الجمعة, 3 أكتوبر , 2025, الساعة 16:31 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية سلايدر

د. دعاء بدوى تكتب عن التسمم الغذائي.. وطرق الوقاية

haytham dahmash بواسطه haytham dahmash
مايو 18, 2025
A A
0
د. دعاء بدوى تكتب عن التسمم الغذائي
FacebookTwitterWahtsapp

تعتبر الأمراض المنقولة بالغذاء (Foodborne Diseases)، أو التسمم الغذائي، مشكلة صحية عالمية خطيرة تصيب ملايين الأشخاص سنويًا. تسبب هذه الأمراض معاناة كبيرة وقد تؤدي إلى مضاعفات خطيرة وحتى الوفاة نتيجة تناول أطعمة أو مشروبات ملوثة بمسببات الأمراض الضارة مثل البكتيريا، الفيروسات، الطفيليات، الفطريات، أو السموم الكيميائية. لا تقتصر آثار الأمراض المنقولة بالغذاء على الصحة فحسب، بل تمتد لتشمل الاقتصاد والمجتمع.

يستعرض هذا المقال أنواع ملوثات الغذاء الشائعة، مصادر التلوث، الأعراض، المضاعفات، وطرق تشخيص التسمم الغذائي والوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء لضمان صحة الفرد والمجتمع.

أنواع ملوثات الغذاء الشائعة: تهديدات خفية يجب معرفتها

تتنوع مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء ويمكن تصنيفها إلى:

1. الملوثات البيولوجية:

• البكتيريا: السبب الأكثر شيوعًا للأمراض المنقولة بالغذاء، تشمل السالمونيلا (في البيض والدواجن)، الإشريكية القولونية (في اللحوم والخضروات الورقية)، العطيفة (في الدواجن النيئة)، الليستيريا (في الأطعمة المبردة الجاهزة)، والمكورات العنقودية الذهبية (تنتج سمومًا في الأطعمة المتروكة في درجة حرارة الغرفة).

• الفيروسات: تلوث الطعام والماء و تسبب أمراضًا مثل نوروفيروس (التهاب المعدة والأمعاء) وفيروس التهاب الكبد A (ينتقل عبر الطعام والماء الملوثين).

• الطفيليات: كائنات حية تتغذى على كائن حي آخر، تشمل الجيارديا (تسبب الإسهال)، الكريبتوسبوريديوم (في المياه الملوثة)، التوكسوبلازما (في اللحوم غير المطبوخة وفضلات القطط)، والديدان الشريطية والمستديرة (في اللحوم والأسماك غير المطبوخة).

• الفطريات والسموم الفطرية: تنمو على الأطعمة وتنتج سمومًا ضارة مثل الأفلاتوكسينات (في المكسرات والحبوب المخزنة بشكل غير صحيح) والأوكراتوكسين أ (في الحبوب والقهوة).

2. الملوثات الكيميائية:

• السموم الطبيعية: توجد بشكل طبيعي في بعض الأطعمة إذا لم يتم تحضيرها بشكل صحيح (مثل سموم الفطر والسيانيد في بذور الفواكه).

• الملوثات الصناعية: تتلوث الأطعمة بالمعادن الثقيلة والمبيدات والمواد الكيميائية المستخدمة في التعبئة والتغليف.

• المضافات الغذائية غير السليمة: استخدام مضافات بكميات غير مصرح بها أو غير آمنة.

مصادر تلوث الغذاء: رحلة الملوثات من المزرعة إلى مائدتك

يمكن أن يحدث تلوث الغذاء في أي مرحلة من السلسلة الغذائية:

• الإنتاج الأولي: تلوث التربة والمياه، استخدام غير صحيح للمبيدات والأسمدة، إصابة الحيوانات بالأمراض.

• التصنيع والتجهيز: تلوث المعدات، عدم اتباع النظافة الصحية للعاملين، التلوث العرضي.

• التوزيع والتخزين: عدم الحفاظ على درجات الحرارة المناسبة، التلوث المتبادل بين الأطعمة.

• التحضير والاستهلاك: عدم غسل اليدين، عدم طهي الطعام بشكل كامل، ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، استخدام أدوات ملوثة، عدم تخزين بقايا الطعام بشكل صحيح.

أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء: علامات تحذيرية لا تتجاهلها

تختلف أعراض التسمم الغذائي حسب نوع الملوث، ولكن تشمل الأكثر شيوعًا:

• اضطرابات الجهاز الهضمي: الغثيان، القيء، الإسهال، آلام وتقلصات البطن.

• أعراض أخرى: الحمى، الصداع، آلام العضلات، الضعف العام، الدوخة.

تظهر الأعراض خلال دقائق إلى أسابيع بعد تناول الطعام الملوث. في معظم الحالات تكون خفيفة، ولكنها قد تكون شديدة لدى بعض الفئات وتتطلب تدخلًا طبيًا.

مضاعفات الأمراض المنقولة بالغذاء: مخاطر تتجاوز الانزعاج المؤقت

قد تؤدي بعض حالات التسمم الغذائي إلى مضاعفات خطيرة وطويلة الأمد مثل:

• الجفاف.

• متلازمة القولون العصبي اللاحقة للعدوى (IBS).

• متلازمة غيلان-باريه.

• متلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS).

• الإجهاض أو الولادة المبكرة.

• التهاب المفاصل التفاعلي.

• الموت في الحالات الشديدة.

تشخيص الأمراض المنقولة بالغذاء: كيف يتم تحديد السبب؟

يعتمد تشخيص التسمم الغذائي على:

• التاريخ الطبي والأعراض.

• الفحص البدني.

• الفحوصات المخبرية (مثل فحص البراز والدم).

• التحقيق في حالات تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء من قبل السلطات الصحية.

الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء: خطوات بسيطة لحماية صحتك وعائلتك

الوقاية من التسمم الغذائي هي الأهم، اتبع هذه الممارسات لتقليل خطر التلوث:

1. النظافة:

* اغسل يديك جيدًا وبشكل متكرر.

* نظف الأسطح والأدوات المستخدمة في تحضير الطعام.

* اغسل الفواكه والخضروات جيدًا.

2. الفصل:

o أفصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة المطبوخة لمنع التلوث المتبادل.

* خزن الأطعمة النيئة في أرفف منفصلة في الثلاجة.

3. الطهي:

* اطهى الطعام جيدًا، خاصة اللحوم والدواجن والبيض والمأكولات البحرية، إلى درجة حرارة داخلية آمنة.

* أعد تسخين الطعام بشكل كامل.

4. التبريد:

* برد الطعام القابل للتلف بسرعة خلال ساعتين.

* برد بقايا الطعام على الفور.

* لا تذوب الطعام في درجة حرارة الغرفة.

* تأكد من أن درجة حرارة الثلاجة مناسبة.

5. الحذر خارج المنزل:

* اختر المطاعم النظيفة التي تتبع ممارسات سلامة الغذاء الجيدة.

* تأكد من تقديم الطعام المطبوخ ساخنًا والبارد باردًا.

* تجنب الأطعمة غير المطبوخة جيدًا أو المتروكة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.

الخلاصة: مسؤوليتنا المشتركة نحو سلامة الغذاء والوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء

الأمراض المنقولة بالغذاء تمثل تهديدًا حقيقيًا، ولكن الوقاية ممكنة باتباع ممارسات النظافة والسلامة الغذائية الأساسية.

الوعي بمصادر التلوث وأنواعه وأعراضه هو الخطوة الأولى نحو الحماية. سلامة الغذاء هي مسؤولية مشتركة تقع على عاتق الجميع لضمان صحة الفرد والمجتمع.

 

 

د. دعاء محمود بدوى 

قسم تكنولوجيا الحاصلات البستانية 

معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية

 

د. دعاء بدوى تكتب عن التسمم الغذائي

أقرأ أيضا

«زراعة أسيوط » توجه مزارعي القمح بتوصيات الحصاد..وتشدد على توريده للصوامع

زراعة قنا تنفذ ندوة إرشادية عن تقنيات الري الحديث لزراعات القصب

3 فرق إرشادية بـ«زراعة الأقصر» عن الفول والنخيل والغذاء الصحي

المزيد

النباتات الطبية والعطرية واهميتها الاقتصادية

 

وسوم : الأطعمة الملوثةالأغذية الملوثةالتسمم الغذائيالتلوثحفظ الأغذيةد. دعاء بدوىملوثات الغذاء

موضوعات مقترحة

مكافحة آفات المخازن
سلايدر

د. هالة أبو يوسف تشهد ختام التدريب الأول حول مكافحة آفات المخازن

بواسطه Ramadan
أكتوبر 1, 2025
د. مجدي السماحي يكتب: الزراعة الخضراء المستدامة.. ليست رفاهية
سلايدر

د. مجدي السماحي يكتب: الزراعة الخضراء المستدامة.. ليست رفاهية

بواسطه Ramadan
سبتمبر 30, 2025
لجنة المبيدات
أخبار وزارة الزراعة

لجنة المبيدات تشارك في الجلسة الافتتاحية لمشروع +FARM

بواسطه Ramadan
سبتمبر 29, 2025
رئيس جهاز مستقبل مصر يشارك في افتتاح أول ثلاثة فروع لمجمعات كاري أون
أخبار محلية

رئيس جهاز مستقبل مصر يشارك في افتتاح أول ثلاثة فروع لمجمعات كاري أون

بواسطه Ramadan
سبتمبر 29, 2025
إنتاجية القمح
أخبار وزارة الزراعة

دراسة تقدم حلولًا مبتكرة لزيادة إنتاجية القمح وكفاءة استخدام المياه في مصر

بواسطه Ramadan
سبتمبر 29, 2025

نشر حديثا

مكافحة آفات المخازن

د. هالة أبو يوسف تشهد ختام التدريب الأول حول مكافحة آفات المخازن

أكتوبر 1, 2025
د. مجدي السماحي يكتب: الزراعة الخضراء المستدامة.. ليست رفاهية

د. مجدي السماحي يكتب: الزراعة الخضراء المستدامة.. ليست رفاهية

سبتمبر 30, 2025
لجنة المبيدات

لجنة المبيدات تشارك في الجلسة الافتتاحية لمشروع +FARM

سبتمبر 29, 2025
رئيس جهاز مستقبل مصر يشارك في افتتاح أول ثلاثة فروع لمجمعات كاري أون

رئيس جهاز مستقبل مصر يشارك في افتتاح أول ثلاثة فروع لمجمعات كاري أون

سبتمبر 29, 2025
إنتاجية القمح

دراسة تقدم حلولًا مبتكرة لزيادة إنتاجية القمح وكفاءة استخدام المياه في مصر

سبتمبر 29, 2025
مكافحة البق الدقيقي في مزارع العنب

مكافحة البق الدقيقي في مزارع العنب 2025

سبتمبر 27, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

د. علاء عزوز يكتب ..الغابات الشجرية.. رئة الأرض وكنز مصر الأخضر نحو التنمية المستدامة

د. علاء عزوز يكتب ..الغابات الشجرية.. رئة الأرض وكنز مصر الأخضر نحو التنمية المستدامة

بواسطه Ramadan
سبتمبر 27, 2025
0

مكافحة آفات المخازن

د. هالة أبو يوسف تشهد ختام التدريب الأول حول مكافحة آفات المخازن

بواسطه Ramadan
أكتوبر 1, 2025
0

لجنة المبيدات

لجنة المبيدات تشارك في الجلسة الافتتاحية لمشروع +FARM

بواسطه Ramadan
سبتمبر 29, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
د. هالة أبو يوسف تشهد ختام التدريب الأول حول مكافحة آفات المخازن د. مجدي السماحي يكتب: الزراعة الخضراء المستدامة.. ليست رفاهية لجنة المبيدات تشارك في الجلسة الافتتاحية لمشروع +FARM رئيس جهاز مستقبل مصر يشارك في افتتاح أول ثلاثة فروع لمجمعات كاري أون دراسة تقدم حلولًا مبتكرة لزيادة إنتاجية القمح وكفاءة استخدام المياه في مصر مكافحة البق الدقيقي في مزارع العنب 2025 د. علاء عزوز يكتب ..الغابات الشجرية.. رئة الأرض وكنز مصر الأخضر نحو التنمية المستدامة سعر طبق البيض في منافذ الزراعة .. مفاجأة للمواطنين فاروق يبحث مع أبوالوفا جذب الاستثمارات الكويتية لـ القطاع الزراعي العمل تعلن مفاجأة للعاملين في القطاع الخاص بمناسبة ذكرى المولد النبوي