الخميس, 10 يوليو , 2025, الساعة 01:04 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية سلايدر

مشروب اليوجورت .. تعرف على خطوات تصنيعه وتكلفة إنتاجه

Ramadan بواسطه Ramadan
فبراير 21, 2022
A A
0
مشروب اليوجورت

أرشيفية

FacebookTwitterWahtsapp

مشروب اليوجورت هو مشروب منعش منخفض اللزوجة يصنف كزبادى مفكك أو مقلب Stirred yoghurt      

يعرف مشروب اليوجورت طبقا للمواصفات القياسية بأنه المنتج اللبنى المركب المتحصل عليه بخلط الألبان المتخمرة مع المياه الصالحة للشرب مع أو بدون إضافة مكونات أخرى مثل سيرم اللبن ، وغيرها من المكونات غير اللبنية ، والمواد المنكهة.

المشروبات التى أساسها الألبان المتخمرة تحتوى على حد أدنى 40% لبن متخمر.

يعرف فى تركيا باسم  Ayran ويصنع بتخمير اللبن الكامل الدسم ثم يخلط اليوجورت الناتج ب 35%ماء ، 1جم ملح /100جم  يوجورت ثم يعبأ ويخزن على 5°م . التركيب الكيماوى لل Ayran  (جم/100جم)هو 90٫5ماء، 9٫5 جوامد صلبة كلية ، جوامد لادهنية لاتقل عن 8 ، 1٫5 دهن ،1٫6 حمض لاكتيك ،1 ملح .

فى لبنان يصنع منتج شبيه لل Ayran من لبن منخفض الدهن ويضاف إليه مستخلص النعناع mint extract  ويخفف بالماء او الشرش الناتج من اللبنة .. أما فى البرازيل يخفف بشرش الجبن.

 فى إيران يتم إنتاج ما يسمى ب doogh  يشبه ال Ayran  فى طريقة تصنيعه وقد يضاف له ملح او سكر وحديثا تم إضافة غاز ثانى أكسيد الكربون للمنتج لإنتاج نوع فوار Fizzy .

فى أوروبا وأمريكا الشمالية  تصنع أنواع مشروبات اليوجورت من لبن منخفض الدهن وجوامد اللبن .

تقسيم مشروب اليوجورت طبقا ل الخطوات التصنيعية

 

  • تجنيس stirred yoghurt ثم التبريد والتعبأة  وصلاحية المنتج تكون حوالى 2-3 أسبوع على 5°م.
  • تجنيس stirred yoghurtثم البسترة والتعبأة تحت ظروف معقمة والصلاحية 1-2 شهر  على 5°م.
  • تجنيس stirred yoghurtثم UHT والتعبأة تحت ظروف معقمة والصلاحية تكون عدة أشهر على درجة حرارة الغرفة.

 

 

تقسيم مشروب اليوجورت طبقا للصفات الطبيعية للمنتج:

  • منتجات سميكة القوام Viscous products
  • مشروبات مخففة Diluted beverages
  • منتجات غازية Carbonated products

*العوامل المؤثرة على تركيب وطعم المشروب المتخمر*

  • التركيب الكيماوى للبن
  • نوع البادىء
  • الاضافات
  • طريقة التصنيع

 

صناعة مشروب اليوجورت

الأدوات

حمام مائى – موقد – مقلب – عبوات – حضان – ثلاجة – ميزان – ملعقة صغيرة – ترمومتر مائى

الخامات

  • لبن منخفض فى نسبة الدهن (1٫5-1٫7%)
  • لبن مجفف بنسبة 1-2%
  • بادىء الزبادى
  • مثبت مثل النشا (الطبيعى أو المعدل )، الجيلاتين ، البكتين، guar gum ، sodium carboxy methyl cellulose (Na-CMC) والهدف من اضافة المثبت فى صناعة مشروب اليوجورت هو تجنب ترسب جوامد اللبن اللادهنية (البروتين ) وانفصال الشرش فى العبوة الى جانب تحسين الاحساس بالفم للمشروب ويضاف المثبت بنسبة 0٫5 %
  • محليات مثل السكر وتكون نسبة اضافته 7-10% أو عسل النحل أو مربى حسب الرغبة
  • فواكه تضاف بنسبة 5-15% على هيئة مركزات او عجينة puree او عصائر أو يضاف اصنصات essences بطعوم مختلفة / فانيليا.

الخطوات

  • استلام اللبن (وزن – تصفية – إختبارات) وفى حالة إستخدام لبن مجفف يتم استرجاعه وإضافته للبن .
  • اضافة سكر بنسبة 10% ومثبت نشا أو جيلاتين بنسبة 0٫5 %
  • تسخين اللبن فى حمام مائى على درجة 80-85°م لمدة 10-15ق
  • التبريد إلى 40°م
  • إضافة البادىء بنسبة 1-2% من وزن اللبن على حسب درجة نشاطه

إعداد البادىء كالاتى

  • أ‌- ازالة الطبقة السطحية من عبوة البادىء
  • ب‌- يؤخذ 1-2% بادىء من وزن اللبن
  • ت‌- تقليب البادىء جيدا حتى يصبح قوامه قشدى
  • ث‌- يضاف كمية من اللبن الدافىء على البادىء ويقلب جيدا ثم يضاف البادىء المخفف إلى كمية اللبن ويقلب جيدا لتوزيع البادىء على باقى كمية اللبن
  • التحضين على درجة 42°م لمدة 3-4 ساعات
  • تبريد الخثرة المتكونة على درجة 15°م وتفكيكها وتقليبها جيدا
  • إضافة الطعوم بخلط بعض الفاكهة أو الطعوم أو الملونات أو المحليات  مع مراعاة الشروط الصحية
  • يضاف ماء أو شرش أو بيرمييت بنسبة 15% أواكثر لتخفيف المخلوط
  • التعبئة فى عبوات بلاستيك وتغلق
  • التبريد فى الثلاجة لحين التوزيع

 

نوع اللبن الكمية نسبة الدهن نوع الطعوم كمية السكر عدد العبوات الملاحظات
             

 

حساب تكلفة وحدة المنتج

ثمن اللبن = الكمية×السعر                    (1)

ثمن كمية البادىء = الكمية×السعر       (2)

ثمن المطعمات = الكمية×السعر             (3)

ثمن العبوات = عدد العبوات ×سعر العبوة الفارغة           (4)

يحسب 10% من ثمن اللبن تكاليف وقود ، مياه ، عمالة

ثمن اللبن ×10/100             (5)

التكلفة الفعلية = 1+2+3+4+5 = س

تكلفة العبوة = س / عدد العبوات = م

 

إعداد

د / منيرة محمود بسيونى

باحث أول قسم بحوث تكنولوجيا الألبان

معهد بحوث الإنتاج الحيوانى

 

المصدر 

عدد مارس 2021 من الصحيفة الزراعية الصادرة عن قطاع الإرشاد الزراعي بوزارة الزراعة

 

 

 اقرأ أيضا 

علاج القولون العصبي .. إليك أبرز وصفات الأعشاب الطبية 

مرض السكر.. أنواعه وأبرز الفوارق بينها ونسب الإصابة 

 

لا يفوتك 

تعرف على اجراءات تحليل العينات الخاصة بجودة المحاصيل الزراعية بالمعمل المركزى للمبيدات

 

 

وسوم : تكلفة إنتاج اليوجورتطرق صناعة اليوجورتقناة مصر الزراعيةمركز البحوث الزراعيةمشروب اليوجورتمصر الزراعيةمعهد الإنتاج الحيوانيمنيرة محمود بسيوني

موضوعات مقترحة

بطاطس مائدة
أخبار وزارة الزراعة

الزراعة: فحص أكثر من 1.3 مليون طن بطاطس مائدة بغرض التصدير

بواسطه Ramadan
يوليو 3, 2025
الغدة الدرقية
البرامج

مخاطر إهمال علاج الغدة الدرقية وأبرز النصائح الغذائية للمرضى

بواسطه أحمد فتحي
يوليو 2, 2025
تربية النعام
ارشادات زراعية

تربية النعام بين “التحديات” و”الأخطاء الشائعة”

بواسطه أحمد فتحي
يوليو 2, 2025
الغدة الدرقية
البرامج

الغدة الدرقية وعلاقتها بالغذاء.. حالات تتطلب تدخلًا جراحيًا وعلاج ما بعد الاستئصال

بواسطه أحمد فتحي
يوليو 1, 2025
زراعة البحيرة
البحيرة

«زراعة البحيرة» تفتش على الجمعيات الزراعية بالمحمودية

بواسطه haytham dahmash
يوليو 1, 2025

نشر حديثا

بطاطس مائدة

الزراعة: فحص أكثر من 1.3 مليون طن بطاطس مائدة بغرض التصدير

يوليو 3, 2025
زراعة البحيرة

«زراعة البحيرة» تفتش على الجمعيات الزراعية بالمحمودية

يوليو 1, 2025
انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري

انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري

يوليو 1, 2025
“الزراعة”: ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو

“الزراعة”: ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو

يوليو 1, 2025
“المركزية للإرشاد الزراعي” تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو

“المركزية للإرشاد الزراعي” تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو

يوليو 1, 2025
وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس

وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس

يوليو 1, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

بطاطس مائدة

الزراعة: فحص أكثر من 1.3 مليون طن بطاطس مائدة بغرض التصدير

بواسطه Ramadan
يوليو 3, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
الزراعة: فحص أكثر من 1.3 مليون طن بطاطس مائدة بغرض التصدير مخاطر إهمال علاج الغدة الدرقية وأبرز النصائح الغذائية للمرضى تربية النعام بين "التحديات" و"الأخطاء الشائعة" الغدة الدرقية وعلاقتها بالغذاء.. حالات تتطلب تدخلًا جراحيًا وعلاج ما بعد الاستئصال «زراعة البحيرة» تفتش على الجمعيات الزراعية بالمحمودية مشروع تربية النعام.. إدارة معاملات إنتاج البيض والتفريخ انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري "الزراعة": ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو "المركزية للإرشاد الزراعي" تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس