الخميس, 26 يونيو , 2025, الساعة 09:58 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية البرامج

زيت الزيتون.. مراحل الإنتاج والتعتيق ومزايا العصر على البارد

أحمد فتحي بواسطه أحمد فتحي
نوفمبر 22, 2022
A A
0
زيت الزيتون

زيت الزيتون

FacebookTwitterWahtsapp

زيت الزيتون ومراحل الإنتاج والتوصيات الفنية الخاصة بعملية التعتيق والتخزين وصولًا إلى المُنتج النهائي، كانت محور حلقة خاصة رصدت فيها كاميرا برنامج “مصر الخضرا”، ومُقدمته الإعلامية فيفيان محمود، أهم الخطوات الفنية والعملية، خلال الزيارة التفقدية التي التقت فيها بالمهندس علي هاشم، مدير وحدة الصناعات الغذائية بالفيوم.

وخلال حلوله ضيفًا على البرنامج تحدث المهندس علي هاشم عن أفضل أصناف الزيتون التي يُمكن استغلالها في صناعة المخللات والمُقبلات، وهي “العجيزي، الأخضر، المانزانيلو، البيكوال، الكلاماتا”، لافتًا إلى أن أصناف ” المانزانيلو، الشملالي” هي الأفضل من حيث نسبة احتوائها على الزيوت.
خطوات صناعة زيت الزيتون

خطوات صناعة زيت الزيتون

قدم المهندس علي هاشم شرحًا مُبسطًا لخطوات صناعة زيت الزيتون، والتي تبدأ بفرز المحصول، ثم الدخول لمرحلة “العصائر”، حيث يتم التخلص من الأوراق والأغصان أولًا، قبل وضعها في “المجرشة”، للحصول على “العجينة”، ثم تدخل بعدها تحت “المكبس” الذي يعمل بقوة 70 كيلو في الساعة.

وأوضح أن المرحلة التالية يتم فيها فصل زيت الزيتون عن الماء، والتي تُعرف بمرحلة الفرز، قبل الدخول للمرحلة النهائية التي تتم فيها مرحلة “التعتيق” لمدة شهر، داخل تانك مُخصص لهذا الغرض مصنوع من مادة الاستانلس.

قواعد تمييز الزيت الجيد

وضع المهندس علي هاشم مجموعة من القواعد لتمييز زيت الزيتون ذي مواصفات الجودة العالية عن نظيره المغشوش، والتي يُمكن الاستناد فيها إلى قوام ولون ورائحة وطعم الزيت، وهي عوامل تُحدد إلى حد كبير مدى مُطابقته للمواصفات القياسية، علاوة على ضرورة التأكد من كونه “معصور على البارد”، بوصفها أفضل طُرق التصنيع التي يُمكن الاعتماد عليها في الإنتاج.

لون زيت الزيتون

أوضح أن لون زيت الزيتون يتوقف بنسبة كبيرة على نوع المحصول المُستخدم في عمليات التصنيع والعصر، لافتًا إلى أن الأنواع السمراء ينتج عنها زيوت “فاتحة اللون”، فيما يتم التحصل على زيوت خضراء من المحصول ذي اللون الأخضر.

وتحدث مدير وحدة الصناعات الغذائية بالفيوم عن التأثيرات السلبية الناشئة عن التغيرات المناخية على محصول الزيتون، موضحًا أن ارتفاع درجات الحرارة عن الحدود المُثلى يؤدي لضعف وتساقط الثمار، ما ينعكس بالتبعية على حجم الإنتاجية المُتوقعة والتي تقل بنسبة كبيرة عن الحدود الطبيعية المُتعارف عليها.

عصر زيت الزيتون.. أيهما أفضل “الساخن” أم “البارد”؟

سلط المهندس علي هاشم الضوء على استراتيجيات العصر المُستخدمة في إنتاج زيت الزيتون، مؤكدًا أن “العصر على البارد” وبرغم قلة إنتاجيته التي لا تتخطى حدود الـ13% لكل طن، مُقابل 18 إلى 20% في ماكينات “العصر على الساخن”، إلا أن الطريقة الأولى هي الأعلى من حيث الجودة.

مراحل التعتيق والفلترة

أكد المهندس علي هاشم على أهمية مرحلة التعتيق والفلترة، التي تُمثل أهم المراحل الفنية اللازمة للتخلص من الشوائب، وفيها يُترك الزيت داخل تانك مصنوع من “مادة الاستانلس” لمدة شهر، ثم يُمرر بعدها الزيت على “فلتر” خاص لفصل الشوائب عن المُنتج النهائي، مُشددًا على أهمية استخدام زجاجات مانعة لنفاذ الضوء، للحفاظ على مُعدلات الجودة لأطول فترة مُمكنة.

 

موضوعات قد تهمك

محصول القمح.. توقيت إضافة المُقننات السمادية ومزايا “نترات النشادر” و”الجرعة التنشيطية”

الأراضي الملحية.. جدول النسب المسموحة وأفضل طرق الزراعة وحدود الخسائر المتوقعة

 

إقرأ أيضًا

الأراضي الصحراوية.. مُعاملات تجهيز التربة وفوائدها الاقتصادية الـ4

الفول البلدي.. السياسة الصنفية وأفضل التقاوي المُقاومة لـ”الهالوك” و”الأمراض الورقية”

 

لا يفوتك

مراحل إنتاج وتصنيع زيت الزيتون

 

وسوم : تعتيق زيت الزيتونزيت الزيتونمراحل إنتاج زيت الزيتونمزايا العصر على البارد

موضوعات مقترحة

زراعة كفر الشيخ
سلايدر

«زراعة كفر الشيخ» توجه الإدارات الزراعية بمتابعة حركة توزيع الأسمدة والمتابعة الميدانية لزراعات

بواسطه haytham dahmash
يونيو 25, 2025
القطاع الزراعي
أخبار وزارة الزراعة

د. علاء عزوز يوضح جهود الزراعة لتعزيز التحول التكنولوجي في القطاع الزراعي

بواسطه Ramadan
يونيو 25, 2025
البحوث الزراعية
سلايدر

رئيس البحوث الزراعية يبحث مع نائب مدير “الإيكاردا” تعزيز التعاون المشترك

بواسطه حسن العشري
يونيو 25, 2025
الشعيرية
سلايدر

د. مروة حسين تكتب “الشعيرية سريعة التحضير”

بواسطه حسن العشري
يونيو 25, 2025
القمح
سلايدر

د. محمد عمارة يكتب “مخلفات القمح من حرق النفايات إلى صنع الثروات”

بواسطه حسن العشري
يونيو 25, 2025

نشر حديثا

زراعة كفر الشيخ

«زراعة كفر الشيخ» توجه الإدارات الزراعية بمتابعة حركة توزيع الأسمدة والمتابعة الميدانية لزراعات

يونيو 25, 2025
القطاع الزراعي

د. علاء عزوز يوضح جهود الزراعة لتعزيز التحول التكنولوجي في القطاع الزراعي

يونيو 25, 2025
البحوث الزراعية

رئيس البحوث الزراعية يبحث مع نائب مدير “الإيكاردا” تعزيز التعاون المشترك

يونيو 25, 2025
الشعيرية

د. مروة حسين تكتب “الشعيرية سريعة التحضير”

يونيو 25, 2025
القمح

د. محمد عمارة يكتب “مخلفات القمح من حرق النفايات إلى صنع الثروات”

يونيو 25, 2025
البحوث الزراعية

البحوث الزراعية يشارك في المؤتمر الثاني للزراعة الذكية والخضراء

يونيو 25, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

الحجر الزراعي

« الحجر الزراعي » يوقف التعامل مع الكيانات التصديرية للعنب المخالفة لقوانين الملكية الفكرية

بواسطه haytham dahmash
يونيو 19, 2025
0

وزير الزراعة يكلف 11 نائب بمركز البحوث الزراعية

«الزراعة»: اتخذنا إجراءات استباقية لمواجهة الأزمات..وانسياب في حركة الصادرات والواردات الزراعية المصرية

بواسطه haytham dahmash
يونيو 23, 2025
0

زراعة البحيرة

«زراعة البحيرة» يكرم 4 إدارات زراعية لنجاحهم في التصدي للتعديات على الأراضي الزراعية

بواسطه haytham dahmash
يونيو 19, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
«زراعة كفر الشيخ» توجه الإدارات الزراعية بمتابعة حركة توزيع الأسمدة والمتابعة الميدانية لزراعات د. علاء عزوز يوضح جهود الزراعة لتعزيز التحول التكنولوجي في القطاع الزراعي رئيس البحوث الزراعية يبحث مع نائب مدير "الإيكاردا" تعزيز التعاون المشترك د. مروة حسين تكتب "الشعيرية سريعة التحضير" د. محمد عمارة يكتب "مخلفات القمح من حرق النفايات إلى صنع الثروات" البحوث الزراعية يشارك في المؤتمر الثاني للزراعة الذكية والخضراء تجديد اعتماد "المركزي لمتبقيات المبيدات" لتحليل الصادرات الزراعية المصرية إلى إندونيسيا تربية الإبل.. قواعد واشتراطات التغذية السليمة لمختلف المراحل العمرية د. نصرة عبد الحق تكتب عن 6 طرق من أجل طهي سليم أنشطة مديريات الزراعة والطب البيطري خلال الفترة من 17 إلى 23 يونيو الجاري