إدارة المحاصيل الزراعية بعد الحصاد وطرق التخزين الصحيحة لها، تمثل أحد أهم الركائز لتحقيق أقصى استفادة اقتصادية وغذائية، حيث تسهم استراتيجيات وطرق التخزين الصحيحة في إطالة العمر الافتراضي للمنتج، والحفاظ على جودته وقيمته الغذائية، وتقليل معدلات الفقد والهدر الكبيرة التي قد تصل إلى مستويات مؤثرة على الإنتاج والاستهلاك.
طرق التخزين الصحيحة للخيار بـ”صدمة البروتين الحرارية”
عدد الدكتور محسن السيد محمد معاملات إضافية بجانب التخزين المبرد والجو الهوائي المعدل، منها: معاملة الماء الساخن للخيار.
وفسر أن غمس الخيار في ماء ساخن على درجة 50 مئوية لمدة دقيقة، أو 45 مئوية لمدة دقيقتين، يعمل على ما يسمى “صدمة البروتين الحرارية” (Heat Shock Protein)، والتي توقف عمل إنزيمات هدم اللون الأخضر (الكلوروفيليز، مما يحافظ على لونه الأخضر لفترة أطول.
وأضاف أنه بعد هذه المعاملة، يُجفف الخيار بالهواء ثم يوضع في كيس محكم الغلق ويُخزن في الثلاجة.
طرق التخزين الصحيحة للبصل والثوم
أوضح الدكتور محسن السيد محمد أن تخزين البصل والثوم يتطلب نضجًا تامًا للمحصول.
وشدد على ضرورة إجراء عملية “التكيير” (Curing) في الغيط عن طريق منع الماء وإزالة العروش.
وبين أن ربة المنزل يمكنها معرفة نضج الثوم بأن يكون الفص مليئًا وسهل التقشير، وإلا فإنه سيفرغ ويكرمش.
ونصح بأن الطريقة الصحيحة لتخزين البصل والثوم هي ربطهما وتعليقهما في البلكونة في مكان مظلل وجيد التهوية، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة التي قد تحرقهما.
طرق التخزين الصحيحة ومبادئ التبريد المبدئي (Hydrocooling)
لفت الدكتور محسن السيد محمد إلى عملية “الهيدروكولينج” أو التبريد المبدئي بالمياه المبردة، والتي تُستخدم لتبريد الخضروات الورقية كالجرجير والملوخية فورًا بعد الحصاد لخفض درجة حرارتها.
وذكر أن هذه العملية تعتمد عليها المطاعم والفنادق للحفاظ على الخضروات طازجة لمدة يوم أو أكثر، مبرهنًا على فعالية هذه الطريقة بمثال الخرشوف الذي يتم تسليط رشاشات مياه مثلجة عليه.
وختامًا، أكد الدكتور محسن السيد محمد أن تطبيق هذه المعاملات الحديثة يؤدي إلى نتائج مذهلة في إطالة العمر الافتراضي للمنتجات.
ودلل على ذلك بحديثه عن الفراولة التي عادة لا تصمد أكثر من 24 ساعة، فإنه بمعاملتها بالجو الهوائي المعدل (10% أكسجين و 15% ثاني أكسيد الكربون) والتخزين المبرد على درجة صفر مئوية، يمكن أن تبقى صالحة وبحالة جيدة لمدة 15 يومًا.
وأضاف أن هذا يمثل قيمة تسويقية كبيرة للمصدر والمستهلك، ويزيد من عمرها الافتراضي بما يصل إلى 17 يومًا إذا كانت درجة الحرارة 10 درجات مئوية.
اضغط الرابط وشاهد الحلقة وحزمة التوصيات الفنية كاملة..
موضوعات قد تهمك..
محصول القمح.. استراتيجيات تقليل الفاقد بعد الحصاد وآليات تسجيل الأصناف الجديدة
تربية الدواجن.. أبرز الممارسات الخاطئة وقواعد اختيار السلالات
التين الشوكي.. معاملات ما قبل الحصاد وأهمية الخف وقواعد الري
