الثلاثاء, 22 يوليو , 2025, الساعة 11:51 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية سلايدر

المركزات النباتية الطبيعية كمكونات غذائية وظيفية محتملة

محمد سرحان بواسطه محمد سرحان
مايو 15, 2025
A A
0
المركزات النباتية الطبيعية كمكونات غذائية وظيفية محتملة
FacebookTwitterWahtsapp

أدى نمط الحياة الحديث والتغيرات التي طرأت على العادات الغذائية للمستهلكين الى تفضيل المنتجات الغذائية الطبيعية على تلك التي تحتوي على مكونات صناعية، مما جعل مركزات النباتات الطبيعية أكثر جاذبية لمصنعي الأغذية، حيث يعتبرونها منتجات طبيعية آمنة وصحية لما لها من خصائص وظيفية عديدة مقارنة بالسكروز
الخصائص الوظيفية للمركزات النباتية الطبيعية:
– يمكن اعتبار المركزات النباتية الطبيعية مصدرًا للعناصر الغذائية التي تمد الجسم ببعض المعادن مثل الصوديوم، الماغنسيوم، الزنك، البوتاسيوم، الكلوريد، وكذلك الكالسيوم والفوسفور والسيلينيوم والعديد من الفيتامينات تلك المكملات الغذائية قد يكون لها تأثير إيجابي على صحة الإنسان عن طريق زيادة الاستجابات المناعية، بالإضافة إلى ذلك فإنها تحسن من عملية التمثيل الغذائي، تعزيز صحة الأمعاء، منع زيادة الوزن. ويمكن للفيتامينات E وC الحماية ضد مجموعة من الأمراض المرتبطة بالإجهاد التأكسدي والشيخوخة، مثل السرطان، التصلب المتعدد والزهايمر والنوبات القلبية.
– تعكس المواد الكيميائية النباتية أو المواد النباتية الثانوية وخاصة البوليفينولات الموجودة فى المركزات النباتية خصائصها المضادة للبكتيريا والمضادة للأكسدة وفوائدها الصحية الأخرى.
– وقد وجد ان شراب الذرة الرفيعة غنى بالفينولات التي من أهم خصائصها تثبيط أكسدة وتزنخ الدهون. ومن اهمها الفلافونويدات التي تؤثر فى ميتابوليزم الكربوهيدرات بتحفيز فعل الأنسولين على الجلوكوز وتقليل مخاطر الأورام السرطانية، تقليل السعرات الحرارية والحد من زيادة الوزن وبالتالي الوقاية من السمنة وامراض القلب والأوعية الدموية.
– تشمل المواد النشطة بيولوجيا الموجودة في مركز عصارة شجر القيقب الفينولات، والبيرازينات، والفيتامينات، المعادن والأحماض العضوية والهرمونات النباتية.
– يساعد الفركتان الموجود في مركز جذور الياكون ومركز الأجاف على تعزيز نمو البكتيريا النافعة فى الجسم، وتخليق الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، التى تحسن وتعزز وظيفة جهاز المناعة وتقليل الأعراض المرتبطة بمشاكل الجهاز الهضمي مثل الانتفاخات والغازات مع زيادة الوزن، تحسين امتصاص الكالسيوم.

التطبيقات الغذائية:
– يستخدم مركز الذرة السكرية في مجال تطوير المشروبات ذات القيمة الغذائية والمعجنات والبسكويت المقرمش والحبوب المخبوزة يمكن استخدام مركز الذرة السكرية المدعم بمركزات الفاكهة او مركزات البروتين.
– يمكن استخدام شراب القيقب كبديل ممتاز للسكروز بسبب ارتفاع محتواه من السكروز، وله نكهة فريدة مميزة وكذلك لارتفاع محتواه من المغذيات ولثراء محتواه من المركبات النشطة بيولوجيا. ولقد أستخدم مركز القيقب في بعض المنتجات، مثل المشروبات الغازية وكبهارات فى صلصات الشواء، والخردل. كما أنه يمكن أن يحل محل السكروز بنسبة تصل إلى 100% فى إنتاج الزبادي الوظيفي الصحي، فى الآيس كريم منخفض الدهن. وقد وجد أنه يمكن استخدام خليط من مركز القيقب وعسل النحل او مركز الأجاف فى النظام الغذائي منخفض السكر لحل مشكلة الاستهلاك المفرط من السكر المكرر.
– على الرغم من ارتفاع تكلفة إنتاج مركز البتولا للغاية، والتي تصل إلى 5 أضعاف تكلفة مركز القيقب، لكنه لها سوقها الخاص بسبب مذاقها الخاص. يستخدم شراب البتولا في الحلويات، السلطات، واللحوم بدون أي إضافات أيضًا كما يتم استخدامه كمحلي في القهوة والخضروات، الفطائر والخبز والحلويات.

– لقد وجد أن استخدام مركزات الفروكتان (مركز جذور الياكون ومركز الأجاف) كمادة محفزة لنمو البكتريا النافعة وكمادة مكسبة للقوام ومحسنة للزوجة ولزيادة الألياف التغذوية وكبديل للدهن وكمحليات منخفضة السعرات الحرارية يكون له تأثير إيجابي على الخصائص الحسية للأغذية والمشروبات. وهذا التأثير الإيجابي يشجع من استخدام هذه المركزات في العصائر والمشروبات الساخنة، حيث يستخدم مركز الأجاف فى اعداد الجيلي والحلويات بديل أمن من الناحية الصحية من استخدام السكروز او الجلوكوز. أيضا يصنع مركز الأجاف للاستخدام فى المنتجات المخمرة والمشروبات الكحولية.

ومن أكثر المركزات النباتية انتشارا فى العالم: –

1. مركز الذرة الرفيعة السكرية
يتم إنتاج مركز الذرة الرفيعة السكرية بعصر السيقان. وتعتبر خامس أهم محصول حبوب في العالم.
مركز عصارة شجر القيقب
يُصنع مركز القيقب من عصارة أشجار القيقب السكري، القيقب الأسود، القيقب الأحمر والتي يتم الحصول عليها بتدفق تلك العصارة خارج الشجرة من خلال ثقوب تثقب فى جزع الشجرة وذلك فى وقت معين من السنة حيث يتم تركيزها بالغليان.
2- مركز عصارة شجر البتولا
يُصنع مركز البتولا من تركيز عصارة شجرة البتولا، ويتم الحصول على عصارة شجرة البتولا بنفس الطريقة المتبعة فى شجرة القيقب.
4-. مركز الأجاف (نوع من الصبار)
يتم إنتاج مركز الأجاف عن طريق تركيز عصارة نبات الأجاف والتي يتم الحصول عليها عن طريق نقع الألياف العصيرية بالماء الساخن للحصول على عصير الأجاف بالانتشار، هناك تنوع واسع من المنتجات التي تباع كمركز للأجاف حيث يتوقف ذلك على نوع الأجاف.
5- مركز جذور الياكون
وينتج من تركيز عصارة جذور نبات الياكون والتى يتم الحصول عليها بعصر الجذور بعد فرمها.

ا.د. وفاء على عبد الرحمن أمين
رئيس بحوث متفرغ بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية
قسم الحاصلات البستانية – معمل الإسكندرية

موضوعات ذات صلة..

تربية الأغنام والماعز.. أفضل السلالات المتاحة ومزايا الخلط مع الأنواع المستوردة

تربية الأبقار.. الأهمية الاقتصادية وأبرز التحديات وقواعد الانتخاب والخلط

10 مزايا تشجع على تربية الأغنام والماعز

وسوم : المىكزات

موضوعات مقترحة

تكنولوجيا تطعيم الخضر
سلايدر

تكنولوجيا تطعيم الخضر فى ظل تغيرات المناخ .. سيمنار لـ قسم بحوث الأرصاد الجوية

بواسطه Ramadan
يوليو 16, 2025
توصيات الذرة الرفيعة يوليو 2025
ارشادات زراعية

توصيات الذرة الرفيعة يوليو 2025 … 3 نصائح ضرورية

بواسطه Ramadan
يوليو 15, 2025
توصيات الذرة الشامية يوليو 2025
ارشادات زراعية

توصيات الذرة الشامية يوليو 2025 .. 4 نصائح هامة

بواسطه Ramadan
يوليو 14, 2025
توصيات البصل يوليو 2025
ارشادات زراعية

توصيات البصل يوليو 2025 .. 4 نصائح هامة

بواسطه Ramadan
يوليو 13, 2025
البنك الزراعي
أخبار مصر

البنك الزراعي يوقع بروتوكول لتمويل منتفعي أملاك الدولة بالمنيا

بواسطه Ramadan
يوليو 13, 2025

نشر حديثا

تكنولوجيا تطعيم الخضر

تكنولوجيا تطعيم الخضر فى ظل تغيرات المناخ .. سيمنار لـ قسم بحوث الأرصاد الجوية

يوليو 16, 2025
توصيات الذرة الرفيعة يوليو 2025

توصيات الذرة الرفيعة يوليو 2025 … 3 نصائح ضرورية

يوليو 15, 2025
توصيات الذرة الشامية يوليو 2025

توصيات الذرة الشامية يوليو 2025 .. 4 نصائح هامة

يوليو 14, 2025
توصيات البصل يوليو 2025

توصيات البصل يوليو 2025 .. 4 نصائح هامة

يوليو 13, 2025
البنك الزراعي

البنك الزراعي يوقع بروتوكول لتمويل منتفعي أملاك الدولة بالمنيا

يوليو 13, 2025
الأمن الغذائي

الزراعة وأكساد يوقعان حزمة مشروعات لتعزيز الأمن الغذائي في مصر

يوليو 13, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

تكنولوجيا تطعيم الخضر

تكنولوجيا تطعيم الخضر فى ظل تغيرات المناخ .. سيمنار لـ قسم بحوث الأرصاد الجوية

بواسطه Ramadan
يوليو 16, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
تكنولوجيا تطعيم الخضر فى ظل تغيرات المناخ .. سيمنار لـ قسم بحوث الأرصاد الجوية توصيات الذرة الرفيعة يوليو 2025 … 3 نصائح ضرورية توصيات الذرة الشامية يوليو 2025 .. 4 نصائح هامة توصيات البصل يوليو 2025 .. 4 نصائح هامة البنك الزراعي يوقع بروتوكول لتمويل منتفعي أملاك الدولة بالمنيا الزراعة وأكساد يوقعان حزمة مشروعات لتعزيز الأمن الغذائي في مصر البحوث الزراعية يوقع بروتوكول تعاون مع مؤسسة حياة كريمة توصيات شهر يوليو 2025 للأرز .. على رأسها علاج ظاهرة الاحمرار الزراعة تعلن ارتفاع الصادرات الزراعية لـ 5.8 مليون طن رئيس البنك الزراعي يبحث مع البابا تواضروس تمويل المشروعات الزراعية بالأديرة