الثلاثاء, 29 يوليو , 2025, الساعة 04:48 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية مقالات

مياده عبدالغفار تكتب عن تدعيم منتجات المخابز بمنتجات الشرش

Ramadan بواسطه Ramadan
نوفمبر 20, 2021
A A
0
تدعيم منتجات المخابز

مياده عبدالغفار تكتب عن تدعيم منتجات المخابز بمنتجات الشرش

FacebookTwitterWahtsapp

الأغذية المدعمة هي التي تحتوي علي عناصر مغذية لا توجد بشكل طبيعي أو بالقدر الكافي في الغذاء وتهدف عملية التدعيم الي تحسين القيمة الغذائية للأغذية أو معالجة نقص نتيجة سوء التغذية أو حالة مرضية.

عملية تدعيم الأغذية لا تتطلب من الناس تغيير عاداتهم الغذائية فهي عملية مقبولة اجتماعياً حيث أن الهدف يظل السكان يتناولون الطعام الذى يختارونه والذي تم تدعيمه ليصبح مصدرا جيدا للمغذيات.

ومن أمثلة هذه المغذيات هي تدعيم الملح بعنصر اليود لمنع تضخم الغدة الدرقية ، وكذلك تدعيم اللبن فيتامين (د ) للوقاية من هشاشة العظام وتدعيم اللبن ايضا بالحديد لمعالجة الأنيميا.

كما أوضحت منظمة الأغذية والزراعة (FAO) أن الحبوب من أكثر الأغذية تدعيماً نظراً لوجود نقص في بعض المغذيات فيها كما أنها من أكثر الاغذية انتشاراً و استهلاكاً .ويمثل استهلاك الفرد من الحبوب ومنتجاتها من نصف إلى ثلثي غذائية يومياً وبذلك تعتبر الحبوب أكبر مصدر للطاقة بالإضافة إلى أنها رخيصة وآمنة.

الشرش من أهم المصادر التي يمكن استخدامها في تدعيم منتجات المخابز

بالتالي يمكن بسهولة إثراء و تدعيم منتجات المخابز وبتكلفة منخفضة ، ومن أهم المصادر التي يمكن استخدامها في تدعيم منتجات المخابز هو الشرش ( الناتج الثانوي من تصنيع الجبن) و كذلك منتجاته مثل بروتينات الشرش المركزة و جبن ريكوتا .

جبن ريكوتا Ricotta cheese

 

هي جبن طري عالي الرطوبة و يمكن إنتاجه من الشرش فقط (١٠٠⁒ ) أو اللبن الكامل الدسم أو خليط منهما . تمتاز هذه الجبن أنها سهلة الهضم والتجبن فيها حامضي حراري مما يقلل الحمل الميكروبي بها وتستهلك اما طازجة أو في حشو الفطائر والحلوى.

 

فطائر البف باستري

 

من أنواع المخبوزات التي يمكن تدعيمها بمنتجات الشرش هي فطائر البف باستري
Puff pastries وهي أحد المورقات الغير مخمرة ومن خصائصها أنها تتكون من عدة طبقات رقيقة و منفصلة طبقات متبادلة من الدهون .

وفي دراسة علمية تم تدعيم فطائر البف بروتينات الشرش المركزة ، كما تم إنتاج جبن الريكوتا باستخدام الشرش واستخدمت الجبن الريكوتا في حشو فطائر البف باستري.

وأظهرت النتائج جودة فطائر البف المنتجة بروتينات الشرش المركزة وبإضافة الجبن الريكوتا إليها.

وعلى هذا يتضح إمكانية تدعيم منتجات المخابز التي تتميز بتعدد أنواعها بالشرش و منتجاته مثل بروتينات الشرش المركزة وجبن الريكوتا وبالتالي تعظيم الاستفادة من المنتجات الثانوية و تقليل التلوث البيئي بالإضافة لإنتاج منتجات جديدة ذات قيمة غذائية وصحية .

 

بقلم- ميادة عبدالغفار 

باحث مساعد بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية 

 

اقرأ أيضا 

«عزوز»: حزمة برامج خدمية متنوعة ضمن تطوير شاشة قناة مصر الزراعية

ساعة فقهية برنامج جديد تطلقه قناة مصر الزراعية بداية من الثلاثاء

مصر الزراعية تُطلق “البرنامج الاقتصادي” 2 ديسمبر

دراسة لـ”تكنولوجيا الأغذية” توضح طرق تقليل الفاقد والمهدر في الحاصلات البستانية

 

لايفوتك

تعرف على اهم المعاملات الزراعية لانتاج محصول فراولة عالى الانتاجية

 

وسوم : تدعيم منتجات المخابزشرش الألبانمركز البحوث الزراعيةمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذيةمنتجات الخبزمياده عبدالغفاروزارة الزراعة

موضوعات مقترحة

البنك الزراعي
أخبار مصر

البنك الزراعي يوقع بروتوكول لتمويل منتفعي أملاك الدولة بالمنيا

بواسطه Ramadan
يوليو 13, 2025
الأمن الغذائي
أخبار وزارة الزراعة

الزراعة وأكساد يوقعان حزمة مشروعات لتعزيز الأمن الغذائي في مصر

بواسطه Ramadan
يوليو 13, 2025
البحوث الزراعية
أخبار وزارة الزراعة

البحوث الزراعية يوقع بروتوكول تعاون مع مؤسسة حياة كريمة

بواسطه Ramadan
يوليو 13, 2025
رئيس البنك الزراعي
أخبار محلية

رئيس البنك الزراعي يبحث مع البابا تواضروس تمويل المشروعات الزراعية بالأديرة

بواسطه Ramadan
يوليو 11, 2025
بطاطس مائدة
أخبار وزارة الزراعة

الزراعة: فحص أكثر من 1.3 مليون طن بطاطس مائدة بغرض التصدير

بواسطه Ramadan
يوليو 3, 2025

نشر حديثا

تكنولوجيا تطعيم الخضر

تكنولوجيا تطعيم الخضر فى ظل تغيرات المناخ .. سيمنار لـ قسم بحوث الأرصاد الجوية

يوليو 16, 2025
توصيات الذرة الرفيعة يوليو 2025

توصيات الذرة الرفيعة يوليو 2025 … 3 نصائح ضرورية

يوليو 15, 2025
توصيات الذرة الشامية يوليو 2025

توصيات الذرة الشامية يوليو 2025 .. 4 نصائح هامة

يوليو 14, 2025
توصيات البصل يوليو 2025

توصيات البصل يوليو 2025 .. 4 نصائح هامة

يوليو 13, 2025
البنك الزراعي

البنك الزراعي يوقع بروتوكول لتمويل منتفعي أملاك الدولة بالمنيا

يوليو 13, 2025
الأمن الغذائي

الزراعة وأكساد يوقعان حزمة مشروعات لتعزيز الأمن الغذائي في مصر

يوليو 13, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

لا يوجد تعليقات متاحه

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
تكنولوجيا تطعيم الخضر فى ظل تغيرات المناخ .. سيمنار لـ قسم بحوث الأرصاد الجوية توصيات الذرة الرفيعة يوليو 2025 … 3 نصائح ضرورية توصيات الذرة الشامية يوليو 2025 .. 4 نصائح هامة توصيات البصل يوليو 2025 .. 4 نصائح هامة البنك الزراعي يوقع بروتوكول لتمويل منتفعي أملاك الدولة بالمنيا الزراعة وأكساد يوقعان حزمة مشروعات لتعزيز الأمن الغذائي في مصر البحوث الزراعية يوقع بروتوكول تعاون مع مؤسسة حياة كريمة توصيات شهر يوليو 2025 للأرز .. على رأسها علاج ظاهرة الاحمرار الزراعة تعلن ارتفاع الصادرات الزراعية لـ 5.8 مليون طن رئيس البنك الزراعي يبحث مع البابا تواضروس تمويل المشروعات الزراعية بالأديرة