باحثان بـ"تكنولوجيا الأغذية"يوضحان طرق الحد من فاقد الألبان ومنتجاتها

كشف الدكتور وحيد رجب والدكتور أماني الديب – الباحثان بمعهد تكنولوجيا الأغذية في مركز البحوث الزراعية عن عدد من التوصيات للحد من الفاقد من الألبان ومنتجاتها.

تتكاتف الجهود من جهات عدة للتقليل من الفاقد والمهدر من الأغذية بما يسهم في تحقيق هدف القضاء على الجوع بحلول عام 2030 وهو أحد أهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة الذي تسعى منظمة الفاو لتحقيقه خاصة إذا علمنا أن توفير ثلث الطعام كفيل بأن يقضي على الجوع في العالم كله.

ونظراَ لتزايد احتياجات الغذاء في مصر نتيجة زيادة أعداد السكان وفي نفس الوقت الذي يزداد فيه الطلب على المواد الغذائية تزداد معدلات الفاقد والهدر، خاصةً فيما يتعلق بالمنتجات الأكثر عرضةً للتلف من ناحية والاستهلاك المفرط من ناحية أخرى ، إذ حذرت الفاو من وصول الفاقد والهدر من الألبان 30% .

شاهد| تطوير مراكز تجميع الالبان بالمنوفية

توصيات علمية للحد من الفاقد والمهدر من الألبان

1- بتطوير الطرق التقليدية لصناعة منتجات الألبان لتكون ذات تكلفة اقتصادية منخفضة وجودة عالية وآمنة صحياَ طبقاَ للمواصفات القياسية.

2- استغلال المنتجات الثانوية لبعض الصناعات اللبنية مثل الشرش والبرميت (راشح اللبن) واللبن الخض لما لها من قيمة غذائية وصحية بالإضافة إلي استخدامها في إنتاج منتجات غذائية أخرى.

3- ينتج عن تصنيع الألبان كميات كبيرة من الشرش و يتم التعامل معه كمخلفات للصناعة،الا انه أمكن تكثيفه وتحليله بواسطة إنزيمات معينة لاستخراج البروتينات منه التي تُستخدم كمكملات غذائية يتناولها الرياضيون.

4- استخدام البادئات الحيوية(البروبايوتك) والتي تساعد على إنتاج منتجات وظيفية وذات فترة حفظ أعلي ومنخفضة التكاليف.

5- إنتاج أغذية لبنية وظيفية ذات قيمة غذائية عالية والتي تتناسب مع الاحتياجات الصحية الخاصة ببعض المستهلكين.

6- تحسين وتطوير صناعة الألبان المتخمرة والمنتجات الدهنية باستخدام اضافات طبيعية لاطالة فترة الحفظ وتقليل الفاقد.

7-تدريب المرشدين الزراعيين وشباب الخريجين علي كيفية التعامل الصحي والسليم مع الالبان ومنتجاتها من حيث التصنيع والتخزين والتداول.

8-تدريب المرأة الريفية على صناعة بعض المنتجات اللبنية بطرق محسنة وبسيطة وصحية لزيادة دخل الأسرة.

9-توعية المرأة الريفية عن طريق تزويدها بثقافة كيفية حفظ منتجات الألبان واستخدام الزائد منها بتحويلها إلي منتجات لبنية أخري مفيدة لتقليل الهادر منها.

10-توعية ربة المنزل على كيفية حفظ اللبن ومنتجات الالبان في الثلاجات بطريقة صحيحة وإعادة تدوير الفاقد منها باستخدامه في عمل منتجات لبنية أخري.

11-توعية المتدربات بثقافة تقليل الفاقد وتدريبها علي اقتصاديات الشراء لما تحتاجه بكميات محددة وذلك لترشيد الاستهلاك.

12-توعية المتدربات بعدم شراء منتجات من مصادر غير موثوق بها والاعتماد علي نمط غذائي أكثر صحة واستدامة , لذلك يجب شرائها من شركات موثوق بها لضمان سلامتها وتقليل الفاقد.

13-توعية المتدربات بعدم تخزين منتجات الألبان بالثلاجة وشراء ما يلزمها فقط و حفظها في حاويات محكمة الغلق وذلك لمنع نمو الميكروبات التي تتحمل البرودة وتعيش بالثلاجة وتؤدي إلي فساد منتجات الألبان وبالتالي زيادة الفاقد.

14-توعية المتدربات بعدم حفظ اللبن في الثلاجة بجوار مواد غذائية أخري لها رائحة قوية لان اللبن سريع في اكتساب الروائح وبالتالي يفسد سريعاَ.

15-تقديم الاستشارات الفنية في مجال تطوير وتصنيع منتجات الألبان لأصحاب المصانع والمعامل والمشاريع الصغيرة.

16-تطبيق البحوث في مجال الألبان على نطاق تجاري والاستفادة بها في الشركات الانتاجية في مجال الجودة وإطالة الحفظ ورفع التصافي.