الجمعة, 8 أغسطس , 2025, الساعة 03:25 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية مقالات

د. مياده عبدالغفار تكتب عن تعظيم الإستفادة من مخلفات معامل الألبان في صناعة الخبز

Ramadan بواسطه Ramadan
سبتمبر 26, 2021
A A
0
د. مياده عبدالغفار تكتب عن تعظيم الإستفادة من مخلفات معامل الألبان في صناعة الخبز

د. مياده عبدالغفار تكتب عن تعظيم الإستفادة من مخلفات معامل الألبان في صناعة الخبز

FacebookTwitterWahtsapp

أعدت د. ميادة محمد عبدالغفار ماجستير في العلوم الزراعية قسم علوم الأغذية – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، دراسة عن تعظيم الإستفادة من مخلفات معامل الألبان في صناعة الخبز .

وقالت د مياده في دراستها إن الخبز هو الغذاء الرئيسي لغالبية معظم شعوب العالم ، توجد أنواع كثيرة من الخبز و تختلف من بلدلآخر .

 

شاهد| أهمية تطوير مراكز تجميع الألبان

 

بالنسبة لمصر يعتبر الخبز البلدى أكثر أنواع الخبز إنتشاراً و طلبا و إستهلاكاً ، حيث أن الأسر المصرية تستهلك الخبز البلدي المدعم في وجباتهم اليومية .و لهذا السبب يتم إجراء العديد من الأبحاث لرفع القيمة الغذائية و جودة الخبز دون التأثير على التكلفة بقدر الإمكان من المصادر التي يتم إستخدامها في هذا المجال الشرش و هوالناتج الثانوي من تصنيع الجبن و يكون بكمية كبيرة حيث أن كل مائة لتر لبن مستخدم في تصنيع الجبن ينتج من ۸۰ -۹۰ % شرش مما يمثل مشكلة للمصنع من الناحية البيئية و لا يستفاد منه .

فوائد بروتينات الشرس

الشرش باعتباره أحد مخلفات معامل الألبان وبروتينات الشرش المركزة ذو قيمة غذائية عالية حيث أشارت الأبحاث أن الشرش السائل يحتوي علي نصف جميع المواد الصلبه الموجودة باللبن الكامل الدسم وتمثل 6.35% وتتمثل في:

(٪۰٫۷ بروتينات الشرش – 0,05٪ الدهن – ۰٫۷٪ الرماد – 4.9% سكر اللاكتوز) ومن أمثله منتجات الشرش :

بروتينات الشرش المركزة تركيبها (۸۰٪ بروتين- 6.5% سكر اللاكتوز – 6٫3% دهن – 4.4% رماد).

ويحتوي الشرش علي العديد من العناصر المعدنية كالكالسيوم والبوتاسيوم والماغنسيوم . بالاضافة الي أنه
يحتوي علي الفيتامينات كالثيامين (B1 ) و الريبوفلافين (B2) و بيريدكسين ( 6)وكذلك كوبالامين

( B12).علاوة على ذلك يحتوي الشرش وبروتينا
المركزة علي الاحماض الامينية كالسستئين وهو مهم
لانتاج الجلوتاثيون في الجسم وهو مضاد أكسدة هام يساعد الجسم في التخلص من السموم.

وكذلك يحتوي علي الحامض الأميني الضروري الليسين الذي يفتقر اليه دقيق القمح.

ومن استخدامات بروتينات الشرش( المركزة ) استخدامها كمكملات غذائية للرياضين وبناء العضلات
وتدعيم أغذية الرضع و العديد من المشروبات وكذلك الادوية ، وكما هو معروف أن منتجات الألبان تساعد
في عملية الهضم. ومن استخداماته ايضاً كبديل للبيض في بعض منتجات المخابز.

ولوحظ أن استخدام الشرش سواء كلياً او جزئياً فهو يساعدعلي تقليل تكلفة المنتجات.

بعد اجراء تجربه استقصائية للعديد من انواع الشرش الناتج من انواع جبن مختلفة توصلنا الى استخدام الشرش الحامضي الناتج من تصنيع الجبن القريش كبديل للماء في صناعة الخبز البلدي والفينو لاحتوائة على عناصر معدنية و خاصة الكالسيوم و البوتاسيوم و الماغنسيوم ، كما أكدت الأبحاث ذلك. بالاضافة الى إحتواء الشرش على سكر اللاكتوز الذي يساعد على إمتصاص الجسم للكالسيوم.

و أشارت النتائج أنه يمكن استبدال الشرش بالماء بنسبة تصل الى 50% دون التأثير بالسلب على صفات الجودة، بل بالعكس زادت جودة لون قصرة الخبز و اللبابة بالاضافة زيادة جودة الطعم و الرائحة وسهولةالمضغ.

وفيما يتعلق بفترة الصلاحية للخبز ، أظهرت النتائج أن استخدام الشرش السائل الحامضي بدلاً من الماء كان مفيد لتأخير عملية التجلد.

ولهذا يعتبر الشرش من المضافات الغذائية الوظيفية التي يمكن أن تؤدي وظيفة مهمه من الناحية الغذائية.

 

اقرأ أيضا 

باحثان بـ”تكنولوجيا الأغذية”يوضحان طرق الحد من فاقد الألبان ومنتجاتها

باحثان بـ”تكنولوجيا الأغذية” يكشفان تأثير كورونا علي أنماط استهلاك الألبان ومنتجاتها

وسوم : الشرشصناعة الخبزمخلفات الألبانمخلفات الألبان في المعامل

موضوعات مقترحة

مفتاح الأمن المائي
سلايدر

د. علاء عزوز يكتب عن وفاء النيل.. منبع الحضارة ومفتاح الأمن المائي والزراعي

بواسطه Ramadan
أغسطس 2, 2025
القمح
سلايدر

د. بدوي رجب مهدلي يكتب عن القمح والشعير والأصداء

بواسطه Ramadan
يوليو 31, 2025
د.إيمان السخاوى تكتب عن تأثير الغذاء
سلايدر

د.إيمان السخاوى تكتب عن تأثير الغذاء في الاستجابة المناعية

بواسطه haytham dahmash
يونيو 29, 2025
الشعيرية
سلايدر

د. مروة حسين تكتب “الشعيرية سريعة التحضير”

بواسطه حسن العشري
يونيو 25, 2025
القمح
سلايدر

د. محمد عمارة يكتب “مخلفات القمح من حرق النفايات إلى صنع الثروات”

بواسطه حسن العشري
يونيو 25, 2025

نشر حديثا

المركزي للمبيدات

المركزي للمبيدات يواصل جهوده البحثية والرقابية

أغسطس 4, 2025
البحوث الزراعية

البحوث الزراعية ينفذ 2900 نشاط إرشادي خلال شهر يوليو

أغسطس 4, 2025
مزارعي الرمان

وزير الزراعة يوجه بحزمة إجراءات فورية لدعم مزارعي الرمان بالبداري

أغسطس 3, 2025
المدارس الفنية الزراعية

وزير التعليم يبحث مع سفير هولندا تطوير المدارس الفنية الزراعية

أغسطس 3, 2025
إنتاج اللقاحات البيطرية

وزير الزراعة ومحافظ الشرقية يتفقدان أكبر مصنع لإنتاج اللقاحات البيطرية

أغسطس 3, 2025
مشروع الصالحية الزراعي

وزير الزراعة ومحافظ الشرقية يتفقدان مشروع الصالحية الزراعي المتكامل

أغسطس 3, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

تحسين الأراضي

رئيس تحسين الأراضي يتابع جهود دعم مزارعي أسوان

بواسطه Ramadan
أغسطس 3, 2025
0

هجن طماطم مصرية جديدة

الزراعة تقدم هجن طماطم مصرية جديدة بإنتاجية عالية

بواسطه Ramadan
أغسطس 2, 2025
0

المركزي للزراعة العضوية

بروتوكول تعاون بين المركزي للزراعة العضوية و المصري للزراعة الحيوية

بواسطه Ramadan
أغسطس 2, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
المركزي للمبيدات يواصل جهوده البحثية والرقابية البحوث الزراعية ينفذ 2900 نشاط إرشادي خلال شهر يوليو رئيس تحسين الأراضي يتابع جهود دعم مزارعي أسوان وزير الزراعة يوجه بحزمة إجراءات فورية لدعم مزارعي الرمان بالبداري وزير التعليم يبحث مع سفير هولندا تطوير المدارس الفنية الزراعية وزير الزراعة ومحافظ الشرقية يتفقدان أكبر مصنع لإنتاج اللقاحات البيطرية وزير الزراعة ومحافظ الشرقية يتفقدان مشروع الصالحية الزراعي المتكامل د. علاء عزوز يكتب عن وفاء النيل.. منبع الحضارة ومفتاح الأمن المائي والزراعي د. هاني درويش يتفقد محطة الزراعة الآلية في توشكى بحوث الصحراء يواصل جهود حصر وتصنيف الأراضي الصحراوية