الإثنين, 25 أغسطس , 2025, الساعة 05:44 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية ارشادات زراعية

منتجات الألبان.. أنواع الحليب ونسب الدهون وطرق الكشف عن الغش منزليًا

أحمد فتحي بواسطه أحمد فتحي
مايو 10, 2025
A A
0
الألبان

صناعة الألبان

FacebookTwitterWahtsapp

تعد منتجات الألبان جزءًا لا يتجزأ من المطبخ العربي ووجباته اليومية والأسبوعية، وهي مصدر مهم للغذاء المستخرج من حليب المواشي والأبقار والأغنام وغيرها من الثدييات، ومع تنوع هذه المنتجات، يبرز السؤال حول كيفية التمييز بين المنتجات الصحية وغير الصحية، وكذلك البدائل المتاحة ومدى صحتها.

 

في هذا السياق، يوضح الدكتور وحيد رجب، رئيس بحوث بمعهد تكنولوجيا الأغذية بقسم بحوث الألبان، العديد من النقاط الهامة المتعلقة بالحليب ومنتجاته، من التعريف العلمي للحليب وأهميته الغذائية إلى طرق الكشف عن الغش وكيفية اختيار المنتج الأنسب.

 

منتجات الألبان وأنواع الحليب المختلفة ونسب الدهون

عدد الدكتور وحيد رجب أنواع الحليب المتاحة والأكثر شيوعًا، وهي حليب الأبقار، وحليب الجاموس، وحليب الماعز، مشيرًا إلى أن الأفضلية تختلف حسب المستهلك؛ فاللبن البقري يُفضل لكبار السن والأطفال نظرًا لانخفاض نسبة الدهن فيه، ويعتبر خفيفًا على الهضم، فيما يكون اللبن الجاموسي هو الأفضل للشباب نظرًا لاختلاف نسبة الدهن فيه.

 

وأوضح أن نسبة الدهن في اللبن البقري تتراوح بين 3 إلى 6%، بينما تصل في اللبن الجاموسي إلى ما بين 5 و10%.

 

كما فسر الفرق بين الحليب كامل الدسم والحليب خالي الدسم أو نصف الدسم، موضحًا أن الحليب كامل الدسم، هو الذي تكون فيه نسبة الدهن كاملة كما هي طبيعيًا، أما نصف الدسم أو خالي الدسم، فبين أنه يتم الحصول عليه عن طريق عملية الفرز باستخدام جهاز الفراز بقوة الطرد المركزي الذي يفصل القشطة (الدهن) وحدها عن الجزء السائل الذي يسمى لبن فرز (خال الدسم).

 

وأضاف أنه يتم تعديل نسبة الدهن في اللبن المخصص لمنتج معين بخلط كميات محسوبة من اللبن الفرز على اللبن الكامل الدسم باستخدام معادلات حسابية مثل مربع برسون.

 

طرق الكشف عن غش الحليب السائب منزليًا

لفت الدكتور وحيد رجب إلى صعوبة تقييم جودة الحليب السائب الذي يُباع من مصادر غير موثوقة مقارنة بالحليب المعلب.

 

ونصح ربات البيوت باستخدام بعض الخصائص الحسية للكشف المبدئي عن الغش في الألبان السائبة، موضحًا أنه يمكن اختبار اللبن بصريًا بسكب قليل منه في كوب زجاجي ثم سكبه في كوب آخر، وملاحظة الغشاء المتبقي على جدار الكوب؛ فإذا كان يحجب الرؤية فهذا مؤشر على جودته، أما إذا كان شفافًا مثل الماء فهذا يدل على الغش.

 

وأشار إلى إمكانية اختبار ملمس الدهن بوضع قليل من اللبن على الإصبع وملاحظة اللزوجة؛ فغياب ملمس الدهن يشير إلى نزع الدسم أو الغش، مبينًا أن الطعم الطبيعي للحليب هو حلو خفيف بسبب اللاكتوز، وملح خفيف بسبب الأملاح، مع طعم دهني مميز، محذرًا من وجود مرارة في الطعم، والتي تمثل إشارة بأن هذا اللبن ملوث.

 

ودلل على أن الحموضة العالية تشير إلى أن اللبن سيتجبن بسرعة عند تعريضه للحرارة، ونصح باختبار كمية صغيرة على النار قبل استخدام الكمية الكبيرة، كاشفًا النقاب عن وجود العديد من طرق الغش الشائعة، مثل إضافة النشا لزيادة الكثافة، ويمكن الكشف عن ذلك بإضافة صبغة يود إلى اللبن؛ فإذا تحول اللون إلى الأزرق فهذا دليل على وجود النشا.

 

كما تطرق إلى غش الألبان بماء الأكسجين، وهي مادة كيميائية تُضاف لمنع ارتفاع الحموضة والتجبن، ولكنها مادة غير صحية.

 

وفي هذا السياق، نوه بأهمية مراكز تجميع الألبان التي شجعت الدولة على إقامتها، حيث تجرى فيها الاختبارات الأولية ويتم تبريد اللبن لضمان جودته.

 

اضغط الرابط وشاهد الحلقة الكاملة..

نهار جديد | كيف نميز بين منتجات الألبان وأفضل بدائلها ؟

موضوعات ذات صلة..

الحليب.. فوائده الغذائية وأهم منتجاته في الأسواق

التحول الرقمي في مجال صناعة الألبان

 

وسوم : أنواع الحليببرنامج نهار جديدطرق غش الحليبمركز البحوث الزراعيةمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذيةمنتجات الألبان

موضوعات مقترحة

إنتاج الحرير الطبيعي
المراكز البحثية

إنتاج الحرير الطبيعي .. وقاية النباتات ينظم تدريبا لإحياء الصناعة

بواسطه Ramadan
أغسطس 20, 2025
المركزي للحشائش
المراكز البحثية

المركزي للحشائش ينظم تدريبا حول طرق فحص بذور الحشائش

بواسطه Ramadan
أغسطس 9, 2025
محطة الزهراء للخيول العربية
ثروة حيوانية وداجنة

وزير الزراعة يتفقد أعمال التطوير بمحطة الزهراء للخيول العربية

بواسطه Ramadan
أغسطس 9, 2025
المركزي للمبيدات
المراكز البحثية

المركزي للمبيدات يواصل جهوده البحثية والرقابية

بواسطه Ramadan
أغسطس 4, 2025
البحوث الزراعية
المراكز البحثية

البحوث الزراعية ينفذ 2900 نشاط إرشادي خلال شهر يوليو

بواسطه Ramadan
أغسطس 4, 2025

نشر حديثا

إنتاج الحرير الطبيعي

إنتاج الحرير الطبيعي .. وقاية النباتات ينظم تدريبا لإحياء الصناعة

أغسطس 20, 2025
المركزي للحشائش

المركزي للحشائش ينظم تدريبا حول طرق فحص بذور الحشائش

أغسطس 9, 2025
محطة الزهراء للخيول العربية

وزير الزراعة يتفقد أعمال التطوير بمحطة الزهراء للخيول العربية

أغسطس 9, 2025
المركزي للمبيدات

المركزي للمبيدات يواصل جهوده البحثية والرقابية

أغسطس 4, 2025
البحوث الزراعية

البحوث الزراعية ينفذ 2900 نشاط إرشادي خلال شهر يوليو

أغسطس 4, 2025
مزارعي الرمان

وزير الزراعة يوجه بحزمة إجراءات فورية لدعم مزارعي الرمان بالبداري

أغسطس 3, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

إنتاج الحرير الطبيعي

إنتاج الحرير الطبيعي .. وقاية النباتات ينظم تدريبا لإحياء الصناعة

بواسطه Ramadan
أغسطس 20, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
إنتاج الحرير الطبيعي .. وقاية النباتات ينظم تدريبا لإحياء الصناعة المركزي للحشائش ينظم تدريبا حول طرق فحص بذور الحشائش وزير الزراعة يتفقد أعمال التطوير بمحطة الزهراء للخيول العربية المركزي للمبيدات يواصل جهوده البحثية والرقابية البحوث الزراعية ينفذ 2900 نشاط إرشادي خلال شهر يوليو رئيس تحسين الأراضي يتابع جهود دعم مزارعي أسوان وزير الزراعة يوجه بحزمة إجراءات فورية لدعم مزارعي الرمان بالبداري وزير التعليم يبحث مع سفير هولندا تطوير المدارس الفنية الزراعية وزير الزراعة ومحافظ الشرقية يتفقدان أكبر مصنع لإنتاج اللقاحات البيطرية وزير الزراعة ومحافظ الشرقية يتفقدان مشروع الصالحية الزراعي المتكامل