أسباب تلوث الألبان ووسائل إنتاج لبن نظيف

تُعد الألبان من أهم المنتجات الغذائية، حيث تُستخدم في العديد من الأطباق والحلويات. ونظرًا لأهمية الألبان، فإن تلوثها يُعد مشكلة خطيرة يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالأمراض، مثل التسمم الغذائي.

حول هذا الموضوع، قال الدكتور أحمد محمد عبد الحفيظ أستذ رعاية الحيوان بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني، إن اللبن يحتوي على العديد من المواد الغذائية مثل البروتينات والدهون واللكتوز وبعض الأملاح المعدنية وبذلك يكون عرضه للتلوث.

وأضاف عبد الحفيظ خلال لقائه في برنامج “حلقة وصل” المذاع على شاشة قناة “مصر الزراعية”، أن البداية في نظافة الحليب تأتي من الحيوان، حيث يجب أن يكون سليم خالي من المراض وبخاصة التهاب الضرع، مشيرا إلى ضرورة أن تكون الحظيرة نظيفة ومناسبة من حيث الاشتراطات الفنية ويتم تعقيمها باستمرار.

لا يفوتك: أسباب تلوث اللبن وطرق الحصول على كوب لبن نظيف

أسباب تلوث الألبان

يمكن تلخيص أسباب تلوث الحليب في النقاط التالية:

تلوث البيئة: حيث يمكن أن يتعرض الحليب للتلوث بسبب التلوث البيئي، مثل تلوث المياه أو الهواء أو التربة، مما يؤدي إلى انتقال الملوثات إلى الحليب. على سبيل المثال، يمكن أن يتعرض الحليبللتلوث بمياه الصرف الصحي أو بمخلفات الحيوانات، مما يؤدي إلى انتقال البكتيريا والفطريات والطفيليات إلى الحليب.
تلوث الحيوانات: حيث يمكن أن تتعرض الحيوانات للتلوث بسبب الأمراض أو الطفيليات، مما يؤدي إلى انتقال الملوثات إلى الحليب. على سبيل المثال، يمكن أن تتعرض الحيوانات إلى الإصابة بالالتهابات البكتيرية، مما يؤدي إلى انتقال البكتيريا إلى اللبن.
سوء النظافة: حيث يمكن أن يتعرض للتلوث بسبب سوء النظافة في أثناء عمليات الحلابة أو التصنيع أو التخزين، مما يؤدي إلى انتقال الميكروبات إلى الحليب. على سبيل المثال، يمكن أن يتعرض اللبن للتلوث بسبب عدم تنظيف المعدات المستخدمة في الحلابة أو التصنيع أو التخزين بشكل صحيح، مما يؤدي إلى انتقال البكتيريا إلى اللبن.

وسائل إنتاج لبن نظيف

يمكن إنتاج لبن نظيف من خلال اتخاذ مجموعة من الإجراءات الاحترازية، ومن أهمها ما يلي:

الاهتمام بالنظافة: حيث يجب الاهتمام بالنظافة في جميع مراحل إنتاج اللبن، بداية من الحلابة وحتى التخزين. وذلك من خلال التأكد من نظافة الحيوانات والبيئة المحيطة بها، واستخدام معدات نظيفة ومعقمة في جميع مراحل إنتاج اللبن.
إجراء الفحوصات اللازمة: حيث يجب إجراء الفحوصات اللازمة للحيوانات والبيئة المحيطة بها، وذلك للتأكد من خلوها من الملوثات. وذلك من خلال إجراء الفحوصات البيطرية للحيوانات الألبان، وإجراء التحاليل المخبرية للعينات البيئية.

الإجراءات الاحترازية لمنع تلوث الألبان

فيما يلي بعض الإجراءات الاحترازية التي يمكن اتخاذها لمنع تلوث الألبان:

العناية بصحة الحيوانات: وذلك من خلال توفير الرعاية الصحية المناسبة للحيوانات، وإجراء الفحوصات اللازمة لها بشكل دوري. وذلك من خلال توفير العلف الصحي للحيوانات، وتوفير المياه النظيفة لها، وإجراء التطعيمات اللازمة لها.
الاهتمام بالنظافة الشخصية: وذلك من خلال غسل اليدين جيدًا قبل وبعد التعامل مع الحيوانات الألبان، وقبل وبعد الحلابة.
استخدام معدات حلابة نظيفة ومعقمة: وذلك من خلال تنظيف المعدات جيدًا بعد كل استخدام، وتعقيمها باستخدام المطهرات المناسبة.
حفظ الألبان في درجة الحرارة المناسبة: وذلك من خلال حفظ الألبان في الثلاجة أو الفريزر، وذلك لمنع نمو البكتيريا فيها.