د. سعد محجوب بكتب “عيد شم النسيم بين التاريخ والغذاء”

يعد شم النسيم من أقدم الأعياد التي عرفها المصريون بل ويعد أقدم إحتفال شعبي عرفة التاريخ بداية من قدماء المصريين منذ مايقرب من خمسة آلاف عام

ويعد أيضا جزءاً من معتقداتها وثقافاتها وبمرور الزمن إحتفظ المصريون بعاداتهم وتقاليدهم في الإحتفال بهذا اليوم ليصبح شم النسيم واحداً من أكثر المناسبات شعبية في مصر حيث يخرج الناس الي الحدائق والمنتزهات ويتبادلون الأطعمة التقليدية التي أصبحت جزء من الهوية المصرية وإستمرارالإحتفال بعيد شم النسيم منذ آلاف السنين يعكس الأصالة المصرية وهو ليس إحتفالاً عادياً بل طقس يحمل في طياتة روح الحضارة المصرية القديمة التي كانت تؤمن بتجدد الحياة وتقدس الظواهر الطبيعية

مثل تغيير الفصول وفيضان النيل وهو مايظهر بالطقوس المرتبطة بة في عهد الفراعنة وحتي العصر الحديث.

وكان المصريون القدماء يطلقون علية (عيد شمو أو بعث الحياة ) وترجع التسمية الي الكلمة الفرعونية شمو وهي كلمة فرعونية قديمة تعني عيد الخلق أو بعث الحياة وقد تعرض الإسم للتحريف وأضيفت إلية كلمة النسيم لإرتباط هذا الفصل بأعتدال الجو وكان يتم الإحتفال بة في أول موسم الحصاد وهو مايعكس إرتباطة بالزراعة و فيضان النيل وكانو يعتقدون أن هذا اليوم هو بداية خلق العالم لذا كان يتم فية تقديم القرابين والإحتفال بالألوان الطبيعية؛ كما ارتبطت الإحتفالات بتقديم الأسماك المجففة والمملحة مثل الفسيخ حيث أظهر المصريون القدماء براعة شديدة في حفظ الأسماك وتجفيفها وصناعة الفسيخ وٌإعتبروه كرمز للحياة والإستمرارية و الخير والرزق.

والخضر الورقية مثل الخس والبصل التي كانت تستخدم في الطقوس الدينية

ولم ينقطع الإحتفال بشم النسيم علي مدارالعصور حتي مع التحولات التاريخية فاحتفظت كل مرحلة بلمساتها الخاصة ولكن ظل محتفظاً بجوهرة الأصلي الذي يدور حول الإحتفال بالطبيعة والحياة الجديدة .

مثلا في العصور القبطية إرتبط شم النسيم بعيد القيامة المجيد حيث انة يقع في نفس الفترة الزمنية من العام.

خلال العصورالإسلامية لم يتغيرالإحتفال حيث ظل المصريون يخرجون الي الحدائق ويتناولون الأطعمة التقليدية

وفي العصر الحديث أصبح شم النسيم يوم وطني يحتفل بة جميع المصريون دون تمييز ديني الأمر الذي يؤكد علي تماسك وترابط المجتمع المصري وإحترامة للعادات والتقاليد المتوارثة

ومن الطقوس المثوارثة في شم النسيم

1 البيض الملون حيث يرمز البيض الي التجدد والبعث وهي فكرة مستوحاة من المعتقدات الفرعونية والتي تري في البيض رمزاً لبداية الحياة كان المصريون القدماء ينقشون الأمنيات علي البيض ويضعونة في سلال مصنوعة من سعف النخيل ويتركونها في أماكن مفتوحة حتي تشرق الشمس اعتقاداً منهم ان ذلك يجلب الخير

2 الفسيخ والرنجة يعد الفسيخ من أبرز الأكلات حيث أن المصريين كانوا يعتقدون أنه رمزاً للخصوبة والإستمرارية وكان يتم تجفيف الأسماك وتمليحها وتقديمها أثناء الإحتفالات وتلك العادة مستمرة حتي يومنا هذا

ونتيجة للتحذيرات الصحية المتعلقة بتناول الفسيخ أصبحت الرنجة البديل الأكثر قبولاً لدي البعض

3 الخس والبصل

البصل لة مكانة وقدسية خاصة لدي القدماء المصريين حيث كانو يعتقدون ان البصل يطرد الأرواح الشريرة ويقي من الأمراض وكانت العائلات المصرية يضعون البصل اسفل الوسادة في ليلة شم النسيم وهو تقليد ظل قائم لقرون

الخس يعد رمزاً للخصوبة والنماء لذا كان من الأطعمة الأساسية في هذا اليوم

ولكن لماذا البيض والبصل والخس من أبرز مكونات مائدة شم النسيم ؟

وماهي الفوائد الغذائية للبصل والخس ولماذا يتم استخدامهم في الاحتفال؟

يعد تناول البصل والخس والبيض جزءًا أساسيًا من تقاليد الاحتفال بعيد شم النسيم وهي عادات تعود إلى المصريين القدماء الذين كانوا يختارون أطعمتهم بناءً على معانيها الرمزية وقيمتها الغذائية. فهذه الأطعمة لم تكن مجرد اختيارات عشوائية بل كانت تمثل الحياة والصحة والتجدد وهو ما يتناسب مع فكرة العيد الذي يعبر عن بداية فصل الربيع وتجدد الطبيعة.

1. فوائد البصل الغذائية ودوره في الاحتفال

البصل من الأطعمة التي كانت تحظى بتقدير كبير في مصر القديمة، حيث استخدمه الفراعنة في الطعام والعلاج على حد سواء.

الفوائد الغذائية للبصل

1. يقوي المناعة: يحتوي على مضادات الأكسدة وفيتامين C الذي يعزز جهاز المناعة.

2. يحسن صحة القلب: يساعد في خفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

3. يحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا: كان يُستخدم منذ القدم كعلاج طبيعي لمكافحة العدوى.

4. يساعد في الهضم: يحتوي على الألياف التي تحسن صحة الجهاز الهضمي.

لماذا يتم استخدامه في شم النسيم؟

1. في الحضارة الفرعونية، كان يُعتقد أن البصل يطرد الأرواح الشريرة، لذلك كان يتم تناوله في الأعياد والمناسبات لحماية العائلة من الأمراض.

2. كان المصريون القدماء يضعونه تحت الوسائد ليلة شم النسيم، اعتقادًا بأنه يمنحهم الصحة ويقيهم من الأمراض.

3. البصل من أقدم المحاصيل المصرية، وكان متوفرًا بسهولة، مما جعله جزءًا رئيسيًا من الغذاء اليومي والاحتفالات.

2. فوائد الخس الغذائية ودوره في الاحتفال

يعد الخس من الخضروات التي كانت تُزرع في مصر القديمة، حيث اعتبره الفراعنة رمزًا للخصوبة والنقاء، وكان يُستخدم في الطقوس الدينية.

الفوائد الغذائية للخس

1. غني بالفيتامينات والمعادن: يحتوي على فيتامين A, C, Kوالبوتاسيوم، مما يجعله مفيدًا للصحة العامة.

2. يحسن الهضم: يحتوي على كمية كبيرة من الألياف التي تساعد على تحسين عملية الهضم.

3. يرطب الجسم: نظرًا لاحتوائه على نسبة مرتفعة من الماء فهو يساعد في ترطيب الجسم والحفاظ على نضارة البشرة.

4. يعزز صحة القلب: يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي الأوعية الدموية وتقلل الالتهابات.

لماذا يتم استخدامه في شم النسيم؟

1. ارتبط الخس عند المصريين القدماء بالخصوبة والتجدد مما يتماشى مع فكرة العيد الذي يحتفل ببداية فصل الربيع.

2. كان يُستخدم في الطقوس الدينية حيث كان يُعتبر نباتًا مقدسًا مرتبطًا بالآلهة في المعتقدات الفرعونية.

3. كونه من الخضروات الخفيفة والمنعشة فهو مناسب لفصل الربيع ومن العناصر المهمة علي مائدة شم النسيم

3. فوائد البيض الغذائية ودوره في الإحتفال

يرتبط البيض بالإحتفالات منذ العصور القديمة حيث كان الفراعنة يعتبرونه رمزًا للخلق والتجدد وقد إستمر هذا التقليد حتى يومنا هذا حيث يقوم المصريون بتلوين البيض وتناوله في شم النسيم.

الفوائد الغذائية للبيض

1. غني بالبروتينات: البيض مصدر ممتاز للبروتين الكامل مما يساعد في بناء العضلات وتجديد الخلايا.

2. مصدر مهم للفيتامينات: يحتوي على فيتامين B12 فيتامين D والكولين مما يعزز صحة الدماغ والعظام.

3. يعزز صحة العين: يحتوي على مضادات الأكسدة مثل اللوتين والزياكسانثين التي تحمي العين من التلف.

4. يمنح الشعور بالشبع: يحتوي على نسبة عالية من البروتين مما يساعد في تقليل الشهية والحفاظ على الوزن الصحي.

لماذا يتم استخدامه في شم النسيم؟

1. كان المصريون القدماء يرون في البيض رمزًا للحياة والتجدد لذلك كانوا ينقشون عليه الأمنيات ويضعونه في سلال حتى تشرق عليه الشمس اعتقادًا بأن الطاقة الإيجابية ستنتقل إليه.

2. البيض من أرخص مصادر البروتين مما يجعله متاحًا للجميع خلال الاحتفالات.

3. تقليد تلوين البيض في شم النسيم مستوحى من العادات الفرعونيةحيث كانوا يزينونه بالنقوش المختلفة كرمز للفرح.

لماذا هذه الأطعمة بالتحديد في شم النسيم؟

1. رموز قديمة: جميع هذه الأطعمة كانت تحمل دلالات رمزية عند الفراعنة حيث ارتبط البيض بالبعث والخس بالخصوبة والبصل بالحماية والصحة.

2. سهولة التوافر: كانت هذه الأطعمة متاحة بكثرة في مصر القديمة مما جعلها جزءًا من الحياة اليومية والاحتفالات.

3. القيمة الغذائية العالية: فهي أطعمة غنية بالعناصر الغذائية الأساسية مما يجعلها مثالية للاحتفال بفصل الربيع حيث يحتاج الجسم إلى الغذاء الصحي بعد فصل الشتاء.

4. الارتباط بالزراعة: كانت الزراعة هي أساس الاقتصاد المصري القديم لذا كان اختيار الأطعمة في الأعياد يعتمد على المحاصيل الموسمية التي تعكس دورة الحياة وتجدد الطبيعة.

الخلاصة

يعتبر البصل والخس والبيض من المكونات الأساسية في احتفالات شم النسيم نظرًا لقيمتها الغذائية العالية ورموزها العميقة التي تعود إلى العصور الفرعونية. وقد استطاع المصريون الحفاظ على هذه التقاليد لآلاف السنين مما يعكس عمق التراث المصري وقدرته على التكيف مع مرور الزمن.

فكما كان الفراعنة يعتقدون أن هذه الأطعمة تجلب الصحة والطاقة والتجدد ولا يزال المصريون حتي اليوم يتناولونها بنفس الروح في مزيج فريد من العادات التي تجمع بين التاريخ والغذاء ليبقى شم النسيم عيدًا يحتفي بالحياة والطبيعةعلي مر العصور.

إعداد ا.د/ سعد محجوب

رئيس بحوث بقسم تكنولوجيا المحاصيل – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية