الثلاثاء, 1 يوليو , 2025, الساعة 14:34 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية سلايدر

الفوائد الغذائية والصحية وطرق الحفظ الحديثة لعيش الغراب

محمد سرحان بواسطه محمد سرحان
يوليو 1, 2025
A A
0
الفوائد الغذائية والصحية وطرق الحفظ الحديثة لعيش الغراب

Oplus_131072

FacebookTwitterWahtsapp

يُعتبر فطر عيش الغراب من أغنى الأغذية الطبيعية إحتواءً على العناصر الغذائية الهامه والضرورية للإنسان، ويحتل مكانةً بارزةً في الأنظمة الغذائية الحديثة نظراً لتركيبته الفريدة التي تجمع بين البروتينات عالية الجودة، الألياف الغذائية، والمركبات البيولوجية النشطة. حيث أن الفطر الطازج يحتوي على 19–35٪ من وزن المادة الجافة بروتيناً، بينما تتراوح نسبة الكربوهيدرات فيه بين 50–65٪ (تشمل السكريات المعقدة مثل البيتا-جلوكان والألياف الغذائية). بالإضافة إلى ذلك، يتميز بانخفاض محتواه من الدهون (أقل من 5٪)، مما يجعله غذاءً منخفض السعرات الحرارية وعالي القيمة الغذائية، علاوة على إحتواءه على بعض الإنزيمات الهامة.
الأهمية الصحية والوظيفية للفطر:
1. مصدر بروتيني نباتي:
• يحتوي الفطر على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، وإن كانت بكميات أقل مقارنةً بالبروتين الحيواني، مما يجعله مكملاً غذائياً مهماً، خاصةً في النظم الغذائية النباتية.
• يُستخدم كمصدر بروتينى بسعر معقول ، مما يقلل الاعتماد على البروتين الحيواني ويخفض البصمة الكربونية.
2. فوائد صحية:
• صحة القلب: تساعد الألياف والمركبات الفينولية على خفض ضغط الدم والكوليسترول.
• الوقاية من السرطان: أظهرت دراسات أن مستخلصات بعض انواع الفطر (مثل الشيتاكي والريشي) تحتوي على انواع من السكريات العديده والتي تحفز موت الخلايا السرطانية (apoptosis).
• تنظيم سكر الدم: تُبطئ الكربوهيدرات المعقدة امتصاص الجلوكوز، مما يفيد مرضى السكر
• ونظراً لأهمية الفطر من الناحية الصحية والغذائية وإحتوائه على نسبة مرتفعة من الرطوبة مما يجعله عرضة للفساد السريع، ومن هنا جاءت المساعى والمحاولات العديده للحفاظ على الفطر بصورة جيدة وجوده غذائية عالية ولمدة زمنية أكبر.

أهميه حفظ عيش الغراب
يُعد حفظ عيش الغراب (الفطر) بعد الحصاد أمراً هاما لضمان جودته الغذائية، وقابليته للتسويق، وفعاليته في دعم النظم الغذائية المستدامة. نظراً لخصائصه الفيزيائية والكيميائية الفريدة، مثل محتوى الرطوبة العالي (85–95٪) والنشاط الأيضي (التنفسي) المرتفع، فإن الفطر سريع التلف، مما يجعله عرضةً للتدهور الميكروبي والإنزيمي خلال 2 إلي 7 أيام في الظروف العادية.
1- تقليل الفاقد بعد الحصاد
 معدل التنفس المرتفع: يؤدي إلى استهلاك سريع للمركبات العضوية (كربوهيدرات، بروتينات) وإنتاج ثاني أكسيد الكربون والحرارة، وبالتالي يسرع من التلف.
 فقدان الرطوبة: يؤدي إلى الذبول وفقدان القوام، مما يقلل من مدى القبول التجاري للمستهلكين.

2- الحفاظ على القيمة الغذائية
يعتبر عيش الغراب من الاغذية الغنية بالبروتينات، الألياف، الفيتامينات خاصة D، B، ومضادات الأكسدة. فتساعد عمليات الحفظ على الاحتفاظ بهذه القيم دون فقد كبير للمغذيات أو النشاط البيولوجي.
3- منع التلوث الميكروبي
نظرًا لمحتواه المرتفع من الرطوبة، فإن الفطر بيئة مثالية لنمو البكتيريا والفطريات. يمنع الحفظ السليم التلوث ويحسّن سلامة المنتج وجودته الصحية.
4- التوسع في التسويق والتصدير
كلما طالت مدة صلاحية الفطر، زادت إمكانية نقله لمسافات طويلة وتسويقه في أسواق جديدة. الحفظ الفعّال يفتح فرصًا للتصدير ويقلل من الاعتماد على السوق المحلي.
5- الحفاظ على الجودة الحسية
التخزين غير المناسب يؤدي إلى اسوداد الفطر وذبوله وفقد قوامه. تقنيات الحفظ الحديثة مثل التغليف في أجواء معدلة أواستخدام مواد التغطية الحيوية تساعد على الحفاظ على اللون الأبيض والطراوة الطبيعية، مما يعزز قبول المستهلك للمنتج.
6- التطبيقات الدوائية والوظيفية
حفظ الفطر بطريقة جيدة يضمن جودته كمادة خام، مما يجعله صالحًا لاستخدامه في الصناعات مثل:
 إنتاج مستخلصات دوائية مثل فطر الجانودرما( ريشي) حيث يُحفظ بطريقة التجفيف بالهواء الساخن علي درجه حراره (50–60°C) لاستخلاص المواد الحيوية الفعالة المهمة صحيا.
 تحضير مكملات غذائية طبيعية
 التجفيف لاستخدامه كمسحوق وظيفي غني بالبروتين أو مضادات الأكسدة
طرق الحفظ الحديثة لعيش الغراب
1-التعبئة بأجواء معدّلة
تعد تقنية التعبئة فى أجواء معدله من أهم الطرق الحديثة المستخدمة في حفظ فطر عيش الغراب، وتُستخدم معها أفلام تتكون من بوليمرات طبيعيه متقدمة تتحكم في مرور الغازات مثل الأوكسجين وثانى أكسيد الكربون لتقليل تنفس الفطر ونشاط البكتيريا. حيث أحدث الدراسات أظهرت أن هذه التقنية يمكن أن تطيل مدة الصلاحية. بالإضافة إلي تقليل التلف الميكروبي وتحسين مظهر الفطر أثناء التخزين.
2- مواد التغطية الصالحة للأكل والطبقات النانوية
استخدام مواد تغطية مكونة من بوليمرات طبيعية مثل الشيتوزان ممزوجة بزيوت عطرية لها نشاط مضاد للإكسدة كالقرفة والزعتر حيث يُظهر فاعلية في حفظ اللون وتقليل نشاط الأكسدة والميكروبات و تزيد القيمة الوظيفية للمنتج.
3- البلازما الباردة والماء المؤين
وهي عبارة عن تقنية فيزيائية تعتمد على شحنات كهربائية منخفضة الحرارة للقضاء على الكائنات الحية الدقيقة دون تأثير كبير على جودة الفطر ومن مميزات هذة الطريقة انها فعالة في تقليل البكتيريا والفطريات وتحافظ على المركبات الحيوية وكذلك مناسبة للمنتجات الطازجة.
4-المعالجة بالموجات فوق الصوتية
التعرض للموجات فوق الصوتية يقلل من فقد الماء ويحافظ على اللون ويثبط نشاط الإنزيمات المؤكسدة، مما يطيل العمر التخزيني للمنتج.
5- الأشعة فوق البنفسجية (UV-C)
تُستخدم جرعات منخفضة لتحفيز إنتاج فيتامين D₂ وتعقيم سطح الفطر من الميكروبات ومن مميزاتها
• زيادة القيمة الغذائية كنتيجة لزيادة فيتامين( D)
• تقليل الحمل الميكروبي.
• تحسين خصائص الحفظ.
6- التجفيف بالتجميد (Freeze Drying)
يُزال الماء من الفطر المجمد في ضغط منخفض، مما يحافظ على العناصر الغذائية والشكل والطعم.
المميزات:
 منتج خفيف الوزن وطويل الصلاحية.
 يحافظ على القيمة الغذائية والنكهة.
 مناسب لصناعة المكملات والمساحيق الغذائية.

إعداد:
م/ حماده خلف حسان
باحث مساعد بقسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية
– معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية

موضوعات قد تهمك..

الوجبة المدرسية.. احتياجات الطالب المُصاب بـ”السمنة” وأبرز الأخطاء الشائعة

الانزلاق الغضروفي.. أسباب الإصابة والأعراض الشائعة وأبرز المحاذير

لماذا نحب السكر؟ علم الإدمان الغذائي والتذوق

د. رحاب محمد تكتب عن 11 خطورة للتناول المفرط في السكريات على الأطفال

 

وسوم : أنواع عيش الغرابفوائد عيش الغراب

موضوعات مقترحة

“المركزية للإرشاد الزراعي” تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو
أخبار وزارة الزراعة

“المركزية للإرشاد الزراعي” تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو

بواسطه محمد سرحان
يوليو 1, 2025
وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس
سلايدر

وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس

بواسطه محمد سرحان
يوليو 1, 2025
الغدة الدرقية
البرامج

الغدة الدرقية.. وظائفها وأهميتها وأعراض خمولها ونشاطها

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 30, 2025
تربية النعام
ارشادات زراعية

تربية النعام.. قواعد شراء قطيع الأمهات ومراحل إنتاج البيض

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 30, 2025
زراعة البحيرة
البحيرة

«زراعة البحيرة »: زراعة 20 ألف فدان قطن..وتوعية المزارعين بمزايا التقاوي الجديدة

بواسطه haytham dahmash
يونيو 30, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

وزير الزراعة

وزير الزراعة يشارك في فعاليات الدورة ٤٤ لمؤتمر الفاو في روما

بواسطه حسن العشري
يونيو 28, 2025
0

الزراعة

“الزراعة” تنفذ 5491 ندوة إرشادية بيطرية خلال يونيو الجاري لتعزيز وعي المربين ومكافحة الأمراض

بواسطه حسن العشري
يونيو 28, 2025
0

تربية الإبل

تربية الإبل.. قواعد واشتراطات التغذية السليمة لمختلف المراحل العمرية

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 24, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
"المركزية للإرشاد الزراعي" تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس الفوائد الغذائية والصحية وطرق الحفظ الحديثة لعيش الغراب الغدة الدرقية.. وظائفها وأهميتها وأعراض خمولها ونشاطها تربية النعام.. قواعد شراء قطيع الأمهات ومراحل إنتاج البيض «زراعة البحيرة »: زراعة 20 ألف فدان قطن..وتوعية المزارعين بمزايا التقاوي الجديدة «المركزية لمكافحة الآفات» تشارك في ورشة عمل حول الوبائيات «الزراعة»: إحباط محاولة تهريب زواحف وكائنات النادرة بمطار القاهرة الدولي «فاروق»يهنئ الرئيس «السيسي» بمناسبة الذكرى الـ12 لثورة 30 يونيو: «نقطة تحول حاسمة في تاريخ مصر الحدي... د.إيمان السخاوى تكتب عن تأثير الغذاء في الاستجابة المناعية