الخميس, 5 يونيو , 2025, الساعة 14:07 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية سلايدر

د. محمود السيد  يكتب عن “تشعيع الأغذية وعلاقته بسلامة الغذاء”

حسن العشري بواسطه حسن العشري
يناير 31, 2022
A A
0
تشعيع الأغذية

د. محمود إبراهيم السيد باحث أول بقسم بحوث تكنولوجيا الألبان معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية

FacebookTwitterWahtsapp

تشعيع الأغذية هي عملية يتم فيها تعريض المادة الغذائية إلى كمية من طاقة معينة تسمى أشعة مؤينة، وهناك ثلاث أنواع من الأشعة المسموح باستخدامها في تشعيع الأغذية، وهي:

  • أشعة جاما: وهي تنتج من مادة مشعة سواء Cobalt-60 أوCesium-137 وتنتج كمية كبيرة من أشعة جاما بشكل مستمر، كما أن لها القدرة على اختراق أي مادة غذائية بشكل عميق.
  • أشعة X: وتنتج من جهاز مسرع للإلكترونات، ويكون لها القدرة على التركيز على مناطق صغيرة ومحددة من المادة الغذائية.
  • أشعة الحزم الإلكترونية: وتنتج أيضا من جهاز مسرع للإلكترونات عند مستوى من الطاقة حوالي 10 مليون إلكترون فولت، ويكون لها القدرة على اختراق المادة الغذائية إلى مسافة من 1- 2 بوصة.

و خلال عملية التشعيع يجب أن يكون الغذاء أو مصدر الأشعة متحرك؛ لضمان اختراق الأشعة للغذاء بشكل كاف ومحدد.

كيفية إجراء تشعيع الأغذية

يتم إدخال الغذاء المعبأ أو المغلف بواسطة سير آلي إلى داخل غرفة ذات جدران أسمنتية سميكة، حيث يتم تعريض المادة الغذائية إلى جرعة  محددة من الأشعة حسب نوعها، ويتم تعريض المادة الغذائية لأشعة جاما لفترة زمنية تتراوح ما بين 15إلى 45 دقيقة، أو لأشعة الحزم الإلكترونية لثواني معدودة.

يعتمد دور الأشعة في حفظ الأغذية علي تأينها العالي، وهذا يؤدي إلي تكون ذرات متأينة وأصول حرة، وهذه المكونات تؤدي إلى تأثير مباشر في تحطيم الخلايا الحية (الميكروبية) كنتيجة لتغيرات في طاقة التأين، ويعتبر الماء من أهم مكونات الغذاء التي يحدث لها تأين بفعل الأشعة، حيث ينتج عن ذلك كسر الرابطة الهيدروجينية وتكوين H2, H2O2  وهذه المركبات تكون عالية التأين، وبالتالي تتكون أصول حرة سواء Hydrogen radical  او  Hydroxyl radical وعلي الرغم من أن هذه الأصول الحرة لها فترة عمر وثبات قصيرة إلا أنها كافية لقتل الخلايا الميكروبية.

بسبب تكون هذه الأصول الحرة لا ينصح بتشعيع الدهون أو الأغذية المرتفعة في محتواها من الدهون، وذلك لأنه يشجع تكوين رائحة غير مرغوبة تسمي تزنخ Rancid/off flavor . هذا ويقل الفعل الحافظ للتشعيع  في الحالات التالية: عدم وجود الأكسجين-  عملية التجميد –وجود عوامل ربط الأصول الحرة او مضادات الأكسدة مثل فيتامين سي (Vit C). ويعبر عن كمية الاشعة الممتصة بالجرعة الإشعاعية Irradiation dose   والتي يشار إليها بوحدة تعرف بـالجراي Gray  او الكيلو جراي KG . وتختلف جرعة الأشعة المستخدمة حسب نوع المنتج والهدف من المرجو من عملية التشعيع.

الأهداف العامة لتشعيع الأغذية

هذه الأشعة المؤينة لها القدرة على اختراق المادة الغذائية وبالتالي تؤدي إلى قتل الميكروبات بدون رفع درجة حرارة المادة الغذائية. لذلك يستفاد من تشعيع الأغذية في المجالات الاتية : أولا، منع التسمم الغذائي وذلك عن طريق تقليل أو خفض مستوى البكتيريا الضارة مثل  E. coli 0157:H7  في اللحم المفروم والسالمونيلا والكامبيلوبكتر في الدواجن والطفيليات التي تسبب الأمراض المنقولة بواسطة الغذاء. ثانيا، منع الفساد الغذائي وذلك عن طريق القضاء على البكتيريا والأعفان والخمائر والحشرات والطفيليات التي تسبب فساد الأغذية. ثالثا، زيادة عمر المادة الغذائية (فترة الصلاحية) عن طريق إبطاء عملية الإنضاج في الفواكة والخضروات الطازجة.

مميزات عملية التشعيع

طاقة التشعيع لها القدرة علي قتل الخلايا الميكروبية أو الحشرات دون أي رفع يذكر في درجة حرارة الغذاء المعرض للإشعاع  لذلك تسمي بالبسترة الباردة (Cold process ) . كما ان الأغذية التي تعقم بالتشعيع يمكن حفظها لسنوات عديدة بدون تبريد مثل المعلبات المعقمة. يمكن إستخدام التشعيع مع الأغذية المعبأة، كما يمكن أن يطبق علي العبوات سواء الكبيرة اوالصغيرة . تأثير التشعيع علي القيمة الغذائية والخواص الحسية لبعض الأغذية أقل من بعض عمليات الحفظ الأخري.  يتم التشعيع بطريقة مستمرة أوتوماتيكية ومتحكم بها.  يطبق علي الأغذية الطازجة دون الحاجة لوسائل أخري.

عيوب عملية التشعيع

لا يصلح مع الأغذية الدهنية ويحفز تكوين روائح غير مرغوبة. إرتفاع تكاليفه. يجب أن يتم بحرص وتحكم شديد وضبط الجرعة الإشعاعية المستخدمة. إستخدامة في عمليات الغش بتحويل الغذاء من صورة غير مقبولة إلي صورة مقبولة يمكن بيعها. خطورته من الناحية الصحية في حالة وجود ميكروبات منتجة للسموم حيث يقتل الإشعاع الميكروب مع بقاء السم في الغذاء. رفض المستهلك وإتجاهه السلبي ضد إستخدام التشعيع. حدوث تحور لبعض البكتيريا لتصبح في النهاية مقاومة للإشعاع.

هل عملية تشعيع الأغذية آمنة على صحة وسلامة الإنسان؟

بناءً على دراسة مشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة  والوكالة الدولية للطاقة الذرية ومنظمة الصحة العالمية (FAO/IAEA/WHO)، عام 2006 ، فإن الأغذية التي تتعرض للإشعاع بجرعات أقل من 10 كيلو جراي  لا تشكل أي مخاطر سمية. وفي عام 2016 أقرت منظمة الصحة العالمية (WHO) ، ومراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ، ووزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، بسلامة الأغذية المعاملة بالإشعاع. ويحظر القانون منع بيع أي منتج معامل بالتشعيع للمستهلك دون ذكر ذلك علي البطاقة التعريفية للمنتج أو وضع علامة Radura  علي المنتج والتي تدل علي أن المنتج معامل بالإشعاع.

هل التشعيع يضمن سلامة الأغذية؟

يمكن من خلال عملية التشعيع ضمان سلامة الغذاء إذا تم تداوله وتخزينه بطريقة صحيحة حيث أن عملية تشعيع الغذاء تقلل المحتوى البكتيري والميكروبي التي قد توجد في الغذاء. ولمنع تلوث الغذاء المشعع فإنه يجب تداوله وحفظه بشكل سليم. كما أن التشعيع  يمكن أن يؤدي تشعيع الطعام إلى إبطاء تقدم الفاكهة والخضروات ، لكنه لا يمنعها. كما أنه لا يقضي على السموم الخطرة الموجودة بالفعل في الطعام ، مثل السم البتشيوليني الناتج  بكتريا الكوليستريديوم  Clostridium botulinum او سموم الأفلاتوكسينات.

اقرأ أيضا

د. فاطمة سامي تكتب.. دماء علي لحاء شجرة

 

لا يفوتك

علامات تظهر على أشجار المانجو تدل على تأثره بالصقيع والامطار وطريقة التعامل

وسوم : أشعة جاماتشعيع الأغذيةسلامة الغذاء

موضوعات مقترحة

” الزراعة” تعلن أبرز أنشطة وجهود “بحوث الإرشاد الزراعي” خلال مايو
أخبار وزارة الزراعة

” الزراعة” تعلن أبرز أنشطة وجهود “بحوث الإرشاد الزراعي” خلال مايو

بواسطه حسن العشري
يونيو 5, 2025
“الزراعة” تستضيف اجتماع اللجنة التنسيقية للمبادرة القومية لتطوير وتحديث الري بالوادي والدلتا
أخبار وزارة الزراعة

“الزراعة” تستضيف اجتماع اللجنة التنسيقية للمبادرة القومية لتطوير وتحديث الري بالوادي والدلتا

بواسطه حسن العشري
يونيو 5, 2025
حديقة الحيوان
أخبار وزارة الزراعة

حدائق وزارة الزراعة تستقبل زوار عيد الأضحى بخطة استعدادات شاملة

بواسطه حسن العشري
يونيو 5, 2025
وفد مفوضية الاتحاد الأفريقي للثروة الحيوانية بكينيا يزور المركزي لبحوث الثروة السمكية لبحث سبل التعاون
سلايدر

وفد مفوضية الاتحاد الأفريقي للثروة الحيوانية بكينيا يزور المركزي لبحوث الثروة السمكية لبحث سبل التعاون

بواسطه حسن العشري
يونيو 5, 2025
وزير الزراعة يعلن تجاوز تمويل “البتلو” 9.5 مليار جنيه لصالح 44.8 ألف مستفيد
أخبار وزارة الزراعة

وزير الزراعة يعلن تجاوز تمويل “البتلو” 9.5 مليار جنيه لصالح 44.8 ألف مستفيد

بواسطه حسن العشري
يونيو 5, 2025

نشر حديثا

” الزراعة” تعلن أبرز أنشطة وجهود “بحوث الإرشاد الزراعي” خلال مايو

” الزراعة” تعلن أبرز أنشطة وجهود “بحوث الإرشاد الزراعي” خلال مايو

يونيو 5, 2025
“الزراعة” تستضيف اجتماع اللجنة التنسيقية للمبادرة القومية لتطوير وتحديث الري بالوادي والدلتا

“الزراعة” تستضيف اجتماع اللجنة التنسيقية للمبادرة القومية لتطوير وتحديث الري بالوادي والدلتا

يونيو 5, 2025
حديقة الحيوان

حدائق وزارة الزراعة تستقبل زوار عيد الأضحى بخطة استعدادات شاملة

يونيو 5, 2025
وفد مفوضية الاتحاد الأفريقي للثروة الحيوانية بكينيا يزور المركزي لبحوث الثروة السمكية لبحث سبل التعاون

وفد مفوضية الاتحاد الأفريقي للثروة الحيوانية بكينيا يزور المركزي لبحوث الثروة السمكية لبحث سبل التعاون

يونيو 5, 2025
وزير الزراعة يعلن تجاوز تمويل “البتلو” 9.5 مليار جنيه لصالح 44.8 ألف مستفيد

وزير الزراعة يعلن تجاوز تمويل “البتلو” 9.5 مليار جنيه لصالح 44.8 ألف مستفيد

يونيو 5, 2025
الزراعة

«الزراعة » تتابع موقف إزالة التعديات بزراعة المنوفية

يونيو 4, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

تربية الدواجن

تربية الدواجن ما بين أخطاء المربين ومبادئ الطب الوقائي 

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 4, 2025
0

وزير الزراعة يعلن تجاوز تمويل “البتلو” 9.5 مليار جنيه لصالح 44.8 ألف مستفيد

وزير الزراعة يعلن تجاوز تمويل “البتلو” 9.5 مليار جنيه لصالح 44.8 ألف مستفيد

بواسطه حسن العشري
يونيو 5, 2025
0

الدلتا الجديدة

رئيس الوزراء يتابع موقف مشروعات الدلتا الجديدة والاستصلاح الزراعي

بواسطه Ramadan
يونيو 3, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
" الزراعة" تعلن أبرز أنشطة وجهود "بحوث الإرشاد الزراعي" خلال مايو "الزراعة" تستضيف اجتماع اللجنة التنسيقية للمبادرة القومية لتطوير وتحديث الري بالوادي والدلتا حدائق وزارة الزراعة تستقبل زوار عيد الأضحى بخطة استعدادات شاملة وفد مفوضية الاتحاد الأفريقي للثروة الحيوانية بكينيا يزور المركزي لبحوث الثروة السمكية لبحث سبل التعا... وزير الزراعة يعلن تجاوز تمويل "البتلو" 9.5 مليار جنيه لصالح 44.8 ألف مستفيد «الزراعة » تتابع موقف إزالة التعديات بزراعة المنوفية التين الشوكي.. معاملات ما قبل الحصاد وأهمية الخف وقواعد الري مرض السكر.. نصائح عملية لتغيير العادات وخطورة المشروبات "الدايت" تربية الدواجن ما بين أخطاء المربين ومبادئ الطب الوقائي  ‎وزير الزراعة يشاطر «البيطريين» وفاة د طارق عبدالمنعم خلال إشرافه على الأضاحي في مكة المكرمة