الحمية الغذائيه الكيتونية (الكيتو) نظام الكيتو الغذائي هو نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون، ويعتمد على الحد على نحو كبير من تناول الكربوهيدرات، واستبدال الدهون بها. ويؤدى خفض الكربوهيدرات الى ان الجسم في حالة استقلابية تسمى الكيتوزية، فيصبح الجسم فعالًا في حرق الدهون، للحصول على الطاقة.
كما أنه يحول الدهون إلى كيتونات في الكبد، والتي توفر الطاقة للجسم . ويمكن للوجبات الغذائية الكيتونية أن تسبب انخفاضًا كبيرًا في مستويات السكر، والأنسولين في الدم، بالإضافة إلى عدد من الأثار الأخرى .
الحمية الكيتونية (الكيتو ) – نظام الكيتو الغذائي
نظام الكيتو الغذائي هو نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات، عالي الدهون، والبروتين، يتضمّن التقليل من تناول الكربوهيدرات على نحو كبير (أقل من 50 جرامًا في اليوم)، واستبدال الدهون، والبروتين بها، وهذا ما يضع الجسم في حالة استقلابية تسمى الحالة الكيتونية،
كيف تعمل حمية نظام الكيتو الغذائي ؟
النظام الغذائي الكيتوني نمط غني بالدهون، معتدل في نسبة البروتين، ومنخفض جدًا في نسبة الكربوهيدرات؛ بحيث تكون أقل من 50 جرامًا يوميًّا، وهو ما يخالف معظم توصيات التغذية الصحية العامة. وتُعد معظم الأطعمة الغنية بالمغذيات مصادر مهمة للكربوهيدرات، بما في ذلك الفواكه، والخضراوات، والحبوب الكاملة، والحليب، واللبن، كما أن الكربوهيدرات هي المصدر الرئيس الذي يمد الجسم بالطاقة. وعند عدم توفر كمية كافية من الكربوهيدرات؛ للحصول على الطاقة، فإن الجسم يعمل على تكسير الدهون، ويحولها إلى كيتونات. وتصبح الكيتونات هي مصدر الطاقة الرئيس للجسم؛ حيث توفر للجسم كما يستخدم الجسم الكيتونات مصدرًا بديلًا للطاقة ومن هنا أتى اسم الحمية (الكيتونية).
نظم الحمية الكيتونية
• النظام الكيتوني التقليدي، أو القياسي: يعتمد هذا النوع على انخفاض الكربوهيدرات بدرجة عالية، واعتدال نسبة البروتين، وارتفاع نسبة الدهون. وعادةً ما توزع نسب الاحتياجات اليومية إلى 70% من الدهون، و20% من البروتين، و10% من الكربوهيدرات.
أنواع نظام الكيتو الغذائى
• النظام الكيتوني الدوري: يتضمن هذا النظام زيادة نسبة تناول الكربوهيدرات لفترات معينة، مثل: اتباع الحمية الكيتونية لخمسة أيام،
• يليها اتباع نظام غذائي ذي محتوى عالٍ من الكربوهيدرات ليومين فقط.
• النظام الكيتوني المستهدف:
• يسمح هذا النظام الغذائي بزيادة كمية الكربوهيدرات الإضافية في أثناء فترات النشاط البدني المكثف فقط.
• النظام الكيتوني عالي البروتين: يتضمن نسبة أعلى من البروتين، التي غالبًا ما تكون 35% من البروتين، و60% من الدهون، و5% من الكربوهيدرات.
فوائد نظام الكيتو الغذائي وأضراره
الفوائد:
بدأ اتباع حمية الكيتو في عام 1924م؛
– لعلاج الصرع، ولكن اكتشفت لها فوائد أخرى لاحقًا، مثل:
– فقدان الوزن السريع،
– والتحكم في داء السكري من النوع الثاني، .
الأضرار:
لا ينصح باتباع الحمية الكيتونية للأشخاص الذين يعانون من التالي:
• مرض البنكرياس.
• أمراض الكبد.
• مشكلات الغدة الدرقية.
• اضطرابات الأكل، أو تاريخ من اضطرابات الأكل.
• التهابات المرارة.
• أمراض الكلى المزمنة.
• الحوامل.
وبالإضافة إلى ذلك، هناك مخاطر صحية قصيرة الأجل، وطويلة الأجل لجميع الأشخاص الذين يتبعون الحمية الكيتونية. ومن بعض مخاطرها الصحية قصيرة المدى: أعراض تشبه إعراض الإنفلونزا، مثل: اضطرابات المعدة، والصداع، والتعب ونوبات الدوار، وهذا ما يسمى (إنفلونزا كيتو)، كما أن بعض الأشخاص يعانون مشكلات في النوم.
إن الإقلال من تناول الخضراوات، والفواكه، والحبوب الكاملة الغنية بالألياف، يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالإمساك. وفي كثير من الأحيان، يجب على من يتبع حمية الكيتو تناول مكملات الألياف،. كما يمكن أن تزيد حمية الكيتو من إدرار البول،
وتقلل بسرعة نسبة الجلوكوز في الدم؛من ناحية أخرى، فإن المخاطر الصحية طويلة المدى لحمية الكيتو تشمل:
-تكون حصيات الكلى،
-الأمراض الكبد، ونقص الفيتامينات، والمعادن، مثل: الفولات، وفيتامين (أ)، وفيتامين (ك)، وفيتامين(هـ).
المخبوزات المناسبه لـ نظام الكيتو الغذائي
يمكن تحضير مخبوزات للكيتو دايت باستبدال لدقيق القمح بإستخدام دقيق المكسرات المرتفعه الدهون مثل دقيق اللوز.
الزيوت والدهون المستخدمه فى مخبوزات الكيتو دايت
– زيت الزيتون
– الزبد الطبيعى
– زيت جوز الهند
– زيت الافوكادو
ولا تستخدم المسلى الصناعى بجميع انواعه
التوابل و الاعشاب الممكن استخدامها فى المخبوزات
– الفلفل
– الملح
– الزعتر
المكسرات التى يمكن اضافتها للمخبوزات
-عين الجمل
– الكاجو
– الفستق
التوصيات النهائية لـ نظام الكيتو الغذائي
• يجب التوازن بين جميع العناصر الغذائية المتناولة، وبكميات مناسبة للجسم، ودون تقليل عنصر بذاته يصل إلى حد الضرر؛ بحيث يتم تناول العناصر الغذائية جميعها بما يحقق للجسم الصحة، والفائدة.
• تدعم الأبحاث اتباع حمية الكيتو في علاج الصرع بمتابعة فريق طبي؛
• . أما اتباعها لعلاج السمنة، وفقد الوزن، وغيرها من الفوائد الصحية، فلا يزال تحت البحث، والدراسة.
• الاعتدال هو الأساس مع اتباع أي حمية غذائية طويلة الأجل، أما بالنسبة لحمية الكيتو فإن الدراسات أثبتت لها فوائد سريعة، مثل: نقصان الوزن على المدى القصير. ولكن من الممكن أن تزيد حمية الكيتو من معدل الإصابة بالمرض، والوفيات على المدى الطويل.
• لاتباع حمية غذائية مفيدة، وصحية للجسم، يجب استشارة اختصاصي التغذية؛ لإعداد برنامج يفيد في فقد الوزن بناءً على الاحتياج، والأهداف الصحية.
لهذا يعتبر نظام الكيتو الغذائي مثل أنظمه الرجيم الاخرى لما له من فوائد و أضرار وهو مناسب لفئات دون غيرها لذا يجب استشارة الطبيب.
مقال
مخبوزات صحيه لنظام الكيتو الغذائى
د/ هدى حسن أبوالسعود
باحث أول بقسم بحوث الخبز والعجائن –
معهد تكنولوجيا الأغذيه – مركز البحوث الزراعيه
المصدر
عدد يونيو 2021 من الصحيفة الزراعية الصادرة عن إدارة الثقافة الزراعية الصادرة عن قطاع الإرشاد الزراعي بوزارة الزراعة
اقرأ أيضا
د. إسلام علي بكر تكتب عن “الزبادي الحيوي”
د. جمال زهران يكتب عن “مرضى حساسية الجلوتين”
لا يفوتك
