الإثنين, 16 مايو , 2022, الساعة 08:16 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قناة مصر الزراعية

قناة مصر الزراعية

المشرف العام
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية سلايدر

د. منال عز الدين تكتب عن “أصل الفول وقيمته الغذائية”

حسن العشري بواسطه حسن العشري
أبريل 10, 2022
A A
0
الفول
FacebookTwitterWahtsapp

عرف الفراعنة المصريون الفول كنبات وزرعوه ووصفوه في بردياتهم وعلى جدران المعابد، ولكنهم في البداية لم يكونوا يستخدمونه كغذاء بسبب قشرته السميكة، فوضعوه في إناء من الفخار مليء بالمياه ودفنوه في الرمال الساخنة أو في رماد الفرن، وبفعل الحرارة تمت تسوية الفول، ويقال إن هذه العملية كان يطلق عليها «تمس» في المصرية القديمة وتحولت مع الوقت لـ«دمس» ومن هنا جاء مسمى فول مدمس.

عن تسميته بـ«المدمس» تعود للعنصر اليوناني، إذ كانت تنتشر في مصر الحمامات الشعبية، التي لا زال موجود بعضها إلى الآن، وكان رجل يونانى يدعى «ديموس» يمتلك أحد هذه الحمامات التي يتبعها دائماً مستودع لحرق القمامة من أجل تسخين المياه فى الحمام.

وفكر ديموس ذات يوم فى استغلال تلك الحرارة الناتجة عن حرق المخلفات والقمامة فى تسوية الفول، فقام بوضع القدرة بعد غلقها جيدا فى تلك الصهاريج حتى تنضج، وبالفعل كانت النتيجة مبهرة، الأمر الذى انتشر بين المصريين وقتها، وأطلقوا على تلك الطريقة فى تسوية الفول «مدمس» نسبة للخواجة «ديموس».

 

الفول
د. منال عز الدين

طريقة التحضير في كل محافظة

أبدع المصريون في تحضير الطبق، ولكل طريقة من تحضيره أصل ومكان نشأت فيه؛ ففي القاهرة نشأ طبق الفول بالزيت والليمون والكمون والفول بالزبدة أيضا، والإسكندرانية يفضلون الفول بالبصل والطحينة وزيت الزيتون، وخرج من الدلتا طبق المدمس بالطماطم والكزبرة وطاجن الفول بالبيض، وفي دمياط يقدم الفول بالحمص، وكعادة الصعايدة الذين يفضلون الأكل الثقيل فحضروا الفول بالزيت الحار وبالصلصة والشطة، وبالثوم.

قدرة التسوية

لقدرة الفول وتطورها تاريخ طويل، فكانت تصنع في البداية من الفخار ومع الوقت بسبب وزن الفخار الثقيل ومشاكله في التأثيرعلى تدميس الفول صنعت من النحاس، وظلت تصنع منه لمدة 4 قرون، ومع انتشار الألمونيوم صنعت القدرة منه ومازال يستخدم الالومنيوم في صنعها حتى الآن وكذلك الاستالستين

فوائد صحية للفول

  • مصدر غني للبروتين النباتي وترجع أهمية البروتين أنه له دور هام في بناء انسجة وعضلات الجسم.
  •  يساعد على انقاص الوزن لانه يعطى إحساس بالشبع لفترات طويله لانه غنى بالالياف. 
  • يحفز إفراز هرمون السعاده السيترونين.
  • مفيد جدا للقلب والأوعية الدموية حيث أنه يحافظ على مستوى الكولسترول في الدم .
  • يحافظ على مستوى السكر في الدم ولا يرفع السكر بالشكل المفاجى لانه غنى بالالياف ولهذا السبب أيضا يعطى شعور بالشبع لساعات طويله.
  • يعمل على خفض ضغط الدم .
  • يعمل على تكوين خلايا الدم الحمراء والحفاظ على عظام قوية .
  • قشوره تساعد في علاج الإمساك الذي يصيب الجسم .
  • يحتوى على المنجيز والنحاس الذين يعملون على تقويه الجهاز المناعى.
  • بعض النصائح أثناء التدميس.

يفضل تدميس الفول في المنزل؛ لأنه بيكون مضمون  وصحى لأن الفول الخارجي بيتم اضافه العديد من المواد المجهوله التي تعمل على سرعه انضاجه  وبالتالي بيكون لها تاثير ضار على صحه الانسان.

كما يفضل نقعه لمدة 12 ساعة قبل الطهى وذلك لتخلص من مادة الفيتك اسيد الضارة التي ترتبط بالحديد، وتكون معقد وفى هذه الحاله لايستطيع الجسم الاستفاده من الحديد الموجود في الماده الغذائية مما يودى الى زياده الاصابة بالانيميا مع مرور الوقت.

أيضا يفضل تقديم طبق السلاطه بجوار مع طبق المدمس لأنه سيكون غنى بالمعادن والفيتامينات خاصه فيتامين سى الموجود بالطماطم والفلفل  مما يودى الى رفع كفاءه امتصاص  الحديد كما ان الخضروات غنيه بالفلافنويد الذى يرفع أيضا من كفاءه امتصاص الزنك  مما يودى الى تقويه الجهاز المناعى لمرضى القولون  يفضل تناوله بدون قشره حتى نتجنب متاعب القولون.

ملحوظه عند شراؤء يفضل عدم وضعه وهو ساخن في كيس بلاستيك او عبوات بلاستكية لمنع التفاعل مابين الماده الغذائية والبلاستيك مما يكون له تاثير ضار على صحة الانسان.

 

اعداد

الدكتورة منال عزالدين بمعهد تكنولوجيا الأغذية

اقرأ أيضا:

د.محمد صلاح: مشروعات الاستزراع السمكي ساهمت في السيطرة على الأسعار

د. محمد صلاح يكشف فوائد تناول الأسماك للأطفال والكبار

لا يفوتك:

بيان مشترك بين مصر والسودان : قضية المياه أمن قومى لشعبى البلدين

وسوم : أصل الفولأهمية الفول الصحيةالفولالفول المدمس

موضوعات مقترحة

محصول البنجر
ارشادات زراعية

محصول البنجر.. أبرز الأخطاء الشائعة خلال الزراعة وما قبل الحصاد

بواسطه أحمد فتحي
مايو 15, 2022
معاملات الري
ارشادات زراعية

معاملات الري والتسميد.. أفضل التوصيات الفنية لمُزارعي محصول الطماطم

بواسطه أحمد فتحي
مايو 15, 2022
أعراض الإصابة بمرض السكر
البرامج

أعراض الإصابة بمرض السكر وتفسير دلالات المُعدلات الرقمية للتحاليل

بواسطه أحمد فتحي
مايو 15, 2022
أعراض الاحتباس البولي
البرامج

أعراض الاحتباس البولي في الحيوانات.. 18 علامة أخطرها “انفجار المثانة”

بواسطه أحمد فتحي
مايو 15, 2022
القرية النوبية
حكاية مكان

القرية النوبية.. حكاية مكان على صفحات النيل الخالد

بواسطه حسن العشري
مايو 15, 2022
المقال التالي
السلطة

أهمية تناول طبق السلطة

حبة البركة

حبة البركة.. فوائد عديدة وشفاء من أمراض كثيرة

التمور

أهمية التمر وفوائدة العلاجية

وزير الزراعة

وزير الزراعة يوجه بتكثيف تواجد المرشدين الزراعيين مع المزارعين على أرض الواقع

نشر حديثا

مخلفات الموالح

مخلفات الموالح وأهميتها في الصناعات الدوائية

مايو 15, 2022
الزراعة

الزراعة: ضبط 150طن أعلاف و2570 عبوة إضافات أعلاف مجهولة المصدر بمحافظة بني سويف

مايو 15, 2022
أسعار الأسماك 15 مايو

أسعار الأسماك 15 مايو 2022 داخل أسواق الجملة

مايو 15, 2022
أسعار الفاكهة 15 مايو

أسعار الفاكهة 15 مايو 2022 داخل أسواق الجملة

مايو 15, 2022
أسعار الخضر 15 مايو

أسعار الخضر 15 مايو 2022 داخل أسواق الجملة

مايو 15, 2022
سمكة القراض

سمكة القراض السامة ..حقائق بشأن تناولها بمختلف دول العالم

مايو 14, 2022

مصر الزراعية

قناة مصر الزراعية

تعد قناة مصر الزراعية "القناة الرسمية لوزارة الزراعة واستصلاح الاراضي" وتعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع. وتمثل الذراع التنفيذي لقطاع الارشاد الزارعي لنشر المعارف وتطوير السلوكيات لصغار المزارعين بصفه خاصه والمرأه الريفية والشباب ،بهدف تحقيق اهداف استراتيجية التنمية الزراعية المستدامه 2030 لتلبية احتياجات الفلاحين والمستثمرين وكافة العاملين في قطاعات الزراعة. اقرأ المزيد

الأكثر قراءة

الزراعة

“الزراعة”: 188 قافلة بيطرية مجانية حتى نهاية أبريل لعلاج أكثر من 122 ألف رأس ماشية

مايو 12, 2022
القصير

“القصير”: إقامة السدود يجب ألا تحول دون التوزيع العادل للمياه

مايو 9, 2022
أسعار الفاكهة 15 مايو

أسعار الفاكهة 15 مايو 2022 داخل أسواق الجملة

مايو 15, 2022

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | موقع وقناة مصر الزراعية 2020

لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | موقع وقناة مصر الزراعية 2020

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
أخبار عاجلة
محصول البنجر.. أبرز الأخطاء الشائعة خلال الزراعة وما قبل الحصاد معاملات الري والتسميد.. أفضل التوصيات الفنية لمُزارعي محصول الطماطم أعراض الإصابة بمرض السكر وتفسير دلالات المُعدلات الرقمية للتحاليل أعراض الاحتباس البولي في الحيوانات.. 18 علامة أخطرها "انفجار المثانة" القرية النوبية.. حكاية مكان على صفحات النيل الخالد مخلفات الموالح وأهميتها في الصناعات الدوائية ننشر كلمة وزير الزراعة أمام مجلس الشيوخ الزراعة: ضبط 150طن أعلاف و2570 عبوة إضافات أعلاف مجهولة المصدر بمحافظة بني سويف أسعار الأسماك 15 مايو 2022 داخل أسواق الجملة أسعار الفاكهة 15 مايو 2022 داخل أسواق الجملة