اللبن وطرق التعامل معه، واحده من أهم الاشتراطات التي يتوجب الانتباه إليها للحفاظ على القيمة الغذائية والقوام الطبيعي لهذا المنتج الاستراتيجي الهام، والتي يؤدي إهمالها لفقدانه لجانب كبير من خواصه الطبيعية المتعارف عليها.
وخلال حلوله ضيفًا على الإعلامي طه اليوسفي مقدم برنامج “المرشد الزراعي”، المذاع عبر شاشة قناة مصر الزراعية، تناول الدكتور وحيد أحمد رجب – رئيس البحوث بقسم تكنولوجيا تصنيع الألبان، بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، التابع لمركز البحوث الزراعية – ملف أهم الاشتراطات الواجبة عند التعامل مع اللبن بالشرح والتحليل.
فوائد اللبن الحليب
في البداية تحدث الدكتور وحيد رجب عن فوائد اللبن، موضحًا أنه منتج غذائي عالي القيمة والفائدة، نظرًا لاحتوائه على كافة العناصر الهامة مثل البروتينات والفيتامينات والدهون، لافتًا إلى افتقاده إلى عنصر واحد فقط وهو الحديد.
تفاصيل التجربة الألمانية
تطرق “رجب” إلى محاولات تصنيع اللبن باستغلال التكنولوجيا الحديثة، مشيرًا إلى التجربة الألمانية التي فشلت في تصنيع منتج مطابق للمواصفات الطبيعية، برغم الوصول لأغلب مكونات هذا السائل السحري.
وأوضح أن هذه التجربة توقفت بسبب فشلهم في الوصول لواحد من أهم صفات اللبن الطبيعي، والمتمثلة في “رائحة الحيوان” والتي تتطابق مع المصدر الأساسي لهذا المنتج المعجز، وتختلف باختلاف الحيوان، ما يجعل لكل منها خواصه الفريدة من حيث الطعم والرائحة.
اشتراطات التعامل مع الحليب
وضع الدكتور وحيد رجب قائمة بأهم الاشتراطات الواجبة عند التعامل مع هذا المنتج الطبيعي، موضحًا أن أولى هذه الخطوات تكون تصفيته من الشوائب، ثم وضعه في آنية نظيفة ومخصصة لهذا الغرض، فيما تتمثل ثالث المراحل في فصله عن مصادر الهواء والأتربة، قبل الوصول لمرحلة التبريد.
ولفت إلى أن عدم تنفيذ مرحلة التبريد، يؤدي لارتفاع مستوى الحموضة ما يصل بنا لمنتج جديد وهو “الرائب”، مؤكدًا أن التبريد هو السبيل الوحيد للحفاظ على سلامة هذا المنتج وخواصه الطبيعية.
وأشاد أستاذ معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، بالتجربة الرائدة التي أطلقها الرئيس عبد الفتاح السيسي، عبر إنشاء المشروع القومي العملاق الخاص بمراكز تجميع الألبان، والتي تؤدي لتوحيد صفات اللبن والحفاظ على القيمة الغذائية لهذا المنتج الهام.
شاهد..
طرق تصنيع الجبن والزبادي داخل المنزل
إقرأ أيضًا..
الجبن القريش.. خطأ شائع في طريقة إنتاجه داخل المنزل “تعرف عليه”
الجبن الريكوتا.. كيف تستفيد من “شرش الرومي” لتصنيع المنتج الإيطالي الشهير؟
الجبن الرومي.. طريقة إعدادها داخل المنزل في 5 خطوات
لا يفوتك..
الإضافات الغذائية في علائق الحيوانات.. 8 فوائد اقتصادية وغذائية وصحية
