المنفحة واحدة من المواد الأساسية التي تؤدي دورًا هامًا في تصنيع الجبن ومنتجات الألبان كـ”الزبادي”، ما يُحتم ضرورة تسليط الضوء عليها، والتعريف بدورها في هذه المعاملات التصنيعية.
وخلال حلوله ضيفًا على الإعلامي طه اليوسفي مقدم برنامج “المرشد الزراعي”، المذاع عبر شاشة قناة مصر الزراعية، تناول الدكتور وحيد أحمد رجب – رئيس البحوث بقسم تكنولوجيا تصنيع الألبان، بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، التابع لمركز البحوث الزراعية – ملف أساسيات وقواعد تصنيع منتجات الألبان بالشرح والتحليل.
المنفحة الحيوانية
تعريفها وأهميتها
في البداية أكد الدكتور وحيد رجب على مدى أهمية الالتزام بتطبيق خطوات تصنيع منتجات الألبان وفقًا للقواعد العلمية الحاكمة لهذا الملف، والتي تؤمن الوصول لمنتج غذائي آمن وصحي، وتعزز قدرة الأسرة على توفير متطلباتها واحتياجاتها الأساسية داخل المنزل، بما يقلل من فاتورة استهلاكها الشهرية إلى حد بعيد.
وأوضح أن المنفحة واحدة من أهم المواد الطبيعية المستخدمة في صناعة منتجات الألبان، لافتًا إلى دورها الفاعل في نجاح عملية “التجبن” التي تسهل الوصول إلى منتج يحمل الصفات والخواص القياسية المتعارف عليها.
ولفت إلى اختلاف مقدار “المنفحة” المضافة إلى اللبن المستخدم في صناعة الجبن، عدم وجود مقنن ثابت يمكن تعميمه، نظرًا لتباين تأثير هذه المادة تبعًا لتاريخ استخلاصها، حيث يقل مردودها كلما مرت عليها فترة كبيرة.
المنفحة الحيوانية
الرنين والبيبسين
عرف “المنفحة الحيوانية” بأنها عبارة عن إنزيمات “الرنين والبيبسين”، موضحًا أنها نتاج مستخلص من المعدة الرابعة للحيوانات الرضيعة، وتعمل على تجبين اللبن الذي تستقبله تلك الحيوانات من أمهاتها داخل المعدة، حتى يتسنى لها تحقيق أقصى استفادة ممكنة منها.
وأشار رئيس البحوث بقسم تكنولوجيا تصنيع الألبان إلى الدور الحقيقي لإنزيمي “الرنين والبيبسين” الموجودان في المنفحة الحيوانية، حيث يقوم الأول بـ”تخثير اللبن” تجبفي العملية المعروفة بـ”التجبن”، فيما يكون الثاني هو المسؤول عن تحليل البروتينات الموجودة بالحليب.
شاهد..
خطوات تصنيع الزبادي ومنتجات الألبان داخل المنزل
موضوعات ذات صلة..
الجبن القريش.. الطريقة المثلى لتحضيرها داخل المنزل
الجبن الرومي.. طريقة إعدادها داخل المنزل في 5 خطوات
الجبن القريش.. أفضل طريقة لحفظ منتجات الألبان وإطالة فترة صلاحيتها
الزبادي الجاموسي.. خطوات تصنيعه من “اللبن البودرة”
