التغذية الصحية في رمضان، أمر ضروري فالصيام لا يعني الامتناع عن الطعام والشراب فقط …إنما شهر رمضان هو شهر العبادة …وشفاء وعلاج لكثير من الأمراض.
غذاؤنا خلال شهر رمضان لا يختلف كثيرا عنه في الأيام العادية،فالصيام يعيد تنظيم خلايا الجسم ويؤدي إلى الموت للخلايا السرطانية و الضارة بواسطة العملية المعروفة بـ الالتهام الذاتي للخلية (Autophagy)
، أهم الفوائد الصحية للصيام يحفز تنقية الجسم من السموم…تحتوي معظم الأطعمة المصنعة على مواد حافظة والتي تعمل بمثابة سموم في الجسم .
وتتخزن هذه السموم داخل الخلايا الدهنية، ومع ازدياد معدل حرق الدهون أثناء الصيام يتم إطلاق هذه السموم ليعمل الكبد ، الكلى على إخراجها من الجسم و تنقيتة من السموم ،يساعد على إراحة الجهاز الهضمي، ووسيلة صحية لإراحة أعضاء الجهاز الهضمي من عملية الهضم، حيث تقل عدد الوجبات إلى وجبتي الإفطار والسحور، ويساعد تناول وجبة الإفطار بصورة تدريجية على تنظيم عملية الهضم وتجنب تكون الغازات والانتفاخ والشعور بالامتلاء.
*وبرغم فوائد الصيام للجهاز الهضمي إلا أنه يجب على مرضى القرحة المعدية استشارة الطبيب المعالج قبل الصيام، وذلك لأن المعدة تستمر في إفراز الحمض المعدي حتى مع الصيام الأمر الذي قد يسبب الشعور بالألم لمرضي قرحة المعدة المزمنة.
أهم النصائح لتجنب مشاكل الجهاز الهضمي:
•لتجنب التخمة يرجى التوقف عن تناول الطعام عند الشعور بالشبع.
•تناول الطعام ببطء.
•ينصح بتقسيم وجبة الإفطار إلى وجبتين صغيرتين، بحيث تكون الوجبة الاولى بمثابة منبه بسيط للجهاز الهضمي، وينصح بأن تشمل الفواكه، وحبة تمر، وطبق من الحساء، وسلطة خضار، ونوع من الاطعمة النشوية كالخبز أو البرغل أو البطاطا.
•ينصح كمرحلة ثانية بتناول الطبق الرئيسي مثل اللحوم أو السمك، بعد ساعتين من استهلاك الوجبة الأولى، حيث تكون انزيمات الجهاز الهضمي جاهزة للهضم.
الصيام يساعد علي خفض مستوي السكر في الدم، يعمل الصيام على زيادة معدل تكسير الجلوكوز ليحصل الجسم على الطاقة التي يحتاجها ، مما يقلل من إنتاج الإنسولين ويساعد على راحة البنكرياس.
وكبديل للإنسولين يفرز الجسم مادة الجلوكاجون التي تسهل تكسيرالجلوكوز مما يساعد علي خفض مستوي السكر في الدم بصورة ملحوظة، لذا فإن الصيام يعد طريقة ممتازة للمحافظة على مستوى السكر في الدم لدى مرضى السكري.
الالتزام بنظام غذائي متوازن وصحي هو أمر مطلوب لجميع الناس خلال شهر رمضان ولكنه مطلوب بشكل خاص لمرضى السكر أو الأشخاص البدناء و لديهم استعداد وراثي للإصابة بالأمراض مثل مرض السكري ،ونجد أن مرضى السكري الذين تمكنوا من التعايش والسيطرة على مرضهم كان السكر التراكمي لديهم اقل من 7 خاصة مرضى السكر من النوع الثاني يفيدهم الصوم كثيرا في تحسين حساسية الأنسولين لديهم وفقد الوزن الزائد.
أما بالنسبة لمرضى السكر من كبار السن والذين ظهرت عليهم بعض مضاعفات هذا المرض علي العين أو الكلي أو الأوعية الدموية أو القلب ومرضى السكر من النوع الأول الذين يحتاجون حقن الأنسولين أكثر من مرة يوميا كالأطفال والعمال الذين يتطلب عملهم مجهود عضلي أثناء فترة النهار والمرأة الحامل حمل سكري فإن جميع هذه الفئات مرخص لهم الإفطار بعذر مرضي بإجماع الأطباء.
وعلى مريض السكر الذي ينوي الصيام مراعاة تلك الإرشادات:
•تأخير السحور قبل أذان الفجر مباشرة والاهتمام بتناول خبز الحبوب الكاملة كالشعير والشوفان الذي يحتوي على كربوهيدرات معقدة لجعل الجسم مزود بالطاقة لأطول فترة ممكنة من النهار أيضا الزبادي مهم جدا والخيار والجزر.
• قياس معدل السكر أثناء الصيام خاصة بعد العصر و التيقظ لهبوط معدلات السكر في الدم لأقل من (70 mg/ dl).
•تجنب الرياضة أثناء الصيام ضروري للحفاظ على مستوى السكر والماء بالجسم.
•تجنب النوم بعد العصر هام جدا لملاحظة أعراض هبوط السكر.
•أعراض هبوط السكر في الدم هي كالتالي (عرق شديد – دوخة – زيادة نبضات القلب – زغللة في العين – رعشة في اليد).
•يجب قطع الصيام على الفور إذا حدث هبوط في مستوى السكر في الدم حتى لو كان قبل الإفطار بدقائق واخذ ملعقة عسل كبيرة أو تمر.
اذا لم يتم عمل ذلك سريعا قد يتطور الأمر إلى غيبوبة تحتاج إلى الاسعاف وقد تؤدي للوفاة.
•تعجيل الإفطار ويستحب ان يكون علي تمرة الي ثلاث تمرات وماء، عملية مضغ التمر تعطي إشارة للبنكرياس فيبدأ بإفراز الأنسولين تدريجيا وحسب حاجة الجسم.
كما أن سكر التمر يذهب سريعا للمخ فيعطي المخ إشارة بالشبع سريعا مما يساعد في تقليل الأكل والاكتفاء بالضروري، البروتين النباتي مفضل كالفاصوليا والعدس والفول.
ونجد أيضا الأسماك المطهية في الفرن أو المشوية مصدر جيد للبروتين، التقليل من الفراخ البيضاء لما تحتويه من هرمونات قد تؤثر في سكر الدم. شوربة الخضروات كالكوسة والجزر والبروكلي والقرنبيط والفلفل والبصل مفيدة جدا.
أما عن الأرز يفضل الأرز البني عن الأرز الأبيض والمكرونة.
•ممارسة الرياضة بعد الإفطار وصلاة التراويح خير رياضة في هذا الوقت.
•يمكن أن تكون هناك وجبة خفيفة بعد صلاة التراويح كطبق سلطة بزيت الزيتون وقد يضاف إليها السبانخ أو الفاصوليا أو فواكة كالبرتقال والرمان والفراولة والتفاح والتوت أو مكسرات كعين الجمل و اللوز.
الصيام وسيلة طبيعية لزيادة معدل حرق الدهون، كما سبق الذكر فإن أول استجابة للجسم لعملية الصيام هي تكسير الجلوكوز، وعندما يبدأ الجلوكوز الموجود في الجسم في الانتهاء، تبدأ عملية حرق الدهون ليحصل على كفايته من الطاقة.
الصيام نظام صحي لمرضى الضغط العالي، يساعد على خفض ضغط الدم وتقليل فرص الإصابة بتصلب الشرايين، كما يعمل الصيام على خفض مستوى هرمون الأدرينالين الذي يعمل علي زيادة معدل نبضات القلب وضغط الدم.
أهم النصائح لصيام صحي لمرضى ارتفاع ضغط الدم:
•يجب التوقف عن الصيام و الإفطار عند الشعور بالدوخة أو إغماء ، عند ارتفاع الضغط إلى 170/110 او اذا ما هبط ضغط الدم هبوط حاد.
•تجنب الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من الملح.
•تجنب المقالي والأغذية عالية الدسم والدهون.
•تجنب تناول اللحوم الحمراء والتركيز على الأسماك والطيور والبروتين النباتي.
•التركيز علي تناول منتجات الالبان ( اللبن ، انواع الجبن منخفضة أو غير مملحة).
•تناول البقوليات مرتين بالأسبوع على الأقل.
•تناول السمك المشوي مرتين في الأسبوع علي الأقل.
•تجنب الحلويات واستبدالها بالفواكه.
• أجعل الفواكة والخضروات جزءا أساسيا من الوجبات الرمضانية.
•زيت الزيتون لا يقدح.
•تناول الأغذية الغنية بالبوتاسيوم كالموز ، المشمش ، والمكسرات الغير مملحة.
•أشرب كمية من الماء لا تقل عن 2 لتر مقسمة ما بين الإفطار والسحور.
•القيام بنشاط خفيف.
•لا يجب شرب العرقسوس.
•شرب الدوم ، الكركديه المنقوع ، و التمر هندي.
الصيام يعزز من قدرة الجهاز المناعي، بزيادة معدل حرق الدهون وتنقية الجسم من السموم من الفوائد الصحية للصيام التي سبق ذكرها، وهي من العوامل التي تعزز قدرة الجهاز المناعي على مقاومة الأمراض.
وأخيرا فإنه يمكن استغلال الصيام في الإقلاع عن التدخين، وتقليل تناول المنبهات الأمر الذي يحسن من الصحة العامة وأداء أجهزة الجسم المختلفة.
يحارب السرطان الدراسات أكدت أن الصيام يخفض مستوى هرمون IGF-1 ، وهو هرمون مرتبط بالشيخوخة، ويساعد على تطور الأورام والقابلية للإصابة بالسرطان، وبالتالي فإن الصيام له دورا فعالا في مساعدة المرضى الذين يتلقون علاجا كيميائيا علي محاربة السرطان، حيث يخفف الآثار الجانبية له، ويزيد فعالية في الوقت نفسه.
مفيد للقلب، أظهرت دراسة تم نشرها في المجلة الامريكية للتغذية السريرية عام 2007، أن الصيام مفيد للقلب والاوعية الدموية، حيث يقلل خطر الاصابة بالأمراض المرتبطة بهما، كما كشفت دراسة اخرى اجريت في المستشفى الأمريكي بدبي، وشملت 37 متطوعا عن : أن الصيام يخفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم.
أهم النصائح لصيام صحي لمرضى الأمراض القلبية:
نصائح مرضي الضغط +
•استشارة الطبيب لتقييم الحالة وتغيير مواعيد الادوية وجرعاتها.
•عند إعداد الطعام يفضل الشواء أو السلق أو الطهو بالبخار أو في الفرن وتجنب القلي والتحمير.
•تقسيم الوجبات إلى عدة وجبات صغيرة.
•ممنوع الملح والأطعمة الغنية بالملح.
•ممنوع المقالي والأغذية عالية الدسم والدهون.
يحمي الدماغ، أجرى المعهد الوطني للشيخوخة، بقيادة مارك ماتسون، الأستاذ بكلية الطب:
دراسة كشف عن أن الصيام مرتين فقط أسبوعيا، يقلل مخاطر الإصابة بالشلل الرعاش والزهايمر، كونه يحفز اثنتين من المواد الكيميائية التي تعمل على المستوى الخلوي، وتعتبر أساسية لنمو خلايا الدماغ، بما يدفع الخلايا العصبية للنمو مرة اخرى، كما أنه يحد من الإشارات العصبية شديدة التهيج، التي غالبا ما تكون موجودة في أدمغة المصابين بالصرع.
يحارب الاكتئاب…. أشارت دراسة طبية نفسية حديثة عن بيولوجيا الجهاز العصبي والسلوك أثناء الصوم، إلى أن التحكم في الشهوات وكبح الاحساس بالجوع أثناء الصيام له فوائد جمة للإنسان، حيث يحارب الشعور بالاكتئاب، ويساعد على تحقيق التوازن النفسي.
يعالج التهاب المفاصل…. نشرت مجلة Farm actually Le الفرنسية دراسة أكدت أن الصيام لمدة طويلة تصل إلى عشرة أيام متتالية، مع اتباع نظام غذائي مبني على الخضراوات، يساعد على تخفيف الآلام الناتجة عن التهاب المفاصل، مشيرة في الوقت نفسه إلى أن صيام يوم كل شهر، يخفض خطر الإصابة بمضاعفات مرضى السكري.
أهم النصائح لصيام صحي لمرضى العظام:
• تناول طعامك ببطء وأبدا بالسلطة وقسم فطارك لوجبتين.
• شرب ماء كافي والامتناع عن المشروبات السكرية والغازية.
• تناول طعام صحي تمثل فيه الخضروات والفاكهة بكثرة.
• ثلاث حصص من الألبان ضرورية في اليوم لسلامة عظامك.
• تناول من 2-3 حصة من الأسماك في الأسبوع.
• تناول اللحم الأحمر قليل الدسم بدلا من اللحوم المصنعة.
• غير من السكر الأبيض والحلويات الي النشويات التي تحتوي على السكريات المركبة.
• انثر السمسم أو بذرة الكتان والحبوب الكاملة على السلطة.
•تناول حصة واحدة من المكسرات أو الفول السوداني أو الحمص في اليوم.
• لابد من تحليل مستوى فيتامين (د) في الدم واستشر الطبيب لبدء أخذ عند انخفاضه.
• لا تفقد في الصيام أكثر من 10% من وزنك.
• تحري صحة عظامك بعد سن 35 سنة.
•تجنب الوقوع واستمر على رياضة متوسطة ومستدامة.
اهم النصائح لصيام صحي لمن يسمح له بالصيام من مرضى الكبد في رمضان:
• عند شعور المريض بدوخة وزغللة أو تعرق او عدم تركيز يجب الإفطار فورا.
• تجنب الإجهاد والتعرض للشمس أثناء فترة الصيام.
•عدم إهمال تناول الأدوية كما وصفها الطبيب المعالج.
•لحرص على تقسيم الوجبات خلال فترة الإفطار على دفعات وتجنب ملء البطن.
•تقليل تناول الملح (تجنب الأغذية المعلبة واللحوم المصنعة والمخللات وكل ما هو محفوظ بالملح وصوص الصويا).
• تناول زيت الزيتون.
• الابتعاد عن المقليات والأكل الدسم والسمن والزبدة والمايونيز.
• وجبة سحور تحتوي على نشويات معقدة كالبليلة، البطاطا، البطاطس لاحتوائها على سكر معقد يتم تحويله إلى جلوكوز يحافظ على مستوى السكر في الدم.
• طبق السلطة الخضراء.
• يمكن شرب الكركديه والدوم المنقوع والينسون والحلبة.
نصائح التي يجب على مرضى القصور الكلوي الالتزام بها خلال شهر رمضان:
• مراجعة طبيب الكلي المختص عند ظهور أى أعراض مرضية جديدة.
• الالتزام بكمية السوائل الموصى بها من قبل الطبيب المعالج.
• الطازج هو الأفضل.
•عدم الإفراط في تناول الأطعمة التي تحتوي على نسب عالية من الدهون مثل الزبدة، والسمن المهدرج ، والمحضرة عن طريق القلي بالزيت.
•استخدام زيت الزيتون.
•عدم الإكثار من تناول الحلويات الرمضانية.
•التقليل من تناول التمور لاحتوائها على البوتاسيوم.
•ممنوع استخدام الغذاء المعلب لأنها تحتوي على كميات عالية من الصوديوم ، الفسفور والبوتاسيوم.
•كمية البروتين حسب كل حالة وقرار الطبيب المعالج ( بياض البيض، لحم طازج، أو سمك السلمون أو سمك التونة).
•الفواكه الطازجة ( التفاح، التوت، الكرز، عنب أحمر).
•الخضروات ( الكرنب، القرنبيط، الثوم، البصل، والفلفل).
•تحضير الحساء في البيت.
•قراءة القيمة الغذائية لكل منتج واختيار قليل الملح والبوتاسيوم والفوسفات.
أهم نصائح لصيام صحي لمرضى حصوات الكلى:
•تناول كميات وافرة من السوائل.
•الإقلال من تناول اللحوم الحمراء وملح الطعام.
•تقليل الاوكزالات الموجودة في السبانخ والطماطم والمكسرات.
•الإكثار من تناول الخضروات والفواكة الطازجة.
•تجنب التعرض للمجهود الشديد اثناء النهار وتجنب التعرض للحر الشديد.
د. ميراندا عبد المجلي توفيق
رئيس بحوث بقسم بحوث تكنولوجيا تصنيع الألبان
أقرأ أيضا
«زراعة بورسعيد» تكثف نشاطها الإرشادي لتوعية مزارعي القمح بأهم التوصيات الفنية
«زراعة السويس»: فرق إرشادية لمكافحة سوسة النخيل..وأمراض المانجو
فريق إرشادي عن تربية الدواجن..و ندوة حقلية لمحصول القمح بـ«زراعة دمياط»
المزيد
المرشد الزراعى | التحديات التى تواجه زراعة البصل وكيفية الحصول على إنتاجية
