 0٫17-0٫18 % ويضاف البادىء بنسبة 1% مع التقليب الجيد ويترك اللبن على درجة حرارة 32°م حتى تصل الحموضة الى 0٫19%

4- عند وصول الحموضة للدرجة المطلوبة يتم التنفيح بمعدل 25 سم3 منفحة أساسية لكل 100 كجم لبن مع التقليب الجيد ثم ترك اللبن حتى تمام التجبن الذى يستغرق حوالى 40-45ق

5- بعد تمام التجبن تقطع الخثرة بالسكاكين الطولية بطول وعرض الحوض والعرضية فى الاتجاه الطولى فقط ثم تترك الخثرة بدون تقليب لمدة 15 ق حتى تصل حموضة الشرش الى حوالى 0٫13%

6- يتم تقليب الخثرة فى حوض الجبن لمدة 5 ق ثم يجرى التقليب بالسكاكين العرضية حتى تصل حجم الخثرةالى الحجم المطلوب (حجم حبة البسلة)

7- اجراء عملية السمط برفع درجة الحرارة الى 45°م خلال 30ق مع التقليب المستمر للخثرة وعندما تصل الحرارة الى 45°م تترك الخثرة بدون تقليب حتى تصل حموضة الشرش الى 0٫14%

8- تؤخذ نصف كمية الشرش تقريبا واذابة الملح به بنسبة 2% لمدة 15ق على نفس درجة الحرارة 45°م ثم تصفيته بشاشة واضافته الى باقى الشرش المحتوى على الخثرة

9- تعبأ الخثرة فى قوالب الجبن الراس بعد وضع شاش فى القوالب وتملأ جيدا بالخثرة وتوضع تحت المكبس مع الضغط بالبريمة ضغط ضعيف يسمح بخروج الشرش ويستمر ذلك لمدة 4 ساعات ثم بعد ذلك يقلب قرص الجبن فى القالب بعد تغير الشاش ويعاد الكبس مرة عند ضغط حوالى 500 كجم حتى اليوم التالى

10- تؤخذ الأقراص من المكبس وتوضع على أرفف فى حجرة جيدة التهوية جافة مع التقليب المتمر لمدة 3 أيام ثم تنقل الى حجرة التسوية عى درجة حرارة 10-12°م ورطوبة نسبية 85-90% وفى اليوم الرابع يتم رش ملح جاف ناعم على سطح القرص وتوزيعه بانتظام وبعد يومين يتم قلب القرص وتجرى عملية التمليح للوجه الاخر وتكرر عملية التمليح حوالى 6 مرات خلال 15 يوم

11- بعد انتهاء فترة التمليح تنظف الأقراص وتوضع فى محلول ملحى 15% ثم توضع الأقراص فى مكان بارد به تيار هواء نظيف حتى يجف سطح الأقراص خلال يوم كامل بعدها يتم التشميع بشمع برافين سائل السائل أو البلاستيك

12- تستمر عملية تقليب الأقراص فى حجرة التسوية يوميا خلال شهر ثم كل يومين خلال شهرين
تصبح الجبن الراس صالحة للاستهلاك خلال 3 أشهر وتتراوح نسبة التصافى من 12-15% .

 

اقرأ أيضا  

عصير البرتقال.. أسرار نظام الكوب الواحد بعد كل وجبة غذائية

 

 

لا يفوتك 

نهار جديد | معاملات ما قبل الحصاد للفول البلدى

 

وسوم : الجبن الراستجهيز الجبن الراسصناعة الجبن الراسقناة مصر الزراعيةمصر الزراعيةوزارة الزراعة

موضوعات مقترحة

الأرصاد الجوية
البرامج

الأرصاد الجوية ينظم حلقة حوارية عن عدالة المناخ

بواسطه Ramadan
يوليو 29, 2025
الصادرات الزراعية
أخبار وزارة الزراعة

الصادرات الزراعية تصل لـ 6.2 مليون طن وفتح 8 أسواق جديدة

بواسطه Ramadan
يوليو 29, 2025
معهد الإرشاد الزراعي
المراكز البحثية

معهد الإرشاد الزراعي ينظم تدريبا لنشر المستحدثات الزراعية في 3 محافظات

بواسطه Ramadan
يوليو 29, 2025
المعمل المركزي للمبيدات
سلايدر

المعمل المركزي للمبيدات ينظم ورشة عن دور المركبات الطبيعية في مكافحة الأمراض

بواسطه Ramadan
يوليو 29, 2025
تكنولوجيا تطعيم الخضر
سلايدر

تكنولوجيا تطعيم الخضر فى ظل تغيرات المناخ .. سيمنار لـ قسم بحوث الأرصاد الجوية

بواسطه Ramadan
يوليو 16, 2025

نشر حديثا

الصادرات الزراعية

الصادرات الزراعية تصل لـ 6.2 مليون طن وفتح 8 أسواق جديدة

يوليو 29, 2025
معهد الإرشاد الزراعي

معهد الإرشاد الزراعي ينظم تدريبا لنشر المستحدثات الزراعية في 3 محافظات

يوليو 29, 2025
المعمل المركزي للمبيدات

المعمل المركزي للمبيدات ينظم ورشة عن دور المركبات الطبيعية في مكافحة الأمراض

يوليو 29, 2025
تكنولوجيا تطعيم الخضر

تكنولوجيا تطعيم الخضر فى ظل تغيرات المناخ .. سيمنار لـ قسم بحوث الأرصاد الجوية

يوليو 16, 2025
توصيات الذرة الرفيعة يوليو 2025

توصيات الذرة الرفيعة يوليو 2025 … 3 نصائح ضرورية

يوليو 15, 2025
توصيات الذرة الشامية يوليو 2025

توصيات الذرة الشامية يوليو 2025 .. 4 نصائح هامة

يوليو 14, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

الأرصاد الجوية

الأرصاد الجوية ينظم حلقة حوارية عن عدالة المناخ

بواسطه Ramadan
يوليو 29, 2025
0

معهد الإرشاد الزراعي

معهد الإرشاد الزراعي ينظم تدريبا لنشر المستحدثات الزراعية في 3 محافظات

بواسطه Ramadan
يوليو 29, 2025
0

المعمل المركزي للمبيدات

المعمل المركزي للمبيدات ينظم ورشة عن دور المركبات الطبيعية في مكافحة الأمراض

بواسطه Ramadan
يوليو 29, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
الأرصاد الجوية ينظم حلقة حوارية عن عدالة المناخ الصادرات الزراعية تصل لـ 6.2 مليون طن وفتح 8 أسواق جديدة معهد الإرشاد الزراعي ينظم تدريبا لنشر المستحدثات الزراعية في 3 محافظات المعمل المركزي للمبيدات ينظم ورشة عن دور المركبات الطبيعية في مكافحة الأمراض تكنولوجيا تطعيم الخضر فى ظل تغيرات المناخ .. سيمنار لـ قسم بحوث الأرصاد الجوية توصيات الذرة الرفيعة يوليو 2025 … 3 نصائح ضرورية توصيات الذرة الشامية يوليو 2025 .. 4 نصائح هامة توصيات البصل يوليو 2025 .. 4 نصائح هامة البنك الزراعي يوقع بروتوكول لتمويل منتفعي أملاك الدولة بالمنيا الزراعة وأكساد يوقعان حزمة مشروعات لتعزيز الأمن الغذائي في مصر