الخميس, 7 أغسطس , 2025, الساعة 04:24 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية البرامج

زيت الزيتون.. مراحل الإنتاج والتعتيق ومزايا العصر على البارد

أحمد فتحي بواسطه أحمد فتحي
نوفمبر 22, 2022
A A
0
زيت الزيتون

زيت الزيتون

FacebookTwitterWahtsapp

زيت الزيتون ومراحل الإنتاج والتوصيات الفنية الخاصة بعملية التعتيق والتخزين وصولًا إلى المُنتج النهائي، كانت محور حلقة خاصة رصدت فيها كاميرا برنامج “مصر الخضرا”، ومُقدمته الإعلامية فيفيان محمود، أهم الخطوات الفنية والعملية، خلال الزيارة التفقدية التي التقت فيها بالمهندس علي هاشم، مدير وحدة الصناعات الغذائية بالفيوم.

وخلال حلوله ضيفًا على البرنامج تحدث المهندس علي هاشم عن أفضل أصناف الزيتون التي يُمكن استغلالها في صناعة المخللات والمُقبلات، وهي “العجيزي، الأخضر، المانزانيلو، البيكوال، الكلاماتا”، لافتًا إلى أن أصناف ” المانزانيلو، الشملالي” هي الأفضل من حيث نسبة احتوائها على الزيوت.
خطوات صناعة زيت الزيتون

خطوات صناعة زيت الزيتون

قدم المهندس علي هاشم شرحًا مُبسطًا لخطوات صناعة زيت الزيتون، والتي تبدأ بفرز المحصول، ثم الدخول لمرحلة “العصائر”، حيث يتم التخلص من الأوراق والأغصان أولًا، قبل وضعها في “المجرشة”، للحصول على “العجينة”، ثم تدخل بعدها تحت “المكبس” الذي يعمل بقوة 70 كيلو في الساعة.

وأوضح أن المرحلة التالية يتم فيها فصل زيت الزيتون عن الماء، والتي تُعرف بمرحلة الفرز، قبل الدخول للمرحلة النهائية التي تتم فيها مرحلة “التعتيق” لمدة شهر، داخل تانك مُخصص لهذا الغرض مصنوع من مادة الاستانلس.

قواعد تمييز الزيت الجيد

وضع المهندس علي هاشم مجموعة من القواعد لتمييز زيت الزيتون ذي مواصفات الجودة العالية عن نظيره المغشوش، والتي يُمكن الاستناد فيها إلى قوام ولون ورائحة وطعم الزيت، وهي عوامل تُحدد إلى حد كبير مدى مُطابقته للمواصفات القياسية، علاوة على ضرورة التأكد من كونه “معصور على البارد”، بوصفها أفضل طُرق التصنيع التي يُمكن الاعتماد عليها في الإنتاج.

لون زيت الزيتون

أوضح أن لون زيت الزيتون يتوقف بنسبة كبيرة على نوع المحصول المُستخدم في عمليات التصنيع والعصر، لافتًا إلى أن الأنواع السمراء ينتج عنها زيوت “فاتحة اللون”، فيما يتم التحصل على زيوت خضراء من المحصول ذي اللون الأخضر.

وتحدث مدير وحدة الصناعات الغذائية بالفيوم عن التأثيرات السلبية الناشئة عن التغيرات المناخية على محصول الزيتون، موضحًا أن ارتفاع درجات الحرارة عن الحدود المُثلى يؤدي لضعف وتساقط الثمار، ما ينعكس بالتبعية على حجم الإنتاجية المُتوقعة والتي تقل بنسبة كبيرة عن الحدود الطبيعية المُتعارف عليها.

عصر زيت الزيتون.. أيهما أفضل “الساخن” أم “البارد”؟

سلط المهندس علي هاشم الضوء على استراتيجيات العصر المُستخدمة في إنتاج زيت الزيتون، مؤكدًا أن “العصر على البارد” وبرغم قلة إنتاجيته التي لا تتخطى حدود الـ13% لكل طن، مُقابل 18 إلى 20% في ماكينات “العصر على الساخن”، إلا أن الطريقة الأولى هي الأعلى من حيث الجودة.

مراحل التعتيق والفلترة

أكد المهندس علي هاشم على أهمية مرحلة التعتيق والفلترة، التي تُمثل أهم المراحل الفنية اللازمة للتخلص من الشوائب، وفيها يُترك الزيت داخل تانك مصنوع من “مادة الاستانلس” لمدة شهر، ثم يُمرر بعدها الزيت على “فلتر” خاص لفصل الشوائب عن المُنتج النهائي، مُشددًا على أهمية استخدام زجاجات مانعة لنفاذ الضوء، للحفاظ على مُعدلات الجودة لأطول فترة مُمكنة.

 

موضوعات قد تهمك

محصول القمح.. توقيت إضافة المُقننات السمادية ومزايا “نترات النشادر” و”الجرعة التنشيطية”

الأراضي الملحية.. جدول النسب المسموحة وأفضل طرق الزراعة وحدود الخسائر المتوقعة

 

إقرأ أيضًا

الأراضي الصحراوية.. مُعاملات تجهيز التربة وفوائدها الاقتصادية الـ4

الفول البلدي.. السياسة الصنفية وأفضل التقاوي المُقاومة لـ”الهالوك” و”الأمراض الورقية”

 

لا يفوتك

مراحل إنتاج وتصنيع زيت الزيتون

 

وسوم : تعتيق زيت الزيتونزيت الزيتونمراحل إنتاج زيت الزيتونمزايا العصر على البارد

موضوعات مقترحة

المركزي للمبيدات
المراكز البحثية

المركزي للمبيدات يواصل جهوده البحثية والرقابية

بواسطه Ramadan
أغسطس 4, 2025
تحسين الأراضي
البرامج

رئيس تحسين الأراضي يتابع جهود دعم مزارعي أسوان

بواسطه Ramadan
أغسطس 3, 2025
مزارعي الرمان
أخبار وزارة الزراعة

وزير الزراعة يوجه بحزمة إجراءات فورية لدعم مزارعي الرمان بالبداري

بواسطه Ramadan
أغسطس 3, 2025
المدارس الفنية الزراعية
أخبار مصر

وزير التعليم يبحث مع سفير هولندا تطوير المدارس الفنية الزراعية

بواسطه Ramadan
أغسطس 3, 2025
إنتاج اللقاحات البيطرية
أخبار وزارة الزراعة

وزير الزراعة ومحافظ الشرقية يتفقدان أكبر مصنع لإنتاج اللقاحات البيطرية

بواسطه Ramadan
أغسطس 3, 2025

نشر حديثا

المركزي للمبيدات

المركزي للمبيدات يواصل جهوده البحثية والرقابية

أغسطس 4, 2025
البحوث الزراعية

البحوث الزراعية ينفذ 2900 نشاط إرشادي خلال شهر يوليو

أغسطس 4, 2025
مزارعي الرمان

وزير الزراعة يوجه بحزمة إجراءات فورية لدعم مزارعي الرمان بالبداري

أغسطس 3, 2025
المدارس الفنية الزراعية

وزير التعليم يبحث مع سفير هولندا تطوير المدارس الفنية الزراعية

أغسطس 3, 2025
إنتاج اللقاحات البيطرية

وزير الزراعة ومحافظ الشرقية يتفقدان أكبر مصنع لإنتاج اللقاحات البيطرية

أغسطس 3, 2025
مشروع الصالحية الزراعي

وزير الزراعة ومحافظ الشرقية يتفقدان مشروع الصالحية الزراعي المتكامل

أغسطس 3, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

محطة الزراعة الآلية

د. هاني درويش يتفقد محطة الزراعة الآلية في توشكى

بواسطه Ramadan
أغسطس 2, 2025
0

لحوم غير صالحة

ضبط 120 طن لحوم غير صالحة للاستخدام الآدمي خلال يوليو

بواسطه Ramadan
يوليو 31, 2025
0

مزارعي الرمان

وزير الزراعة يوجه بحزمة إجراءات فورية لدعم مزارعي الرمان بالبداري

بواسطه Ramadan
أغسطس 3, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
المركزي للمبيدات يواصل جهوده البحثية والرقابية البحوث الزراعية ينفذ 2900 نشاط إرشادي خلال شهر يوليو رئيس تحسين الأراضي يتابع جهود دعم مزارعي أسوان وزير الزراعة يوجه بحزمة إجراءات فورية لدعم مزارعي الرمان بالبداري وزير التعليم يبحث مع سفير هولندا تطوير المدارس الفنية الزراعية وزير الزراعة ومحافظ الشرقية يتفقدان أكبر مصنع لإنتاج اللقاحات البيطرية وزير الزراعة ومحافظ الشرقية يتفقدان مشروع الصالحية الزراعي المتكامل د. علاء عزوز يكتب عن وفاء النيل.. منبع الحضارة ومفتاح الأمن المائي والزراعي د. هاني درويش يتفقد محطة الزراعة الآلية في توشكى بحوث الصحراء يواصل جهود حصر وتصنيف الأراضي الصحراوية