الجمعة, 6 يونيو , 2025, الساعة 17:18 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية ثروة حيوانية وداجنة

مواد مضافة طبيعية .. باحثة توضح كيفية استخدام الكرفس والمشروم

Ramadan بواسطه Ramadan
مايو 1, 2023
A A
0
مواد مضافة طبيعية
FacebookTwitterWahtsapp

مواد مضافة طبيعية  وكيفية استخدام الكرفس والمشروم في مقال أعدهه د.يسرا سامي عبد الكريم د.أحمد مسعود سيد مسعود ..باحثان بقسم بحوث صحة الأغذية باحث بقسم بحوث صحة الأغذية بمعهد بحوث الصحة الحيوانية.

تعد مصنعات اللحوم ركنا هاما في مجال الصناعات الغذائية, ونظرا للاقبال المتزايد من المستهلكين عليها والذي يلاحقه زيادة في الانتاج بنفس القدر , فهي تلعب دورا هاما و مؤثرا فى الاقتصاد المصري.

تعدالنترات والنيتريت لهما أهمية خاصة في اللحوم ومنتجاتها ويرجع ذلك لعدة أسباب منها-إضفاءاللون الأحمرالجذاب (الذي يكون قد اختفي أثناء التصنيع) إلى منتجات اللحوم. ومنــع تكــوين الســموم المنتجــة بواســطة ميكــروب الكلوســتريديم بــوتيلينم،وكــذلك منـع نمــوميكروبات الفساد وإمداد اللحوم المملحة بنكهة مميزة . واخيراتعمل على تأخيرتطورالزرنخة.

إلا أن وجودهما في السلسلة الغذائية يؤدي إلى تكون النيتروزامينات المسببة للسرطان. وهنـاك العديد من الدراسات المكثفة علـى تفـاعلات النتـرات والنيتريـت فـي الأغذيـة ،ومسـتوياتها وكـذلك نسبة وجودها في الأغذية ،ومن ثم مقدار تناول هذه الأيونات بواسـطة المسـتهلك.

 

تأثير المواد الحافظة الصناعية 

هذاو قد ادى استخدام المواد الحافظة الصناعية مثل النتريت و النترات الى العديد من الامراض و منها السرطانات.
ومع تطور تكنولوجيا الغذاء فقد تم استحداث طرق حفظ جديدة وطبيعية بديلة عن طرق الحفظ الصناعية, اضافة الى رفع مستوى جودة وسلامة المنتج لتسهيل تداوله داخل السوق.

من هذه الطرق اضافة بعض المواد الطبيعية لعملية تصنيع السجق الشرقي بديلا عن مركب النتريت كمادة حافظة و مضادة للاكسدة مثل الكرافس و المشروم المجفف , ودراسة مدي تاثيرهم على رفع جودة المنتج من حيث اطالة مدة صلاحيته محتفظا بخواصة المميزة من حيث الرائحة و الطعم , بالاضافة الى رفع قيمته الغذائية.

الكرفس كـ مواد مضافة طبيعية

يعتبرالكرفس من المصادر الغنية بمضادات الأكسدة،وليس هذا فقط بل أنه يحتوي على العديد من العناصرالغذائية،حيث يحتوي على الأحماض الفينولية مركبات الفلافونول,فايتوستيرول.

بالاضافة الى فوائده الصحية فان الكرفس غني بالمعادن والفيتامينات،وذلك لأنه يحتوي على الكثيرمن الفيتامينات مثل فيتامين (أ،ج،ب) بالإضافةإلى العديد من المعادن الهامة للجسم،مثل الكالسيوم والحديد والنحاس والماغنسيوم والفسفوركما يحتوي على نسبة عالية من الألياف وحمض الفوليك،التي تساعد على تنشيط حركة الأمعاء وتسهيل عملية الهضم ومساعدة الجسم على التخلص من الفضلات وتطهيرالقولون والوقاية من الإمساك.

كما يحتوي على مضادات الأكسدة والعديد من المركبات الهامة التي تساعد على منع نموالخلايا السرطانية ومقاومة الشقوق الحرة وبالتالي الوقاية من مرض السرطان خاصةً سرطان الثدي.

يعمل الكرافس على خفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم. يساعد على الوقاية من مشكلة الحموضة. يحافظ على صحة العين. وإدرارالحليب في ثدي الأم. يعمل ايضاعلى إدرارالبول ومنع تكوّن الحصوات في الكلى. يساعد على تهدئة الأعصاب وعلاج الأرق.

 

المشروم مصد غني للمغذيات الضرورية 

يعتبر المشروم مصدرغني للعديد من المغذيات الضرورية للإنسان،فهومن أفضل المصادرللحصول على الكالسيوم وفيتامين د،كمايحوي السيلينيوم والنياسين والبوتاسيوم والريبوفلافين أو ما يعرف بفيتامين ب2،وغني بالألياف الغذائية ومضادات الأكسدة.

ولكنه يحتوي على نسب قليلة من الصوديوم ،بالإضافة إلى أنه يعد خالي من الدهون والكولسترول والغلوتين،ومنخفض في السعرات الحرارية،ومن هنا تكمن فوائد المشروم العديدة ومنها انه يدخل في أنظمة خسارة الوزن لمحتواها لمنخفض من السعرات الحرارية.

 

المشروم يساعد في تعزيز المناعة 

 

يساعد في تعزيز المناعة وتقويتها والوقاية من الأمراض , كما يحوي مضادات أكسد ةقوية مما يجعله يساعد على الوقاية من السرطانات , يساعد في السيطرة على مرض السكري , وخفض مستويات الكولسترول في الدم , يساعد في السيطرة على مستويات ضغط الدم في الجسم , وتقوية العظام وتعزيزصحتها نظرا لاحتوائه على مواد مضادات للجراثيم والبكتيريا, مما يجعله مادة حافظة طبيعية.

 

المصدر

عدد نوفمبر من الصحيفة الزراعية الصادرة عن إدارة الثقافة الزراعية بقطاع الإرشاد الزراعي بوزارة الزراعة

 

مقال 

استخدام الكرافس والمشروم كمواد مضافة طبيعية

اعداد
د/يسرا سامي عبد الكريم د/احمد مسعود سيد مسعود
باحث بقسم بحوث صحة الأغذية باحث بقسم بحوث صحة الأغذية
معهد بحوث الصحة الحيوانية

 

اقرأ أيضا 

د. إبراهيم هريدي يكتب عن النباتات الطبية وقاية وعلاج

د. هيام الصاوي تكتب عن ديتوكس الكبد الدهني

 

 

لا يفوتك

الأمراض المشتركة بين الانسان والحيوان 

 

وسوم : الكرفسالمشروممواد مضافة طبيعيةنصنيع السجق الشرقي

موضوعات مقترحة

التين الشوكي
ارشادات زراعية

التين الشوكي.. علامات النضج والتوقيت الأمثل لتقليم الأشجار وجمع الثمار

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 5, 2025
الدواجن
ارشادات زراعية

تحديات صغار مربي الدواجن.. نظم الأمان الحيوي والخطوات المقترحة لإصلاح المنظومة

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 5, 2025
مرض السكر
البرامج

مرض السكر لدى الأطفال وأهمية مراعاة الجانب النفسي 

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 5, 2025
“الزراعة” تتابع إجراءات وجهود منع التعدي على الأراضي الزراعية
أخبار وزارة الزراعة

“الزراعة” تتابع إجراءات وجهود منع التعدي على الأراضي الزراعية

بواسطه حسن العشري
يونيو 5, 2025
” الزراعة” تعلن أبرز أنشطة وجهود “بحوث الإرشاد الزراعي” خلال مايو
أخبار وزارة الزراعة

” الزراعة” تعلن أبرز أنشطة وجهود “بحوث الإرشاد الزراعي” خلال مايو

بواسطه حسن العشري
يونيو 5, 2025

نشر حديثا

“الزراعة” تتابع إجراءات وجهود منع التعدي على الأراضي الزراعية

“الزراعة” تتابع إجراءات وجهود منع التعدي على الأراضي الزراعية

يونيو 5, 2025
” الزراعة” تعلن أبرز أنشطة وجهود “بحوث الإرشاد الزراعي” خلال مايو

” الزراعة” تعلن أبرز أنشطة وجهود “بحوث الإرشاد الزراعي” خلال مايو

يونيو 5, 2025
“الزراعة” تستضيف اجتماع اللجنة التنسيقية للمبادرة القومية لتطوير وتحديث الري بالوادي والدلتا

“الزراعة” تستضيف اجتماع اللجنة التنسيقية للمبادرة القومية لتطوير وتحديث الري بالوادي والدلتا

يونيو 5, 2025
حديقة الحيوان

حدائق وزارة الزراعة تستقبل زوار عيد الأضحى بخطة استعدادات شاملة

يونيو 5, 2025
وفد مفوضية الاتحاد الأفريقي للثروة الحيوانية بكينيا يزور المركزي لبحوث الثروة السمكية لبحث سبل التعاون

وفد مفوضية الاتحاد الأفريقي للثروة الحيوانية بكينيا يزور المركزي لبحوث الثروة السمكية لبحث سبل التعاون

يونيو 5, 2025
وزير الزراعة يعلن تجاوز تمويل “البتلو” 9.5 مليار جنيه لصالح 44.8 ألف مستفيد

وزير الزراعة يعلن تجاوز تمويل “البتلو” 9.5 مليار جنيه لصالح 44.8 ألف مستفيد

يونيو 5, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

الزراعة

«الزراعة » تنفذ 68 ندوة إرشادية لتنمية مهارات المرأة الريفية في 17 محافظة

بواسطه haytham dahmash
مايو 31, 2025
0

المجازر

وزير الزراعة يوجه بمتابعة المجازر وتوعية المواطنين وتذليل العقبات

بواسطه Ramadan
يونيو 1, 2025
0

” الزراعة” تعلن أبرز أنشطة وجهود “بحوث الإرشاد الزراعي” خلال مايو

” الزراعة” تعلن أبرز أنشطة وجهود “بحوث الإرشاد الزراعي” خلال مايو

بواسطه حسن العشري
يونيو 5, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
التين الشوكي.. علامات النضج والتوقيت الأمثل لتقليم الأشجار وجمع الثمار تحديات صغار مربي الدواجن.. نظم الأمان الحيوي والخطوات المقترحة لإصلاح المنظومة مرض السكر لدى الأطفال وأهمية مراعاة الجانب النفسي  "الزراعة" تتابع إجراءات وجهود منع التعدي على الأراضي الزراعية " الزراعة" تعلن أبرز أنشطة وجهود "بحوث الإرشاد الزراعي" خلال مايو "الزراعة" تستضيف اجتماع اللجنة التنسيقية للمبادرة القومية لتطوير وتحديث الري بالوادي والدلتا حدائق وزارة الزراعة تستقبل زوار عيد الأضحى بخطة استعدادات شاملة وفد مفوضية الاتحاد الأفريقي للثروة الحيوانية بكينيا يزور المركزي لبحوث الثروة السمكية لبحث سبل التعا... وزير الزراعة يعلن تجاوز تمويل "البتلو" 9.5 مليار جنيه لصالح 44.8 ألف مستفيد «الزراعة » تتابع موقف إزالة التعديات بزراعة المنوفية