الخميس, 5 يونيو , 2025, الساعة 23:17 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية البرامج

اللحوم الحمراء.. الطريقة الصحيحة لطهي “الفلتو” وخطأ شائع لـ”ربات البيوت” 

أحمد فتحي بواسطه أحمد فتحي
أبريل 3, 2023
A A
0
اللحوم الحمراء

اللحوم الحمراء

FacebookTwitterWahtsapp

اللحوم الحمراء لها عدة طرق في الطهي، تختلف بحسب مكان قطعة اللحم في جسد الذبيحة، فطريقة طهي القطعة “الفليتو” تختلف عن “الروزبيف”، وكلاهما يختلف عن تكنيك التعامل مع لحم الربع الأمامي والجزء الخلفي.

 

وخلال حلوله ضيفًا على الدكتور حامد الأقنص، مقدم برنامج “العيادة البيطرية”، المذاع عبر شاشة قناة مصر الزراعية، تناول الدكتور علي معوض – عميد كلية الطب البيطري بجامعة العريش سابقًا، أستاذ العلوم والأغذية بكلية الطب البيطري جامعة قناة السويس – ملف طريقة الطهي المثلي للحوم الذبائح وسبل التعامل معها على النحو الأمثل.

 

اللحوم الحمراء ودرجاتها

في البداية قسم الدكتور علي معوض درجات اللحوم الحمراء وفقًا لثلاثة معايير، موضحًا أن أسعارها تختلف تبعًا لتوافر عوامل التقييم المشار إليها وهي:

  1.  درجة “النعومة والليونة” أو “الخشونة”
  2.  النكهة والطعم والرائحة
  3.  القيمة الغذائية ونسبة احتوائها على البروتين  

 

 وتبعًا للتقييم السابق وضع “معوض” اللحم “الفلتو”، في المرتبة الأولى نظرًا لتوافر معايير التقييم السابقة فيه بنسبة 100%، حيث يتميز هذا الجزء من جسد الذبيحة بـ”النعومة والنكهة المميزة، بالإضافة لارتفاع نسبة البروتين فيه والتي تتجاوز حدود الـ21%. 

 

ووضع أستاذ العلوم والأغذية المنطقة المعروفة باسم “بيت الكلاوي”، في المرتبة الثانية، يليها “الإنتركوت”، موضحًا أن كلتا القطعتين موجودتان بمنطقة “ظهر الذبيحة”، وتتميزان بارتفاع قيمتهما الغذائية، علاوة على النكهة والطعم المميز لهما، فيما جاء الربع الأمامي في المرتبة التالية، يليه الجزء الخلفي من الحيوان.

 

أسباب تفاوت أسعار اللحوم الحمراء

فسر ارتفاع القيمة الغذائية لقطعة اللحم “الفليتو”، مرجعًا ذلك لتواجدها في منطقة وسط الحيوان، وهو الجزء الذي يتميز تشريحيًا بعدم تعرضه لأي مجهود، ما يجعله محتفظًا بكامل طاقته بالإضافة لتميز بـ”النعومة والليونة” وسرعة النضج.

 

خطأ شائع لربات البيوت

حذر “معوض” من عدم اللجوء لـ”سلق اللحم الفلتو”، موضحًا أن أفضل طريقة لطهيها هي الشواء أو بطريقة البفتيك، أو أن يتم وضعها مع الخضار حتى الوصول لدرجة النضج. 

 

اللحوم الحمراء
اللحوم الحمراء

 

طرق الطهي المثلى

نصح “معوض” باستخدام لحم الربع الأمامي من الذبائح، في إعداد “الشوربة” و”الفتة”، نظرًا لاحتوائه على نسبة من الدهون، ما ينعكس على النكهة والطعم الخاص به، لافتًا إلى أنه يحتاج لإضافة بعض الليمون والبصل للوصول لدرجة الليونة المقبولة.

 

وأكد أن إضافة الأحماض إلى لحوم الذبائح التي تقتطع من المنطقة الخلفية للحيوان، موضحًا أن إضافة القليل من الليمون، يسهم في زيادة درجة ليونتها “طراوتها” والوصول بها إلى الحد المطلوب قبل الشروع في عمليات الطهي أو الشواء، لافتًا إلى أحد أبرز الأخطاء الشائعة التي تقع فيها ربات البيوت والمتمثلة في ترك اللحم منقوعًا بمحلول الليمون والخل داخل الفرن، ما يعرضه لانتشار البكتيريا ويعزز فرص فساده.

 

ووجه ربات البيوت بتنفيذ ذات التكنيك السابق – النقع في محلول الخل والليمون – شريطة الاحتفاظ بها على أرفف الثلاجات، مؤكدًا أن هذا الإجراء يضمن حفظها بالشكل الصحيح، علاوة على تسريع وتيرة نضجها، وتقليل الفترة الزمنية اللازمة لطهيها.

 

 

إقرأ أيضًا..

البكتيريا الضارة.. “الوصايا العشر” وقواعد التعامل مع اللحوم النيئة ومنتجات الدواجن

تناول اللحوم.. “الوصايا السبعة” لتجنب الإصابة بـ”النقرس” ومزايا البقدونس السحرية

 

لا يفوتك..

دور بذور الفجل في تخفيض السكر بالدم

 

وسوم : الطريقة الصحيحة لطهي اللحوماللحوم الحمراءبرنامج العيادة البيطريةلحوم الذبائحلحوم الذبائح وقواعد اختيارها

موضوعات مقترحة

التين الشوكي
ارشادات زراعية

التين الشوكي.. علامات النضج والتوقيت الأمثل لتقليم الأشجار وجمع الثمار

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 5, 2025
الدواجن
ارشادات زراعية

تحديات صغار مربي الدواجن.. نظم الأمان الحيوي والخطوات المقترحة لإصلاح المنظومة

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 5, 2025
مرض السكر
البرامج

مرض السكر لدى الأطفال وأهمية مراعاة الجانب النفسي 

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 5, 2025
“الزراعة” تتابع إجراءات وجهود منع التعدي على الأراضي الزراعية
أخبار وزارة الزراعة

“الزراعة” تتابع إجراءات وجهود منع التعدي على الأراضي الزراعية

بواسطه حسن العشري
يونيو 5, 2025
” الزراعة” تعلن أبرز أنشطة وجهود “بحوث الإرشاد الزراعي” خلال مايو
أخبار وزارة الزراعة

” الزراعة” تعلن أبرز أنشطة وجهود “بحوث الإرشاد الزراعي” خلال مايو

بواسطه حسن العشري
يونيو 5, 2025

نشر حديثا

“الزراعة” تتابع إجراءات وجهود منع التعدي على الأراضي الزراعية

“الزراعة” تتابع إجراءات وجهود منع التعدي على الأراضي الزراعية

يونيو 5, 2025
” الزراعة” تعلن أبرز أنشطة وجهود “بحوث الإرشاد الزراعي” خلال مايو

” الزراعة” تعلن أبرز أنشطة وجهود “بحوث الإرشاد الزراعي” خلال مايو

يونيو 5, 2025
“الزراعة” تستضيف اجتماع اللجنة التنسيقية للمبادرة القومية لتطوير وتحديث الري بالوادي والدلتا

“الزراعة” تستضيف اجتماع اللجنة التنسيقية للمبادرة القومية لتطوير وتحديث الري بالوادي والدلتا

يونيو 5, 2025
حديقة الحيوان

حدائق وزارة الزراعة تستقبل زوار عيد الأضحى بخطة استعدادات شاملة

يونيو 5, 2025
وفد مفوضية الاتحاد الأفريقي للثروة الحيوانية بكينيا يزور المركزي لبحوث الثروة السمكية لبحث سبل التعاون

وفد مفوضية الاتحاد الأفريقي للثروة الحيوانية بكينيا يزور المركزي لبحوث الثروة السمكية لبحث سبل التعاون

يونيو 5, 2025
وزير الزراعة يعلن تجاوز تمويل “البتلو” 9.5 مليار جنيه لصالح 44.8 ألف مستفيد

وزير الزراعة يعلن تجاوز تمويل “البتلو” 9.5 مليار جنيه لصالح 44.8 ألف مستفيد

يونيو 5, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

زراعة بورسعيد

« زراعة بورسعيد » تعتمد نتائج الحقول الإرشادية لمحصول القمح..وتفحص مزارع الدواجن

بواسطه haytham dahmash
مايو 30, 2025
0

” الزراعة” تعلن أبرز أنشطة وجهود “بحوث الإرشاد الزراعي” خلال مايو

” الزراعة” تعلن أبرز أنشطة وجهود “بحوث الإرشاد الزراعي” خلال مايو

بواسطه حسن العشري
يونيو 5, 2025
0

وزير الزراعة

الزراعة: أكثر من 670 ترخيص تشغيل لأنشطة ومشروعات الإنتاج الحيواني والداجني

بواسطه حسن العشري
مايو 30, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
التين الشوكي.. علامات النضج والتوقيت الأمثل لتقليم الأشجار وجمع الثمار تحديات صغار مربي الدواجن.. نظم الأمان الحيوي والخطوات المقترحة لإصلاح المنظومة مرض السكر لدى الأطفال وأهمية مراعاة الجانب النفسي  "الزراعة" تتابع إجراءات وجهود منع التعدي على الأراضي الزراعية " الزراعة" تعلن أبرز أنشطة وجهود "بحوث الإرشاد الزراعي" خلال مايو "الزراعة" تستضيف اجتماع اللجنة التنسيقية للمبادرة القومية لتطوير وتحديث الري بالوادي والدلتا حدائق وزارة الزراعة تستقبل زوار عيد الأضحى بخطة استعدادات شاملة وفد مفوضية الاتحاد الأفريقي للثروة الحيوانية بكينيا يزور المركزي لبحوث الثروة السمكية لبحث سبل التعا... وزير الزراعة يعلن تجاوز تمويل "البتلو" 9.5 مليار جنيه لصالح 44.8 ألف مستفيد «الزراعة » تتابع موقف إزالة التعديات بزراعة المنوفية