«تكنولوجيا الأغذية» ينفذ برنامج تدريبي للكشف غش زيت الزيتون

نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية ، برنامج تدريبي في مجال “جودة زيت الزيتون وتقنيات الكشف عن غش زيت الزيتون “، وذلك لتدريب عدد من المستثمرين والعاملين في مجال إنتاج زيت الزيتون وأصحاب مزارع الزيتون.

” تكنولوجيا الأغذية ” ينظم دورة تدريبية للكشف عن غش زيت الزيتون

قال د. شاكر عرفات مدير معهد تكنولوجيا الأغذية، إن الدورة التدريبية تأتي استمرارا للنشاط التدريبي لمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية ، و دوره الخدمي في تطوير التصنيع الغذائي بنقل التكنولوجيا الحديثة وتدريب ورفع كفاءة العاملين بهذا القطاع الحيوي لتحسين قدراتهم الإنتاجية وزيادة القيمة المضافة.

ولفت مديرمعهد تكنولوجيا الأغذية ، إلى أن مصر تتميز بزراعة أصناف عديدة من الزيتون منها أصناف زيتية وهي حجمها متوسط تتراوح نسبة زيت بها من 15 – 20%، و أصناف غير زيتية حجمها كبير تصلح للتناول على المائدة وتحتوي على نسبة زيت أقل من 15% ، وأصناف أخرى ثنائية الغرض تجمع بين صفات الأصناف السابقة وتحتوي على نسبة زيت بين 15 – 20%، موضحا أن زيت الزيتون هو العصير الناتج فقط من استخلاص ثمار أشجار الزيتون فى مرحلة النضج المناسبة بالطرق الميكانيكية أو الطبيعية تحت ظروف معينة من الحرارة والتي لا تؤدى الى حدوث تغييرات في خواص الزيت، دون التعرض لأي معاملات كيميائية او حرارية.

وأشار، مدير معهد تكنولوجيا الأغذية إلى أن زيت الزيتون له العديد من الاستخدامات فى مجال الطب والصيدلة والطبخ وفى صناعة الصابون، كما أن زيت الزيتون يستهلك بكثرة لأنه غذاء صحي غني بالدهون المفيدة والفيتامينات، حيث يؤدي استهلاك زيت الزيتون إلى خفض مستوى الكوليسترول الضار LDL-cholesterol وبالتالي يقلل من حدوث أمراض القلب وتصلب الشرايين وكذلك الأمراض الناتجة عن زيادة الكوليسترول نتيجة لاحتوائه على حمض الأوليك بنسبة عالية وكذلك نتيجة توازن الأحماض الدهنية المشبعة والغير مشبعة.

وأضاف، أن زيت الزيتون مفيد فى علاج الحساسية المتكررة ومشاكل الجهاز الهضمي وملين خفيف، ويعالج تورم الغدد الليمفاوية وتورم المفاصل وآلامها، وقلة الشهية والجيوب الأنفية المنتفخة ومشاكل الجهاز التنفسي ولاسيما الربو وقرح الجلد والهرش والقلق ومشاكل العدوي ووهن العضلات.

و أكد د. عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، على أن نتيجة لاحتواء زيت الزيتون على مضادات اكسده طبيعية مثل البولي فينولات و التوكوفيرولات والتي تقوم بربط الشقوق الحرة حيث أن تراكمها يؤدى الى تكوين هيدروبيروكسيدات سامه لها تأثير فى احداث امراض سرطانية فبالتالى زيت الزيتون يمنع تكوين تلك الأمراض بالإضافة لحماية الزيت من التأكسد.

وتابعت قائلة:” أن زيت الزيت له تأثير مضاد لنمو البكتريا والفطريات والطفيليات ومفيد في تخفيض السكر في الجسم، وتقوية جهاز المناعة”.

وأكدت وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، على أن البرنامج التدريبي يهدف إلى الآتي:

1- نقل الخبرات للعاملين فى مجال تصنيع زيت زيتون لرفع كفاءتهم الإنتاجية من خلال تدريبهم على التكنولوجيا الحديثة المتبعة فى الاستخلاص.

2-التعرف على العوامل المؤثرة على خصائص جودته .

3-كيفية الحكم على جودة زيت الزيتون حسيا.

4- التعرف على تقنيات الكشف عن غش زيت الزيتون مثل تفريد الأحماض الدهنية باستخدام جهاز GC -نسبة الاسكوالين باستخدام جهاز التحليل الكروماتوجرافى -وضع الحمض الدهنى داخل التراى جلسرايد فى الوضع بيتا ونسبته ونوعه وال ECN42 – الكشف عن مركبات اريثرودايول – نسبة الاستيرولات الكلية والبيتا سيتوستيرول – – الكشف باستخدام جهاز FTIR-spectroscopy – – تقدير K230 و K270 و k ∆

باستخدام UV-Spectroyscopy.

ويأتي ذلك تنفيذا لتعليمات علاء فاروق وزير الزراعة واستصلاح الأراضي لتقديم الدعم الفني لهذا القطاع الحيوي وتحت رعاية الدكتور عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية .