في ظل التحديات المتسارعة التي يشهدها قطاع الصناعات الغذائية، وتحديدًا صناعة الألبان، أصبحت الأبحاث التطبيقية المبتكرة ضرورة حيوية لتعزيز الأمن الغذائي وتحقيق الكفاءة الصناعية والريادة التسويقية. وقد أولت المؤسسات البحثية العلمية وعلى رأسها مركز البحوث الزراعية اهتمامًا خاصًا بهذا المجال، من خلال توجيه جهودها نحو إنتاج أبحاث تطبيقية قابلة للتنفيذ، تحقق التوازن بين الجودة، والتكلفة، والتأثير المجتمعي.
كما انه فى ظل التنافس البحثي والتطور السريع في مجالات التكنولوجيا والابتكار, لم يعد الاكتفاء بنشر هذه الأبحاث في المجلات العلمية كافيًا لإيصالها إلى الفئات المستفيدة. لذلك، أصبح من الضروري على المؤسسات البحثية اعتماد أساليب عرض حديثة ومؤثرة لإبراز ابتكاراتها، وضمان وصولها إلى قطاعات الصناعة، والمستثمرين، والمجتمع.
والترويج لهذه الأبحاث تسويقيآ أمرًا يعتمد على بعض الوسائل المبتكرة والفعالة بهدف ايجاد أساليب مرنة لتطبيقها فى الصناعة. ووسائل الترويج عديدة واهمها هو اقامة مؤتمرات وتنظيم ورش عمل تجمع بين الباحثين ورجال الصناعة لمناقشة التحديات والابتكارات.
ويُعد مؤتمر ومعرض الابتكارت الذى سينظمه مركز البحوث الزراعية فى الفترة من 22 الى 23 ابريل 2025م والذى ستعقد فاعلياته بالمركز تحت عنوان ” الابتكارات الزراعية وريادة الاعمال من آجل تنمية زراعية مستدامة” وسيلة استراتيجية مثالية مؤثرة لاستعراض نتايج هذه الابحاث وتحويلها من مفاهيم علمية إلى فرص تسويقية واقعية. حيث يتم فى هذا المؤتمر تسليط الضوء على أحدث ما توصلت إليه البحوث التطبيقية المبتكرة في مجال الاغذية وبخاصة فى مجال الالبان ، اذ يمثل مؤتمر ومعرض الابتكارات نقطة التقاء بين “العلم، والصناعة، والاستثمار”، ويتيح للمركز الأتى:
1- عرض نتائج أبحاثه من خلال وسائل عرض متقدمة.
2- تعزيز السمعة العلمية لمركز البحوث الزراعية كمصدر موثوق للمعرفة والتقنية.
3- تحويل هذه الابحاث الى افكار مشاريع مبتكرة او منتجات غذائية قابلة للتسويق.
4- جذب أنظار المستثمرين والشركات الغذائية.
والاستثمار في البحوث التطبيقية المبتكرة في مجال الألبان ليس خيارًا، بل ضرورة استراتيجية لمواكبة المتغيرات العالمية، وضمان الأمن الغذائي، وتحقيق التنمية المستدامة. ومن خلال دعم هذه الجهود، يتبنى قسم الألبان في معهد تكنولوجيا الاغذية بمركز البحوث الزراعية فى اجراء ابحاثه نهجًا علميًا قائمًا على:
• تحليل المشكلات الميدانية الفعلية في سلسلة تكنولوجيا وتصنيع الألبان.
• تصميم حلول تكنولوجية مبتكرة قابلة للتطبيق.
• التكامل بين العلوم الأساسية والتطبيقات الصناعية.
كما يعد قسم بحوث الألبان نموذجًا يحتذى به في إجراء أبحاث تطبيقية مبتكرة تتماشى مع الخطة الاستراتيجية للدولة 2030. والتى تهدف هذه الخطة إلى تعزيز التنمية المستدامة، وتحقيق الأمن الغذائي، وتحسين جودة الحياة. من خلال تركيزها على الابتكار والبحث، وتشتمل مجالات ومحاور البحث من خلال الخطة البحثية للقسم على اربعة محاور هم كالاتى:-
1- تطوير منتجات جديدة: فى هذا المحور سوف يتم عرض ابتكار تحت عنوان “انتاج جبن ريكوتا بمستحلب الطحالب” فى مؤتمر ومعرض الابتكارات الذى سيقام فى المركز فى ابريل الحالى وهذا المنتج الجديد المتطور والذى يتميز بخواص وظيفية عديدة غير تقليدية خاص لبعض الرياضيين ومرضى حساسية الكازين.
2- دعم القدرة التنافسية للمنتجات اللبنية :-حيث تم تنفيذ مجموعة من الابحاث بالقسم لتصبح لها قدرة على التنافس وسوف يشارك القسم بابتكار فى هذا المحور تحت عنوان “جبن مطبوخ وظيفي مدعم بمستحلب النانوكوركيومين ” فى المعرض ليكون قادرا علي المنافسة في الأسواق العالمية .حيث تم تدعيم الجبن المطبوخ التقليدى بمستحلب النانوكوركيومين، ولإختيار مستحلب النانوكوركيومين في إنتاج جبن مطبوخ وظيفي العديد من الخصائص التغذوية والصحية العالية وهو ما يتطلع له المستهلك، علاوة علي قدرة مستحلب النانوكوكيومين علي إطالة فترة صلاحية المنتج والمحافظة علي جودته مما يقلل من الخسائر الإقتصادية الناتجة عن التلف السريع للمنتجات خلال النقل والتخزين.
3- الاستفادة من بعض المخلفات الزراعية فى انتاج منتجات لبنية:- القسم سيشارك فى هذا المحور بابتكار تحت عنوان “جبن مطبوخ وظيفى” هذا المنتج يتم تصنيعه باستخدام مخلفات صناعة الأغذية مثل (الأرز المكسروالمكرونة المكسرة والفول البلدى المكسر ) وإجراء استبدال جزئي للجبن الطبيعى بنسبة 15،10،5٪ لتقليل مخلفات صناعة الأغذية و المساهمة في تحقيق أهداف الأقتصاد الدائرى والتنمية المستدامة.
4- زيادة الكفاءة وتقليل الفاقد والحد من الهدر:- فى هذا المحور سيتم مشاركة القسم بابتكار تحت عنوان ” زبادي حيوي مجفد مدعم بدبس الرمان” هذا المنتج التكلفة الإقتصادية له لن تختلف عن الزبادي الوظيفي العادي سوي في عملية التجفيد والتي علي الرغم من أنها مكلفة إلا أنها سوف تقلل من الهدر والخسائر الإقتصادية في المنتج وستزيد من فترة التخزين علي درجة حرارة الغرفة وبالتالي سوف تقلل من تكاليف التبريد وسوف توفر في الطاقة، علاوة علي أن المستهلكين دائما يرحبون بالمنتجات المبتكرة ولاسيما المفيدة للصحة.
وتلعب الأبحاث التطبيقية دورًا أساسيًا في تطوير صناعة الألبان من خلال:
تحسين جودة المنتجات: عبر تطوير تقنيات تصنيع متقدمة تقلل من الفاقد وتحسن من الصفات الحسية للمنتجات.
زيادة فترة الصلاحية: من خلال استخدام تقنيات الحفظ الحديثة والتعبئة المبتكرة.
تطوير منتجات جديدة: مثل الألبان المدعمة بالبروبيوتيك و مشابهات المنتجات اللبنية والمنتجات الخالية من اللاكتوز والكازين.
تحسين الكفاءة الإنتاجية: عبر استخدام التكنولوجيا الحديثة في عمليات الإنتاج والتصنيع.
الاستدامة البيئية: من خلال تطوير طرق تصنيع صديقة للبيئة وتقليل الهدر في الموارد.
ومن الأمثلة على الأبحاث التطبيقية الناجحة والموجودة فى السوق حاليآ
منتجات ألبان منخفضة الدهن وتتمتع بمذاق جيد للغاية.
إنتاج ألبان وظيفية تحتوي على مكونات صحية إضافية مثل الأوميغا 3, فينامينات ,مضادات للاكسدة منتجات لبنية مدعمة بالبروبيوتيك.
ابتكار تقنيات جديدة لإطالة فترة الصلاحية دون استخدام المواد الحافظة .
انتاج منتجات خالية من اللاكتوز.
والعديد والعديد من المنتجات الجديدة والموجودة بالفعل بالسوق والتى تلبي احتياجات السوق وتفضيلات المستهلكين وايضا تساعد في تحسين الحياة الصحية والتغذوية للمستهلك بصفة عامة.
وبشكل عام، فإن تطبيق هذه الأبحاث لا يخدم فقط المؤسسات البحثية والشركات، بل ينعكس على المجتمع والاقتصاد الوطنى فى الاتى:
• رفع جودة المنتجات اللبنية المحلية.
• خلق وظائف جديدة في قطاعات التصنيع والتسويق.
• تمكين الاقتصاد الوطني من تقنيات محلية بدلًا من الاستيراد.
وختامآ: ومن كل ماسبق يمكن القول، بأن الأبحاث التطبيقية المبتكرة في مجال الألبان تُعد نموذجًا ناجحًا لتجسيد مفهوم “العلم من أجل التنمية”. ومن خلال المؤتمرات والمعارض مثل مؤتمر ” الابتكارات الزراعية وريادة الاعمال من آجل تنمية زراعية مستدامة ” الذى سيقام بمركز البحوث الزراعية خلال الشهر الجارى، تتوفر الفرصة لتحويل هذه الأبحاث من أفكار على الورق إلى حلول واقعية، تسهم في النهوض بالصناعة، وتحقيق الاستدامة، وفتح آفاق استثمارية جديدة قائمة على المعرفة.
كما تُظهرايضا هذه الابحاث عن كيف يمكن للعلم أن يتحول إلى أداة استراتيجية لتطوير منتجات تلائم المستقبل، وتحقق التوازن بين الجودة، الابتكار، والربحية. إنها( الابحاث التطبيقية) ليست فقط وسيلة للتطوير العلمي، بل هي شريك فاعل في خلق فرص اقتصادية وتقديم حلول حقيقية تلبي احتياجات العصر.
اعداد
ا.د/ وفاء محمود سلامة
رئيس بحوث بقسم بحوث الالبان – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية
اقرأ أيضا
اشتراطات وخطة مكافحة “الدودة القارضة” على محصول الفراولة
محصول المانجو.. خطة التعامل مع “التزهير المبكر” واشتراطات “التطهير والرش الحشري”
قواعد تحجيم الموالح وعلاقتها بعملية التقليم وحقيقة استخدام الهرمونات
لا يفوتك
دور الارشاد الزراعي في مواجهة التحديات وزيادة الانتاجية الزراعية
