تخزين الطماطم أو الأطعمة بشكل عام، يتطلب الالتزام بعدد من القواعد والأساسيات، والتي تتماشى مع مفهوم سلامة الغذاء، بالشكل الذي يُبقي عليها لأطول فترة مُمكنة، دون فقدان قيمتها الغذائية، أو النزول بمعدلات جودتها وكثافتها المقبولة بالنسبة للذوق العام.
وخلال حلولها ضيفًا على الدكتور حامد عبد الدايم، مُقدم برنامج “صوت الفلاح”، المُذاع عبر شاشة قناة مصر الزراعية، تناولت الدكتورة رباب خيري – باحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – ملف سلامة الغذاء بالشرح والتحليل، من خلال تقديم الطريقة المُثلى لحفظ وتخزين الطماطم، كمثال عملي ونموذج شارح للآليات والقواعد الحاكمة لهذا الأمر.
تخزين الطماطم ومفهوم سلامة الغذاء
في البداية تحدثت الدكتورة رباب خيري عن مفهوم سلامة الغذاء بشكل عام، مؤكدةً أنها عملية فطرية منذ بدء الخليقة، وتعتمد على الطبيعة البشرية التي تبحث دومًا عن الطعام الصالح للتناول، وهي المعايير المعرفية التي كانت تتوقف في البداية على المظاهر والمواصفات الشكلية التي يُمكن مُلاحظتها بالعين المُجردة.
وأوضحت أنه ومع التطور التكنولوجي وحركة الانفتاح الثقافي، التي توغلت داخل تفاصيل حياة كافة الشعوب، بشكل أختلفت وتنوعت معه مصادر الطعام والشراب، بات لزامًا على المُجتمعات الاحتكام إلى قواعد علمية رصينة، حرصًا على الصحة العامة، ما أدى لوجود كيانات ومنظمات مُختصة بهذا المجال، وفي مُقدمتها هيئة سلامة الغذاء، لافتةً لوجود أحد أفرعها ضمن أقسام معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية.
ولخصت “خيري” مصطلح سلامة الغذاء بأنها تناول الأطعمة الخالية من أي تلوثات بكتيرية أو بيولوجية أو فيزيائية.
قواعد شراء وحفظ الأطعمة
انتقلت الدكتورة رباب خيري إلى محور هام من محاور وتطبيقات مفهوم سلامة الغذاء، والذي يتمحور حول السبل الصحيحة لحفظ وتخزين الأطعمة، وتقليل مُعدلات الهدر والفاقد، وبخاصة في ظل انعكاسات الأزمة الاقتصادية التي أثرت سلبًا على غالبية دول العالم ومنها مصر، والتي تستدعي مزيدًا من ترشيد الاستهلاك.
وأكدت “خيري” أن قواعد ترشيد الاستهلاك قديمة قدم التاريخ، بداية من عصر الفراعنة وقدماء المصريين، والذين عمدوا لحفظ الغذاء ومحاصيل الحبوب، لتأمين سلة الطعام والمخزون الاستراتيجي، تحسبًا لمواسم الفيضان، والأمر عينه بالنسبة لسنوات القحط والجفاف.
موضوعات قد تهمك:
أرز سخا سوبر 300.. “المركزية للإرشاد”: يُحقق (10) مكاسب اقتصادية للمُزارعين
المبيدات.. قواعد الاستخدام الآمن وأبرز الأخطاء التي يقع فيها المُزارعين
القواعد الاقتصادية لحفظ وتخزين الطماطم
ضربت أستاذ معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية المثل بمحصول الطماطم، الذي يتعرض لموجات مُتباينة من الأسعار صعودًا وهبوطًا، بسبب فوارق العروات، موضحة أن القواعد الاقتصادية تؤيد تخزينها في أوقات زيادة المعروض وانخفاض الأسعار، شريطة اختيار الأصناف السليمة.
وأوضحت أن مبادىء اختيار وتخزين الأطعمة تنطوي على مُفارقة قد تكون غريبة بعض الشيء عن عقلية المُستهلك، وبالعودة للطماطم، فإن الأصح هنا هو شراء الثمار الأعلى سعرًا، بوصفها الأفضل من حيث مُعدلات الجودة والسلامة الشكلية، حيث أن اختيار الأدنى ينطوي على مُغامرة غير مأمونة العواقب، ويترتب عليها خسارة جزء كبير منها، بسبب قلة جودتها وسرعة تلفها، ما يعوق قدرة ربة المنزل على حفظها وتخزينها.
إقرأ أيضًا:
محصول الأرز.. 3 أخطاء تؤدي لخسارة 65% من السماد الآزوتي
محصول القطن.. “التعطيش” و”التسميد البوتاسي” وأبرز (6) معاملات لحصاد ناجح
الطريقة المُثلى لحفظ وتخزين الطماطم
قدمت الدكتورة رباب خيري عدة وصفات لمُساعدة ربات البيوت على حفظ وتخزين الطماطم بشكل صحيح، لأطول فترة مُمكنة، ولخصتها في طرق رئيسية كالتالي:
- حفظ الثمار وتخزينها في كما هي، وأوضحت أستاذ معهد تكنولوجيال الأغذية أن النقطة السلبية في هذه الطريقة هي أنها تستهلك قدرًا كبيرا من مساحة الفريزر، فيما تكون إجمالي الكمية المحفوظة ليست كبيرة بالقدر الكافي.
- ضرب الثمار في العصارة أو الخلاط وحفظها في أكياس بلاستيكية داخل الفريزر، وأشارت الدكتورة رباب خيري إلى أن العيب الوحيد في هذه الطريقة هو احتواء الطماطم “المضروبة” على نسبة كبيرة من المياه، والتي تُعد أحد العوائل المُناسبة لانتشار البكتيريا، ما يُقلص فترة صلاحيتها للتخزين، علاوة على انخفاض درجة جودتها وتركيزها.
- سلق الطماطم وتعد أفضل الطُرق المُتاحة للحفظ والتخزين، وتعمد هذه الطريقة على وضع الثمار كما هي “سليمة” داخل إناء بحيث تغطيها المياه، مع “سلقها” على نار هادئة، حتى تتبخر النسبة الأكبر من المياه، وتصل الثمار إلى درجة النضج الكافية، التي تسمح بنزع القشرة الخارجية لها، يعد أن تهدأ درجة حرارتها، ثم ضربها في الخلاط، وتوزيهعا داخل أكياس بلاستيكية نظيفة وصالحة للإستخدام، قبل نقلها إلى الفريزر.
وأوضحت الدكتور رباب خيري أنها الطريقة المثلى لحفظ وتخزين الطماطم، لأطول فترة مُمكنة، مع احتفاظها بأعلى مستويات الجودة والتركيز.
شاهد:
