قالت الدكتورة أمل الدرديري رئيس قسم بحوث كيمياء الألبان بمعهد الإنتاج الحيواني، إن عملية الحصول على كوب لبن آمن ونظيف يتطلب قيام المربي بعملية تصفية اللبن أو تنقيته للتخلص من الشوائب المرئية، كما أنه لايجب الحصول على الألبان من الحيوانات المصابة بأية أمراض.
وأضافت الدرديري خلال لقائها في برنامج مصر كل يوم المذاع على قناة مصر الزراعية، أن مراكز تجميع الألبان تقوم بدور وسطي بين صغار المربين والمصانع الكبرى، حيث أنها توفر على المربي الصغير تكاليف توصيل الألبان إلى المصانع عن طريق التجميع والنقل مع احتفاظ صغار منتجي الألبان بحقهم كاملا .
رئيس قسم كيمياء الألبان تكشف دور مراكز تجميع الألبان
وأشارت رئيس قسم بحوث كيمياء الألبان، إلى أن مراكز التجميع تقوم بدور هام في عملية التجميع والتبريد وكذلك اختبارات مبدئية و كيميائية للألبان، ثم عملية التقييم لتحديد السعر أو الرفض للألبان.
“الدرديري” توضح أنواع الألبان المتواجدة في السوق المصري
وفي السياق ذاته عددت الدكتورة أمل الدرديري أنواع الألبان المتواجدة في السوق المصري، مشيرة إلى اختلافهم في التركيب الكيماوي، حيث تمثل نسبة المواد الصلبة اللادهنية في اللبن الجاموسي والغنم 8.75%، والدهن 5.5%، في حين أن اللبن البقري نسبة المواد الصلبة اللادهنية تمثل 8.5%، ونسبة الدهن تتراوح بين 3 إلى 3.5%.
رئيس قسم بحوث كيمياء الألبان تكشف عدة طرق لصناعة الجبن
وخلال اللقاء استعرضت رئيس قسم بحوث كيمياء الألبان، طرق مختلفة لصناعة الجبن والزبادي المنزلي، وذلك في استجابة للقناة بالتواصل مع المزارعين والمربين والقيام بالدور الإرشادي الذي تلعبه قناة مصر الزراعية.
اقرأ أيضا
