د.نجلاء الديب تكتب عن «الملانة ..والمناعة»

الحمص ” Cicer arietinum ” يعتبر من البقوليات والتي تتبع العائلة البقولية ” Fabaceae ” وهو من أقدم المحاصيل البقولية ويطلق عليه “الملانة” وأكثر الدول تستخدمه بمنطقة الشرق الأوسط وتشتهر زراعته في حوض البحر المتوسط وشمال إفريقيا وشرق البحر المتوسط وجنوب ووسط قارة آسيا وأمريكا .

ويؤكل الحمص الأخضر طازجا ،حيث مذاقه المنعش والذى يجمع بين حلاوة خفيفة ونكهة شهية أكثر طراوة من الحمص المجفف فهو مقرمش بسيط عند تناوله أخضر وهو يشبه البازلاء وهو محصول موسمي يتوافر غالبا في أوائل الخريف والربيع و أواخر فصل الصيف كما يمكن تناوله كوجبة خفيفة وممكن إضافته للسلطة الخضراء ويمكن تناوله محمص بالفرن مع نسبة قليلة من الملح ليصبح وجبة خفيفة ولذيذة كما يمكن تناوله مطبوخا

وتعتبر الملانة جزء من التراث الغذائي الاحتفالي بشم النسيم (أعياد الربيع) حيث يرمز للنماء والحياة ويعود جذوره للمصريين القدماء فهو عادة فرعونية قديمة كان القدماء المصريين يتناولون الحمص الأخضر او الملانه حيث يعتقدون بتناوله مع الفسيخ والرنجة والأسماك المملحة أنه يساعد على تطهير الأمعاء ويسهل عملية الهضم ويعطي ترطيب وموازنة للأملاح الزائدة في الجسم .

وهناك أضرار كثيرة تنتج تناول الأسماك المملحة التي بدورها تحتوي على نسبة عالية من الأملاح وتناول الفسيخ والإكثار من المشروبات الغازية هذه بدورها ترفع ضغط الدم وتعطي الإحساس بجفاف الحلق وضيق التنفس وضيق بالحجاب الحاجز، والتي بدورها تؤثر على صحة الإنسان ولكن تناول الأوراق الخضراء كالخس والبصل الأخضر والشيكوريا والنعناع وتناول الملانة يقلل الأحساس بالجفاف ويقلل من أمراض الحساسية ويعزز من حركة الأمعاء وسهولة الهضم والتعادل بين الأملاح الزائدة والوقاية من الإمساك وارتفاع ضغط الدم .

التركيب الكيميائي والفوائد الغذائية للملانة:

1- الملانة غنية بالألياف والتى تساعد على خفض الكوليسترول الضار وتعمل ليونة طبيعية وتسهل حركة الأمعاء وتعتبر مفيدة لأمراض السكر والسمنة وأيضا تجلب السعادة لاحتوائها على هرمون السعادة وتعزز صحة الجهاز الهضمي وزيادة الشعور بالشبع وتنظيم مستويات السكر بالدم.

2- تحتوي الملانة على نسبة عالية من البروتين والأحماض الأمينية الأساسية فكل 100 جم منها يعادل حوالي 7-9 مجم بروتين للجسم .

3- إحتواء الملانة على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة كل 100 جم حمض يعطي الجسم 2-3 جم دهون حيث الدهون الموجودة غير مشبعة أهمها لينوليك وهو من الأحماض الدهنية الضرورية كما يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة مثل الأوليك وهي بدورها تدعم صحة القلب والأوعية الدموية وهي دهون صحية للجسم.

4-الملانة تحتوى على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين A-B-C حيث فيتامين C يعتبر مضاد للأكسدة ويساهم في تعزيز المناعة وهام للحماية والعلاج من هشاشة العظام.

فيتامين A ضروري لصحة النظر والجلد والجهاز المناعي .

فيتامين B المركب حيث يحتوي على مجموعة من فيتامين B ومنها:

– الثيامين الهام لعملية التمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة.

– حمض الفوليك (فيتامين B9) هام لإنتاج خلايا الدم الحمراء.

– وأيضا محتواها من (فيتامين B2) ريبوفلافين الضروري لصحة الجلد .

5- تحتوي الملانة على العديد من المعادن الغذائية و الهامة لصحة الجسم .

حيث تحتوى على نسبة عالية من الكالسيوم الهام للحماية من هشاشة العظام،كما تحتوي على كل من الحديد والمغنيسيوم اللذان يعززان الجسم بصحة العظام وخلايا الدم والأعصاب، وتحتوي أيضا على نسبة عالية من الزنك والفوسفور .هذا بالإضافة إلى احتوائها على نسبة قليلة من الصوديوم وبالتالي فهى مفيدة لمرضى ضغط الدم المرتفع والتي بدورها تتوازن مع تناول الأسماك المملحة.

6- تحتوي الملانة على العديد من المركبات الحيوية الفعالة ومضادات الأكسدة الطبيعية والتى تلعب دور مهم فى تعزيز الجهاز المناعى للجسم وتساهم في الوقاية من العديد من الأمراض وخاصة أمراض السرطان .

د.نجلاء متولي علي الديب

باحث بقسم بحوث تصنيع الحاصلات البستانية

معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية

مركز البحوث الزراعية