السبت, 7 يونيو , 2025, الساعة 14:44 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية سلايدر

القيمة الغذائية لمكسرات رمضان

حسن العشري بواسطه حسن العشري
أبريل 15, 2022
A A
0
المكسرات
FacebookTwitterWahtsapp

المكسرات أو ما يعرف بالنقل  (Nut fruits)  من الأغذية المستصاغة والمرغوبة لدى العديد من الشعوب وفى مختلف الأعمار. وكلمة النقل  (Nut) تعرف بأنها عبارة عن ثمرة جافة ذات بذرة واحدة وتعتبر البذرة هى الجزء المأكول. ويتم تناول المكسرات أما منفردة أو بأن يتم اضافتها للعديد من الأغذية والحلويات المصنعة التى يتم تناولها وتداولها بعد الافطار بكثرة فى شهر رمضان المبارك ومنها أنواع متعددة  كالجوز ، اللوز ، البندق ، الفستق ،  البيكان ، الكاجو و الفول السودانى. ويتميز كلا منها بالطعم والمذاق الخاص.

وقد كانت المكسرات مكوناً أساسياً فى النظام الغذائى في العديد من الدول أوتستهلك كوجبات خفيفة أو حلويات أو جزء من الوجبة  وتؤكل كاملة (طازجة أو محمصة) أو اغذية قابلة للفرد مثل (زبدة الفول السودانى ، عجينة اللوز) ، أو مع المخبوزات والآيس كريم.

وقد زاد استهلاك المكسرات في الآونة الأخيرة بعد إدراجها في العديد من الإرشادات الخاصة بالأكل الصحى للأدلة الحديثة التي تربط استهلاكها بالعديد من الفوائد الصحية لذا تم إدراجها كعنصر أساسى وهام في النظم الغذائية المثلى للوقاية من أمراض الشرايين التاجية حيث أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) نشرة صحية توضح الربط بين استهلاك المكسرات وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية والمؤشرات الحيوية الوسيطة مثل الكوليسترول في الدم.

المحتوى الغذائي للمكسرات

تمتاز هذة البذوربمحتواها من العديد من المكونات الغذائية وبخاصة الدهون الغير مشبعة والمركبات النشطة بيولوجياً بجانب البروتين النباتى عالى الجودة ،الألياف ،المعادن ،الفيتامينات ،التوكوفيرول ، الفيتوستيرول والمركبات الفينولية.

الفوائد الصحية للمكسرات

المكسرات أطعمة غنية بالعناصر الغذائية الهامة فتحتوى على نسبة عالية من الدهون الكلية ، تتراوح من 46٪ في الكاجو والفستق إلى 76٪ في مكسرات المكاديميا  باستثناء الكستناء التي تحتوي على القليل من الدهون وبالتالي تعد المكسرات من أغنى الأطعمة النباتية الطبيعية بالدهون بعد الزيوت النباتية. وما يميزها أن محتواها من الأحماض الدهنية المشبعة  منخفض (4-16٪) وما يقرب من نصف محتوها من الدهون الكلية يتكون من الدهون غير المشبعة والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (حمض الأوليك) ومعظم أنواع المكسرات تحتوى على نسب مماثلة من الأحماض الدهنية الأحادية والعديدة غير المشبعة وأحماض اوميجا-3 ((Omega-3 fatty acid.

المكسرات مصدر جيد للبروتين وغالبا ما تحتوى على نسبة عالية من الأرجينين (L arginine) الذى يعتبر مصدراً لأكسيد النيتريك الموسع للأوعية الدموية لذا فإن تناولها قد يساعد في تحسين أداء الأوعية الدموية ، كما أنها تعد أيضا مصدرا جيداً للألياف الغذائية والتي تتراوح من 4-11جم/ 100جم  التى من الممكن بأن توفر 5-10٪ من الأحتياجات اليومية للجسم من الألياف الغذائية.

المكسرات
د. أيمن سيد دياب

ومن بين مكونات المكسرات الغذائية الهامة هناك كميات كبيرة من المغذيات الدقيقة الأساسية والصحية لجسم الانسان فتحتوى الانواع العديدة منها على كميات كبيرة من حمض الفوليك تتراوح ما بين 11-145ميكروجم/100جم ، وهو فيتامين ضروري لتحسين الوظائف الخلوية الطبيعية التي تلعب دورا مهما في إزالة سموم Homocysteine كما تعد المكسرات أيضا مصدراً غنياً بالفيتامينات المضادة للأكسدة مثل التوكوفيرول والمركبات الفينولية.

المكسرات خالية من الكوليسترول ولكن تحتوى على كميات كبيرة من ستيرولات غير كوليسترول تنتمي إلى مجموعة من المركبات المعروفة باسم ستيرول النبات أو فيتوستيرول Phytosterols  التى تساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم عند وجودها بكميات كافية في تجويف الأمعاء.

 كما تتميزالمكسرات بأنواعها المختلفة بمحتواها من العناصر المعدنية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم. كما هوالحال في معظم الخضروات وانخفاض فى محتواها من الصوديوم للمكسرات النيئة أو المحمصة ولكن غير المعالجة (المملحة). ويرتبط تناول كميات من الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم مع انخفاض تناول الصوديوم  بالحماية من نقص العناصر المعدنية فى الجسم وارتفاع ضغط الدم ومقاومة الأنسولين ومخاطر القلب والأوعية الدموية بشكل عام.

كما أثبتت الدراسات أن تناول المكسرات يعمل على خفض الإلتهابات التى من الممكن أن تحدث فى الجسم وبالتالى قد تؤثر على الشرايين التاجية. وأظهرت نتائج الابحاث بأن هناك علاقة عكسية مرتبطة بين تناول المكسرات ومستويات الالتهاب والبروتين التفاعلى

  C-reactive protein (CRP) ،Interleukin-6   (IL-6)  و  Fibrinogen التى قد يؤدى إرتفاع نسبها الى تكوين جلطات قد تضر بالقلب والمخ. كما وجد أن تناول المكسرات والفول السودانى أو زبدة الفول السودانى يقلل من الاصابة بمرض السكرمن النوع الثانى بشرط ألا يعانى الأشخاص من حساسية لهذة الأغذية. بجانب ذلك فإن اتباع نظام غذائي غني بالمكسرات والبذور والبقول يقلل من خطر الإصابة بسرطان بطانة الرحم بنسبة 27٪ مقارنة بالإستهلاك غير المنتظم لمثل هذه الأطعمة. وتناول المكسرات بأنواعها يساعد فى خفض نسب الاصابة بمرض الزهايمر وحماية خلايا المخ مع التحسن فى زيادة مستويات الادراك والذاكرة ويرجع ذلك لمحتواها من المواد المضادة للأكسدة والإلتهابات وحمض الفوليك والأحماض الدهنية ومنها اوميجا-3.

 وبالرغم من هذة الفوائد الصحية لتناول المكسرات بأنواعها الا انة يجب عدم الإسراف فى تناولها الذى قد يؤدى الى:

زيادة فى الوزن:  

فزيادة تناول المكسرات يمكن أن تؤدي إلى زيادة بسيطة في الوزن نتيجة للسعرات الحرارية الزائدة على المدى البعيد. وعلى العكس من ذلك فهناك أدلة علمية كبيرة تشير أنه لا توجد آثار ضارة للاستهلاك المتكرر للمكسرات على توازن الطاقة أو وزن الجسم بل تشير بعض الدراسات إلى أن استهلاك المكسرات قد يساعد في إنقاص الوزن لمحتواها العالى من الألياف والدهون الصحية التى قد تعطى إحساساً بالشبع وعدم الرغبة فى تناول الطعام ويفضل تناول كميات بسيطة منها تتراوح بين 25-35جم يوميا وجزء منها فى الصباح مع وجبة الإفطار لتنظيم معدلات ضغط الدم والمساعدة فى التخلص من الكوليسترول المنخفض الكثافة  الضار LDL-cholesterol.

 الحساسية الغذائية أو ردود الفعل التحسسية:

ظهورأعراض الحساسية كالطفح الجلدى وقد تصل الى الاختناق أحياناً عند بعض الأطفال و كبار السن نتيجة تناول المكسرات أو منتجاتها أو إستنشاق القليل منها الى كما أنها قد تعتبر مصدر للتسمم نتيجة السمية المحتملة من خلال تلوث المكسرات بالسموم الفطرية (الأفلاتوكسين) وذلك عند عدم الإهتمام بالشروط الصحية عند التخزين والتداول.

إعداد

د/ أيمن سيد دياب

أستاذ مساعد بقسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية

معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية- مركز البحوث الزراعية

اقرأ أيضا:

الزراعة تطرح كيلو الطماطم بـ 10 جنيهات في منافذها المتنقلة

حقيقة فرض رسوم جبرية على مصدري الفراولة المجمدة

الزراعة: الإقليمي للأغذية والأعلاف يجري تجارب جديدة على خامات للأعلاف غير التقليدية

لمزارعي محاصيل الأعلاف الخضراء .. إليكم نشرة توصيات شهر أبريل

لا يفوتك: مواصفات الأعلاف الجيدة والآمنة لمربي الثروة الحيوانية

وسوم : المكسراتتكنولوجيا الغذيةقناة مصر الزراعيةمركز البحوث الزراعيةمكسرات رمضان

موضوعات مقترحة

الذرة الشامية
ارشادات زراعية

«الذرة الشامية».. أهم التوصيات الفنية خلال شهر يونيو

بواسطه haytham dahmash
يونيو 7, 2025
محصول الأرز
ارشادات زراعية

4 توصيات هامة لمحصول الأرز خلال شهر يونيو

بواسطه haytham dahmash
يونيو 7, 2025
البحوث الزراعية
المراكز البحثية

أنشطة مركز البحوث الزراعية في الفترة من 1 إلى 6 يونيو 2025

بواسطه haytham dahmash
يونيو 7, 2025
الزراعة
أخبار وزارة الزراعة

وزير الزراعة يتابع أعمال لجان المرور على شوادر وأماكن بيع الأضاحي وجهود توعية المواطنين

بواسطه haytham dahmash
يونيو 7, 2025
الزراعة
أخبار وزارة الزراعة

«الزراعة »: تنفذ 6400 ندوة إرشادية بيطرية خلال مايو لتعزيز مفاهيم «الصحة الواحدة»

بواسطه haytham dahmash
يونيو 7, 2025

نشر حديثا

الذرة الشامية

«الذرة الشامية».. أهم التوصيات الفنية خلال شهر يونيو

يونيو 7, 2025
محصول الأرز

4 توصيات هامة لمحصول الأرز خلال شهر يونيو

يونيو 7, 2025
البحوث الزراعية

أنشطة مركز البحوث الزراعية في الفترة من 1 إلى 6 يونيو 2025

يونيو 7, 2025
الزراعة

وزير الزراعة يتابع أعمال لجان المرور على شوادر وأماكن بيع الأضاحي وجهود توعية المواطنين

يونيو 7, 2025
الزراعة

«الزراعة »: تنفذ 6400 ندوة إرشادية بيطرية خلال مايو لتعزيز مفاهيم «الصحة الواحدة»

يونيو 7, 2025
متبقيات المبيدات

«متبقيات المبيدات» يفحص ويصدر شهادات لأكثر من 2500 عينة لعملائه

يونيو 6, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

«بحوث الصحراء» يستقبل وفد الوكالة الأسبانية و”ايكاردا” لتفقد مشروع الزراعة المبتكرة بالوادي الجديد

بواسطه haytham dahmash
يونيو 2, 2025
0

قطاع الاستصلاح

وزير الزراعة يستعرض جهود قطاع الاستصلاح خلال شهر مايو

بواسطه Ramadan
يونيو 2, 2025
0

مرض السكر

مرض السكر.. الممنوع والمسموح على مائدة الطعام اليومية

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 2, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
«الذرة الشامية».. أهم التوصيات الفنية خلال شهر يونيو 4 توصيات هامة لمحصول الأرز خلال شهر يونيو أنشطة مركز البحوث الزراعية في الفترة من 1 إلى 6 يونيو 2025 وزير الزراعة يتابع أعمال لجان المرور على شوادر وأماكن بيع الأضاحي وجهود توعية المواطنين «الزراعة »: تنفذ 6400 ندوة إرشادية بيطرية خلال مايو لتعزيز مفاهيم «الصحة الواحدة» «متبقيات المبيدات» يفحص ويصدر شهادات لأكثر من 2500 عينة لعملائه «الزراعة » :المجازر الحكومية تستقبل أكثر من 9800 أضحية خلال أول أيام العيد «الزراعة»:إزالة 17 حالة تعدي على الأراضي الزراعية خلال أول أيام إجازة العيد «متبقيات المبيدات» و «الفاو» ينظمان ورشة عمل حول أهمية سلامة الغذاء «بحوث الاقتصاد» ينظم برنامج تدريبي لتحقيق الاكتفاء الذاتي من الزيوت في مصر