الطريقة الصحيحة لغلي الألبان وأهميتها الصحية والغذائية

الألبان وأهميتها الغذائية والصحية والاقتصادية كانت محور حديث الدكتور وحيد رجب، رئيس بحوث بقسم إنتاج الألبان، خلال حلوله ضيفًا على الإعلامية عبير صلاح، مقدمة برنامج «نهار جديد»، المذاع عبر شاشة قناة مصر الزراعية.

الأهمية الاقتصادية لمشروعات إنتاج الألبان

في البداية تحدث الدكتور وحيد رجب عن الأهمية الاقتصادية لمشروعات إنتاج الألبان موضحًا أنها تمثل أحد الروافد الهامة للدخل، علاوة على كونها مصدرًا ثابتًا لتوفير فرص عمل دائمة للشباب.

الأهمية الغذائية

وعلى صعيد الأهمية الغذائية أوضح «رجب» أن الألبان تحتوي على نسبة كبيرة من العناصر التي لا تتوافر في اي غذاء آخر، مشيرًا لخريطة المكونات الأساسية والتي تشمل الماء والمواد الصلية اللادهنية والدهون.

ولفت إلى واحدة من العناصر التي تتميز بها الألبان وهي سكر اللاكتوز «الكربوهيدرات»، موضحًا ان هذا المركب الهام يتحول بمجرد الدخول إلى معدة وأمعاء الطفل، لمركبين أخرين هما «الجلوكوز والجلاكتوز»، بفعل إنزيم اللاكتيز، الذي يقوم بعملية تحليل السكر.

وأشار إلى أن عملية التحويل لا تتوقف عند هذا الحد، وإنما يتحول كلا المركبين إلى حامض اللاكتين، لجعل الوسط غير مناسب لنشاط البكتيريا المرضية.

وأكد أن الألبان تحتوي على بروتينات غير موجودة في الطبيعة، ومنها الشرش والكازين، والأخير يلعب دورًا هامًا في عملية «التخثر» الخاصة بصناعة الجبن، عند ارتباطه بانزيمات المنفحة لتكوين شبكة «التجبن».

وأشار إلى مجموعة الفيتامينات الذائبة في دهن اللبن وأبرزها «أ، ب، د، هـ، ك»، بالإضافة لفيتامينات «B, C» القابلة للذوبان في الماء، والتي ترفع مناعة الجسم ضد احتمالات الإصابة بالعديد من الأمراض.

وتطرق الدكتور وحيد رجب إلى الفوائد الحيوية للبروتين الموجود بالألبان، نظرًا لاحتوائها على «الامينوآسيد» الذي يدخل في تركيب العضلات.

أبرز الفوارق بين اللبن الجاموسي والبقري

وفرق بين اللبن الجاموسي الذي يتميز بانخفاض نسبة المياه وزيادة المواد الصلبة، عكس اللبن البقري، الذي يتسم بارتفاع نسبة المياه وانخفاض المواد الصلبةبالاضافة لاحتوائه على صبغة الكاروتين، التي تمنحه اللون الأصفر، فيما تتحول تلك الصبغة في اللبن الجاموسي إلى فيتامين «A».

الطريقة الصحيحة لغلي اللبن

قدم الدكتور وحيد رجب عددًا من النصائح الخاصة بالطريقة الصحيحة لغلي اللبن، موضحًا أنها تبدأ بقيام ربة المنزل بتصفية اللبن من الشوائب بواسطة شاش معقم نظيف.

ونصح «رجب» بوضع إناء اللبن داخل وعاء يحتوي على مياه مضاف إليها القليل من الملح، لتسهيل وصول الماء لدرجة غليان اللبن، والتي تعادل ١٠٠.٥ درجة مئوية، موضحًا أنها الطريقة المثلى لتنفيذ هذه العملية، بما لا يؤثر على طبيعة وخواص الفيتامينات والبروتينات الموجودة داخل تركيبة اللبن.