المشروبات المنبهه أصبحت جزء من روتين حياتنا اليومية وتكاد تكون هى الأكثر تناولا على مستوى العالم . تحتوي هذه المشروبات على مادة الكافيين وهى مادة بلورية عديمة اللون شبه قلوية تعتبر أحد أفراد عائلة من المركبات الكيميائية تسمى ميثيل زانثينات Methylxanthines والتى توجد فى أكثر من 60 نوع من النباتات أهمها الشاى و البن و حبوب الكاكاو وبذور الكولا أما المشروبات المنهة الصناعية التى تحتوى على الكافيين هى المشروبات الغازية التي اكتشفت في أواخر القرن التاسع عشر ومشروبات الطاقة التي ظهرت بعد ذلك . ويؤدي تناول المشروبات المنبه إلى تنبيه الدماغ والجهاز العصبي المركزي مما يمنح الشعور باليقظة ويمنع الشعور بالتعب، وسوف يتناول هذا المقال فوائد وأضرار بعض المشروبات المنبة .
أولا : الشاي كأحد أنواع المشروبات المنبهه
يعد الشاي من أقدم وأشهر المشروبات المعروفة والمتداولة في العالم. ويقال أنه عرف في دول وسط آسيا ولاتزال هذه المناطق من العالم أغنى منطقة بنبات الشاى وأكثرها إهتماما بزراعتها وأكثرها إعتيادا على شربه . ويعرف نبات الشاى علميا باسم Camellia Sinensis وهناك أنواع من الشاى منها:
- الشاى الأخضر: يتم جمع أوراقة المكتملة النضج وتجفيفها فقط دون حدوث عملية تخمر لها ولذا فإنه يحتفظ إلى حد كبير بنكهة الشاى الطبيعية ومركباته الطبيعية وهذا سر تفوقه على الشاى الأسود.
- الشاى الأبيض: يتم حصاده من أوراق الشاي الصغيرة قبل إكتمال نضجها أو البراعم المغطاة بشعر أبيض صغير ولذلك سمي بالشاي الأبيض. ويتم تجفيفه فقط دون حدوث عملية تخمر .
- الشاى الأسود: تجرى عملية تخمر لأوراق الشاى الأخضر، مما يؤدي إلى تحوله للون الأسود هذه العملية تودى الى أكسدة المركبات الفعالة الموجودة باوراق الشاى مما يؤدى الى فقد جزء كبير من فاعليته وخصائصه الصحية و تكون مركبات أخرى لها فوائد صحية لكن فوائدها تكون محدودة بالمقارنة بفوائد المركبات الموجودة بالشاى الاخضر ويحتوى على 3 أضعاف الشاى الاخضر من مركب الكافيين المسؤل عن التنبيه.
- شاى الألونج : يتم إنتاجه عن طريق تعرضه لعملية أكسدة خفيفة وليست كاملة ولذلك فانه يكتسب خصائص معتدلة ما بين الشاى الاخضر والشاى الأسود.
الشاي الأخضر يحتوي على العديد من العناصر الغذائية، والتي من أهمها: مجموعة فيتامينات ب، والمنغنيز، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم والحامض الامينى الثيانين وهذه المغذيات توجد بنسب ضئيلة كذلك يحتوى الشاى على الكافيين والعديد من مضادات الأكسدة وخاصة المركبات الفينولية والفلافونيدات وأهمها مجموعة الكاتيشين والتى ترجع معظم فوائد الشاى لها.
الفوائد الصحية للشاي الأخضر
ومن أهم الفوائد الصحية للشاى الاخضر التى أثبتتها الدراسات الحديثة أنه يمنع ترسييب الكوليسترول على الجدران الداخلية للأوعية الدموية ويرفع مستوى الكوليستيرول النافع HDL ويخفض مستوى الكوليستيرول الضارLDL في الدم كما يساعد على جريان الدم بشكل أفضل وبالتالى يحمى من حدوث تصلب الشرايين والازمات القلبية ، يعمل على خفض ضغط الدم المرتفع ، يحافظ على سيولة الدم ومقاومة حدوث الجلطات ، يقلل من القابلية للاصابة بالسرطان ، يزيد من كفاءة الجهاز المناعى ، يساعد على الهضم ، يقاوم حدوث تسوس والتهاب الجيوب واللثة كما أنه يفيد مرضى السكر والراغبين فى انقاص الوزن .
ثانيا: القهوة كأحد أنواع المشروبات المنبهه
تعتبر القهوة أو البن بالإنجليزية: Coffeeعلى إختلاف أنواعها، المشروب الصباحي الأساسي لمعظم الأشخاص في وقتنا الحاضر؛ نظراً لكونها تتمتع بمذاق، ورائحة منعشة، ومنبهة لكافة حواس الإنسان . هناك العديد من فوائد القهوة التي أثبتت علمياً ، حيث أن شرب القهوة بكميات محددة له تأثير إيجابي على الجسم ، ولكن يجب التنويه أيضاً إلى أن الإفراط في شربها له تأثير عكسي على صحة الجسم، وسوف يعاني الشخص من القلق، والاضطراب، أو بما يسمى بتسمم الكافيين (وبالإنجليزية: Caffeinism).
يعتبر مشروب القهوة من أغنى المصادر الطبيعية بالكافيين الذي يعد المسؤول الأساسي عن فوائد القهوة وكذلك غنية بمضادات الاكسدة التى تحمى من الاصابة بالكثير من الامراض مثل مركبات البوليفينول وحامض الكلوروجينيك بالاضافة الى إحتوائها على قليل من الفيتامينات والاملاح المعدنية . ولكن اللى يهمنا فى القهوة هو الكافيين .
ومن أهم الفوائد الصحية للقهوة التى أثبتتها الدراسات الحديثة هى زيادة نشاط الدماغ وتحفير الذاكرة، يقلل إحتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني وذلك لاحتوائها على مضادات الاكسدة وحامض الكلوروجينيك ، تقليل احتمالية الإصابة بحصى المرارة ، تقليل خطر الإصابة بالخرف والزهايمر، تقليل خطر الإصابة بمرض الشلل الرعاش ، تقليل الشعور بالإكتئاب وتحسين المزاج ، تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، منها سرطان الكبد والقولون والمستقيم و الكلى و الثدي ، تقليل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية، والحماية من أمراض القلب، وتقليل الخطر الناتج عن مرض ارتفاع ضغط الدم إذا تم تناولها بشكل معتدل .
لا يفوتك: التغيرات المناخية وأثرها على زراعة المحاصيل السكرية
أضرار الإفراط فى تناول الشاي والقهوة
بالرغم من الفوائد الصحية لمشروب الشاى الأخضر والقهوة المذكورة سابقاً إلا أنه توجد العديد من الأضرار عند الإفراط في تناولهما وخاصة القهوة نظراً لاحتوائها على نسبة أعلى من الكافيين ومن هذه الأضرار ما يلي :
- زيادة الشعور بالقلق والتوتروالارق وزيادة العصبية.
- ضيق فى الأوعية الدموية والشرايين وارتفاع ضغط الدم.
- تكوين الحصوات بالجسم.
- زيادة إدرار البول وحدوث جفاف للجسم مع زيادة ضربات القلب.
تستنزف العناصر المعدنية ( الكالسيوم والمغنسيوم والصوديوم والكلوريد والبوتاسيوم ) من الجسم عن طريق زيادة إدرارها فى البول . بالاضافة إلى ذلك فإن الكافيين والمركبات الفينولية الموجودة فى كلا من الشاى والقهوة يؤثروا على إمتصاص الحديد والكالسيوم وعدم إستفادة الجسم منه حيث يمكن أن يقلل الكافيين من إمتصاص الحديد بنسبة تصل إلى 80% وكذلك يتكون معقد بين الحديد والمركبات الفينولية يصعب على الجسم الاستفادة منه.
ونخلص من هذا أن القهوة والشاى مثل أي شيء في هذه الدنيا لهم منافع وأيضا لهم أضرار, وتناولها بالقدر المعقول (2 فنجان قهوة / اليوم ، 3 كوب شاى / اليوم ) يجعلنا نأخذ الفوائد ونتجنب الأضرار.
المشروبات الغازية كأحد انواع المشروبات المنبهه
مشروبات Soft drinks أو مايعرف بالمشروبات الغازية هى مشروبات صناعية تحتوى على سكريات وأحماض ومواد حافظة ونكهات وغازات وهى من أشهر المشروبات الصناعية فى العالم وأكثرها أستهلاكا وهى ضارة وغير مفيدة لصحة الانسان لذا ينصح بالحد من تناولها أومحاولة تجنبها كبداية جيدة للتحسين من إختيارتنا الغذائية .
ومن أضرار تناول المشروبات الغازية التالي:
- الاصابة بالسمنة ويحدث ذلك نتيجة إحتواء هذه المشروبات على سكريات عالية.
- أمراض الكبد.
- تسوس الأسنان وتأكل طبقة الميينا نظرا لاحتوائها على حامض الفسفوريك والستريك الذان يؤديان إلى تأكل الطبقة الخارجية للاسنان والمعروفة باسم مينا الاسنان وكذلك احتوائها على نسبة عالية من السكر التى تشجع على نمو البكتريا المسؤلة عن نخر الأسنان.
- الإصابة بمرض السكر حيث تؤثر المشروبات الغازية على عمل البنكرياس فى إفراز هرمون الانسولين وكذلك يحدث مقاومة للانسولين مما يؤدى الى ارتفاع السكر فى الدم وبالتالى الاصابة بالسكر.
- تكوين حصوات الكلى والاصابة بالفشل الكلوى ويحدث ذلك نتيجة احتواء هذه المشروبات على حمض الفوسفوريك .
- ارتجاع المرئ ويحدث بسبب زيادة نسبة الحموضة بالمعدة والتى تنتقل الى المرئ مسببة تقلصات بالمرئ .
- أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم نتيجة كمية السكريات العالية التى تسبب السمنة ومن ثما الاصابة بارتفاع الكوليسترول وتصلب الشرايين والقلب.
- الإصابة بهشاشة العظام وذلك بسبب إحتوائه على حامض الفسفوريك الذى تزداد نسبة فى الدم بعد تناول المشروب الغازى مما يؤدى إلى سحب الكالسيوم من العظام لكى يتم معادلة نسبة الفوسفور الى الكالسيوم فى الدم.
- الإصابة بالأرق والتوتر والقلق والجفاف نتيجة إحتوائه على مادة الكافيين.
- الإصابة بإمراض أخرى مثل الاصابة بالاورام السرطانية وخاصة فى الانواع الدايت المحتوية على المحليات الصناعية.
إن أفضل حل هو الابتعاد عن المشروبات الغازية واستبدالها بالفواكه الطبيعية وبعصائرها الطازجة، واذا كنت ترغب كثيرا جدا في شربها فيمكنك شرب كوب على الأكثر اسبوعيا ولا يضرك الابتعاد عنه نهائيا.
إعداد الدكتورة رضا عبد الحكيم عامر
قسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية
اقرأ أيضا:
