تعد الشعيرية سريعة التحضير واحدة من أهم الوجبات السريعة والتى إكتسحت الأسواق بأسماء تجارية مختلفة فإنتشرت على نطاق واسع على المستوى الصناعى، لأن إستخدامها أصبح واسع الإنتشار ومحببه لفئات المجتمع المختلفة ولا سيما الشباب والأطفال نظراً لنكهاتها المتعددة. وتعد من الأغذية منخفضة التكاليف وسريعة التحضير فى أى مكان ولها فترة صلاحية طويلة.
وتتكون الشعيرية سريعة التحضير من الدقيق والماء والتوابل وملح الطعام وكربونات الصوديوم وغالباً من صبغة التارترازين (ملون أصفر صناعى) وكذلك مادة أحادى جلوتامات الصوديوم.
ومما لا شك فيه أن مادة أحادى جلوتامات الصوديوم كمادة منكهة لها أضرار صحية على الجهاز الهضمى والعصبى وتعد من أهم مسببات مرض الزهايمروتدميرخلايا المخ وأمراض الحساسيه والصداع وضعف الجهاز المناعى، وتعتبر من الأغذية الفقيره بالألياف والمعادن والبروتين، وسعراتها العالية تؤدى إلى زيادة الوزن، وبما أنها تحتوي على الصوديوم بما يزيد عن حاجة الجسم. فإنها تتسبب فى إرتفاع ضغط الدم وأمراض القلب، ويباع هذا المنتج فى الأسواق فى أكثر من صورة فقد يكون إما مقلياً فى الزيت (وتسمى شعيرية مقلية سريعة التحضير instant fried noodles) أو مجففاً بعد المعاملة بالبخار (تسمى شعيرية مجففة سريعة التحضير instant dried noodles)، ولكن الشائع الاستخدام والموجود فى الأسواق هى الأنواع المقلية وهي مفضلة فى الطعم عن المجففة ولكنها تحتوي على كميه كبيرة من الزيوت.
لذا إتجهت بعض الأبحاث فى دراسه إنتاج الشعيرية الصحية والتى تصنع غالبًا من دقيق القمح الكامل أو الشوفان أو الأرز البني، أوتحتوي على نسب أقل من الصوديوم والدقيق الابيض، مع إضافات طبيعية مثل الخضروات المجففة أو البروتين النباتي.
ومؤخراً أجريت العديد من الدراسات لتدعيم الشعيرية بالألياف والفيتامينات والمعادن والبروتين وعدم إستخدام مادة أحادى جلوتامات الصوديوم، وإستبدالها بمواد آخرى طبيعية وتعطى نفس الطعم والنكهة. ففى إحدى الدراسات تم تدعيمها بمسحوق المشروم ومسحوق المورينجا كمصدر للألياف والبروتين والمعادن والفيتامينات والخالية تماما من مادة أحادى جلوتامات الصوديوم، ولها نكهة وطعم يشبه إلى حد كبير المنتج المطروح بالأسواق بالإضافة الى إنها مجففة وليست مقلية وبالتالى تكون القيمة الغذائية لها مرتفعة، أماإستخدام المورينجا وذلك لأنها تحتوي على حديد بنسبة عالية وكالسيوم وماغنيسيوم وفيتامين (أ)، وكذلك بروتين وألياف أما المشروم فأيضا يحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف والبوتاسيوم وفيتامين ب.
فوائد الشعيرية الصحية:
1- سريعة التحضير لكنها تحتوي على ألياف أكثر تساعد على الشعور بالشبع.
2- أقل ضررًا للقلب والكلى بفضل إنخفاض الصوديوم والدهون المشبعة.
3- مناسبة للأنظمة الغذائية المتوازنة حيث يضاف إليها خضروات أو مصدر بروتين.
4- خيار جيد للأطفال حيث أنها خالية من المواد الحافظة والمنكهات الصناعية.
لذا لابد من الإهتمام من قراءة محتويات ماتحتويه العبوات الخاصة بالوجبات السريعة ومعرفة احتياجتنا ومايفيدنا من الناحية الصحية والتغذوية، أما يضر أجسامنا فيجب علينا أن نتجنبه.
إعداد
د. مروه طه حسين
قسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية -مركز البحوث الزراعية
د. مروه طه حسين
قسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية -مركز البحوث الزراعية
