الخميس, 26 يونيو , 2025, الساعة 20:07 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية مقالات

د. أماني الديب تكتب عن الفوائد الصحية و التغذوية لـ الألبان المتخمرة

Ramadan بواسطه Ramadan
مارس 15, 2022
A A
0
الجمعية العامة للإصلاح الزراعي

أرشيفية

FacebookTwitterWahtsapp

الألبان المتخمرة اسم يطلق على أي منتج لبني يحضر باستخدام اللبن الكامل أو الفرز أو غيرهما باستخدام بادئات محددة على أن تظل الكائنات الدقيقة حية حتى يصل المنتج إلي المستهلك وألا يحتوى علي أي بكتريا مرضية.وقد عرفت الألبان المتخمرة من قديم الزمن أنها كانت تتكون عفويا بسبب نمو الميكروبات المسببة لحدوث التخمر المميز لكل نوع منها والتي تصل إلي اللبن أثناء عملية الإنتاج.

 

أنواع الألبان المتخمرة 

 

ويوجد عديد من الألبان المتخمرة تختلف تبعاً لنوع اللبن ونوع البكتريا المستخدمة في الصناعة والتي تتغير صفاتها من مكان إلي آخر.

كما أن لطريقة الصناعة آثر واضح علي صفات وخواص الناتج.ومن أشهر أنواع الألبان المتخمرة في مصر هو الزبادي واللبن الرايب.

الزبادي

يمكن تعريف الزبادي بأنه اللبن المتخمر والمضاف إليه بكتريا حامض اللاكتيك الخاصة بالزبادي والذي يجب أن يكون متماسكا خاليا من الفجوات و خاليا من الشرش.

طريقة تصنيع الزبادي في المنازل من اللبن الطازج:

1- يسخن اللبن المعد لصناعة الزبادي والذي يفضل شراؤه من معامل الألبان بالمراكز البحثية وكليات الزراعة لضمان جودته (بقري أو جاموسي) في حمام مائي ولمدة لا تقل عن نصف ساعة مع التقليب المستمر لضمان تكسير الرغوة باستمرار.

والغرض من تسخين اللبن هو تركيز المواد الصلبة في اللبن بالإضافة إلي قتل ما به من ميكروبات مرضية وغير مرضية، بعد ذلك يمرر ماء بارد في الإناء الخارجي حتى تصل حرارة اللبن علي درجة 42 درجة مئوية (تتحملها عندما تلمس الجلد).

 

2- يلقح اللبن بكمية من البادئ الطازج (الذي يعرف باسم الخميرة) ويفضل شراؤه من معامل الألبان بالمراكز البحثية وكليات الزراعة  ويضاف بنسبة 2 – 3 % لكل لتر لبن ( كمية تعادل فنجان قهوة من البادئ) والطريقة المثلي لإضافة البادئ هو هرسه بملعقة نظيفة مغسولة بالماء الساخن حتى يصبح متجانسا تماما خاليا من أي تكتلات ثم يضاف إلي اللبن المعد للصناعة ويقلب جيدا لضمان تجانس توزيعه حتى يتجبن اللبن كله في وقت واحد.

 

3- يعبأ اللبن الملقح بالبادئ في عبوات مغسولة بالماء المغلي ثم يحضن (يوضع في فرن دافئ) علي درجة حرارة 42 درجة مئوية (تتحملها عندما تلمس الجلد) بوضع العبوات في صينية مرتفعة الحواف ويوضع بالصينية ما فاتر حرارته حوالي 42 درجة مئوية ويراعي ثبات هذه الدرجة بإضافة ماء ساخن لها عدة مرات مع مراعاة عدم تحريك العبوات.

– ويوجد حاليا بالأسواق حضان لصناعة اللبن الزبادي في المنازل وذلك باستخدام إناء خاص له غطاء يركب بالغطاء من الداخل لمبة كهربائية. أما أكواب الزبادي فترص داخل الإناء ثم توصل اللمبة الكهربائية بمصدر للتيار الكهربائي مما يجعلها تشع كمية من الحرارة تسمح بارتفاع الحرارة كثيراً داخل الإناء عن حرارة الجو الخارجي ويجعلها تصل إلي 42درجة مئوية.

 

وفي جميع الأحوال فإن الغرض من رفع درجة الحرارة هو السماح لكل من نوعي بكتريا حمض اللاكتيك بالنشاط والتكاثر وتخمير سكر اللبن وتحويله إلي حامض لاكتيك مما يحول اللبن إلي الصورة المتجبنة والتي عندها يمكن القول أن عملية اللبن الزبادي أصبحت كاملة. ولا تقتصر هذه العملية علي ذلك فقط بل فإن بكتريا البادئ تقوم بتكوين الكثير من المركبات الكيماوية التي تكسب الزبادي نكهته المميزة.

 

4- بعد تجبن اللبن الزبادي والذي قد يتم في حدود 4 – 5 ساعات تنقل أواني الزبادي إلي الجو العادي حتى تنخفض حرارتها ثم تحفظ في الثلاجة لحين استخدامها.

 

أسباب فشل صناعة اللبن الزبادي بالمنازل:

– استخدام بادئ قديم

– عدم نظافة اللبن- استخدام ألبان مضاف لها مواد حافظة

– استخدام ألبان بها عيوب اللبن الرايب

– يعرف اللبن الرايب بأنه اللبن المتبقي بعد نزع الدهن ( القشدة ) من اللبن الكامل بطريقـة الجاذبيـة الأرضية المعروفة بعملية الترقيد وذلك بوضع اللبن الكامل في شوالى أو أوانـي عميقة ثم تنزع طبقة القشدة المتكونة والباقي يعرف باللبن الرايب تبلغ نسبة الدهن به ما بين ٠.٧ . – ١.٥ ٪.و يعد اللبن الرايب من الأغذية العلاجية وينتشر هـذا اللبن المتخمر في عديد من البلدان العربية .

– كما يمكن تعريفه بأنه لبن منزوع الدهن يتخمر طبيعيا بواسطة أنواع غير محددة من بكتريا حمض اللاكتيك.ويشتهر به الريف المصري ويعتمد عليه في صناعة الجبن القريش  طريقه تصنيع اللبن الرايب

 

– يبرد اللبن بعد غليه إلى درجة ٣٧ درجة مئوية ثم يضاف إلى كل لتر من اللبن كوب من اللبن الزبادي سابق التحضير ، مع التقليب المستمر وبعد ذلك يوضع في وعاء استل ستيل ذو غطاء محكم  ويغطى الوعاء ، ويوضع في فرن دافئ لمدة ٢٤ ساعة. وبعد ذلك يصبح اللبن جاهزا فيؤخذ ويوضع في الثلاجة ويفضل استخدامه قبل مرور ٤ أيام .

 

فوائد تناول الألبان المتخمرة

 

تحتوى الألبان المتخمرة على نسبة عالية من العناصر الغذائية التي تعمل على تعزيز صحة الجسم وترطيبه وحمايته من الأمراض والعدوى، لذلك ينصح دائما أن يكون الزبادى أو الرايب من الاكلات الرئيسية نظرا لما يحتويه من عناصر غذائية هامة،حيث تتميز بأنها:

– تحتوى  على كمية عالية من الفيتامينات والعناصر الغذائية التي تعزز صحة الجهاز الهضمى ووقايته من الالتهابات والحموضة.

– تعتبر  من الاكلات التي ينصح بها دائما أطباء التغذية لانقاص الوزن والتخلص من الدهون الزائدة في الجسم.- تحتوى  على نسبة عالية من الفيتامينات التي تعزز صحة الجسم وتحميه من خطر الإصابة بالأمراض السرطانية المختلفة.- تناول الزبادى يوميا فى السحور يحد من خطر ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم والوقاية من امراض القلب والاوعية الدموية.

– تحافظ الألبان المتخمرة على ضبط مستوى ضغط الدم والوقاية من تصلب الشرايين والمخاطر الصحية التي تصيب القلب والرئتين.- تعتبر من الاكلات السهلة في الهضم والتي تعمل على تحفيز االمعدة على انتاج الافرازت الهضمية التي تساعد على الهضم.

– تحتوى الألبان المتخمرة على نسبة كبيرة من المواد المضادة للأكسدة والفيتامينات التي تعمل على تعزيز صحة الجهاز المناعي وحمايته من الفيروسات والعدوى.

– تناولها بانتظام يعمل على تعزيز صحة البشرة وحمايتها من الشيخوخة والتجاعيد ويقوى العضلات والمفاصل ويحد من خطر الإصابة بهشاشة العظام والتهابات المفاصل.

– تمد الجسم بالنشاط والطاقة وتحميه من الضعف والهذيان اثناء فترة الصيام.

– تحافظ على صحة الاسنان واللثة وتحميها من الالتهابات والتورم.

– تحافظ على صحة ونضارة البشرة وتحميها من الجفاف والتلف.- تطرد السموم والجراثيم من الجسم.

 

مقال

الفوائد الصحية والتغذوية للألبان المتخمرة

الألبان المتخمرة
د. أماني محمد الديب

اعداد د/ أماني محمد الديب

باحث أول بقسم بحوث الألبان

– معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية

 

 

اقرأ أيضا 

وكيل معهد صحة الحيوان توضح شروط شراء الألبان من المزارع

«القرش»: الزراعة تساعد في إعداد ملفات مراكز تجميع الألبان مجانا

 

لا يفوتك

الأهمية الاقتصادية والغذائية لمحصول القمح 

 

وسوم : الألبان المتخمرةالزباديالفوائد الصحية للزباديفوائد الزباديقناة مصر الزراعيةمركز البحوث الزراعيةمصر الزراعيةمعهد تكنولوجيا الأغذيةوزارة الزراعة

موضوعات مقترحة

الشعيرية
سلايدر

د. مروة حسين تكتب “الشعيرية سريعة التحضير”

بواسطه حسن العشري
يونيو 25, 2025
القمح
سلايدر

د. محمد عمارة يكتب “مخلفات القمح من حرق النفايات إلى صنع الثروات”

بواسطه حسن العشري
يونيو 25, 2025
د. رحاب محمد تكتب عن 11 خطورة للتناول المفرط في السكريات
سلايدر

د. رحاب محمد تكتب عن 11 خطورة للتناول المفرط في السكريات على الأطفال

بواسطه haytham dahmash
يونيو 23, 2025
د. محمد عبد الغني يكتب “المخبوزات وتعزيز الصحة العامة”
سلايدر

د. محمد عبد الغني يكتب “المخبوزات وتعزيز الصحة العامة”

بواسطه حسن العشري
يونيو 22, 2025
د.ناهد الوحش
سلايدر

د . ناهد الوحش تكتب عن دور الملصقات الغذائية وتأثيرها على المستهلكين

بواسطه haytham dahmash
يونيو 16, 2025

نشر حديثا

زراعة النوبارية

فريق إرشادي لشرح توصيات محصول السمسم بـ«زراعة النوبارية»

يونيو 26, 2025

«بحوث الصحراء» ينظم ورشة عمل لتوثيق المؤشر الجغرافي لزيت الزيتون برأس سدر

يونيو 26, 2025
زراعة الشرقية

«زراعة الشرقية» تعقد ندوة إرشادية عن تأثير التغيرات المناخية..و4 فرق إرشادية للمحاصيل الصيفية

يونيو 26, 2025
زراعة الإسكندرية

«زراعة الإسكندرية»: 8 توصيات للحفاظ على محصول الرمان وزيادة الإنتاجية

يونيو 26, 2025
“الزراعة” تتفقد المراكز الإرشادية ببنى سويف وتتابع الأنشطة الإرشادية ببعض قرى المحافظة

“الزراعة” تتفقد المراكز الإرشادية ببنى سويف وتتابع الأنشطة الإرشادية ببعض قرى المحافظة

يونيو 26, 2025
البحوث الزراعية

البحوث الزراعية يشارك في مهرجان القمح المصري الأول بجامعة الأزهر

يونيو 26, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

وزير الزراعة يبحث تعزيز التعاون مع البنك الدولي لدعم جهود التنمية الزراعية في مصر

وزير الزراعة يبحث تعزيز التعاون مع البنك الدولي لدعم جهود التنمية الزراعية في مصر

بواسطه حسن العشري
يونيو 20, 2025
0

زراعة كفر الشيخ

« زراعة كفر الشيخ » تتفقد الزراعات الصيفية..وتضبط أسمدة مهربه

بواسطه haytham dahmash
يونيو 21, 2025
0

زراعة دمياط

« زراعة دمياط » توجه الإدارات الزراعية باتخاذ التدابير اللازمة لرفع العوائق وحل مشاكل الري

بواسطه haytham dahmash
يونيو 21, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
فريق إرشادي لشرح توصيات محصول السمسم بـ«زراعة النوبارية» «بحوث الصحراء» ينظم ورشة عمل لتوثيق المؤشر الجغرافي لزيت الزيتون برأس سدر «زراعة الشرقية» تعقد ندوة إرشادية عن تأثير التغيرات المناخية..و4 فرق إرشادية للمحاصيل الصيفية «زراعة الإسكندرية»: 8 توصيات للحفاظ على محصول الرمان وزيادة الإنتاجية "الزراعة" تتفقد المراكز الإرشادية ببنى سويف وتتابع الأنشطة الإرشادية ببعض قرى المحافظة البحوث الزراعية يشارك في مهرجان القمح المصري الأول بجامعة الأزهر "الزراعة" تواصل حملات التقصي ومتابعة الحالة الصحية للخيول وأسواق الماشية وزير الزراعة يشارك في المؤتمر الوزاري السادس لوزراء الزراعة بالاتحادين الأوروبي والأفريقي وزير الزراعة يتقدم بخالص التعازي للدكتور محمد القرش في وفاة والدته أكاديمية مركز البحوث الزراعية تنظم برنامج تدريبي حول أساسيات التسويق الفعال وبناء الخطط التسويقية