لحم الأضحية وطرق حفظه الصحيحة، دون الوقوع في بعض الأخطاء، التي تقلل من مستوى الجودة، من الأمور التي قد لا يلم بها البعض منا، ما يُفسح المجال لتكاثر البكتيريا وتسارع وتيره فقدانه لقيمته الغذائية وفساده، ما يستدعي الإنصات لرأي الخبراء والمُتخصصين، لإلقاء الضوء على طرق التعامل مع الذبائح وكيفية حفظها بشكل صحي سليم.
وفي حلقة جديدة برنامجه “العيادة البيطرية”، المُذاع على شاشة قناة مصر الزراعية، سلط الدكتور حامد موسى الأقنص، الضوء على مزايا حفظ وتخزين لحم الأضحية بطريقة التجميد، وفوائد طريقة التشميع وأثرها على ارتفاع مستوى الجودة والنكهة والطعم، وشروط وقواعد التخزين الصحيحة بوجه عام.
تجميد لحم الأضحية.. هل يقتل البكتيريا؟
في البداية أكد الدكتور حامد موسى الأقنص على مزايا حفظ لحم الأضحية بطريقة التجميد، بوصفها الطريقة المُثلى لإطالة أمد الاستفادة منها، والإبقاء عليها لاستخدامها لأطول فترة مُمكنة، نظرًا لأنها توقف مُعدلات نمو البكتيريا، وتقلص فُرص فساد اللحوم بوجه عام.
وأوضح أن تجميد لحم الأضحية أو اللحوم بوجه عام لا يقتل البكتيريا، وإنما يوقف نموها ويشل حركتها، مُشددًا على ضرورة طهي واستخدام اللحم، بمجرد خروجه من الفريزر، حيث لا يجوز إعادته وتجميده مرة أخرى.
موضوعات ذات صلة:
أضحية العيد.. شروطها ومواصفاتها الشكلية وأبرز (6) قواعد لكشف التلاعب والغش
أضحية العيد.. شروط الذبح الصحيح وقواعد التخزين والتجميد الـ15
تجميد لحم الأضحية “النيئة والمطهية”.. أيهما أفضل؟
أشار “الأقنص” لإمكانية تجميد لحم الأضحية النيىء والمطبوخ، موضحًا أن فُرص الإبقاء على الأول تكون أطول، نظرًا لفقدان البروتين الحيواني الذي تم طهيه وتعريضه للحرارة، لمعدلات الرطوبة الطبيعية التي يتميز بها.
تشميع لحم الأضحية
تشميع لحم الأضحية هو أحد المُصطلحات الدارجة، التي تكشف عن مضمون واحدة من أنجح طرائق حفظ اللحوم بوجه عام، ويُسهم إلى حد بعيد في إطالة أمد الاحتفاظ بها، علاوة على مزايا النكهة والطعم الناجمة عنها.
وفي هذا الصدد، أوضح الدكتور حامد موسى الأقنص أن وضع لحم الأضحية، بعد الانتهاء من أعمال الذبح في مكان جيد التهوية – ينصح بوضعها على أرفف الثلاجات – يُساعد على إفراز جسد الذبيحة لبعض الأحماض التي تعمل كمادة حافظة قوية، تعوق التكاثر البكتيري داخلها، فيما يُعرف بظاهرة التيبس الرمي “Rigor Mortis”، وهي المرحلة التالية لفقدان الطاقة الموجودة داخل الأنسجة العضلية للحيوان.
إقرأ أيضًا:
مبيدات الحشائش.. طرق الاستخدام المُثلى وأبرز الأخطاء الشائعة
الطريقة الصحيحة لحفظ اللحوم
شدد مُقدم برنامج العيادة البيطرية على ضرورة اتباع الطرق الصحيحة للحفظ والتخزين، للحيلولة دون فساد لحوم الأضاحي، ما يستوجب ضرورة اتباع الخطوات التالية:
1. ذبح الأضحية في الأماكن المُخصصة لهذا الغرض
2. فرش اللحم وتهويته وتجفيفه في مكان بارد
3. وضع اللحم على أرفف الثلاجة لمدة 6 ساعات على أقل تقدير
4. نقل اللحم من الأرفف إلى الفريزر مُباشرة
5. خروج اللحم من الفريزر يوجب سرعة استخدامه، مع عدم جواز إعادته إلى الثلاجة مرة أخرى
شاهد:
