الكاكى .. إليك القيمة الغذائية لثماره وطرق تطعيمه وإكثاره

الكاكى اليابانى Orinetal or Japanese Persimmon من أهم أنواع الكاكى. وشجرة الكاكى اليابانى من أشجار الفاكهة متساقطة الأوراق ، متوسطة الحجم أو صغيرة الحجم ، أوراقها بسيطة وبيضاوية الشكل ملساء من السطح العلوى مغطاة بزغب خفيف على السطح السفلى ، لون الأوراق زاهى يتحول إلى أصفر أو أحمر فى الخريف ، والأشجار أحادية أو ثنائية تبعا للصنف .

وتتعرض أشجارها لحالة من السكون البيئي وإحتياجاتها من ساعات البرودة منخفضة ولذلك يناسب مناخ مصر إنتاج الكاكى ، كما أن الموسم الصيفى فى مصر يساعد على إكتمال النمو.

ويطلق عليها ايضا (الكاكا ، الخرما ، التين الكاكي ، التفاحة المخملية ، الكريمة ، معروفة لدى قدماء اليونان بثمرة الآلهة ، الكاكى اليابانى) .

Diospyros kakiالإسم العلمى:
Persimmon الإسم الإنجليزى:
Ebanaceae العائلة:
.
الموطن الأصلي والانتشار

قد تدل تسميته على أن أصله اليابان لكن فى الحقيقة أن أصله الصين ومنها إنتقل إلى اليابان ويعتبر من الأغذية المهمة لأهالي سكان اليابان والصين .

القيمة الإقتصادية والغذائية للكاكى

– تستخدم كمصدر للتانينات التى تستخدم فى صباغة الأقمشة والجلود و التى تختفى عند النضج .

– تستخدم الثمار للإستهلاك الطازج وفى صناعة المربى ومجفف .

– الكاكى يخفض ضغط الدم ويؤخر الشيخوخة لإحتوائه على مضادات الأكسدة كما أن عصيره مضاد للبكتريا .

– ثمرة الكاكى تحتوى على نسبة عالية من الفيتامينات والسكريات سهلة الإمتصاص .

– أحيانا تستعمل للزينة أو لغرض الحصول على أخشابها .

أشارت دراسةٌ علمية نُشرت في مجلة Annals of Nutrition and Metabolism عام 2013 إلى أنّ فاكهة الكاكا غير الناضجة والغنيّة بالتانين والألياف الغذائية قد تُساعد على التقليل من مستويات الكوليسترول الكليّ في الدم، وعليه يُعتقد أنّها قد تساهم في التخفيف من فرط كوليسترول الدم.

كما أشارت دراسه نُشرت في مجلة EXCLI عام 2015 إلى دورِ فاكهةِ وأوراق الكاكا في التقليل من تصلب الشرايين لما لها من دورٍ مُهمٍّ في صحّة القلب؛ حيثُ إنّها تُساهمُ في التقليل من نسبة الكوليسترول، كما أنّها تُعدُ مُضادة للأكسدة وتقلل من خطر الإجهاد التأكسدي، وتعودُ هذه الفوائد لاحتوائها على العديد من المركبات النباتية، مثل؛ الفلافونيدات، والتانين، وغيرها، لكن ما يزال هذه التأثير غير مؤكد، وما زالت هناك حاجة لإجراء المزيد من الدراسات لتأكيده.

ايضا أشارت دراسةٌ مِخبريّةٌ نُشرت في مجلة Nutrients عام 2018 إلى دورِ Polysaccharides الموجود في أوراق شجرة الكاكا في المساعدة على التقليل من هشاشة العظام بعد انقطاع الطمث فى النساء عن طريق تثبيط عملية تمايز الخلية هادمة العظم.

التركيب الكيميائى لثمرة الكاكى ( القيمة الغذائية ) :

القيمة / 100 وزن طازج المادة الغذائية القيمة / 100 وزن طازج المادة الغذائية
85 – 100 مليجم مركبات فينولية 78,6 % ماء
0,8 – 1,7 % التانينات 19,7 % كربوهيدرات
14 – 17,5 % السكريات الكلية 0,3 – 0,5 % ألياف بسيطة
11 مليجم فيتامين ج 0,7 % بروتين
2710 وحدة دولية فيتامين أ 0,4 % دهون
0,15 – 0,3 % الحموضة 5,4 مليجم كاروتينات
0,4 مليجم بيتا كاروتين

الوصف النباتى لـ الكاكى

الأوراق

بسيطة وبيضاوية الشكل ملساء من السطح العلوى مغطاة بزغب خفيف على السطح السفلى ، لون الأوراق زاهى يتحول إلى أصفر أو أحمر فى الخريف .

براعم الكاكى

تحمل الأشجار نوعين من البراعم

1- براعم خضرية وهى التى تعطى أفرع خضرية فقط عند التفتح .

2- براعم مختلطة وتتفتح عن أزهار وأوراق فى الربيع ، وقد وجد أن الجزء العلوى يحتوى على 2 – 3 براعم زهرية ، ومن هنا فإن إجراء عملية تقصير للأفرع شتاءا يؤدى إلى إنعدام تكوين ثمار فى الموسم التالى .

الأوراق والأزهار والبراعم

الأزهار:

– الأزهار بيضاء اللون ، وتوجد الأزهار المذكرة مفردة عادة ، بينما توجد الأزهارالمؤنثة فى شكل نورات سيمية ، وحجم الأزهار المذكرة صغير ويساوى تقريبا ثلث حجم الأزهار المؤنثة.

– يتكشف البرعم الزهرى المؤنث عادة فى الربيع التالى لتكوينه حيث يعطى فرعا يحمل الأزهار المؤنثة وهى فردية كبيرة الحجم .
– البرعم الزهرى المذكر يتفتح إلى فرع يحمل الأزهار المذكرة الصغيرة الحجم التى تظهر فى نورات سيمية تحتوى كل منها على زهرتين أو ثلاث .

– يبدأ عادة تكوين مبادئ الأزهار فى البراعم عادة فى شهر تموز من الصيف .

الأزهار والثمار

– تختلف أصناف الكاكى إختلافا كبيرا فى نوع الأزهار التى تحملها :-

1- معظم أصناف الكاكى مثل هاشيا وتانى ناشى ثنائية المسكن وهى تحمل أزهار مؤنثة فقط سنويا .
2- أصناف قليلة تكون أحادية المسكن تحمل أزهارا مؤنثة فقط سنويا .

3- أصناف قليلة أحادي المسكن فتحمل أزهارا مؤنثة فى بعض السنوات وأزهارا مذكرة فى سنوات أخرى وأحيانا توجد بعض الأزهار الكاملة وبخاصة الأصناف التى تحمل أزهارا مذكرة .

– معظم أصناف الكاكى تكون ثمارا بكريا بدون الحاجة إلى التلقيح حيث أن أشجارها تحمل أزهار مؤنثة وهى تعقد بكريا وتكون الثمار بدون بذور عادة أما الأصناف التى تحمل أشجارها مؤنثة وأزهار مذكرة فى أحيان أخرى فقد يتم التلقيح فيها بواسطة الحشرات وتتكون ثمارا بذرية وهناك أصناف قليلة لا تتكون ثمارها إلا بالتلقيح أى أن ثمارها دائما تحتوى على بذور وهذه الأصناف لا يمكنها إنتاج أى ثمار بالتوالد البكرى .

الثمرة :

لحمية عصيرية تؤكل عند تمام تلوينها على صورتين :-

1-الصورة الصلبة :-

(non – astringent) فى حالة الأصناف غير القابضة

أى التى تختفى منها المواد التانينة القابضة وهى صلبة مثل أصناف شيكولات وكاليفورنيا مارى وهياكوم وهانا فويو .

2- الصورة الغضة :

فى حالة الأصناف القابضة (astringent)

وهى التي لا تؤكل إلا بعد إجراء الإنضاج الصناعي لها ، ومن هذه الأصناف فوجى وهاشيا وتانيناشى وتسورو .
– يحدث نمو الثمار مثل الحسليات ( منحنى نمو ذو دورتين ) .

– فترة التوقف قبل مرحلة النمو الثانية ترجع لإرتفاع درجة حرارة الليل والنهار صيفا .

– وجد أن مشكلة تشقق الثمار تحدث أثناء المرحلة الثانية من نمو الثمرة ، وهى تقلل من صفاتها التسويقية ولها علاقة بحجم الثمرة حيث وجد أنها تحدث بكثرة فى الثمار كبيرة الحجم ، كما ترتبط شدة التشقق بالصنف حيث تزداد الظاهرة في الثمار الكبيرة كأصناف جيرو وتقل فى أصناف مثل فويو .

– كما تحدث ظاهرة انفصال الكأس عن الثمرة ( ظاهرة فسيولوجية ) حيث يتلون التجويف الناتج عن الانفصال باللون الأسود مما يؤدى إلى الإصابة بالأمراض الفطرية كما تتلون الثمار مبكرا وتكون غير منتظمة الشكل مما يؤثر على تسويقها ، ويمكن التغلب على ذلك بخف الثمار ذات الكأس الصغير .

تساقط الثمار :-

– يحدث التساقط على ثلاث موجات وتحدث أشد موجة من التساقط بعد تساقط بتلات الأزهار مباشرة وتستمر لمدة من 2 – 3 أسابيع .

– يقل التساقط إذا كانت الثمار ناتجة عن التلقيح وليست ثمارا بكرية .

– من العوامل التى تسبب تساقط الثمار عدم توفر الإضاءة الكافية والجفاف الشديد .

– للتغلب على التساقط الفسيولوجى للثمار يجب عمل الآتى :

1- تنظيم إضافة الأسمدة النيتروجينية وإضافتها على ثلاث دفعات وسيتم شرح ذلك عند الحديث عن التسميد

2- التقليم الجيد حتى نسمح بتخلل الشمس .

3- والعناية بالتلقيح إذا أشتد التساقط وإذا توفر الملقح المناسب .

خف الثمار :-

– أشجار الكاكى من الأشجار التى تتعرض لظاهرة تبادل الحمل ( تحمل الأشجار حملا غزيرا فى إحدى السنوات ثم يعقب ذلك حملا ضعيفا فى السنة الثانية ) وهذه الظاهرة تظهر بوضوح فى الأصناف التى تلقح وتكون بذورا ولذلك فإنه من الضرورى إجراء الخف فى السنوات ذات الحمل الغزير إذ أن ذلك يساعد على تخفيف ظاهرة تبادل الحمل بالإضافة إلى الحصول على ثمار كبيرة الحجم .

– الحمل الجيد للشجرة يجب أن يكون بحدود 300 – 400 ثمرة ( يكفى فى الشجرة المثمرة من 20 – 25 ورقة لكل ثمرة وزنها 200 جم ) .

– يتم خف الثمار إلى ثمرة واحدة لكل فرع مثمر أو ترك ثمرتين كحد أقصى (يفضل ان يتم بعد عقد الثمار وليس فى وقت الإزهار ) .
وهناك طريقتين للخف :-

1- الخف اليدوى :-

وهو شائع الإستخدام فى الكاكى حيث يمكن الإبقاء على الثمار المتميزة بسهولة .

2- الخف الكيماوى :-

باستخدام نفثالين أسيتك أسيد NAA أو الإثريل ولكنها طريقة قليلة الاستخدام .

– وقد وجد أن الزهرة القريبة من محور الفرع تعطى أكبر الثمار حجما ، كذلك فإن الزهرة الأولى غالبا ما تكون كبيرة الكأس وهذا يقلل من ميلها إلى حدوث ظاهرة إنفصال الكأس عند النضج ، وإذا كان هناك موجات من التساقط فى المزرعة ما يحسن تأجيل الخف إلى آخر يونيو حيث يزال الثمار المشوهة وغير المنتظمة الشكل .

الإكثار :-

1- الإكثار البذرى

ويستعمل فقط لإنتاج شتلات للتطعيم عليها.

2- الإكثار الخضرى

العقلة

ثبت صعوبة إكثار الكاكى بالعقلة ولا ينصح بإتباع هذه الطريقة .

التطعيم

يتم تطعيم الكاكى فى المشاتل خارج الصوبة ويجب العناية التامة عند نقل الشتلات نظرا لسهولة كسر الجذور ، ويجب عند النقل حفظ الجذور رطبة وعدم تعريضها للجفاف فى جميع الأحوال .

يتم التطعيم فى الفترة من مارس إلى مايو .

وتؤخذ الطعوم من أفرع قوية سليمة من نموات العام السابق ، فى الفترة من يناير إلى فبراير وتخزن رطبة قليلا فى أكياس البولى إيثيلين على درجة صفر مئوى حتى ميعاد التطعيم .

أهم طرق تطعيم الكاكى :

1- التطعيم بالعين :

مع قشط جزء من الخشب ويتم فى إبريل ومايو ويونيه حيث يتم كشط العين مع جزء من الخشب ، وتستخدم هذه الطريقه عند قلة عدد الطعوم المتاحة .

2- التطعيم بالشق :

حيث يتم عمل شق فى كلا من الطعم ( القلم ) والأصل ، وتستعمل الطريقة عند توفر الأقلام .

3- التطعيم اللسانى أو السوطى
4- التطعيم القمى :
ويستخدم لتجديد الأشجار القديمة أو تغيير الصنف .

مقال

الكاكى (التفاحة المخملية)
الجزء الاول))
إعداد
ا.د/عبدالرحمن إبراهيم السيد – أستاذ ورئيس وحدة الفاكهة
د/ فاطمه محمد عبد الله أحمد-باحث مساعد وحدة الفاكهه
مركز بحوث الصحراء

المصدر

عدد أكتوبر 2021 من الصحيفة الزراعية ا لصادرة عن إدارة الثقافة الزراعية بقطاع الإرشاد الزراعي بوزارة الزراعة

“الريف المصري الجديد”: فتح باب تقنين وضع اليد لأراضي الـ ١.٥ مليون فدان حتى ١٦ يونيو

الموافي لـ”مصر الزراعية”: أرز سخا سوبر 300 العملاق انطلاقه حقيقية للزراعة المصرية

لا يفوتك

الفوائد الغذائية للطماطم