معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية
دورة تدريبية جديدة عن “زيت الزيتون”
معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية نظم برنامجًا تدريبيًا بعنوان “تقنيات استخلاص زيت الزيتون والتعرف على جودته ” لصالح عدد من المستثمرين والشركات العاملة في مجال استخلاص وإنتاج زيت الزيتون، وأصحاب مزارع الزيتون تحت رعاية الدكتور عادل عبد العظيم، رئيس مركز البحوث الزراعية، اضطلاعًا بمسؤوليته العلمية والمجتمعية، تجاه تطوير قطاع إنتاج واستخلاص زيت الزيتون، من خلال تدريب ورفع كفاءة العاملين في هذا المجال الحيوي، وتحسين قدراتهم الإنتاجية، وزيادة القيمة المضافة، ونقل التكنولوجيا الحديثة.
في هذا السياق، أشار الدكتور شاكر عرفات عرفات، مدير معهد حوث تكنولوجيا الأغذية إلى أن زيت الزيتون هو زيت ناتج من عصر أو ضغط ثمار الزيتون و هو ذو رائحة طيبة و طعم مرغوب و له العديد من الفوائد الغذائية الصحية، نسبة الزيت فى ثمار الزيتون تعتمد يه الصنف و درجة النضج والمناخ.
مزايا صحية لزيت الزيتون
يعتبر زيت الزيتون من أفضل الزيوت الغذائية حيث يتميز بلونة الأخضر لوجود صبغة الكلوروفيل. يوجد العديد من أصناف الزيوت الصالحة لإستخلاص الزيت منها الحامض – الملوكى –المراقى – الوطقين – الشملالى – الكروناكى – كوراتينا- اربيكوين –الميشين وهى عامة صغيرة الحجم تتمىز بارتفاع نسبة الزيت %30-12 هذا ويوجد أصناف مزدوجة الغرض مثل البيكوال والكالاماته.
من الناحية الصحية فإن المداومة على تناول زيت الزيتون تعمل على خفض الكوليسترول الضار LDL-cholesterol، وفرص الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين، والأمراض الناتجة عن زيادة الكوليسترول نتيجة لاحتوائه على حمض الاوليك بنسبة عالية وكذلك نتيجة توازن الاحماض الدهنية المشبعة والغير مشبعة يعتبر زيت الزيتون المحضر من ثمار الزيتون بالعصر على البارد (يطلق عليه زيت بكر) ، يعالج الحساسية المتكررة ومشاكل الجهاز الهضمى وملين خفيف، ويعالج تورم الغدد الليمفاوية وتورم المفاصل وآلامها، وقلة الشهية و الجيوب الأنفية المنتفخة ومشاكل الجهاز التنفسى لاسيما الربو وقرح الجلد و الهرش والقلق ومشاكل العدوي ووهن العضلات.
من جانبه أكد دكتور عاطف عشيبة وكيل معهد تكنولوجيا الأغذية للإرشاد والتدريب انه نتيجة لاحتواء زيت الزيتون على مضادات أكسده طبيعية مثل البولي فينولات والتوكوفيرولات والتي تقوم بربط الشقوق الحره حيث اذا تراكمت تؤدى الى تكوين هيدروبيروكسيدات سامه لها تاثير فى احداث امراض سرطانية وعليه فإن تناول زيت الزيتون يقلص احتمالات الإصابة.
كما أن لزيت تأثير مضاد للبكتريا و الفطريات و الطفيليات و الفيروسات وتقوية جهاز المناعة.
أهداف برنامج معهد تكنولوجيا الأغذية التدريبي
يهدف البرنامج التدريبى الى تدريب و تأهيل و رفع كفاءة العاملين فى مجال انتاج زيت الزيتون حيث يضم البرنامج حزمة من الموضوعات النظرية و العملية الهامة منها:
• علاقه درجة النضج وتقنيات الجمع والنقل بجودة زيت الزيتون
• علاقة تقنيات الإستخلاص والتنقية ( الترشيح ) والتعبئة والتغليف بجودة زيت الزيتون
• أنواع العبوات المستخمةل تعبئة زيت الزيتون
• مواصفات الجودة الكيميائية والطبيعية ومعايير النقاوة لزيت الزيتون .
• تأثير التخزين على جودة زيت الزيتون و أفضل الممارسات المتعلقة بتخزين زيت الزيتون
• مواصفات الجودة الحسية لزيت الزيتون .
• إقتصاديات تصنيع زيت الزيتون
اضغط الرابط وشاهد الحلقة الكاملة..
مستقبل زراعة الغابات والأشجار الخشبية في مصر
موضوعات قد تهمك..
مخلفات دودة القز والعذراوات.. 4 مكاسب اقتصادية من إعادة تدويرها كـ”علائق”
بدائل الأعلاف.. 3 فوائد مباشرة لاستخدام “أوراق التوت” كعلائق للدواجن
أوراق التوت.. نتائج مذهلة لاستخدامها كعلائق للماعز والجديان
