تكنولوجيا الأغذية واصل إطلاق برامجه المُتخصصة، والتي يسعى فيها لتقديم المعلومة العلمية والخبرات البحثية والبرامج التطبيقية، في قوالب قابلة تدريبية سلسلة وقابلة للاستيعاب، لدعم خبرات العاملين في المجال، ومدهم بأحدث التقنيات الفنية.
تكنولوجيا الأغذية وبرنامج جديد لحساسية الجلوتين
وفي هذا الإطار أطلق معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية برنامجًا تدريبيًا داخليًا بعنوان “إنتاج مخبوزات لمرضى حساسية الجلوتين”، للعاملين بقسم بحوث تكنولوجيا الخبز والعجائن، تحت إشراف الدكتور شاكر عرفات، والدكتور عاطف عشيبة، وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، وتحت رئاسة الدكتورة أميمة سعيد
موضوعات قد تهمك:
الحمى القلاعية.. هل تخضع الحيوانات المصابة للتحصين؟ “الطب الوقائي” يُجيب
محاور البرنامج التدريبي
بدأت فعاليات الدورة التدريبية التي ينظمها معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية أمس الأحد الموافق 7 أغسطس، وتستمر حتى 12 من ذات الشهر، وتتناول العديد من المحاور الهامة، مثل التعرف بالمرض والنظام الغذائي الخالي من الجلوتين، والمحاصيل البديلة للقمح، والمناسبة لإنتاج مخبوزات خالية الجلوتين.
وتشمل فعاليات البرنامج التدريبي كيفية إنتاج خبز خالي الجلوتين وخبز منخفض البروتين، ومكرونة خالية الجلوتين، بالإضافة لرفع القيمة الغذائية لمخبوزات خالية الجلوتين، وإنتاج مجموعة متنوعة من المخبوزات خالية الجلوتين.
إقرأ أيضًا:
الذرة الشامية.. “7” توصيات فنية وأفضل الهُجن للزراعات المتأخرة
حساسية الجلوتين.. معناها وخطورتها
سلط مدير معهد تكنولوجيا الأغذية الضوء على مرض حساسية الجلوتين، موضحًا أن أصحاب هذا المرض يعانون من عدم القدرة على التمثيل الغذائي الكامل لبروتينات القمح، والذي يتسبب وجوده في القناه الهضمية لهم، في عدم القدرة على امتصاص المكونات الغذائية، سواء كانت عناصر معدنية صغرى أو كبرى مثل “الحديد، كالسيوم، زنك، فوسفور”، وكذلك الفيتامينات سواء كانت الذائبة في الماء أو الذائبة في الدهون، كما تقل القدرة أيضًا على امتصاص الأحماض الامينية والدهون، ويترتب على ذلك ضعف عام تدريجي، ونقص في معدل النمو والوزن والنشاط البدني والعقلي.
شاهد:
