فساد لحم الأضاحي أحد الإشكاليات التي تواجه بعض من يقومون بتنفيذ هذه السنة النبوية للمرة الأولى، ما يستدعي التعرف على الطرق المثلى لحفظها، وأبرز العلامات والتحولات الشكلية التي تمثل إنذار مبكر وناقوس خطر يهدد باحتمالية فقدها وإهدارها دون تحقيق الهدف المرجو منها.
وفي حلقة جديدة برنامجه “العيادة البيطرية”، المُذاع على شاشة قناة مصر الزراعية، سلط الدكتور حامد موسى الأقنص، الضوء على أبرز العلامات الدالة على فساد لحم الأضاحي، وأبرز الأخطاء التي يرتكبها البعض بعد نحر الذبيحة، وشروط وقواعد التخزين الصحيحة.
أبرز العلامات الدالة على فساد لحم الأضاحي
قدم الدكتور حامد موسى الأقنص روشتة خاصة، لأهم العلامات الدالة على فساد لحم الأضاحي، وحصرها في النقاط التالية:
1. تغير في ملمس اللحم الخارجي
2. ظهور طبقة لزجة على سطح اللحم
3. تغير شكل اللحم وتحوله إلى اللون الأصفر
4. تحول اللحم إلى اللون الأخضر يعني عدم جواز استخدامه بأي شكل من الأشكال لحدوث ما يُعرف بـ”الكوليستريديا” ووصوله لمرحلة التسمم
5. ظهور رائحة منفرة وغير مقبولة تُشبه “النشادر أو الأمونيا”، عند وضع اللحم في الماء المغلي “السلق” أو تعريضه للنار “الشوي”
رغم التغيرات الشكلية.. “علامات مقبولة تجيز استخدام اللحم”
لفت الدكتور حامد موسى الأقنص أن ظهور بعض التغيرات الشكلية لا تعني بالضرورة فساد لحم الأضاحي، مؤكدًا إمكانية الاستفادة منها، شريطة سرعة استخدامها.
وحصر “الأقنص” العلامات التي تُجيز استخدام اللحوم في النقاط التالية:
1. التحول إلى اللون البني
يُعد أمرًا مقبولًا، ولا يعني فساد لحم الأضاحي بالضرورة، نظرًا لكون هذا التغير ناتج عن أكسدة الهيموجلوبين، نتيجة التعرض للهواء لفترة قد تصل إلى ثلاثة أيام، وفي هذه الحالة لا يمكن تخزينها لفترة طويلة ويفضل استخدامها بسرعة.
2. ظهور طبقة لزجة
ظهور هذه العلامة يعني عدم جواز تخزينها أو تجميدها، ويوصى بسرعة استخدامها أو التخلص منها
3. لمعان اللحم
هي علامة ناتجة عن التعرض للضوء أو الحرارة الشديدة أو المُعالجة، ولا تعني فساد اللحم أو تدني مستوى جودته.
موضوعات قد تهمك:
أضحية العيد.. شروطها ومواصفاتها الشكلية وأبرز (6) قواعد لكشف التلاعب والغش
أسباب فساد لحم الأضاحي
أكد الدكتور حامد موسى الأقنص أن البكتيريا والكائنات الدقيقة تُمثل أحد أبرز أسباب فساد لحم الأضاحي وأكسدة الدهون.
الطريقة الصحيحة لحفظ اللحوم
شدد مُقدم برنامج العيادة البيطرية على ضرورة اتباع الطرق الصحيحة للحفظ والتخزين، للحيلولة دون فساد لحوم الأضاحي، ما يستوجب ضرورة اتباع الخطوات التالية:
1. ذبح الأضحية في الأماكن المُخصصة لهذا الغرض
2. فرش اللحم وتهويته وتجفيفه في مكان بارد
3. وضع اللحم على أرفف الثلاجة لمدة 6 ساعات على أقل تقدير
4. نقل اللحم من الأرفف إلى الفريزر مُباشرة
5. خروج اللحم من الفريزر يستوجب سرعة استخدامه ولا يجوز إعادته إلى الثلاجة مرة أخرى
إقرأ أيضًا:
أضحية العيد.. شروطها ومواصفاتها الشكلية وأبرز (6) قواعد لكشف التلاعب والغش
الجدول الزمني لحفظ اللحوم في الثلاجة والفريزر
| الصنف | فترة الحفظ في الثلاجة | فترة الحفظ في الفريزر |
| قطع اللحم | من 5:3 أيام | من 6:4 أشهر |
| شرائح اللحم “ستيك” | من 3: 5 أيام | من 12:6 شهر |
| اللحم المفروم | يومان | 4 أشهر |
| اللسان والكبد والكلى والقلب | يوم واحد فقط | 3 أشهر |
| اللحم المطهي أو المطبوخ | 3 أيام | لا ينبغي أن تتجاوز الشهرين |
شاهد:
