• الخميس 22 أكتوبر 2020 05:24 مساءً

من فقرة ‫#الى_ربات_البيوت طريقة صناعة الجبن فى المنزل

من فقرة ‫#الى_ربات_البيوت طريقة صناعة الجبن فى المنزل
كتب - مصر الزراعية

الجبن من الأغذية الهامة للإنسان لأنه يحتوى على نسبة مرتفعة من البروتين والأملاح المعدنية وأهمها الكالسيوم 
كما أنه يحتوى أيضاً على نسبة من الدهن لذلك يعتبر الجبن من أغذية البناء الهامة للإنسان .

خطوات صناعة الجبن الدمياطي 
1- يوزن اللبن ويصفى بمصفاة ضيقة الثقوب أو بشاشة ناعمة لإزالة الشوائب .

2- يوزن الملح اللازم بواقع 6-10% من وزن اللبن (تزداد كمية الملح صيفاً وتقل شتاءً)

3- يتم إذابة الملح بعد وزنة فى جزء من اللبن ثم يعاد تصفيته فى حوض التجبن .

4- يسخن باقي اللبن جيداً بحيث إذا أضيف إلى اللبن الملح فى حوض التجبن تصبح درجة حرارة الكمية كلها 100°ف (38°م وهى الدرجة المناسبة لإضافة المنفحة )
ويوضع فى جيب حوض التجبن كمية ماء دافئ لحفظ درجة حرارة اللبن طوال مدة التجبن.

5- تضاف المنفحة السائلة الأساسية بواقع 50- 60 سم3 لكل 100 كجم لبن وذلك بعد تخفيفها بالماء البارد النظيف إلى حوالي من 5-6 أمثال حجمها وذلك قبل إضافتها مباشرة للبن ثم تقلب جيداً تقليب كلى لمدة خمس دقائق لتمام توزيعها . ثم يقلب اللبن تقليب سطحي حتى ظهور

علامات بدء التجبن وهى:-
– ظهور فقاقيع لاتنطفىء بسرعة وعند انطفائها تترك أثراً .
– أو إذا سقطت نقطة ماء على اللبن فإنها لاتختلط به ويظهر أثرها.

6-يغطى الحوض ويترك هادئاً لمدة ثلاث ساعات حتى تمام التجبن الذي يعرف بالعلامات التالية :
– بضغط الخثرة باليد قرب جدار الحوض نجد أن الخثرة تنفصل بسهولة تاركة الجدار نظيفاً.
– أو عند قطع الخثرة بسكين أو بإصبع اليد فينفصل شرش رائق ويخرج السكين أو الإصبع نظيفاً .

7- التخلص من الشرش الزائد

0 تعليقات

اكتب تعليق

مصر الزراعية

اقرأ السابق

من فقرة #صحتك_بالدنيا تعرف على اسرار الجرجير

اقرأ التالى

من فقرة #الزينة_وجمالها زهرة البنفسج الساحرة

اترك ردا

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

arArabic
arArabic