الثلاثاء, 3 يونيو , 2025, الساعة 04:56 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية ارشادات زراعية

منتجات الألبان.. أنواع الحليب ونسب الدهون وطرق الكشف عن الغش منزليًا

أحمد فتحي بواسطه أحمد فتحي
مايو 10, 2025
A A
0
الألبان

صناعة الألبان

FacebookTwitterWahtsapp

تعد منتجات الألبان جزءًا لا يتجزأ من المطبخ العربي ووجباته اليومية والأسبوعية، وهي مصدر مهم للغذاء المستخرج من حليب المواشي والأبقار والأغنام وغيرها من الثدييات، ومع تنوع هذه المنتجات، يبرز السؤال حول كيفية التمييز بين المنتجات الصحية وغير الصحية، وكذلك البدائل المتاحة ومدى صحتها.

 

في هذا السياق، يوضح الدكتور وحيد رجب، رئيس بحوث بمعهد تكنولوجيا الأغذية بقسم بحوث الألبان، العديد من النقاط الهامة المتعلقة بالحليب ومنتجاته، من التعريف العلمي للحليب وأهميته الغذائية إلى طرق الكشف عن الغش وكيفية اختيار المنتج الأنسب.

 

منتجات الألبان وأنواع الحليب المختلفة ونسب الدهون

عدد الدكتور وحيد رجب أنواع الحليب المتاحة والأكثر شيوعًا، وهي حليب الأبقار، وحليب الجاموس، وحليب الماعز، مشيرًا إلى أن الأفضلية تختلف حسب المستهلك؛ فاللبن البقري يُفضل لكبار السن والأطفال نظرًا لانخفاض نسبة الدهن فيه، ويعتبر خفيفًا على الهضم، فيما يكون اللبن الجاموسي هو الأفضل للشباب نظرًا لاختلاف نسبة الدهن فيه.

 

وأوضح أن نسبة الدهن في اللبن البقري تتراوح بين 3 إلى 6%، بينما تصل في اللبن الجاموسي إلى ما بين 5 و10%.

 

كما فسر الفرق بين الحليب كامل الدسم والحليب خالي الدسم أو نصف الدسم، موضحًا أن الحليب كامل الدسم، هو الذي تكون فيه نسبة الدهن كاملة كما هي طبيعيًا، أما نصف الدسم أو خالي الدسم، فبين أنه يتم الحصول عليه عن طريق عملية الفرز باستخدام جهاز الفراز بقوة الطرد المركزي الذي يفصل القشطة (الدهن) وحدها عن الجزء السائل الذي يسمى لبن فرز (خال الدسم).

 

وأضاف أنه يتم تعديل نسبة الدهن في اللبن المخصص لمنتج معين بخلط كميات محسوبة من اللبن الفرز على اللبن الكامل الدسم باستخدام معادلات حسابية مثل مربع برسون.

 

طرق الكشف عن غش الحليب السائب منزليًا

لفت الدكتور وحيد رجب إلى صعوبة تقييم جودة الحليب السائب الذي يُباع من مصادر غير موثوقة مقارنة بالحليب المعلب.

 

ونصح ربات البيوت باستخدام بعض الخصائص الحسية للكشف المبدئي عن الغش في الألبان السائبة، موضحًا أنه يمكن اختبار اللبن بصريًا بسكب قليل منه في كوب زجاجي ثم سكبه في كوب آخر، وملاحظة الغشاء المتبقي على جدار الكوب؛ فإذا كان يحجب الرؤية فهذا مؤشر على جودته، أما إذا كان شفافًا مثل الماء فهذا يدل على الغش.

 

وأشار إلى إمكانية اختبار ملمس الدهن بوضع قليل من اللبن على الإصبع وملاحظة اللزوجة؛ فغياب ملمس الدهن يشير إلى نزع الدسم أو الغش، مبينًا أن الطعم الطبيعي للحليب هو حلو خفيف بسبب اللاكتوز، وملح خفيف بسبب الأملاح، مع طعم دهني مميز، محذرًا من وجود مرارة في الطعم، والتي تمثل إشارة بأن هذا اللبن ملوث.

 

ودلل على أن الحموضة العالية تشير إلى أن اللبن سيتجبن بسرعة عند تعريضه للحرارة، ونصح باختبار كمية صغيرة على النار قبل استخدام الكمية الكبيرة، كاشفًا النقاب عن وجود العديد من طرق الغش الشائعة، مثل إضافة النشا لزيادة الكثافة، ويمكن الكشف عن ذلك بإضافة صبغة يود إلى اللبن؛ فإذا تحول اللون إلى الأزرق فهذا دليل على وجود النشا.

 

كما تطرق إلى غش الألبان بماء الأكسجين، وهي مادة كيميائية تُضاف لمنع ارتفاع الحموضة والتجبن، ولكنها مادة غير صحية.

 

وفي هذا السياق، نوه بأهمية مراكز تجميع الألبان التي شجعت الدولة على إقامتها، حيث تجرى فيها الاختبارات الأولية ويتم تبريد اللبن لضمان جودته.

 

اضغط الرابط وشاهد الحلقة الكاملة..

نهار جديد | كيف نميز بين منتجات الألبان وأفضل بدائلها ؟

موضوعات ذات صلة..

الحليب.. فوائده الغذائية وأهم منتجاته في الأسواق

التحول الرقمي في مجال صناعة الألبان

 

وسوم : أنواع الحليببرنامج نهار جديدطرق غش الحليبمركز البحوث الزراعيةمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذيةمنتجات الألبان

موضوعات مقترحة

التين الشوكي
ارشادات زراعية

التين الشوكي.. الأهمية الاقتصادية ودوره في صناعة الأعلاف ومستحضرات التجميل

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 2, 2025
مرض السكر
البرامج

مرض السكر.. الممنوع والمسموح على مائدة الطعام اليومية

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 2, 2025
قطاع الاستصلاح
أخبار وزارة الزراعة

وزير الزراعة يستعرض جهود قطاع الاستصلاح خلال شهر مايو

بواسطه Ramadan
يونيو 2, 2025
تربية الدواجن
ارشادات زراعية

تربية الدواجن.. آليات التسعير وأبرز التحديات التي تواجه القطاع

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 2, 2025
الزراعة
المراكز البحثية

«الزراعة» تنفذ 2000 نشاط إرشادي متنوع لدعم أكثر من 51 ألف مزارع بالمحافظات

بواسطه haytham dahmash
يونيو 2, 2025

نشر حديثا

قطاع الاستصلاح

وزير الزراعة يستعرض جهود قطاع الاستصلاح خلال شهر مايو

يونيو 2, 2025
البنك الزراعي

محمد أبو السعود يفتتح فرع البنك الزراعي للمعاملات الإسلامية بالمهندسين

يونيو 2, 2025
الزراعة

«الزراعة» تنفذ 2000 نشاط إرشادي متنوع لدعم أكثر من 51 ألف مزارع بالمحافظات

يونيو 2, 2025
معرض زهور الربيع

وزير الزراعة يفتتح فعاليات مؤتمر الشباب المحلي للتغير المناخي

يونيو 2, 2025
المبيدات

تجديد «الأيزو» للمركزي لمتبقيات المبيدات في مجال الصحة والسلامة المهنية

يونيو 2, 2025

«بحوث الصحراء» يستقبل وفد الوكالة الأسبانية و”ايكاردا” لتفقد مشروع الزراعة المبتكرة بالوادي الجديد

يونيو 2, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

الهندسة الوراثية

الهندسة الوراثية يعرض عينات من البطاطس والتين الشوكي منتجة من خلال زراعة الأنسجة

بواسطه حسن العشري
مايو 29, 2025
0

مرض السكر

مرض السكر.. الممنوع والمسموح على مائدة الطعام اليومية

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 2, 2025
0

الزراعة لم نرصد إصابات في مزارع الدواجن

«الزراعة » تنفي بيع المبنى القديم للوزارة لمستثمر خليجى

بواسطه haytham dahmash
مايو 31, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
التين الشوكي.. الأهمية الاقتصادية ودوره في صناعة الأعلاف ومستحضرات التجميل مرض السكر.. الممنوع والمسموح على مائدة الطعام اليومية وزير الزراعة يستعرض جهود قطاع الاستصلاح خلال شهر مايو محمد أبو السعود يفتتح فرع البنك الزراعي للمعاملات الإسلامية بالمهندسين تربية الدواجن.. آليات التسعير وأبرز التحديات التي تواجه القطاع «الزراعة» تنفذ 2000 نشاط إرشادي متنوع لدعم أكثر من 51 ألف مزارع بالمحافظات وزير الزراعة يفتتح فعاليات مؤتمر الشباب المحلي للتغير المناخي تجديد «الأيزو» للمركزي لمتبقيات المبيدات في مجال الصحة والسلامة المهنية «بحوث الصحراء» يستقبل وفد الوكالة الأسبانية و"ايكاردا" لتفقد مشروع الزراعة المبتكرة بالوادي الجديد «زراعة البحيرة» تتابع أعمال التطهير بحوش عيسى والمحمودية