فى رمضان يكثر تناول الفول خاصة فى السحور وتناول اللحوم الحمراء والبيضاء على مائدة الإفطار وتتزاحم الاطباق الشهية والمشروبات ذات الألوان الجذابة على المائدة الرمضانية.
نتاول فى هذا المقال تغذية خاصة بمريض النقرس والذى عرف قديما بداء الملوك لأنه قديما كان معروف أنه ياتى من كثرة تناول اللحوم الحمراء حيث قديما لا يستطيع أكل اللحوم الا الأمراء والملوك وذلك لإرتفاع حالتهم المادية وهذا نتيجة لإنتشار الفقر بين عامة الشعوب وبتقدم الدول وإنتشار الوعى الغذائى وبالتقدم الطبى والتحاليل تم معرفة السبب الرئيسى للإصابة بهذا المرض وهو إرتفاع مستوى حمض اليوريك فى الدم الذى ينتج من خلال تمثيل مركب البيورينات التى يتحول الى حمض يوريك وبتراكمه تنتج بللورات بيضاء والتى يؤدى التى تكوين بللورات ابرية فى كعب القدم والذى عرف بإسم مسمار القدم ويصيب إصبع الإبهام الكبير فى الأرجل ويحمر لونه ويشعر المريض بالألم الشديد أثناء القيام من النوم مباشرة حيث يشعر بوخز إبرى فى القدم ويستطيع الوقوف والتحرك بصعوبة وبالتالى يحدث تراكم لهذه البلورات حول المفاصل فى الأرجل والأذراع وقد تمتد الى مفاصل الرقبة ويتحرك المريض بصعوبة حيث يشعر بألم اثناء تحرك اى مفصل فى جسمه.
كما وجد ان مصدر البيورينات متوفرة فى اللحوم الحمراء والكبدة والجمبرى والبقوليات لذا توجد أغذية ممنوع تناولها اثناء الشعور بحدة المرض حيث لا نستطيع ان نحدد ان تراكم حمض اليوريك فى الدم ناتج عن تناول الاغذية الغنية باليبيورينات فقط ولكن توجد بعض الامراض التى قد تشكل عبء على جسم المريض وتساهم فى ارتفاع حمض اليوريك فى الدم نتيجة لخلل فى وظائف بعض اعضاء الجمسم مثل خلل فى وظائف الكلى وخلل فى وظائف الغدة الدرقية.
وفى هذا المقال نتحدث عن الأغذية المسوح بها والمحظور تناولها والأغذية التى يجب الإقلال منها لمريض النقرس
حيث ان اتباع النظام الغذائى السليم هو الذى يحافظ على الجسم من الشعور بحده المرض والألم ومن الأغذية الممنوعة على مريض النقرس فى رمضان والايام العادية فى حالة حدة الشعور بالمرض حيث يجب اتباع النصائح التالية.
– يحذرمن تناول السبانخ لإنها غنية بأملاح الأكسالات التى تتحول إلى حصوات فى الكلى وتوثر على وظائف الكلى وبالتالى تزيد من إلتهاب المفاصل وبالتالى الشعور بالألم.
– الإقلال بشكل كبير من تناول اللحوم الحمراء وفى حالة تناولها يفضل تناول قطعة صغيرة لا تزيد عن 50 جم فى اليوم ويفضل تناولها مرة واحدة فقط اسبوعيا ويمكن استبدالها باللحوم البيضاء (كالدواجن) او تناول شريحة من السمك الفليه.
– الإقلال من تناول البقوليات على قدر المستطاع واذا تم تناولها يفضل ان تعامل فى طهيها مثل عملية النقع قبل الطهى كما فى اللوبيا والفاصوليا البيضاء اما أثناء تناول الفول المدمس يفضل عدم تنتاوله خارج المنزل ويدمس فى المنزل عن طريق نقعه طوال الليل ويضاف له اثناء التسوية الجزر والأرز والكركم ولا يضاف له عدس اصفر نهائيا لان العدس الاصفر من البقوليات التى تؤثر بشكل كبير على العظام وتزيد من الالتهابات فى المفاصل ويشعر المريض بالم اكثر بعد تناوله ولا يتناول بالتالى شوربة العدس ولا فتة العدس والاقلال من تناول حمص الشام.
– الإقلال من تناول الطماطم مباشرة خاصة اذا كانت لاذعة المذاق.
– فاكهة وعصائرها يجب تناولها بحذر شديد منها الفراولة والخوخ والمانجو والجوافة والمشمش ويفضل عدم تناول عصير المشمش وبالتالى يفضل الاقلال من تناول قمر الدين لانه مصنوع من عصير المشمش حيث انها تساهم فى زيادة البلورات الابرية فى القدم وبالتالى يزيد الالتهابات المفاصل.
– الإبتعاد عن تناول المشروبات الغازية بجميع أنواعها وأيضا ينصح بعدم تناول مشروب التمر الهندي السريع والمشروبات الصناعية السريعة لأنها تسبب إجهاد على الكلى والكبد ولعدم معرفة طريقة تصنيعها وإستبدالهم بالتمر هندى الطبيعى أو مشروب الكركديه (يحذرفى حالة مريض الضغط المنخفض) أو العرقوسوس (يحذر فى حالة مريض الضغط العالى ).
– الإقلال من تناول الشاى والقهوة.
– الإبتعاد عن تناول المخللات خاصة مخلل الباذنجان لكثره الأملاح وتزيد من إحتياج الجسم للمياه وبالتالى تزيد من العشوربالعطش وتزيد من الألم فى القدم والمفاصل.
– تقليل تناول محشى الباذنجان الأبيض والأسود.
– الإبتعاد تماما عن تناول الأنشوجة والفسيخ والرنجة فى رمضان حيث ان هذه الماكولات بتزيد احتياج الجسم للماء وفى نهار رمضان الانسان يزيد شعوره بالعطش.
– عدم إستخدام الفول السودانى فى حشو الكنافة والقطايف وإستبداله بالبندق أوعين الجمل والفستق وجوز الهند والزبيب وفى حالة عدم توافر البندق والفستق وعين الجمل يكتفى بجوز الهند والتمر فى حشو الكنافة.
الأغذية المسموح بها لمرضى النقرس فى رمضان
– الإكثار من تناول الخضراوات مثل البقدونس فى طبق السلطة ويمكن تناوله كمشروب بين فترة الفطار والسحور لأنه يعمل كمدر للبول ويساعد الجسم على التخلص من حمض اليوريك عن طريق تكسير البلورات الإبرية المتكونة من تراكم حمض اليوريك فى الجسم وينصح بتناول الكوسة والخيار لانهم من المصادرالغذائية الغنية بالفيتامينات والماء وسهلة عملية الهضم..
– الحرص على تناول الزبادى فى السحور والخيار والخبز الأسمر الغنى بالالياف.
– الإكثار من تناول المياه على فترات خلال الفترة بين الفطار والسحور.
– الاكثار من تناول الفاكهة مثل الاناناس والكنتالوب والبطيخ والموز والبرقوق والتين البرشومى سواء المجفف أو الطازج والبلح.
نموذج لوجبات لمرضى النقرس فى رمضان
وجبة الإفطار
– تناول ثلاثة إلى خمس تمرات رطب او نصف رطب أو كوب تمر هندى طبيعى.
– طبق صغير شوربة فراخ او شوربة لحمة بتلو.
– طبق صغير ارز بالشعيرية.
– 4-5 ملاعق خضار (كوسة او بسلة او فاصوليا خضراء اوبطاطس).
– طبق صغير سلطة مكونة من (خيار –جزر –بقدونس –بصل احمر-ثمرة طمام صغيرة –ليمون) ملح خفيف ومضاف له زنجبيل.
– قطعة فراخ او قطعة لحمة صغير بتلو.
– بين الفطار والسحور بعد صلاة التراويح.
كوب عصير فاكهة طبيعية (من الفاكهة المسموح بها).
قطعة كنافة حوالي 50-60 جم او قطعتين من القطايف.
الاكثار من شرب المياه.
وجبة السحور
زبادى.
بيض مع جبن قريش.
3-4 ملاعق فول مدمس فى المنزل بالليمون والطحينة.
خبز بلدى.
وفى الختام يجب الابتعاد عن الأغذية الدسمة والأغذية الحريفة والإقلال من اللحوم الحمراء والأخذ فى الإعتباران الإنسان يجب عليه معرفة مما يعاني من أمراض لكى ياخذ حذره من تناول الأغذية التى تضره.
إعداد
الدكتورة / نصرة احمد عبد الحق
رئيس بحوث بوحدة المطبخ التجريبي – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية
اقرأ أيضا
اشتراطات وخطة مكافحة “الدودة القارضة” على محصول الفراولة
محصول المانجو.. خطة التعامل مع “التزهير المبكر” واشتراطات “التطهير والرش الحشري”
قواعد تحجيم الموالح وعلاقتها بعملية التقليم وحقيقة استخدام الهرمونات
لا يفوتك
دور الارشاد الزراعي في مواجهة التحديات وزيادة الانتاجية الزراعية
٠
.
