السبت, 2 أغسطس , 2025, الساعة 11:27 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية مقالات

د. دعاء محمود تكتب “تكنولوجيا المعالجة غير الحرارية للأغذية: مستقبل الغذاء الصحي والآمن”

حسن العشري بواسطه حسن العشري
مايو 25, 2025
A A
0
تكنولوجيا المعالجة
FacebookTwitterWahtsapp

تُعدّ تكنولوجيا المعالجة غير الحرارية (Non-Thermal Processing) ثورة في صناعة الأغذية، حيث توفر بدائل مبتكرة للمعالجة الحرارية التقليدية. تهدف هذه التقنيات إلى حفظ الأغذية وتعقيمها مع الحفاظ على جودتها وقيمتها الغذائية ونكهتها الطبيعية بشكل أفضل، مع ضمان سلامتها من الميكروبات الضارة.
مفهوم وأهمية المعالجة غير الحرارية
تستخدم المعالجة غير الحرارية تقنيات لا تعتمد بشكل أساسي على الحرارة العالية لتعطيل الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات. تهدف إلى تحقيق الاستقرار الميكروبيولوجي وإطالة العمر الافتراضي للمنتجات مع الحفاظ على خصائصها الحسية والغذائية.
تزداد أهمية هذه التقنيات لعدة أسباب:
• الحفاظ على الجودة: تحافظ على الفيتامينات والمركبات النشطة بيولوجيًا التي تتأثر بالحرارة.
• تلبية طلب المستهلكين: هناك طلب متزايد على الأغذية الطازجة والمعالجة بأقل قدر ممكن.
• تطوير منتجات مبتكرة: تفتح آفاقًا لمنتجات غذائية جديدة ذات خصائص فريدة.
• الاستدامة: بعض هذه التقنيات تستهلك طاقة أقل.
أبرز طرق المعالجة غير الحرارية
تتضمن هذه التكنولوجيا مجموعة متنوعة من الأساليب:
• المعالجة بالضغط العالي (HPP): تطبيق ضغط هيدروستاتيكي مرتفع لتعطيل الميكروبات والإنزيمات، وتستخدم في العصائر، اللحوم، ومنتجات الألبان.
• الإشعاع الغذائي: تعريض الأغذية لجرعات آمنة من الإشعاع لقتل الحشرات والميكروبات وتقليل التلف، شائع في التوابل والفواكه.
• المجالات الكهربائية النبضية (PEF): تعريض الأغذية لمجالات كهربائية قوية لفترة قصيرة لتمزيق أغشية الخلايا الميكروبية، تستخدم في بسترة العصائر والحليب.
• الموجات فوق الصوتية: تطبيق موجات صوتية عالية التردد لتعطيل الكائنات الحية الدقيقة وتحسين عمليات الاستخلاص.
• الضوء النبضي (PL): تعريض أسطح الأغذية لنبضات ضوء مكثفة لتعطيل الميكروبات.
• الأشعة فوق البنفسجية (UV): تعقيم أسطح الأغذية السائلة لتقليل الميكروبات.
• التعبئة والتغليف المعدل للجو (MAP): تغيير تركيبة الغاز داخل العبوة لإبطاء نمو الميكروبات وإطالة عمر المنتج.
الفوائد والتحديات
تقدم المعالجة غير الحرارية فوائد عديدة:
• حفظ أفضل للعناصر الغذائية: تقليل فقدان الفيتامينات والمركبات الحساسة للحرارة.
• جودة حسية أعلى: الحفاظ على النكهة، اللون، والملمس الطبيعي للأغذية.
• عمر افتراضي أطول: استقرار ميكروبيولوجي فعال.
• تقليل استخدام المواد الحافظة: قد تقل الحاجة للمواد الكيميائية.
• تطوير منتجات جديدة: معالجة أغذية حساسة للحرارة.
على الرغم من ذلك، تواجه هذه التقنيات تحديات:
• التكلفة الأولية العالية للمعدات.
• صعوبة التوسع الصناعي لبعض التقنيات.
• فعالية المعالجة قد لا تكون شاملة لجميع الميكروبات.
• قبول المستهلك لبعض التقنيات (مثل الإشعاع).
• الحاجة إلى تطوير التنظيم والتشريعات.
مستقبل واعد
يبدو مستقبل تكنولوجيا المعالجة غير الحرارية مشرقًا، مع توقعات بـتطوير تقنيات أكثر كفاءة وفعالية من حيث التكلفة، وتوسيع نطاق تطبيقاتها لمجموعة أوسع من المنتجات. كما يُتوقع زيادة الوعي والقبول من قبل المستهلكين، وتطور الأطر التنظيمية الداعمة، ودمجها مع تقنيات أخرى لتحقيق أفضل النتائج.
تمثل هذه التقنيات نقلة نوعية نحو تلبية طلب المستهلكين على الأغذية الصحية، المستدامة، والمبتكرة في المستقبل.

إعداد
د. دعاء محمود بدوى
قسم تكنولوجيا الحاصلات البستانية
معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية

اقرأ أيضا 

اشتراطات وخطة مكافحة “الدودة القارضة” على محصول الفراولة

محصول المانجو.. خطة التعامل مع “التزهير المبكر” واشتراطات “التطهير والرش الحشري”

قواعد تحجيم الموالح وعلاقتها بعملية التقليم وحقيقة استخدام الهرمونات

لا يفوتك 

دور الارشاد الزراعي في مواجهة التحديات وزيادة الانتاجية الزراعية

 

وسوم : البحوث الزراعيةالحاصلات البستانيةتكنولوجيا المعالجةمركز البحوث الزراعيةمصر الزراعية

موضوعات مقترحة

القمح
سلايدر

د. بدوي رجب مهدلي يكتب عن القمح والشعير والأصداء

بواسطه Ramadan
يوليو 31, 2025
د.إيمان السخاوى تكتب عن تأثير الغذاء
سلايدر

د.إيمان السخاوى تكتب عن تأثير الغذاء في الاستجابة المناعية

بواسطه haytham dahmash
يونيو 29, 2025
الشعيرية
سلايدر

د. مروة حسين تكتب “الشعيرية سريعة التحضير”

بواسطه حسن العشري
يونيو 25, 2025
القمح
سلايدر

د. محمد عمارة يكتب “مخلفات القمح من حرق النفايات إلى صنع الثروات”

بواسطه حسن العشري
يونيو 25, 2025
د. رحاب محمد تكتب عن 11 خطورة للتناول المفرط في السكريات
سلايدر

د. رحاب محمد تكتب عن 11 خطورة للتناول المفرط في السكريات على الأطفال

بواسطه haytham dahmash
يونيو 23, 2025

نشر حديثا

لجنة المبيدات

وزير الزراعة يعيد تشكيل لجنة المبيدات برئاسة د. محمد عبدالمجيد

يوليو 31, 2025
لحوم غير صالحة

ضبط 120 طن لحوم غير صالحة للاستخدام الآدمي خلال يوليو

يوليو 31, 2025
الرقابة على المبيدات

الزراعة تنظم ورشة تدريبية لتعزيز الرقابة على المبيدات

يوليو 31, 2025
القمح

د. بدوي رجب مهدلي يكتب عن القمح والشعير والأصداء

يوليو 31, 2025
آفات نخيل البلح

آفات نخيل البلح … وقاية النباتات ينظم تدريبا عن الإدارة الذكية لها

يوليو 31, 2025
الصادرات الزراعية

الصادرات الزراعية تصل لـ 6.2 مليون طن وفتح 8 أسواق جديدة

يوليو 29, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

آفات نخيل البلح

آفات نخيل البلح … وقاية النباتات ينظم تدريبا عن الإدارة الذكية لها

بواسطه Ramadan
يوليو 31, 2025
0

الأرصاد الجوية

الأرصاد الجوية ينظم حلقة حوارية عن عدالة المناخ

بواسطه Ramadan
يوليو 29, 2025
0

المعمل المركزي للمبيدات

المعمل المركزي للمبيدات ينظم ورشة عن دور المركبات الطبيعية في مكافحة الأمراض

بواسطه Ramadan
يوليو 29, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
وزير الزراعة يعيد تشكيل لجنة المبيدات برئاسة د. محمد عبدالمجيد ضبط 120 طن لحوم غير صالحة للاستخدام الآدمي خلال يوليو الزراعة تنظم ورشة تدريبية لتعزيز الرقابة على المبيدات د. بدوي رجب مهدلي يكتب عن القمح والشعير والأصداء آفات نخيل البلح … وقاية النباتات ينظم تدريبا عن الإدارة الذكية لها الأرصاد الجوية ينظم حلقة حوارية عن عدالة المناخ الصادرات الزراعية تصل لـ 6.2 مليون طن وفتح 8 أسواق جديدة معهد الإرشاد الزراعي ينظم تدريبا لنشر المستحدثات الزراعية في 3 محافظات المعمل المركزي للمبيدات ينظم ورشة عن دور المركبات الطبيعية في مكافحة الأمراض تكنولوجيا تطعيم الخضر فى ظل تغيرات المناخ .. سيمنار لـ قسم بحوث الأرصاد الجوية