الخميس, 10 يوليو , 2025, الساعة 03:53 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية سلايدر

12 خطوة لإعداد وصناعة الجبن الراس

Ramadan بواسطه Ramadan
فبراير 24, 2022
A A
0
الجبن المسواه بالفطر

أرشيفية

FacebookTwitterWahtsapp

الجبن الراس يعرف باسم جبن الكيفالوتيرى Kefalotyri cheese وهذا الصنف منشأه الأصلى اليونان وقبرص .

وطبقا للمواصفات القياسية المصرية يعرف الجبن الراس على أنه أحد أصناف الجبن الجاف المسوى بالبكتيريا ذو القوام المتماسك وعند التقطيع قد تكون الشرائح سهلة الكسر والفرولة وتحتوى على العديد من الثقوب الميكانيكية غير المنتظمة وخاليا من الثقوب الغازية الصغيرة المستديرة اللامعة.

خطوات صناعة الجبن الراس 

1- يتم استلام اللبن وتصفيته وتقدير الحموضة به وتعديل نسبة الدهن الى 3-3٫5 %

2- اجراء عملية البسترة مع التبريد المباشر فى حوض التجبن الى درجة 32°م

3- تقدير الحموضة ويفضل أن تكون 0٫17-0٫18 % ويضاف البادىء بنسبة 1% مع التقليب الجيد ويترك اللبن على درجة حرارة 32°م حتى تصل الحموضة الى 0٫19%

4- عند وصول الحموضة للدرجة المطلوبة يتم التنفيح بمعدل 25 سم3 منفحة أساسية لكل 100 كجم لبن مع التقليب الجيد ثم ترك اللبن حتى تمام التجبن الذى يستغرق حوالى 40-45ق

5- بعد تمام التجبن تقطع الخثرة بالسكاكين الطولية بطول وعرض الحوض والعرضية فى الاتجاه الطولى فقط ثم تترك الخثرة بدون تقليب لمدة 15 ق حتى تصل حموضة الشرش الى حوالى 0٫13%

6- يتم تقليب الخثرة فى حوض الجبن لمدة 5 ق ثم يجرى التقليب بالسكاكين العرضية حتى تصل حجم الخثرةالى الحجم المطلوب (حجم حبة البسلة)

7- اجراء عملية السمط برفع درجة الحرارة الى 45°م خلال 30ق مع التقليب المستمر للخثرة وعندما تصل الحرارة الى 45°م تترك الخثرة بدون تقليب حتى تصل حموضة الشرش الى 0٫14%

8- تؤخذ نصف كمية الشرش تقريبا واذابة الملح به بنسبة 2% لمدة 15ق على نفس درجة الحرارة 45°م ثم تصفيته بشاشة واضافته الى باقى الشرش المحتوى على الخثرة

9- تعبأ الخثرة فى قوالب الجبن الراس بعد وضع شاش فى القوالب وتملأ جيدا بالخثرة وتوضع تحت المكبس مع الضغط بالبريمة ضغط ضعيف يسمح بخروج الشرش ويستمر ذلك لمدة 4 ساعات ثم بعد ذلك يقلب قرص الجبن فى القالب بعد تغير الشاش ويعاد الكبس مرة عند ضغط حوالى 500 كجم حتى اليوم التالى

10- تؤخذ الأقراص من المكبس وتوضع على أرفف فى حجرة جيدة التهوية جافة مع التقليب المتمر لمدة 3 أيام ثم تنقل الى حجرة التسوية عى درجة حرارة 10-12°م ورطوبة نسبية 85-90% وفى اليوم الرابع يتم رش ملح جاف ناعم على سطح القرص وتوزيعه بانتظام وبعد يومين يتم قلب القرص وتجرى عملية التمليح للوجه الاخر وتكرر عملية التمليح حوالى 6 مرات خلال 15 يوم

11- بعد انتهاء فترة التمليح تنظف الأقراص وتوضع فى محلول ملحى 15% ثم توضع الأقراص فى مكان بارد به تيار هواء نظيف حتى يجف سطح الأقراص خلال يوم كامل بعدها يتم التشميع بشمع برافين سائل السائل أو البلاستيك

12- تستمر عملية تقليب الأقراص فى حجرة التسوية يوميا خلال شهر ثم كل يومين خلال شهرين
تصبح الجبن الراس صالحة للاستهلاك خلال 3 أشهر وتتراوح نسبة التصافى من 12-15% .

 

اقرأ أيضا  

عصير البرتقال.. أسرار نظام الكوب الواحد بعد كل وجبة غذائية

 

 

لا يفوتك 

نهار جديد | معاملات ما قبل الحصاد للفول البلدى

 

وسوم : الجبن الراستجهيز الجبن الراسصناعة الجبن الراسقناة مصر الزراعيةمصر الزراعيةوزارة الزراعة

موضوعات مقترحة

بطاطس مائدة
أخبار وزارة الزراعة

الزراعة: فحص أكثر من 1.3 مليون طن بطاطس مائدة بغرض التصدير

بواسطه Ramadan
يوليو 3, 2025
الغدة الدرقية
البرامج

مخاطر إهمال علاج الغدة الدرقية وأبرز النصائح الغذائية للمرضى

بواسطه أحمد فتحي
يوليو 2, 2025
تربية النعام
ارشادات زراعية

تربية النعام بين “التحديات” و”الأخطاء الشائعة”

بواسطه أحمد فتحي
يوليو 2, 2025
الغدة الدرقية
البرامج

الغدة الدرقية وعلاقتها بالغذاء.. حالات تتطلب تدخلًا جراحيًا وعلاج ما بعد الاستئصال

بواسطه أحمد فتحي
يوليو 1, 2025
زراعة البحيرة
البحيرة

«زراعة البحيرة» تفتش على الجمعيات الزراعية بالمحمودية

بواسطه haytham dahmash
يوليو 1, 2025

نشر حديثا

بطاطس مائدة

الزراعة: فحص أكثر من 1.3 مليون طن بطاطس مائدة بغرض التصدير

يوليو 3, 2025
زراعة البحيرة

«زراعة البحيرة» تفتش على الجمعيات الزراعية بالمحمودية

يوليو 1, 2025
انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري

انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري

يوليو 1, 2025
“الزراعة”: ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو

“الزراعة”: ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو

يوليو 1, 2025
“المركزية للإرشاد الزراعي” تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو

“المركزية للإرشاد الزراعي” تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو

يوليو 1, 2025
وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس

وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس

يوليو 1, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

بطاطس مائدة

الزراعة: فحص أكثر من 1.3 مليون طن بطاطس مائدة بغرض التصدير

بواسطه Ramadan
يوليو 3, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
الزراعة: فحص أكثر من 1.3 مليون طن بطاطس مائدة بغرض التصدير مخاطر إهمال علاج الغدة الدرقية وأبرز النصائح الغذائية للمرضى تربية النعام بين "التحديات" و"الأخطاء الشائعة" الغدة الدرقية وعلاقتها بالغذاء.. حالات تتطلب تدخلًا جراحيًا وعلاج ما بعد الاستئصال «زراعة البحيرة» تفتش على الجمعيات الزراعية بالمحمودية مشروع تربية النعام.. إدارة معاملات إنتاج البيض والتفريخ انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري "الزراعة": ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو "المركزية للإرشاد الزراعي" تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس