الأربعاء, 8 أكتوبر , 2025, الساعة 10:09 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية مقالات

د. مياده عبدالغفار تكتب عن تعظيم الإستفادة من مخلفات معامل الألبان في صناعة الخبز

Ramadan بواسطه Ramadan
سبتمبر 26, 2021
A A
0
د. مياده عبدالغفار تكتب عن تعظيم الإستفادة من مخلفات معامل الألبان في صناعة الخبز

د. مياده عبدالغفار تكتب عن تعظيم الإستفادة من مخلفات معامل الألبان في صناعة الخبز

FacebookTwitterWahtsapp

أعدت د. ميادة محمد عبدالغفار ماجستير في العلوم الزراعية قسم علوم الأغذية – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، دراسة عن تعظيم الإستفادة من مخلفات معامل الألبان في صناعة الخبز .

وقالت د مياده في دراستها إن الخبز هو الغذاء الرئيسي لغالبية معظم شعوب العالم ، توجد أنواع كثيرة من الخبز و تختلف من بلدلآخر .

 

شاهد| أهمية تطوير مراكز تجميع الألبان

 

بالنسبة لمصر يعتبر الخبز البلدى أكثر أنواع الخبز إنتشاراً و طلبا و إستهلاكاً ، حيث أن الأسر المصرية تستهلك الخبز البلدي المدعم في وجباتهم اليومية .و لهذا السبب يتم إجراء العديد من الأبحاث لرفع القيمة الغذائية و جودة الخبز دون التأثير على التكلفة بقدر الإمكان من المصادر التي يتم إستخدامها في هذا المجال الشرش و هوالناتج الثانوي من تصنيع الجبن و يكون بكمية كبيرة حيث أن كل مائة لتر لبن مستخدم في تصنيع الجبن ينتج من ۸۰ -۹۰ % شرش مما يمثل مشكلة للمصنع من الناحية البيئية و لا يستفاد منه .

فوائد بروتينات الشرس

الشرش باعتباره أحد مخلفات معامل الألبان وبروتينات الشرش المركزة ذو قيمة غذائية عالية حيث أشارت الأبحاث أن الشرش السائل يحتوي علي نصف جميع المواد الصلبه الموجودة باللبن الكامل الدسم وتمثل 6.35% وتتمثل في:

(٪۰٫۷ بروتينات الشرش – 0,05٪ الدهن – ۰٫۷٪ الرماد – 4.9% سكر اللاكتوز) ومن أمثله منتجات الشرش :

بروتينات الشرش المركزة تركيبها (۸۰٪ بروتين- 6.5% سكر اللاكتوز – 6٫3% دهن – 4.4% رماد).

ويحتوي الشرش علي العديد من العناصر المعدنية كالكالسيوم والبوتاسيوم والماغنسيوم . بالاضافة الي أنه
يحتوي علي الفيتامينات كالثيامين (B1 ) و الريبوفلافين (B2) و بيريدكسين ( 6)وكذلك كوبالامين

( B12).علاوة على ذلك يحتوي الشرش وبروتينا
المركزة علي الاحماض الامينية كالسستئين وهو مهم
لانتاج الجلوتاثيون في الجسم وهو مضاد أكسدة هام يساعد الجسم في التخلص من السموم.

وكذلك يحتوي علي الحامض الأميني الضروري الليسين الذي يفتقر اليه دقيق القمح.

ومن استخدامات بروتينات الشرش( المركزة ) استخدامها كمكملات غذائية للرياضين وبناء العضلات
وتدعيم أغذية الرضع و العديد من المشروبات وكذلك الادوية ، وكما هو معروف أن منتجات الألبان تساعد
في عملية الهضم. ومن استخداماته ايضاً كبديل للبيض في بعض منتجات المخابز.

ولوحظ أن استخدام الشرش سواء كلياً او جزئياً فهو يساعدعلي تقليل تكلفة المنتجات.

بعد اجراء تجربه استقصائية للعديد من انواع الشرش الناتج من انواع جبن مختلفة توصلنا الى استخدام الشرش الحامضي الناتج من تصنيع الجبن القريش كبديل للماء في صناعة الخبز البلدي والفينو لاحتوائة على عناصر معدنية و خاصة الكالسيوم و البوتاسيوم و الماغنسيوم ، كما أكدت الأبحاث ذلك. بالاضافة الى إحتواء الشرش على سكر اللاكتوز الذي يساعد على إمتصاص الجسم للكالسيوم.

و أشارت النتائج أنه يمكن استبدال الشرش بالماء بنسبة تصل الى 50% دون التأثير بالسلب على صفات الجودة، بل بالعكس زادت جودة لون قصرة الخبز و اللبابة بالاضافة زيادة جودة الطعم و الرائحة وسهولةالمضغ.

وفيما يتعلق بفترة الصلاحية للخبز ، أظهرت النتائج أن استخدام الشرش السائل الحامضي بدلاً من الماء كان مفيد لتأخير عملية التجلد.

ولهذا يعتبر الشرش من المضافات الغذائية الوظيفية التي يمكن أن تؤدي وظيفة مهمه من الناحية الغذائية.

 

اقرأ أيضا 

باحثان بـ”تكنولوجيا الأغذية”يوضحان طرق الحد من فاقد الألبان ومنتجاتها

باحثان بـ”تكنولوجيا الأغذية” يكشفان تأثير كورونا علي أنماط استهلاك الألبان ومنتجاتها

وسوم : الشرشصناعة الخبزمخلفات الألبانمخلفات الألبان في المعامل

موضوعات مقترحة

د. مجدي السماحي يكتب: الزراعة الخضراء المستدامة.. ليست رفاهية
سلايدر

د. مجدي السماحي يكتب: الزراعة الخضراء المستدامة.. ليست رفاهية

بواسطه Ramadan
سبتمبر 30, 2025
د. علاء عزوز يكتب ..الغابات الشجرية.. رئة الأرض وكنز مصر الأخضر نحو التنمية المستدامة
سلايدر

د. علاء عزوز يكتب ..الغابات الشجرية.. رئة الأرض وكنز مصر الأخضر نحو التنمية المستدامة

بواسطه Ramadan
سبتمبر 27, 2025
مفتاح الأمن المائي
سلايدر

د. علاء عزوز يكتب عن وفاء النيل.. منبع الحضارة ومفتاح الأمن المائي والزراعي

بواسطه Ramadan
أغسطس 2, 2025
القمح
سلايدر

د. بدوي رجب مهدلي يكتب عن القمح والشعير والأصداء

بواسطه Ramadan
يوليو 31, 2025
د.إيمان السخاوى تكتب عن تأثير الغذاء
سلايدر

د.إيمان السخاوى تكتب عن تأثير الغذاء في الاستجابة المناعية

بواسطه haytham dahmash
يونيو 29, 2025

نشر حديثا

الريف المصري

تعاون بين الريف المصري وأكساد في تحلية مياه الري شديدة الملوحة

أكتوبر 4, 2025
الصادرات الزراعية

الموالح في المركز الأول .. الصادرات الزراعية تقفز لـ 7.5 ملايين طن

أكتوبر 4, 2025
مكافحة آفات المخازن

د. هالة أبو يوسف تشهد ختام التدريب الأول حول مكافحة آفات المخازن

أكتوبر 1, 2025
د. مجدي السماحي يكتب: الزراعة الخضراء المستدامة.. ليست رفاهية

د. مجدي السماحي يكتب: الزراعة الخضراء المستدامة.. ليست رفاهية

سبتمبر 30, 2025
لجنة المبيدات

لجنة المبيدات تشارك في الجلسة الافتتاحية لمشروع +FARM

سبتمبر 29, 2025
رئيس جهاز مستقبل مصر يشارك في افتتاح أول ثلاثة فروع لمجمعات كاري أون

رئيس جهاز مستقبل مصر يشارك في افتتاح أول ثلاثة فروع لمجمعات كاري أون

سبتمبر 29, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

الصادرات الزراعية

الموالح في المركز الأول .. الصادرات الزراعية تقفز لـ 7.5 ملايين طن

بواسطه Ramadan
أكتوبر 4, 2025
0

مكافحة آفات المخازن

د. هالة أبو يوسف تشهد ختام التدريب الأول حول مكافحة آفات المخازن

بواسطه Ramadan
أكتوبر 1, 2025
0

الريف المصري

تعاون بين الريف المصري وأكساد في تحلية مياه الري شديدة الملوحة

بواسطه Ramadan
أكتوبر 4, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
تعاون بين الريف المصري وأكساد في تحلية مياه الري شديدة الملوحة الموالح في المركز الأول .. الصادرات الزراعية تقفز لـ 7.5 ملايين طن د. هالة أبو يوسف تشهد ختام التدريب الأول حول مكافحة آفات المخازن د. مجدي السماحي يكتب: الزراعة الخضراء المستدامة.. ليست رفاهية لجنة المبيدات تشارك في الجلسة الافتتاحية لمشروع +FARM رئيس جهاز مستقبل مصر يشارك في افتتاح أول ثلاثة فروع لمجمعات كاري أون دراسة تقدم حلولًا مبتكرة لزيادة إنتاجية القمح وكفاءة استخدام المياه في مصر مكافحة البق الدقيقي في مزارع العنب 2025 د. علاء عزوز يكتب ..الغابات الشجرية.. رئة الأرض وكنز مصر الأخضر نحو التنمية المستدامة سعر طبق البيض في منافذ الزراعة .. مفاجأة للمواطنين