الإثنين, 21 يوليو , 2025, الساعة 22:38 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية سلايدر

الفوائد الغذائية والصحية وطرق الحفظ الحديثة لعيش الغراب

محمد سرحان بواسطه محمد سرحان
يوليو 1, 2025
A A
0
الفوائد الغذائية والصحية وطرق الحفظ الحديثة لعيش الغراب

Oplus_131072

FacebookTwitterWahtsapp

يُعتبر فطر عيش الغراب من أغنى الأغذية الطبيعية إحتواءً على العناصر الغذائية الهامه والضرورية للإنسان، ويحتل مكانةً بارزةً في الأنظمة الغذائية الحديثة نظراً لتركيبته الفريدة التي تجمع بين البروتينات عالية الجودة، الألياف الغذائية، والمركبات البيولوجية النشطة. حيث أن الفطر الطازج يحتوي على 19–35٪ من وزن المادة الجافة بروتيناً، بينما تتراوح نسبة الكربوهيدرات فيه بين 50–65٪ (تشمل السكريات المعقدة مثل البيتا-جلوكان والألياف الغذائية). بالإضافة إلى ذلك، يتميز بانخفاض محتواه من الدهون (أقل من 5٪)، مما يجعله غذاءً منخفض السعرات الحرارية وعالي القيمة الغذائية، علاوة على إحتواءه على بعض الإنزيمات الهامة.
الأهمية الصحية والوظيفية للفطر:
1. مصدر بروتيني نباتي:
• يحتوي الفطر على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، وإن كانت بكميات أقل مقارنةً بالبروتين الحيواني، مما يجعله مكملاً غذائياً مهماً، خاصةً في النظم الغذائية النباتية.
• يُستخدم كمصدر بروتينى بسعر معقول ، مما يقلل الاعتماد على البروتين الحيواني ويخفض البصمة الكربونية.
2. فوائد صحية:
• صحة القلب: تساعد الألياف والمركبات الفينولية على خفض ضغط الدم والكوليسترول.
• الوقاية من السرطان: أظهرت دراسات أن مستخلصات بعض انواع الفطر (مثل الشيتاكي والريشي) تحتوي على انواع من السكريات العديده والتي تحفز موت الخلايا السرطانية (apoptosis).
• تنظيم سكر الدم: تُبطئ الكربوهيدرات المعقدة امتصاص الجلوكوز، مما يفيد مرضى السكر
• ونظراً لأهمية الفطر من الناحية الصحية والغذائية وإحتوائه على نسبة مرتفعة من الرطوبة مما يجعله عرضة للفساد السريع، ومن هنا جاءت المساعى والمحاولات العديده للحفاظ على الفطر بصورة جيدة وجوده غذائية عالية ولمدة زمنية أكبر.

أهميه حفظ عيش الغراب
يُعد حفظ عيش الغراب (الفطر) بعد الحصاد أمراً هاما لضمان جودته الغذائية، وقابليته للتسويق، وفعاليته في دعم النظم الغذائية المستدامة. نظراً لخصائصه الفيزيائية والكيميائية الفريدة، مثل محتوى الرطوبة العالي (85–95٪) والنشاط الأيضي (التنفسي) المرتفع، فإن الفطر سريع التلف، مما يجعله عرضةً للتدهور الميكروبي والإنزيمي خلال 2 إلي 7 أيام في الظروف العادية.
1- تقليل الفاقد بعد الحصاد
 معدل التنفس المرتفع: يؤدي إلى استهلاك سريع للمركبات العضوية (كربوهيدرات، بروتينات) وإنتاج ثاني أكسيد الكربون والحرارة، وبالتالي يسرع من التلف.
 فقدان الرطوبة: يؤدي إلى الذبول وفقدان القوام، مما يقلل من مدى القبول التجاري للمستهلكين.

2- الحفاظ على القيمة الغذائية
يعتبر عيش الغراب من الاغذية الغنية بالبروتينات، الألياف، الفيتامينات خاصة D، B، ومضادات الأكسدة. فتساعد عمليات الحفظ على الاحتفاظ بهذه القيم دون فقد كبير للمغذيات أو النشاط البيولوجي.
3- منع التلوث الميكروبي
نظرًا لمحتواه المرتفع من الرطوبة، فإن الفطر بيئة مثالية لنمو البكتيريا والفطريات. يمنع الحفظ السليم التلوث ويحسّن سلامة المنتج وجودته الصحية.
4- التوسع في التسويق والتصدير
كلما طالت مدة صلاحية الفطر، زادت إمكانية نقله لمسافات طويلة وتسويقه في أسواق جديدة. الحفظ الفعّال يفتح فرصًا للتصدير ويقلل من الاعتماد على السوق المحلي.
5- الحفاظ على الجودة الحسية
التخزين غير المناسب يؤدي إلى اسوداد الفطر وذبوله وفقد قوامه. تقنيات الحفظ الحديثة مثل التغليف في أجواء معدلة أواستخدام مواد التغطية الحيوية تساعد على الحفاظ على اللون الأبيض والطراوة الطبيعية، مما يعزز قبول المستهلك للمنتج.
6- التطبيقات الدوائية والوظيفية
حفظ الفطر بطريقة جيدة يضمن جودته كمادة خام، مما يجعله صالحًا لاستخدامه في الصناعات مثل:
 إنتاج مستخلصات دوائية مثل فطر الجانودرما( ريشي) حيث يُحفظ بطريقة التجفيف بالهواء الساخن علي درجه حراره (50–60°C) لاستخلاص المواد الحيوية الفعالة المهمة صحيا.
 تحضير مكملات غذائية طبيعية
 التجفيف لاستخدامه كمسحوق وظيفي غني بالبروتين أو مضادات الأكسدة
طرق الحفظ الحديثة لعيش الغراب
1-التعبئة بأجواء معدّلة
تعد تقنية التعبئة فى أجواء معدله من أهم الطرق الحديثة المستخدمة في حفظ فطر عيش الغراب، وتُستخدم معها أفلام تتكون من بوليمرات طبيعيه متقدمة تتحكم في مرور الغازات مثل الأوكسجين وثانى أكسيد الكربون لتقليل تنفس الفطر ونشاط البكتيريا. حيث أحدث الدراسات أظهرت أن هذه التقنية يمكن أن تطيل مدة الصلاحية. بالإضافة إلي تقليل التلف الميكروبي وتحسين مظهر الفطر أثناء التخزين.
2- مواد التغطية الصالحة للأكل والطبقات النانوية
استخدام مواد تغطية مكونة من بوليمرات طبيعية مثل الشيتوزان ممزوجة بزيوت عطرية لها نشاط مضاد للإكسدة كالقرفة والزعتر حيث يُظهر فاعلية في حفظ اللون وتقليل نشاط الأكسدة والميكروبات و تزيد القيمة الوظيفية للمنتج.
3- البلازما الباردة والماء المؤين
وهي عبارة عن تقنية فيزيائية تعتمد على شحنات كهربائية منخفضة الحرارة للقضاء على الكائنات الحية الدقيقة دون تأثير كبير على جودة الفطر ومن مميزات هذة الطريقة انها فعالة في تقليل البكتيريا والفطريات وتحافظ على المركبات الحيوية وكذلك مناسبة للمنتجات الطازجة.
4-المعالجة بالموجات فوق الصوتية
التعرض للموجات فوق الصوتية يقلل من فقد الماء ويحافظ على اللون ويثبط نشاط الإنزيمات المؤكسدة، مما يطيل العمر التخزيني للمنتج.
5- الأشعة فوق البنفسجية (UV-C)
تُستخدم جرعات منخفضة لتحفيز إنتاج فيتامين D₂ وتعقيم سطح الفطر من الميكروبات ومن مميزاتها
• زيادة القيمة الغذائية كنتيجة لزيادة فيتامين( D)
• تقليل الحمل الميكروبي.
• تحسين خصائص الحفظ.
6- التجفيف بالتجميد (Freeze Drying)
يُزال الماء من الفطر المجمد في ضغط منخفض، مما يحافظ على العناصر الغذائية والشكل والطعم.
المميزات:
 منتج خفيف الوزن وطويل الصلاحية.
 يحافظ على القيمة الغذائية والنكهة.
 مناسب لصناعة المكملات والمساحيق الغذائية.

إعداد:
م/ حماده خلف حسان
باحث مساعد بقسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية
– معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية

موضوعات قد تهمك..

الوجبة المدرسية.. احتياجات الطالب المُصاب بـ”السمنة” وأبرز الأخطاء الشائعة

الانزلاق الغضروفي.. أسباب الإصابة والأعراض الشائعة وأبرز المحاذير

لماذا نحب السكر؟ علم الإدمان الغذائي والتذوق

د. رحاب محمد تكتب عن 11 خطورة للتناول المفرط في السكريات على الأطفال

 

وسوم : أنواع عيش الغرابفوائد عيش الغراب

موضوعات مقترحة

تكنولوجيا تطعيم الخضر
سلايدر

تكنولوجيا تطعيم الخضر فى ظل تغيرات المناخ .. سيمنار لـ قسم بحوث الأرصاد الجوية

بواسطه Ramadan
يوليو 16, 2025
توصيات الذرة الرفيعة يوليو 2025
ارشادات زراعية

توصيات الذرة الرفيعة يوليو 2025 … 3 نصائح ضرورية

بواسطه Ramadan
يوليو 15, 2025
توصيات الذرة الشامية يوليو 2025
ارشادات زراعية

توصيات الذرة الشامية يوليو 2025 .. 4 نصائح هامة

بواسطه Ramadan
يوليو 14, 2025
توصيات البصل يوليو 2025
ارشادات زراعية

توصيات البصل يوليو 2025 .. 4 نصائح هامة

بواسطه Ramadan
يوليو 13, 2025
البنك الزراعي
أخبار مصر

البنك الزراعي يوقع بروتوكول لتمويل منتفعي أملاك الدولة بالمنيا

بواسطه Ramadan
يوليو 13, 2025

نشر حديثا

تكنولوجيا تطعيم الخضر

تكنولوجيا تطعيم الخضر فى ظل تغيرات المناخ .. سيمنار لـ قسم بحوث الأرصاد الجوية

يوليو 16, 2025
توصيات الذرة الرفيعة يوليو 2025

توصيات الذرة الرفيعة يوليو 2025 … 3 نصائح ضرورية

يوليو 15, 2025
توصيات الذرة الشامية يوليو 2025

توصيات الذرة الشامية يوليو 2025 .. 4 نصائح هامة

يوليو 14, 2025
توصيات البصل يوليو 2025

توصيات البصل يوليو 2025 .. 4 نصائح هامة

يوليو 13, 2025
البنك الزراعي

البنك الزراعي يوقع بروتوكول لتمويل منتفعي أملاك الدولة بالمنيا

يوليو 13, 2025
الأمن الغذائي

الزراعة وأكساد يوقعان حزمة مشروعات لتعزيز الأمن الغذائي في مصر

يوليو 13, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

توصيات الذرة الرفيعة يوليو 2025

توصيات الذرة الرفيعة يوليو 2025 … 3 نصائح ضرورية

بواسطه Ramadan
يوليو 15, 2025
0

تكنولوجيا تطعيم الخضر

تكنولوجيا تطعيم الخضر فى ظل تغيرات المناخ .. سيمنار لـ قسم بحوث الأرصاد الجوية

بواسطه Ramadan
يوليو 16, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
تكنولوجيا تطعيم الخضر فى ظل تغيرات المناخ .. سيمنار لـ قسم بحوث الأرصاد الجوية توصيات الذرة الرفيعة يوليو 2025 … 3 نصائح ضرورية توصيات الذرة الشامية يوليو 2025 .. 4 نصائح هامة توصيات البصل يوليو 2025 .. 4 نصائح هامة البنك الزراعي يوقع بروتوكول لتمويل منتفعي أملاك الدولة بالمنيا الزراعة وأكساد يوقعان حزمة مشروعات لتعزيز الأمن الغذائي في مصر البحوث الزراعية يوقع بروتوكول تعاون مع مؤسسة حياة كريمة توصيات شهر يوليو 2025 للأرز .. على رأسها علاج ظاهرة الاحمرار الزراعة تعلن ارتفاع الصادرات الزراعية لـ 5.8 مليون طن رئيس البنك الزراعي يبحث مع البابا تواضروس تمويل المشروعات الزراعية بالأديرة