الأربعاء, 2 يوليو , 2025, الساعة 00:11 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية سلايدر

د. رشا شلبي تكتب “التداول الصحي للغذاء من السوق إلى المنزل”

حسن العشري بواسطه حسن العشري
أبريل 24, 2025
A A
0
التداول الصحي
FacebookTwitterWahtsapp

إن التعامل بأسلوب صحي وسليم مع الغذاء من بداية شرائه وحتى تناوله، يقي أو يحمي جميع أفراد الأسرة من الإصابة بجميع أنواع التسمم الغذائي ، وبالتالي يمكن القول بأن ربة المنزل نفسها تلعب دور حيوي وفعال في عملية الوقاية وهذا يتطلب منها المعرفة الكافية والكامله بالمفاهيم وطرق التعامل مع الطعام ابتداءً من اختيار الأطعمة من السوق حتي تناول الطعام.

إن النظافة الشخصية للأشخاص اللذين يقومون بالتعامل مع الأطعمة من أهم العوامل التي يجب أخذها في الإعتبار قبل تجهيز وإعداد الطعام. من المعروف أن من معظم أسباب الأمراض الناتجة من الغذاء تنتج من تناول الأغذية الملوثة خارج المنزل وفي المطاعم وغيرها.

وتشير البيانات أن معظم أسباب التسمم الغذائي تنتج من بكتيريا Salmonella, Campylopacter . و 86 % من حالات التسمم بواسطة بكتيريا Salmonella و97 % من حالات التسمم بواسطة بكتيريا Campylopacter و92 % من حالات التسمم البوتيوليني Botulism تكون ناتجة من سوء التعامل مع الغذاء في المنزل، كما أن الإصابة بجرثومة المعدة والتي تصيب حوالي 70 مليون مصري سببها الأساسي عدم النظافة الشخصية أثناء إعداد الطعام وتناول أطعمة غير آمنه من الشارع .
هذا بالإضافة إلي الخسائر المادية التي تتحملها الأسرة في الإنفاق علي علاج هذه الأمراض، تكاليف شراء الأدوية.

كما وجد أن معظم السكان يجهلوا فعلا مدي الارتباط بين معدل انتشار أمراض التسمم الغذائي وسوء الممارسات والمعاملات التي تجري علي الطعام في المنزل. وجد أن هناك فجوة كبيرة بين معرفة أساسيات تداول الغذاء والتطبيق العملي لتداول الغذاء بطريقة صحية وآمنه خاصة فيما يتعلق بالتلوث العرضي.

أعراض الإصابة بالتسمم الغذائي :

تختلف إعراض الأصابة من ميكروب إلي آخر ولكن تنحصر معظمها في ألام في الجهاز الهضمي وتشمل القئ والغثيان والإسهال بالإضافة إلي الحمي أو ارتفاع الحرارة والدوخان واحيانا تشنج في بعض الأعضاء، وفي بعض الحالات قد تحدث الوفاة، وتختلف مدة الإصابة بهذه الأعراض علي حسب نوع الميكروب.

ويمكن تلخيص أهم مسببات الأمراض بسبب الغذاء في المنزل هي:

1. استخدام غذاء ملوث
2. استخدام أسلوب طهي غير مناسب وغير كافي.
3. الشخص الذي يقوم بالطهي نفسه مصاب بالأمراض ويعتبر مصدر تلوث.
4. التلوث العرضي.
العديد من الأطعمة ممكن أن تفسد وبالتالي ترفض للأسباب التالية:
1. حدوث فساد أو ثقب في العبوة
2. عيب في عملية التخزين أدي إلي الفساد.
3. انتهاء فترة الصلاحية.
ومن أهم مظاهر فساد الأغذية:
1. حدوث تغير في اللون.
2. وجود بعض الفطريات
ويمكن تلخيص أهم مصادر التلوث العرضيCross- Contamination :
1. أسطح المطبخ الغير نظيفة.
2. عدم نظافة الأيدي قبل وأثناء عمليات الإعداد، الطهي، قبل التناول.
3. عدم نظافة كافة الأدوات والمعدات سواء أدوات ومعدات التجهيز،الأدوات الحادة، أواني الطهي.
4. أدوات وأقمشة غسيل وتجفيف الصحون والأدوات.
متي يجب غسل الأيدي:
1. قبل البدء في أي عمل.
2. بعد استخدام المرحاض
3. قبل البدء في إعداد الطعام
4. بعد نقل أو إعداد الأطعمة الطازجة
5. بعد أي استخدام شخصي مثل ( إزالة المخاط، لمس أو حك الشعر، العطس).
6. بعد الإصابة بأي جرح في الأيدى.
وقبل استعراض النصائح العلمية لأساليب التداول الصحي والآمن للغذاء يجب أن نتحدث عن مصادر نقل العدوي لدي الأشخاص أنفسهم:
1) الأيدي: يعتبر المصدر الرئيسي لنقل العدوي من الإنسان إلي الطعام والعكس لذا يجب الإهتمام بغسيل الأيدي جيداً قبل وبعد التعامل مع الطعام، كما يجب الإهتمام بقص الإظافر عند التعامل مع الطعام ويجب علي الأشخاص المصابون بجرح في الأيدى الإبتعاد عن التعامل مع الطعام وتنظيف الجرح وتعقيمة.
2) الجهاز التنفسي والأنف والمخاط: هناك العديد من الميكروبات التى تنتشر من خلال الجهاز التنفسي مخاط الأنف ويتم ذلك من خلال التخلص من المخاط بالأيدي، أو وضع اليد في الأنف أثناء إعداد الطعام.ويجب علي أي شخص مصاب بالبرد أو أي من أمراض الجهاز التنفسي البعد التام عن مكان تحضير الطعام. ومن أهم الأمراض التي تنتشر من خلال الجهاز التنفسي ” السل، الإلتهاب الرئوي، نزلات البرد، النزلات الشعبية، كوفيد 19 ( الكورونا)
3) الجهاز الهضمي: يعتبر من أهم مصادر نقل العدوي بين الأفراد ويجب علي أي شخص مصاب بنزلات برد، أو أعياء أو قئ أو إسهال تجنب التواجد في مكان إعداد الطعام.

إعداد

ا.د/ رشاء علاء الدين شلبي
رئيس بحوث – أستاذ التغذية- المركز الإقليمي للأغذيه و الأعلاف

اقرأ أيضا 

اشتراطات وخطة مكافحة “الدودة القارضة” على محصول الفراولة

محصول المانجو.. خطة التعامل مع “التزهير المبكر” واشتراطات “التطهير والرش الحشري”

قواعد تحجيم الموالح وعلاقتها بعملية التقليم وحقيقة استخدام الهرمونات

لا يفوتك 

دور الارشاد الزراعي في مواجهة التحديات وزيادة الانتاجية الزراعية

 

موضوعات مقترحة

الغدة الدرقية
البرامج

الغدة الدرقية وعلاقتها بالغذاء.. حالات تتطلب تدخلًا جراحيًا وعلاج ما بعد الاستئصال

بواسطه أحمد فتحي
يوليو 1, 2025
زراعة البحيرة
البحيرة

«زراعة البحيرة» تفتش على الجمعيات الزراعية بالمحمودية

بواسطه haytham dahmash
يوليو 1, 2025
تربية النعام
ارشادات زراعية

مشروع تربية النعام.. إدارة معاملات إنتاج البيض والتفريخ

بواسطه أحمد فتحي
يوليو 1, 2025
انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري
أخبار وزارة الزراعة

انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري

بواسطه محمد سرحان
يوليو 1, 2025
“الزراعة”: ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو
أخبار وزارة الزراعة

“الزراعة”: ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو

بواسطه محمد سرحان
يوليو 1, 2025

نشر حديثا

زراعة البحيرة

«زراعة البحيرة» تفتش على الجمعيات الزراعية بالمحمودية

يوليو 1, 2025
انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري

انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري

يوليو 1, 2025
“الزراعة”: ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو

“الزراعة”: ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو

يوليو 1, 2025
“المركزية للإرشاد الزراعي” تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو

“المركزية للإرشاد الزراعي” تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو

يوليو 1, 2025
وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس

وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس

يوليو 1, 2025
الفوائد الغذائية والصحية وطرق الحفظ الحديثة لعيش الغراب

الفوائد الغذائية والصحية وطرق الحفظ الحديثة لعيش الغراب

يوليو 1, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

القمح

د. محمد عمارة يكتب “مخلفات القمح من حرق النفايات إلى صنع الثروات”

بواسطه حسن العشري
يونيو 25, 2025
0

د.إيمان السخاوى تكتب عن تأثير الغذاء

د.إيمان السخاوى تكتب عن تأثير الغذاء في الاستجابة المناعية

بواسطه haytham dahmash
يونيو 29, 2025
0

الخدمات البيطرية

«الخدمات البيطرية» تبحث تعزيز الرقابة على المنتجات ذات الأصل الحيواني مع فرنسا

بواسطه haytham dahmash
يونيو 29, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
الغدة الدرقية وعلاقتها بالغذاء.. حالات تتطلب تدخلًا جراحيًا وعلاج ما بعد الاستئصال «زراعة البحيرة» تفتش على الجمعيات الزراعية بالمحمودية مشروع تربية النعام.. إدارة معاملات إنتاج البيض والتفريخ انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري "الزراعة": ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو "المركزية للإرشاد الزراعي" تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس الفوائد الغذائية والصحية وطرق الحفظ الحديثة لعيش الغراب الغدة الدرقية.. وظائفها وأهميتها وأعراض خمولها ونشاطها تربية النعام.. قواعد شراء قطيع الأمهات ومراحل إنتاج البيض