«تكنولوجيا الأغذية» بسخا يناقش تطوير صناعة الألبان في مصر

نظم المعهد معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية محاضرة عن ” صناعة الألبان من الانتاج الى الاستهلاك ” بمحطة البحوث الزراعية بسخا بمديرية زراعة كفر الشيخ، وذلك في إطار حرص المعهد على تنمية قدرات الكوادر العاملة به لرفع كفاءتهم واستمرارا للدور الإرشادي التدريبي للمعهد لرفع الوعي الغذائي.

معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية يناقش تطوير صناعة الألبان من الانتاج الى الاستهلاك

قال الدكتور شاكر عرفات مدير معهد تكنولوجيا الأغذية، إن اللبن يعتبر من المواد الغذائية الضرورية لجسم الإنسان لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمة لبناء خلايا وأنسجة الجسم المختلفة ويعتبر الغذاء الأمثل الذي يعتمد عليه الطفل والحيوان الرضيع، كما أنه غذاء صالح للمرضى والمسنين حيث يحتوي اللبن على العديد من المكونات مثل الدهن والبروتين والسكر والأملاح المعدنية و الفيتامينات بنسب ملائمة لاحتياجات الجسم مما يجعله غذاء أقرب إلى الكمال ، حيث يطلق عليه الغذاء الكامل ومع احتوائه لهذه المكونات الغذائية الهامة فإن قابليته للهضم عالية إذا ما قورن بالأغذية الأخرى.

وأضاف مدير معهد تكنولوجيا الأغذية، أن تطوير صناعة الألبان في مصر يحقق عائد صحي واقتصادي ويساهم في رفع نصيب الفرد من منتجات الألبان، وتوفير الألبان النظيفة والصحية ذات الجودة العالية والخالية من مسببات الأمراض، مما يحافظ على صحة وسلامة المستهلكين، مضيفا أن من الأهداف الرئيسية للبرنامج التعرف على خطوات استلام الألبان في المصانع والاشتراطات الصحية لذلك.

وأوضح الدكتور عاطف سعد وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، أن صناعة الألبان في مصر شهدت تطوراً كبيراً في الأونه الأخيرة حيث تتم عبر خطوات رئيسية مشتركة بالإضافة لخطوات فرعية تتوقف على نوع المنتج المطلوب صناعته، منوها إلى أن معظم منتجات صناعة الألبان تشترك في العديد من العمليات الأساسية مثل التنقية والترشيح والتسخين والتبريد والتعبئة والتغليف والتي يتم من خلالها إنتاج المنتج بشكله النهائي.

وقال “سعد ” إن البرنامج يهدف إلى تعريف المتدربين بالطرق والوسائل اللازم اتباعها في صناعة الألبان لإنتاج لبن نظيف مما يساعد في تقليل الفاقد من الألبان خلال الفترة ما بين الحلابة والتصنيع ،والتعرف على أسباب ومصادر تلوث الألبان وطرق الوقاية منها ،وكذلك أنواع الميكروبات والأمراض التي تنتقل عن طريق الألبان وطرق القضاء عليها بالإضافة إلى أهم منتجات الألبان المتخمرة التي يتم صناعتها في مصر وكيفية زيادة الإنتاج ،وكذلك التعرف على أهم الميكروبات الداعمة للحيوية وطرق اضافتها للمنتجات وكيفية الاستفادة المثلى منها.

ولفت إلى أن البرنامج يهدف للتعرف على التغذية الصحية لمرضى حساسية اللاكتوز وتعريف المتدربين بأسباب حساسية اللاكتوز إلى جانب اهمية سكر اللاكتوز وطرق الاستفادة منها.

ويأتي ذلك تنفيذا لتعليمات علاء فاروق وزير الزراعة واستصلاح الأراضي، بالتركيز على تطوير صناعة الألبان في مصر بما يحقق عائد صحي واقتصادي ويساهم في رفع نصيب الفرد من منتجات الألبان ذات الجودة العالية وتحت رعاية الدكتور عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية وتحت اشراف ا.د. شاكر عرفات مدير المعهد و ا. د. عاطف عشيبة وكيل المعهد و ا.د. رمزى جمعة مدير معمل بحوث تكنولوجيا الأغذية بالمحطة.