السبت, 28 يونيو , 2025, الساعة 04:39 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية مقالات

د. إسلام علي بكر تكتب عن “الزبادي الحيوي”

حسن العشري بواسطه حسن العشري
يناير 31, 2022
A A
0
الزبادي الحيوي
FacebookTwitterWahtsapp

يعرف الزبادي الحيوي على أنه منتج لبني متخمر، يحتوي على كائنات حية دقيقة حيوية بأعداد كافية (Probiotic Bacteria) _  تؤدي إلى تغير الميكروفلورا (بزرع نفسها ) في أمعاء الكائن المستضيف، ويؤدي وجودها في الأمعاء إلى إحداث تأثيرات غذائية وصحية للعائل.

يأتي أصل كلمة Probiotic بروبيوتيك من الكلمة اليونانية pro يعني تعزيز أو تدعيم و biotic و تعنى الحياة، وقد استعملت لقرون كمكونات طبيعية في الأطعمة المعززة للصحة.

تعرف عادة ال Probiotic كداعمات ميكروبية غذائية مع تأثيرات مفيدة على المستهلكين.

معظم ال  Probiotic تنحدر من مجموعة الكائنات الحية الدقيقة المعروفة مثل البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك والتي تستهلك طبيعيا في شكل زبادي أو ألبان متخمرة أو أغذية متخمرة أخرى. بكتيريا حمض اللاكتيك الداعمة حيويا للاستهلاك الادمي هي بعض الانواع التابعة للاجناس التالبة،Bifidobacterium, Lactobacillus, Enterococcus ,Streptococcus ، حيث تقوم هذه البكتيريا وغيرها من البكتيريا النافعة بتاثيرات مختلفة داعمة للحيوية و بعض هذه التاثيرات المفيدة على المستهلك تتضمن – تحسين صحة  الامعاء من خلال التضاد مع التلوث المعوي – حث الجهاز المناعي وتحسين الهضم –الاقلال من اعراض التحسس من اللاكتوز والتقليل من التاثير السريع لهذا السكر لدي الافراد ومقاومة تكوين بعض أنواع السرطان والاقلال من أمراض القلب المميتة والتوازن الميكروبي في القناة الهضمية  وتقليل العدو ى وتنظيم ضغط الدم في الجسم ولذلك يرى بعض الباحثين انتهاء عصور المضادات الحيوية وبداية عصور الاغذية العلاجية.

ميكانيكية الفعل الداعم للحيوية لهذه البكتيريا ليست معروفة بشكل كبير ولكن قد يتضمن التاثير على pH الوسط والتاثير على الميكروبات المرضية من خلال إنتاج مركبات مضادة لها مثل بعض أنواع البكتريوسين كما أنها تقوم بمنافسة البكتيريا المرضية على الغذاء وتلتصق بخلايا الامعاء لمنع دخول البكتيريا المرضية فيها و تقوم كذلك بتنشيط جهاز المناعة في الانسان وزيادة نشاط الخلايا الملتقمة Macrophage التي تبتلع البكتيريا المرضية والخلايا الغريبة في الجسم ولقد تنوعت منتجات الالبان الداعمة للحيوية بدء من الزبادي والالبان المتخمرة الاخرى  وكذلك الاجبان بانواعها المختلفة  والالبان المجففة والايس كريم وتنوعت هذه المنتجات تبعالانواع الميكروبات الصديقة المستخدمة في انتاجه .

مع ظهور البكتريا المقاومة لفعل المضادات الحيوية والطرق الطبيعية لإخماد ومنع الامراض ظهر الاتجاه إلى التدعيم الحيوي probiotic وذلك باستخدام الاجناس الميكروبية المنوطة بوقف وتثبيط وتقليل التخمرات غير الصحية في أمعاء الانسان وكذلك المنوطة بتنشيط التخمرات التي تقدم أثار صحية عديدة بهدف تحسين صحة الانسان ومناعته ضد الامراض.

معايير اختيار بكتيريا البادئ Probiotics

  • تحمل الحموضة العالية.
  • تحمل العصارات والإنزيمات الهاضمة ونواتج الهضم.
  • تحمل المضادات الحيوية.
  • تحمل أملاح الصفراء.
  • القدرة على إنتاج الأحماض الدهنية الطيارة.
  • أن تكون آمنه وليس لتناولها آثار جانبية، والتي تؤثر على نفاذية الأمعاء.
  • الالتصاق بالغشاء المخاطي للأمعاء.
  • القدرة على الاحتفاظ بحيويتها في الغذاء الذي يستخدم كحامل.
  • القدرة على تنبيه وتنشيط الجهاز المناعي.
  • صفات متنوعة أخرى مثل صفات التخصص بمعنى أن تكون معزولة من أمعاء إنسان سليم ويفضل الأطفال الرضع، وأن تكون على درجة عالية من الانسجام والتآلف مع العائل وتتعايش مع السلالات الاخرى الموجودة في الامعاء كما يكون لها القدرة على تكسير الانزيمات التي تعمل على تكوين المركبات السرطانية وأيضا يكون لها تاثير جيد على الصفات الحسية للغذاء وأن تكون ثابتة اثناء عملية التصنيع المختلفة.

أمثلة علي أهم سلالات البروبيوتيك بكتيريا المستخدمة في الزبادي الحيوي

  • Lactobacillus bulgaricus and Streptoccocus thermophilus

(بادئ الزبادى العادى)

  • Lactobacillus acidophilus (بادئ الزبادي الحيوي)
  • Bifidobacterium bifidum (بادئ الزبادي الحيوي)

طريقة تصنيع الزبادي الحيوي منزليا

المكونات:-

 لترلبن جاموسي – الباديء6% (3% بادىء زبادي عادي +3% باديء زبادي حيوي)- ترمومتر – عبوات للتعبئة.

خطوات التصنيع

  • مرحلة البسترة

 يتم في هذه المرحلة تسخين اللبن لدرجات حرارة  مئوي90، ثمّ تبريده بشكل مفاجئ، وذلك لقتل أي ميكروبات فيه وتتم بالطريقة الآتية:

نضع كمية اللبن في قدر عميق، ثمّ نضعه فوق حمام مائي مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر إلى أن يسخن جيداً، أي يصل لمرحلة ما قبل الغليان، وهذه الطريقة تضمن تسخين اللبن دون أن يتأثر طعمه فيما لو تم تسخينه بشكل مباشر على النار، كأن يتعرض للحرق أثناء التسخين. يحتاج اللبن في هذه المرحلة مدّة 15 دقيقة تقريباً حتى يصل لحرارة 90 درجة مئوية.

مرحلة التبريد المفاجئ

تعتبر هذه المرحلة من أهم المراحل في تصنيع  الزبادي الحيوي، وذلك لقدرتها على قتل البكتيريا المقاومة للحرارة، بمعنى إن وجدت بكتيريا مقاومة للحرارة، وتتكيف معها، فإنّ مرحلة التبريد ستقضي عليها نهائياً، وتتلخص خطوات هذه المرحلة كالآتي:

نجهز حماماً مائياً بارداً، ويستحسن أَن يكون الماء مخلوطاً بكمية كبيرة من الثلج. نضع اللبن الساخن فوق الحمام المائي البارد، ونتركه إلى أن يصبح فاتراً، بمعنى يصل لحرارة اربعون درجة مئوية. ثم نضع الزبادي (البادئ) في ثمّ نحركها حتى تتجانس معاً. نضيف البادئ إلى اللبن، بحيث تكون نسبة البادئ6% بالمئة لكل كيلوغرام من اللبن (4% بادىء زبادي عادي +2% باديء زبادي حيوي). ثمّ نحرك المكونات حتّى تتجانس معاً.

  • مرحلة التعبئة : نضع اللبن الناتج في أكواب مناسبة، ولا نملأ الأكواب تماماً. نغطي الأكواب بأغطية محكمة الإغلاق.
  • مرحلة التخمر: تعتبر هذه المرحلة من المراحل المهمة في تصنيع اللبن الزبادي، لأنّه سيتوقف عليها الطعم، والقوام النهائي له.
  • التخمير في الفرن: نسخن الفرن مدّة عشر دقائق. نضع أكواب اللبن في صينية، ثمّ ندخلها إلى الفرن مدّة تترواح من ثماني إلى تسع ساعات إلى أن يتكون اللبن الزبادي.
  • مرحلة التبريد: في هذه المرحلة نضع اللبن في الثلاجة إلى أن يبرد تماماًعلي الاقل لمدة ساعة وبعدها يصبح جاهز للاستهلاك.

أهم التأثيرات المفيدة للبروبيوتيك بكتيريا

  • المساعدة على الهضم
  • منع نمو الكائنات الحية الدقيقة الممرضة
  • الحد من ظاهرة سوء هضم اللاكتوز
  • خفض مستويات الكوليسترول في الدم
  • التأثيرات المضادة للسرطان
  • تحفيز الجهاز المناعي
  • رفع القيمة الغذائية للزبادي

اقرأ أيضًا:

الأدوية والمكملات الغذائية.. “فخاخ قاتلة” احذر التعامل معها لهذه الأسباب

الزراعة الذكية.. معناها ومحاورها الأساسية وأهم أهدافها

لا يفوتك: الزراعة المستدامة والزراعة الذكية مناخيًا

وسوم : الزبادي الحيويالعمليات التصنيعيةتكنلوجيا الأغذية

موضوعات مقترحة

الشعيرية
سلايدر

د. مروة حسين تكتب “الشعيرية سريعة التحضير”

بواسطه حسن العشري
يونيو 25, 2025
القمح
سلايدر

د. محمد عمارة يكتب “مخلفات القمح من حرق النفايات إلى صنع الثروات”

بواسطه حسن العشري
يونيو 25, 2025
د. رحاب محمد تكتب عن 11 خطورة للتناول المفرط في السكريات
سلايدر

د. رحاب محمد تكتب عن 11 خطورة للتناول المفرط في السكريات على الأطفال

بواسطه haytham dahmash
يونيو 23, 2025
د. محمد عبد الغني يكتب “المخبوزات وتعزيز الصحة العامة”
سلايدر

د. محمد عبد الغني يكتب “المخبوزات وتعزيز الصحة العامة”

بواسطه حسن العشري
يونيو 22, 2025
د.ناهد الوحش
سلايدر

د . ناهد الوحش تكتب عن دور الملصقات الغذائية وتأثيرها على المستهلكين

بواسطه haytham dahmash
يونيو 16, 2025

نشر حديثا

وزير الزراعة: المؤشرات الجغرافية ليست مجرد علامات تجارية أو تصنيفات تسويقية بل رمز للهوية

وزير الزراعة: المؤشرات الجغرافية ليست مجرد علامات تجارية أو تصنيفات تسويقية بل رمز للهوية

يونيو 27, 2025
وزير الزراعة

وزير الزراعة يلتقي نظيرته الفرنسية لبحث التعاون المشترك على هامش اجتماعات روما

يونيو 27, 2025
الزراعة في أسبوع

“الزراعة في أسبوع” نشرة الحصاد رقم ٢٥٣ لأنشطة الوزارة في الفترة من ٢٠ وحتى ٢٦ يونيو الجاري

يونيو 27, 2025
وزير الزراعة

وزير الزراعة يلتقي المفوض الزراعي الإفريقي لبحث التعاون المشترك على هامش اجتماعات روما

يونيو 27, 2025
وزير الزراعة

وزير الزراعة يؤكد التزام مصر بتعزيز التعاون مع الأشقاء في إفريقيا

يونيو 27, 2025
زراعة النوبارية

فريق إرشادي لشرح توصيات محصول السمسم بـ«زراعة النوبارية»

يونيو 26, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

أسواق الدواجن

“الزراعة” تواصل أعمال التقصي والتحصين بمزارع و أسواق الدواجن

بواسطه محمد سرحان
يونيو 24, 2025
0

محصول المانجو

محصول المانجو.. التوقيت الصحيح للقطف وأبرز الممارسات الخاطئة عند الحصاد

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 21, 2025
0

زراعة شمال سيناء

«زراعة شمال سيناء»: 10 توصيات للحفاظ على أشجار الزيتون من التغيرات المناخية

بواسطه haytham dahmash
يونيو 22, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
وزير الزراعة: المؤشرات الجغرافية ليست مجرد علامات تجارية أو تصنيفات تسويقية بل رمز للهوية وزير الزراعة يلتقي نظيرته الفرنسية لبحث التعاون المشترك على هامش اجتماعات روما "الزراعة في أسبوع" نشرة الحصاد رقم ٢٥٣ لأنشطة الوزارة في الفترة من ٢٠ وحتى ٢٦ يونيو الجاري وزير الزراعة يلتقي المفوض الزراعي الإفريقي لبحث التعاون المشترك على هامش اجتماعات روما وزير الزراعة يؤكد التزام مصر بتعزيز التعاون مع الأشقاء في إفريقيا فريق إرشادي لشرح توصيات محصول السمسم بـ«زراعة النوبارية» «بحوث الصحراء» ينظم ورشة عمل لتوثيق المؤشر الجغرافي لزيت الزيتون برأس سدر «زراعة الشرقية» تعقد ندوة إرشادية عن تأثير التغيرات المناخية..و4 فرق إرشادية للمحاصيل الصيفية «زراعة الإسكندرية»: 8 توصيات للحفاظ على محصول الرمان وزيادة الإنتاجية "الزراعة" تتفقد المراكز الإرشادية ببنى سويف وتتابع الأنشطة الإرشادية ببعض قرى المحافظة