نشاط مكثف لتكنولوجيا الأغذية في إطار رفع الوعي لدى المتدربين

نظم معهد تكنولوجيا الأغذية ندوة إرشادية بعنوان “تغذية مرضى السكر” بالقاعة الرئيسية بالمعهد.

ويتزامن انعقاد هذه الندوة مع شهر نوفمبر، وهو شهر التوعية والتثقيف بمرض السكر وتحديدا يوم 14 نوفمبر، حيث يطلق عليه “اليوم العالمي للسكر”.

وتناولت الندوة العديد من المحاور الهامة بداية من مرحلة ماقبل السكري والتغذية المناسبة لهذه المرحلة؛ للوقاية من الإصابة بالمرض، وكذلك التعريف بالمرض، وأنواعه، وأعراضه، وأسبابه وأنماط التغذية الملائمة لهذا المرض، والتعريف بالسمنة وكذلك التعريف بمقاومة الأنسولين والتغذية المناسبة لها ومتلازمة الأيض وأسبابها وعلاجها، كما تناولت الندوة التغيرات المناخية وتأثيرها على مرض السكر.

“إنتاج منتجات لبنيه جديدة باستخدام الإضافات الطبيعية” ورشة عمل بتكنولوجيا الأغذية

وعلى صعيد اخر نظم معهد تكنولوجيا الأغذية ورشة عمل لقسم بحوث تكنولوجيا الألبان بعنوان “إنتاج منتجات لبنيه جديدة باستخدام الإضافات الطبيعية” للباحثين والهيئة البحثية المعاونة والكادر العام بالقاعة الرئيسية بالمعهد.

ويعد الحليب هو الغذاء الأول للإنسان، ويعتبر الطعام الوحيد الموجود في الطبيعة الأكثر غنى بالعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، فهو يوفر العديد من المواد الغذائية الضرورية لنمو جسم الإنسان وصيانته، وبكمية متناسبة بعضها مع بعض.

ومن المعروف أن جسم الإنسان يحتاج للحليب ومكوناته في جميع مراحل الحياه أو لجميع الفئات العمرية، فهو مهم وأساسي لجميع الأعمار والفئات.

وللحليب ومنتجاته دور في صيانة العظام والأسنان والوقاية من أمراض القلب والحفاظ على إبقاء ضغط الدم في المعدل الطبيعي والحماية من بعض أنواع السرطان كسرطان القولون، والتقليل من خطر الإصابة بالسكر والمساعدة على النمو وتحسين عملية الهضم وتقوية المناعة وغيرها من الفوائد التغذوية والصحية العديدة التي يحظى بها اللبن ومنتجاته.

محاور ورشة عمل “إنتاج منتجات لبنية”

ومن ثم تعد هذه الورشه بمثابه ماده علمية مركزة؛ للوقوف على أحدث المستجدات العلمية في مجال إنتاج بعض منتجات الألبان الجديدة، والتي تشمل الموضوعات التالية:

منتجات الألبان المتخمرة (تحسين جودتها – ووظائفها من خلال الإضافات الطبيعية).
الآيس كريم ( تحسين جودته ووظائفه من خلال الإضافات الطبيعية).
الإضافات الطبيعية في الجبن.

“ترشيد الاستهلاك الغذائي وتقليل الفاقد والهدر في الأغذية” برنامج تدريبي بتكنولوجيا الأغذية

وفي سياق متصل، ينظم المعهد برنامج تدريبى داخلى بعنوان “ترشيد الاستهلاك الغذائي وتقليل الفاقد والهدر في الأغذية” خلال الفترة من يوم الأحد الموافق27 /11/ 2022م حتى يوم الخميس 1/12/2022 لعدد من الباحثين والهيئة البحثية المعاونة والكادر العام والفنيين بالقاعة الرئيسية بالمعهد.

وأشار الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد إلى أن ترشيد الاستهلاك الغذائي هو الاستهلاك الأمثل للمواد الغذائية بشرط التوازن والاعتدال في الإنفاق بدون إهدار؛ للمحافظة على المواد الغذائية لتكون متوفرة لجميع الأفراد في ظل الزيادة السكانية الرهيبة.

طرق ترشيد الاستهلاك الغذائي

ويتم ترشيد الاستهلاك الغذائي بعدة طرق منها:

نشر الوعي بين أفراد المجتمع بأهمية ترشيد الاستهلاك الغذائي، ودوره في حل الأزمات الاقتصادية والنقص الغذائي المنتشر في العديد دول العالم.
التعرف على المنتجات الأساسية التى يحتاجها الفرد وعدم التأثر بالإعلانات التجارية التي تروج لمنتجات رفاهية لا يحتاجها الفرد.
متابعة أسعار السلع الغذائية، بهدف شرائها وتخزينها لحين الحاجة في أوقات ندرتها، على سبيل المثال قد تقل أسعار بعض السلع الغذائية في مواسم معينة، مثل الطماطم، في هذه الحالة يمكن للمستهلك شراء كميات كبيرة منها وتحويلها إلى صلصة أو معجون طماطم أو مسحوق، واستخدامها فيما بعد عندما يرتفع سعر الطماطم.
عدم الإفراط في استهلاك المواد الغذائية، وتقدير الاحتياج الفعلى لكل فرد من أفراد الأسرة، وعدم طهى كميات كبيرة من الطعام، وتجنب طهي أكثر من صنف في الوجبة الواحدة.
شراء الاحتياجات الأساسية وبكميات مناسبة دون زيادة، وخاصة الخضار والفواكه، حيث ينصح بشراء كميات مناسبة تكفى لأسبوع فقط نظرا لكونها سريعة التلف، وقد تتلف قبل استخدامها.
اختيار أصناف المواد الغذائية التي تناسب دخل الأسرة، فليس من المعقول شراء الأغذية غالية الثمن عندما يكون الدخل منخفضاً.

من جانبه أكد الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، أن اختيار المواد الغذائية ذات الفوائد الصحية، والحرص على اختيار الفواكه والخضروات غير التالفة، حتى تبقى لأطول فترة ممكنة من طرق ترشيد الاستهلاك الغذائي، وكذلك شراء المواد الغذائية والسلع بالجملة؛ لأنها أوفر من شرائها بالتجزئة، وبكمية تكفي لشهر، وكذلك معرفة بدائل السلع الأساسية، والتي يمكن الاستعانة بها في حال ارتفاع سعر السلعة أو اختفائها من الأسواق.

ويأتي البرنامج التدريبى ضمن البرامج التدريبية الداخلية التى ينفذها المعهد؛ لرفع الوعى لدى المتدربين بأهمية ترشيد الاستهلاك الغذائى وتقليل الفاقد والهدر فى الأغذية، حيث يتضمن البرنامج العديد من المحاضرات، منها:

النمط الغذائي وعلاقته بالفاقد والهدر في الأغذية.
ترشيد الإستهلاك الغذائي طريق آمن للتنمية المستدامه.
ترشيد الإستهلاك وتقليل الفاقد و الهدر في الحبوب خلال مراحل الإنتاج المختلفة وكذلك خلال تصنيع بعض منتجات المخابز.
ترشيد استهلاك اللحوم والأسماك والدواجن وتقليل الفاقد والهدر منها.
ترشيد الاستهلاك الغذائي وتقليل الفاقد والهدر في منتجات الألبان.
ترشيد الاستهلاك والاستفادة من بقايا الطعام فى المطبخ المصرى.
دور منظومة التعبئة والتغليف في ترشيد الاستهلاك وتقليل الهدر من الغذاء.

“جودة وسلامة الغذاء” برنامج تدريبي بمركز بحوث سخا

كما نظم مركز البحوث الزراعية ممثلا في معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمحطة البحوث الزراعية سخا بمحافظة كفر الشيخ برنامج تدريبى داخلى بعنوان “جودة وسلامة الغذاء”، خلال الفترة من يوم الأحد الموافق 27 /11/ 2022م حتى يوم الخميس 1/12/2022 لعدد من الباحثين والهيئة البحثية المعاونة والكادر العام بالمحطة.

وأشار الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد، إلى أن مصطلح جودة الغذاء تعني أن كل المتطلبات الموضوعة والمعنية بخصائص وصفات الغذاء تم تحقيقها (تتعلق بالطعم والرائحه والمظهر والقيمة الغذائية والحمولة الميكروبية)، بينما سلامة الأغذيه تعني أن كل المتطلبات الموضوعة والمعنية بالخصائص والصفات التي من المحتمل أن تسبب ضررا على الصحة أو تسبب مرضا أو أصابة ما قد تم تحقيقها (تتعلق بمرض ما يحدث عند تناول الغذاء قد يكون بسيطا (كالأسهال مثلا ) وقد يكون مميتا أو قد يؤدي لمضاعفات خطيره كأنفلونزا الطيور.

من جانبه أوضح الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، أن البرنامج التدريبى يأتى من ضمن البرامج التدريبية الداخلية التى ينفذها المعهد لرفع الوعى لدى المتدربين بأهمية جودة و سلامة الأغذية حيث يتضمن البرنامج العديد من الموضوعات الهامة: