يُعدّ الحليب من أهمّ مكونات النظام الغذائي للإنسان، غنيًّا بالعناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم. وتُعدّ مصر من الدول الرائدة في إنتاج اللبن وتصنيعه، حيث تُساهم مزارع الأبقار وقطاع الثروة الحيوانية بشكلٍ كبيرٍ في توفير هذا السائل الثمين.
حول هذا الموضوع، قالت الدكتورة شيماء محمد باحث بقسم بحوث تكنولوجيا الألبان، خلال لقائها في برنامج “نهار جديد” المذاع على شاشة قناة “مصر الزراعية”، إن اللبن من المواد سهلة الهضم، حيث أنه يحتوي على 88% من مكوناته ماء، إضافة إلى كونه مصدر مهم لعنصر اللاكتوز.
لا يفوتك: تكنولوجيا الألبان والتصنيع الغذائى
أهمية الحليب وفوائده الغذائية
- غنيّ بالبروتين: يُعدّ اللبن مصدرًا غنيًا بالبروتين ذي القيمة البيولوجية العالية، الذي يُساعد على بناء العضلات والأنسجة في الجسم.
- غنيّ بالكالسيوم: يُعدّ اللبن مصدرًا غنيًا بالكالسيوم، الذي يُساعد على تقوية العظام والأسنان ومنع هشاشة العظام.
- غنيّ بفيتامين د: يُعدّ مصدرًا غنيًا بفيتامين د، الذي يُساعد على امتصاص الكالسيوم في الجسم.
- غنيّ بفيتامينات ب: يحتوي على العديد من فيتامينات ب، التي تُساعد على إنتاج الطاقة والحفاظ على وظائف الجسم.
- غنيّ بالمعادن: يحتوي على العديد من المعادن الضرورية لصحة الجسم، مثل الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
تكنولوجيا تصنيع الألبان:
تُمرّ عملية تصنيع الألبان بمراحلٍ متعددةٍ تضمن سلامته وجودته، وتشمل هذه المراحل ما يلي:
- الاستلام والتقييم: يتمّ استلام اللبن من المزارع وتقييمه للتأكد من سلامته وجودته.
- التبريد: يتمّ تبريد اللبن فور استلامه لمنع نموّ البكتيريا.
- التنقية: يتمّ تنقية اللبن من الشوائب والرواسب.
- البسترة: يتمّ تعريض اللبن لدرجة حرارةٍ عاليةٍ لقتل البكتيريا الضارة.
- التجانس: يتمّ توزيع دهون اللبن بشكلٍ متجانسٍ لمنع تكوّن طبقةٍ من الكريمة.
- التعبئة والتغليف: يتمّ تعبئة اللبن في عبواتٍ مناسبةٍ وتغليفه بشكلٍ محكمٍ لمنع دخول الهواء.
أنواع منتجات الألبان:
- الحليب الطازج: هو الذي تمّ تبريده فقط دون إضافة أيّ موادٍ حافظةٍ.
- الحليب البودرة: هو الذي تمّ إزالة الماء منه عن طريق التبخير.
- الجبن: هو منتجٌ من اللبن يُصنع من خلال تخمير اللبن باستخدام بكتيرياٍ مُحدّدةٍ.
- الزبدة: هي منتجٌ من اللبن يُصنع من خلال خفق الكريمة.
- الزبادي: هو منتجٌ من اللبن يُصنع من خلال تخمير اللبن باستخدام بكتيرياٍ مُحدّدةٍ.
اقرأ أيضا
الاستزراع السمكي.. جهود “المركز الدولي” وتحديات الإنتاج والطاقة المتجددة
الاستزراع السمكي.. جهود الدولة لاستعادة وتطوير البحيرات وخريطة توزيع الإنتاج
لا يفوتك: دور مركز البحوث الزراعية فى التنمية وتحقيق الامن الغذائى
